Để ngâm bắp cải cho mùa đông, không cần có kiến thức hay kỹ năng đặc biệt. Các bà nội trợ có kinh nghiệm đưa ra nhiều công thức nấu ăn đã được chứng minh, trong đó tỷ lệ của tất cả các thành phần được tính toán chính xác và mô tả từng giai đoạn công việc. Một điểm quan trọng là việc lựa chọn đúng loại rau và chuẩn bị hộp đựng để đóng hộp. Ngoài bắp cải, có thể còn có các loại rau khác chỉ bổ sung và cải thiện hương vị của món ăn.
- Nguyên tắc đóng hộp bắp cải cho mùa đông
- Làm thế nào để chọn đúng loại rau?
- Phương pháp chế biến bắp cải
- Công thức nấu ăn ngon trong một cái lọ
- Dưa cải sớm cho mùa đông
- Chuẩn bị súp lơ - "Bạn sẽ liếm ngón tay"
- Cuộn bắp cải bằng tiếng Hàn
- Salad bắp cải với củ cải và giấm
- Công thức với táo và mật ong
- Salad rau mùa đông “Cẩn thận, vodka!”
- Với cà chua và aspirin
- Với nấm không cần khử trùng
- Với dưa chuột
- Với cà tím dưới nắp sắt
- Thành phẩm được bảo quản như thế nào và trong bao lâu?
Nguyên tắc đóng hộp bắp cải cho mùa đông
Trước khi bắt đầu chế biến món ăn, rau củ được rửa sạch và phơi khô. Các lá trên cùng nên được loại bỏ khỏi đầu bắp cải, sau đó cắt thành bốn thùy, cắt bỏ phần cuống và thái nhỏ.
Làm thế nào để chọn đúng loại rau?
Để chế biến một món ăn tốt cho sức khỏe và ngon miệng, điều quan trọng là phải lựa chọn đúng sản phẩm:
- để ngâm chua, chọn phần đầu bắp cải dày đặc, chặt chẽ;
- táo được lấy từ giống chua ngọt với cùi mọng nước;
- Củ cải phải có thịt có màu sắc đa dạng, không có vệt trắng.
Không được có hư hỏng hoặc dấu hiệu thối rữa trên bề mặt của tất cả các loại rau.
Phương pháp chế biến bắp cải
Có hai cách để chuẩn bị bắp cải cho mùa đông:
- với tùy chọn muối khô, các thành phần đầu vào được nghiền đơn giản bằng muối;
- trong trường hợp muối ướt, tất cả nguyên liệu đều được đổ nước muối.
Các công thức nấu ăn tốt nhất với hướng dẫn từng bước sẽ cho bạn biết cách thực hiện chính xác tất cả các bước.
Công thức nấu ăn ngon trong một cái lọ
Bắp cải đóng hộp trở nên ngon và tốt cho sức khỏe ngay cả khi sử dụng một lượng nguyên liệu tối thiểu:
- đầu bắp cải dày đặc - 1,3 kg;
- giấm - 62 ml;
- muối - 55 g;
- đường - 155 g;
- nguyệt quế;
- hạt tiêu.
Hướng dẫn từng bước sẽ giúp bạn chế biến món ăn một cách nhanh chóng và dễ dàng:
- rau được cắt thành dải nhỏ;
- cho hạt tiêu và lá nguyệt quế vào lọ;
- nén chặt rơm rạ đã cắt nhỏ;
- Cho gia vị vào nước, đợi sôi thì cho giấm vào nấu thêm 2,5 phút;
- đổ nước xốt đã nguội lên bắp cải để tiết ra nước và để trong ba ngày;
- sau đó các lọ đựng đồ bên trong được khử trùng trong 26 phút và đậy kín bằng nắp đậy.
Dưa cải sớm cho mùa đông
Để bảo quản bắp cải non, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- đầu bắp cải non - 1,9 kg;
- cà rốt - 110 g;
- muối đá - 66 g.
Quá trình lên men bao gồm các bước đơn giản:
- lá bắp cải thái nhỏ;
- cà rốt bào sợi;
- rau được trộn trong một thùng lớn để tiết ra nước, hỗn hợp được muối và để trong 2,5 giờ;
- các lọ đã chuẩn bị sẵn được đổ đầy hỗn hợp rau;
- Đậy kín nắp và để lên men trong 6 ngày, sau đó cho lọ vào tủ lạnh.
Chuẩn bị súp lơ - "Bạn sẽ liếm ngón tay"
Để chuẩn bị bữa ăn nhẹ, bạn sẽ cần các thành phần sau:
- đầu súp lơ - 900 g;
- tỏi - 46 g;
- cây xanh;
- dầu ngô - 55 ml;
- giấm - 73 ml;
- muối - 42 g;
- hạt tiêu.
Các lọ nên được cuộn theo thuật toán này:
- đầu bắp cải chia thành các chùm hoa bằng nhau;
- chùm hoa được ngâm trong nước sôi, có muối và nấu trong 6 phút;
- nước dùng để lại một phần, phần còn lại đổ ra ngoài;
- bắp cải rửa sạch bằng nước mát;
- thêm các lát tỏi và rau thơm vào dầu đã đun nóng trên chảo rán;
- sau 2,5 phút, cho nước dùng và gia vị vào dầu rồi đợi sôi;
- Cụm hoa được đặt trong lọ và chứa đầy nước muối.
Cuộn bắp cải bằng tiếng Hàn
Để chế biến món ăn vặt thơm ngon, bạn cần chuẩn bị những sản phẩm sau:
- bắp cải - 1,1 kg;
- hành tây - 55 g;
- tỏi - 38 g;
- lông hành lá - 42 g;
- gừng - 32 g;
- muối - 34 g;
- đường - 7 g;
- tiêu xay - 12 g;
- bột rau mùi - 6 g.
Việc chuẩn bị từng bước trông như thế này:
- đun sôi nước và muối;
- cắt lá bắp cải thành dải mỏng;
- thái nhỏ hành tây;
- trộn rau, cho vào thùng lớn, đổ nước muối vào, đặt một quả cân;
- sau hai ngày nước sẽ cạn;
- xay tất cả các thành phần còn lại trong máy xay và thêm vào rau muối;
- Đồ ăn nhẹ đã hoàn thành được phân phát vào lọ.
Salad bắp cải với củ cải và giấm
Để gói đồ ăn nhẹ vào lọ để bảo quản vào mùa đông theo công thức này, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- bắp cải - 2,9 kg;
- củ cải đường - 850 g;
- tỏi - 46 g;
- dầu thực vật - 255 ml;
- đường - 245 g;
- muối - 87 g;
- giấm - 247 ml.
Quá trình muối bao gồm các bước đơn giản:
- thái nhỏ bắp cải;
- củ cải gọt vỏ cắt thành dải;
- Trộn rau trong hộp lớn, kết hợp với tỏi băm nhỏ, dầu hướng dương, gia vị, giấm và để trong 65 phút;
- salad được gửi vào hộp đựng và khử trùng trong 32 phút.
Công thức với táo và mật ong
Bảo quản được chuẩn bị từ các thành phần sau:
- bắp cải - 840 g;
- cà rốt - 75 g;
- táo - 110 g;
- tỏi - một tép;
- hạt mù tạt - 6 g;
- cành thì là;
- nguyệt quế;
- hạt tiêu;
- mật ong - 8 g;
- muối - 37 g;
- giấm - 58 ml.
Bắp cải ngọt được chế biến như sau:
- đầu bắp cải non được cắt thành dải hẹp, cà rốt được bào trên một chiếc máy xay đặc biệt;
- trộn rau vào một hộp lớn, thêm tỏi băm nhỏ;
- cắt táo thành bốn lát, thái nhỏ rau xanh và thêm các nguyên liệu vào các loại rau còn lại;
- thêm tất cả các gia vị còn lại;
- cho toàn bộ hỗn hợp rau vào lọ;
- đun sôi nước với mật ong và muối, thêm giấm;
- Nước xốt nóng được đổ vào hỗn hợp rau.
Salad rau mùa đông “Cẩn thận, vodka!”
Để có món salad bắp cải tươi mùa đông, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- đầu bắp cải, cà rốt, ớt ngọt, hành tây, cà chua, dưa chuột - tất cả 950 g;
- muối - 27 g;
- đường - 155 g;
- dầu hướng dương - 245 ml;
- giấm - 255 ml.
Quá trình nấu ăn bắt đầu bằng việc cắt rau:
- lá bắp cải thái nhỏ, dưa chuột và hành tây cắt thành nửa khoanh, cà rốt bào sợi, cà chua cắt thành lát, ớt cắt thành dải vừa;
- Tất cả các loại rau cắt nhỏ được trộn trong một thùng lớn;
- thêm gia vị, dầu hướng dương, giấm, khoảng 65 phút nước ép sẽ chảy ra;
- sau đó luộc salad rồi đun trong 12 phút;
- Đồ ăn nhẹ đã hoàn thành được gửi vào thùng chứa.
Với cà chua và aspirin
Để chuẩn bị bữa ăn nhẹ, bạn sẽ cần các thành phần sau:
- bắp cải và cà chua - mỗi loại 1,3 kg;
- ớt chuông - 55 g;
- tỏi - 38 g;
- giấm - 88 ml;
- aspirin - 4 viên;
- đường, muối - mỗi loại 56 g;
- lá nho.
Việc chuẩn bị bao gồm các bước sau:
- các dải hạt tiêu, tỏi và lá nho được cho vào thùng;
- bắt đầu xếp bắp cải và cà chua thành từng lớp;
- thêm muối, đường và giấm;
- aspirin được hòa tan trong nước nóng và đổ vào thùng chứa;
- Nước sôi được đổ vào rau.
Với nấm không cần khử trùng
Nguyên liệu làm món xoắn:
- đầu bắp cải và nấm - mỗi loại 1,9 kg;
- hành tây và cà rốt - mỗi loại 900 g;
- dầu hướng dương - 450 ml;
- giấm - 270 ml;
- đường - 190 g;
- muối - 87 g.
Món salad rất dễ chế biến:
- nấm luộc trong nước muối;
- hành tây cắt thành từng lát, cà rốt cắt nhỏ bằng dụng cụ bào, phần đầu bắp cải thái nhỏ;
- đổ dầu vào chảo sâu lòng, xào cà rốt và hành tây cắt lát;
- thêm nấm và bắp cải;
- sau 32 phút đun nhỏ lửa, thêm gia vị và giấm vào rồi tiếp tục đun nhỏ lửa thêm 43 phút nữa;
- sau đó tất cả những gì còn lại là phân phát salad giữa các thùng chứa.
Với dưa chuột
Đối với món salad mùa đông, bạn sẽ cần những sản phẩm sau:
- bắp cải - 1,8 kg;
- dưa chuột, hành tây, cà rốt - mỗi loại 950 g;
- giấm - 245 ml;
- dầu hướng dương - 165 ml;
- muối và đường - mỗi loại 110 g.
Chuẩn bị đồ ăn đóng hộp rất nhanh chóng và dễ dàng:
- hành tây cắt thành nửa khoanh, cà rốt bào sợi, đầu bắp cải cắt thành từng sợi nhỏ, dưa chuột cắt thành khoanh;
- Tất cả các loại rau được trộn trong một thùng lớn, thêm gia vị và dầu thực vật rồi đun sôi;
- sau 6 phút nấu salad, thêm giấm;
- Đồ ăn nhẹ đã hoàn thành được đặt trong một thùng chứa.
Với cà tím dưới nắp sắt
Để làm một món ăn theo công thức này, bạn sẽ cần một danh sách các sản phẩm sau:
- xanh và đầu bắp cải - mỗi loại 1,3 kg;
- cà rốt - 320 g;
- tỏi - 56 g;
- ớt;
- hạt tiêu;
- muối - 46 g;
- giấm - 135 ml.
Thật dễ dàng để quay một bữa ăn nhẹ bằng cách làm theo trình tự của tất cả các hành động:
- Cà tím được luộc trong nước 6 phút sau khi luộc;
- đầu bắp cải cắt thành sợi mỏng, cà rốt bào sợi rồi trộn vào hộp lớn;
- tỏi được ép bằng máy ép tỏi, ớt cay được cắt thành từng miếng nhỏ rồi cho vào hỗn hợp rau;
- cà tím luộc cắt thành miếng và cho vào hỗn hợp rau;
- thêm giấm và muối;
- Tất cả những gì còn lại là gửi salad vào thùng chứa và đóng lại bằng nắp sắt.
Thành phẩm được bảo quản như thế nào và trong bao lâu?
Thời gian bảo quản chế phẩm bắp cải phụ thuộc vào vị trí và việc tuân thủ các điều kiện thích hợp:
- Để trong phòng mát (tủ lạnh hoặc hầm) thời hạn sử dụng từ 3-9 tháng.
- Trong phòng có nhiệt độ không khí +7-+9 độ, thời gian bảo quản giảm xuống còn một tháng.
Chất lượng của hộp đựng cũng ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng. Đầu tiên nó được rửa bằng nước nóng có pha thêm xà phòng hoặc soda, sau đó khử trùng.
