Củ cải là một trong những loại cây trồng trong vườn đầu tiên sản xuất cây trồng trên mảnh vườn. Trong mùa làm vườn, nó có thể được loại bỏ nhiều lần, thu được nguồn dinh dưỡng quý giá gồm vitamin và khoáng chất. Rất ít người làm vườn biết rằng loại rau này có thể được sử dụng để bảo quản, chỉ cần biết về các quy tắc lựa chọn giống và các công thức nấu ăn hiện có để chế biến củ cải cho mùa đông là đủ.
Những giống nào phù hợp để ngâm chua
Để ngâm chua, tốt hơn nên chọn những giống chín vừa hoặc chín muộn. Cây chín sớm nhanh chóng hình thành thu hoạch nhưng không có khả năng bảo quản và hương vị thường kém hơn đáng kể. Hầu hết những người làm vườn thích sử dụng các giống chín muộn để ngâm chua vì năng suất quả của chúng cao hơn đáng kể. Những giống này bao gồm:
- Củ cải đỏ khổng lồ có thể nặng tới 200 gam, có hình tròn, thịt giòn mọng nước;
- Cherryet là giống lai có quả nặng 50-70 gam nhưng cho năng suất rất cao;
- Zlata - sản xuất trái cây có đường kính từ 6 đến 7 cm, từ 1 mét vuông có thể thu được tới 5 kg rau.
Việc lựa chọn giống phụ thuộc vào đặc điểm của công thức. Nếu cần thu hoạch củ cải ở dạng nguyên củ thì nên ưu tiên những giống có hình dạng quả đều, đều. Nếu công thức liên quan đến việc cắt nhỏ một loại rau thì tốt hơn nên chọn những loại có cùi lớn mọng nước. Không nên sử dụng những loại cây có vỏ dày vì chúng quá dai và không thích hợp để thu hoạch củ cải cho mùa đông.
Chuẩn bị nguyên liệu chính
Ngoài việc lựa chọn đúng giống để thu hoạch thì giai đoạn thu hoạch cũng rất quan trọng. Rau cần được thu hái cho đến khi vỏ bắt đầu dày lên và thịt bắt đầu dai. Ngay sau khi đào củ cải lên, cần cắt bỏ phần ngọn và bộ rễ, nếu không sau 5 giờ cùi sẽ khô héo và chảy nước.
Rau cần được thu thập ngay trước khi bắt đầu công việc chuẩn bị.
Sau khi thu hoạch, rửa thật sạch rau, để loại bỏ đất bám trên bề mặt tốt hơn, bạn có thể ngâm trái cây trong nước ấm vài phút. Cần cắt bỏ phần rễ và gốc còn sót lại của củ cải.Một số công thức yêu cầu gọt vỏ, một số khác cho phép đóng hộp mà không cần thực hiện quy trình này.
Bí quyết chuẩn bị cho mùa đông
Có khá nhiều công thức chế biến củ cải. Sự khác biệt chính nằm ở cách chế biến trái cây, có thể liên quan đến việc sử dụng toàn bộ, cắt thành từng lát hoặc từng phần, cắt nhỏ trên máy xay hoặc trong máy chế biến thực phẩm. Phương pháp đóng hộp và muối cho phép bạn bảo quản một sản phẩm có giá trị trong thời kỳ mùa đông.
đóng hộp
Một số người làm vườn so sánh hương vị của củ cải đóng hộp với dưa chuột giòn. Để bảo quản rau củ với số lượng 2 lon 500 ml, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- củ cải tươi - 0,5 kg;
- thì là - 1 bó;
- nước - 0,5 lít;
- tỏi - 2 đầu;
- hạt tiêu - 5 miếng;
- muối - 2 muỗng canh;
- giấm 9% - 1 muỗng canh;
- lá nguyệt quế - 2 miếng.
Củ cải được cắt thành lát mỏng. Chuẩn bị tép tỏi bằng cách bóc vỏ và cắt nhỏ. Các lọ được khử trùng, sau đó các lớp được xếp tuần tự:
- củ cải;
- tỏi;
- rau thì là.
Độ dày của ngăn trưng bày rau củ được xác định sao cho trong bình 0,5 lít có 3 lớp. Nước muối được pha chế từ nước, gia vị, muối và đường. Chất lỏng đun sôi được đổ vào lọ củ cải, sau đó cho giấm vào lọ và cuộn lại nắp. Để nguội, chúng được lật ngược lại và quấn trong một chiếc chăn ấm.
Củ cải muối nhẹ
Để chế biến củ cải muối nhẹ, nên lấy những quả to. Đối với công thức bạn sẽ cần:
- củ cải tươi - 1 kg;
- đường - 2 muỗng canh;
- giấm 9% - 4 muỗng canh;
- nước tương - 4 muỗng canh;
- muối thô - 2 muỗng canh.
Củ cải được gọt vỏ và cắt thành dải mỏng, xát với muối và để trong 20 phút.Rửa sạch bằng nước lạnh một vài lần. Thêm đường, muối và nước tương. Những người thích ăn cay có thể dùng thêm ớt giã nhuyễn chiên trong dầu hướng dương. Trong 24 ngày, salad được gửi vào tủ lạnh để dùng tiếp hoặc cho vào lọ đã khử trùng cẩn thận để bảo quản trong mùa đông có nắp đậy.
Công thức có thêm nho đỏ
Loại chế phẩm này thường được cho là ngon liếm ngón tay. Điều quan trọng là việc thu hoạch củ cải diễn ra vào thời điểm nho đỏ chín nên các loại củ cải chín muộn được sử dụng để trồng và thu hoạch. Để có công thức cho 2 lon 0,5 lít, bạn sẽ cần:
- nước - 1 lít;
- củ cải - 1,5 kg;
- hành tây nhỏ - 0,5 kg;
- muối - 2 muỗng canh;
- nho đỏ - 100 gram;
- hạt tiêu - 5 miếng;
- Dầu hướng dương - 150 gram.
Nước xốt được chuẩn bị từ nước, gia vị, muối và nho. Đầu tiên, quả mọng được đưa qua vải thưa để thu được nước ép có độ đặc đồng nhất. Dầu thực vật được đun nóng trong 10 phút và đổ vào các lớp củ cải được bày trong lọ - 1 thùng 500 ml sẽ chứa 75 ml dầu. Tiếp theo, nước xốt được phục vụ và món salad được khử trùng trong hộp trong 20 phút, sau đó được cuộn lại bằng nắp đậy.
Salad củ cải
Món salad này sẽ giúp ích khi có những vị khách bất ngờ ghé thăm. Nó là một món tương tự của món salad củ cải tươi truyền thống. Số lượng nguyên liệu dưới đây đủ cho 2 lọ 700 ml. Đối với công thức bạn sẽ cần:
- củ cải - 1 kg;
- thì là - 1 bó;
- tỏi - 4 tép;
- lá nguyệt quế - 2 chiếc;
- hạt tiêu đen - 10 miếng;
- giấm 9% - 40 ml.
Rửa củ cải thật sạch, loại bỏ phần đầu và gốc. Tùy theo kích cỡ mà quả được cắt thành 4 phần trở lên. Thì là cắt lớn, tỏi - làm đôi. Cẩn thận đặt rau và thảo mộc vào lọ khử trùng. Nước xốt salad được chế biến từ nước, muối, đường và gia vị, đun sôi chất lỏng. Nó được thêm vào lọ, đổ đầy đến mức cổ. Các hộp đựng salad được khử trùng trong 10 phút và đậy nắp lại.
ướp hàn quốc
Tùy chọn này sẽ thu hút những người hâm mộ ẩm thực Hàn Quốc thích đồ ăn nhẹ cay. Ưu điểm của công thức là dễ chế biến, sẵn có sản phẩm và vị cay khác thường của món salad. Độ cay của món ăn nhẹ có thể được điều chỉnh tùy theo sở thích cá nhân bằng cách thêm nhiều hay ít gia vị cay.
Đối với công thức bạn sẽ cần:
- củ cải cỡ vừa - 7 miếng;
- cà rốt vừa - 2 miếng;
- hành lá - 1 bó nhỏ;
- tỏi - 2 tép;
- dầu thực vật - 2 muỗng canh;
- rau mùi đất - 1 muỗng cà phê;
- ớt cay - 1 muỗng cà phê;
- muối;
- nước chanh - 1 muỗng cà phê.
Muối được thêm vào món ăn cho vừa ăn, nếu muốn, có thể thay thế bằng nước tương. Thay vì axit xitric, được phép sử dụng giấm ăn. Để có được một món ăn nhẹ ngon miệng, điều quan trọng là phải cắt củ cải thành những dải mỏng, trước tiên hãy cắt những chiếc đĩa tròn, sau đó tạo thành dải. Rau được cho vào hộp, thêm gia vị và ép tỏi qua thiết bị. Tiếp theo, muối hoặc thêm nước tương.
Dầu thực vật được đưa đến trạng thái nóng, không để sôi. Chất lỏng nóng được thêm vào rau và trộn kỹ.Khi kết thúc quá trình, thêm nước cốt chanh hoặc giấm và một lượng nhỏ hành tây. Salad được đặt trong tủ lạnh trong vài giờ.
Với hành và tỏi
Do có hành và tỏi trong món salad nên sản phẩm là chất kích thích tốt để tăng khả năng bảo vệ của cơ thể. Công thức bao gồm các thành phần sau:
- củ cải - 1,5 kg;
- hành tây - 1 miếng;
- tỏi - 1 đầu;
- ớt cay - 1 miếng;
- đường - 1 muỗng canh;
- muối - 1 muỗng cà phê;
- giấm 6% - 35 ml;
- nước tương - 2 muỗng canh.
Củ cải được cắt thành lát mỏng và cho vào hộp để tách nước. Nước xốt được chế biến từ nước tương, đường, nước sốt, sau đó thêm hạt tiêu và tỏi băm nhuyễn. Rau được đổ với hỗn hợp thu được và cho vào tủ lạnh trong 24 giờ. Trong thời gian này, món salad được khuấy vài lần. Sau đó, đồ ăn nhẹ được cho vào lọ đã khử trùng cẩn thận và cất đi bảo quản.
Toàn bộ ướp với aspirin
Việc sử dụng aspirin sẽ tránh được quá trình lên men của sản phẩm vì thuốc hoạt động như một chất bảo quản tuyệt vời. Việc bảo quản như vậy có thể để được quanh năm mà không bị mất mùi vị hay hình thức. Công thức yêu cầu:
- củ cải - 400 gram;
- muối - 2 muỗng cà phê;
- giấm 6% - 1/2 cốc;
- nước - 400 gram;
- aspirin - 2 viên;
- thì là - 1 bó.
Đối với công thức, chỉ sử dụng các loại rau dày đặc, không có khoảng trống, lựa chọn liên quan đến việc đóng hộp cả trái cây. Đặt chặt trái cây vào lọ đã rửa sạch bằng soda hoặc khử trùng. Đun sôi nước trong nồi và đổ chất lỏng vào lọ, để trong 20 phút. Đổ dung dịch trở lại chảo, cho đường, muối, giấm vào rồi đun sôi.
Quy trình đổ được lặp lại, sau 20 phút nước xốt sẽ ráo nước và nước xốt được đun sôi trở lại. Đổ vào lọ, thêm các loại thảo mộc và aspirin, sau đó cuộn nắp lại và để nguội dưới chăn.
Công thức ngâm với gia vị
Củ cải khi kết hợp với các loại gia vị sẽ có được hương vị hoặc mùi thơm đặc biệt. Để chuẩn bị món salad ngon bạn sẽ cần:
- củ cải - 40 miếng;
- tỏi - 8 tép;
- hạt tiêu - 40 miếng;
- lá nguyệt quế - 2 chiếc;
- muối - 4 muỗng canh;
- nước - 2 lít.
Tốt hơn là nên dùng muối nghiền mịn cho công thức không chứa iốt. Củ cải để nguyên hoặc cắt miếng. Gia vị và tỏi được xếp dưới đáy lọ đã qua xử lý, còn rau củ được xếp thành từng lớp dày đặc lên trên. Trong một hộp đựng riêng, chuẩn bị nước xốt từ nước và muối, đổ dung dịch nóng vào hai lần. Các lọ được đậy bằng nắp đậy và lấy ra để nguội.
Công thức nấu ăn liền
Một công thức salad đơn giản không đòi hỏi nhiều thời gian và có thể dùng gần như ngay lập tức. Điểm đặc biệt của lựa chọn này là củ cải được sử dụng cùng với ngọn, hành tây được lấy bằng lông vũ và công thức bao gồm một chiếc lông vũ có đầu.
Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- củ cải - 1,5 kg;
- hành tây - 1,5 kg;
- tỏi - 1 miếng;
- ớt cay - 2 miếng;
- muối.
Củ cải có ngọn được cắt nhỏ như món salad rau thông thường, hỗn hợp được nêm muối vừa ăn và để trong 30 phút cho ra nước. Dùng máy xay thịt, tỏi và hạt tiêu được nghiền nát, sau đó bã được cho vào rau. Sau vài phút, trộn đều với hành tây thái nhỏ rồi cho vào lọ. Khi đặt sản phẩm cần phải nén sản phẩm thật kỹ — Nước ép phải bao phủ toàn bộ khối lượng rau, điều này sẽ giúp món salad không bị hỏng.
Không khử trùng
Salad để tiêu thụ ngay có thể được thực hiện mà không cần khử trùng. Bạn có thể sử dụng các thành phần sau cho công thức:
- củ cải - 1 kg;
- thì là - 1 bó 7 nhánh;
- tỏi - 4 tép;
- lá nguyệt quế - 1 chiếc;
- hạt tiêu - 6 miếng;
- rau mùi - 5 miếng;
- muối - 2,5 muỗng canh;
- giấm 9% - 2 muỗng canh.
Đặt củ cải, cắt thành từng lát mỏng, cho vào lọ đã rửa sạch và trụng qua nước sôi. Nước xốt được chuẩn bị từ gia vị, muối và nước rồi đổ vào thùng chứa. Thêm 1 muỗng canh giấm và cuộn lại. Bạn có thể ăn salad sau 5 ngày.
Cách giữ củ cải tươi cho mùa đông
Có thể giữ củ cải tươi trong vài tháng. Các tùy chọn sau được cho phép:
- ở nhiệt độ phòng có ngọn - trong trường hợp này chúng cần được làm ẩm định kỳ; Sản phẩm chỉ có thể được lưu trữ trong một vài ngày;
- trong tủ lạnh, trong túi nhựa - không buộc hoặc tạo lỗ để thông gió; Đặt một chiếc khăn ăn bên trong và thay nó định kỳ sẽ giúp giảm sự ngưng tụ hơi nước;
- trong một thùng chứa kín có nước bao phủ hoàn toàn các loại rau ăn củ;
- trong hộp; Để bảo quản tốt hơn, trái cây được rắc mùn cưa.
Trong tủ lạnh ở nhiệt độ 10 đến 15 0Rau có thể được bảo quản mà không bị giảm chất lượng trong 2 tuần. Đối với trái cây, điều kiện chính để bảo quản tốt là không bị úng và hư hỏng do thối rữa. Khi nhiệt độ giảm xuống dưới -10 0C củ cải mất hoàn toàn hương vị và phẩm chất bên ngoài. Rau có thể bảo quản trong hộp trong vài tháng, nhiệt độ tối ưu là 2-3 0C.
