Mứt trái cây và quả mọng, được chế biến dưới dạng khối đồng nhất không có hạt và vỏ, là một món ngon tuyệt vời, chúng được dùng để thêm vào các món nướng, cháo, phô mai, sữa chua, để tạo màu và tạo hương vị cho kem bơ. Mứt làm từ hạt nhỏ và vỏ rất tốt cho chức năng đường ruột và rất giàu chất xơ. Hãy cùng xem công thức làm mứt từ nho trắng thơm, một loại quả mọng giàu vitamin có giá trị.
Sự tinh tế trong việc chuẩn bị mứt nho trắng cho mùa đông
Nho trắng là một loại nho đỏ. Nó rất giàu vitamin C và P, nó chứa nhiều axit hữu cơ, nguyên tố vi lượng và khoáng chất. Mứt nho trắng không hạt nghiền có màu vàng hổ phách, thơm, có vị dâu hài hòa. Cùi của quả mọng có chứa pectin, nhờ đó tạo thành khối gel độc lập, bất kể xử lý nhiệt.
Ghi chú! Nho trắng kết hợp hương vị và kết cấu với kiwi, cam và dứa, trong khi lê và táo làm giảm hương vị của quả mọng trong mứt.
Bánh nho trắng có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau:
- đi qua máy ép trái cây trục vít hoặc máy đặc biệt để loại bỏ hạt và gọt vỏ;
- nghiền cả quả trong máy xay;
- nghiền quả qua rây kim loại.
Trong mọi trường hợp, đường được thêm vào, lấy theo thể tích theo tỷ lệ bằng nhau với nguyên liệu quả mọng hoặc nhiều hơn một chút. Tùy theo thời hạn sử dụng dự kiến, mứt được luộc hoặc đóng kín trong lọ mà không cần xử lý nhiệt.
Làm thế nào để chọn đúng nguyên liệu?
Khi mua quả ở chợ hoặc trong cửa hàng, trước hết hãy chú ý đến phần cuống. Quả mới hái có màu xanh, còn quả bảo quản có màu vàng nâu và khô. Nếu bạn dự định làm thạch không có hạt thì hãy chọn những quả mọng lớn, chúng có nhiều nước và cùi hơn. Nguyên liệu thô chất lượng cao sạch sẽ, không có vết bẩn và mảnh vụn thực vật nhỏ.
Chuẩn bị thùng chứa
Đối với mứt nho, lọ thủy tinh có thể tích 0,3-0,5 lít, có nắp thủy tinh và cơ cấu khóa là phù hợp. Bạn có thể đậy mứt bằng nắp nhựa hoặc kim loại.Đối với mứt chín kỹ sẽ bảo quản trong tủ lạnh, lọ cà phê có nắp nhựa là phù hợp.
Bên trong hộp được làm sạch bằng baking soda và bàn chải, rửa dưới vòi nước chảy và trụng bằng nước sôi. Nếu đổ mứt hoặc thạch nóng mà không chế biến nóng thì lọ và nắp sẽ được khử trùng bằng cách đun sôi trong 7-10 phút.
Cách làm mứt nho tại nhà
Vì vậy, chúng tôi đã thấy rằng có thể có một số lựa chọn để chuẩn bị mứt nho cho mùa đông. Hãy xem xét các phương pháp truyền thống và hiện đại.
Công thức truyền thống
Theo công thức truyền thống, dâu được xay qua rây, cho đường vào cùi không có hạt và vỏ, đun sôi hỗn hợp trong 20-30 phút.
Sản phẩm bắt buộc:
- nho trắng - 1 kg;
- nước đun sôi - 1 ly;
- đường - 1 kg.
Loại bỏ những quả dâu đã được rửa sạch trên cành, lau khô nhẹ trên một miếng vải mềm, cho vào nồi, thêm nước đun sôi rồi đun nhỏ lửa. Đun nóng trong 7-10 phút để dễ bong tróc.
Nghiền quả mọng qua rây. Đậy nước ép đã tách với bột giấy và đường, đun sôi và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi mềm. Nếu bạn cần mứt đặc hơn, hãy tăng thời gian nấu lên 40 phút. Khi còn nóng, sản phẩm được đổ vào lọ, đậy kín, bọc lại để giữ nhiệt trong 24 giờ.
Tùy chọn đa năng
Trong nồi nấu chậm, quá trình nấu được đẩy nhanh do nhiệt độ cao và sôi mạnh.
Ghi chú! Nắp của tủ đa năng phải được đóng lại trong quá trình nấu mứt, nếu không món ăn có thể bị rò rỉ ra mép bát.
Sản phẩm bắt buộc:
- nho trắng – 800 gram;
- nước – 80 gram;
- đường - 1 kg.
Đặt những quả mọng đã rửa sạch và loại bỏ khỏi cành vào một cái bát, thêm nước, đóng nắp và đặt nồi đa năng ở chế độ “nấu đa năng” với nhiệt độ 100 độ trong 20 phút.
Sau thời gian, để nguyên liệu nguội và xay qua rây. Đổ nước ép xay nhuyễn trở lại tô, thêm đường và đậy nắp lại. Đặt chế độ “kẹt”, thời gian – 25 phút.
Đổ mứt nóng vào lọ, đậy kín và giữ ấm trong 24 giờ.
Mứt không cần đun sôi
Đưa các loại quả mọng và trái cây đã gọt vỏ và rửa sạch qua máy ép trái cây hoặc máy ép trái cây dùng để chế biến cà chua xay nhuyễn.
Sản phẩm bắt buộc:
- nho trắng - 1 kg;
- kiwi – 3-4 miếng;
- cam - 1 miếng;
- đường - 1 kg.
Đổ đường vào nước ép đã chuẩn bị, dùng máy xay sinh tố khuấy đều, cho vào lọ, đậy kín rồi cho vào tủ lạnh.
Xử lý bảo quản
Mứt đã qua xử lý nhiệt lâu ngày có thể bảo quản trên gác lửng hoặc trong khoảng trống dưới bậu cửa sổ trong 1 năm. Các phôi được xử lý nhiệt tối thiểu hoặc không nấu chín được bảo quản trong tủ lạnh trong 3-4 tháng. Để bảo quản lâu hơn, lọ được đặt trong tủ đông.
