Vào mùa lạnh, khi thiếu trái cây tươi và quả mọng, các chế phẩm tự chế như mứt sẽ ra tay giải cứu. Nó được phục vụ tốt với bánh kếp và bánh kếp, được sử dụng như một lớp cho bánh ngọt, hoặc chỉ như một món ăn nhẹ cho trà. Hãy thử làm mứt từ quả việt quất dại hoặc quả việt quất trồng tại địa phương. Loại quả mọng này chứa nhiều vitamin và chất chống oxy hóa sẽ giúp duy trì sức khỏe quanh năm và cũng sẽ khiến bạn thích thú với hương vị đậm đà của nó.
Công thức làm mứt việt quất
Mứt dâu được chế biến khá đơn giản và không yêu cầu bất kỳ kỹ năng đặc biệt nào. Tuy nhiên, để nó có độ đặc vừa phải, hương vị thơm ngon và bảo quản được lâu, bạn cần biết một số sắc thái.
- Quả việt quất rất tinh tế và cần được xử lý cẩn thận trong quá trình hái, rửa và sấy khô.
- Khi nấu lâu, quả việt quất sẽ mất đi hương vị. Thêm nước cốt chanh và vỏ, các loại quả mọng hoặc gia vị khác vào mứt để mứt không bị nhạt nhẽo.
- Khi chuẩn bị thực phẩm đóng hộp tại nhà, hãy luôn chỉ sử dụng hộp đựng sạch, đã khử trùng và giữ sạch tay cũng như tất cả các sản phẩm được sử dụng.
- Để có được hỗn hợp đặc, hãy sử dụng gelatin hoặc đường gel. Bản thân quả mọng không chứa các chất có tác dụng tương tự, chẳng hạn như quả lý chua đỏ.
Cách chuẩn bị quả mọng
Cẩn thận phân loại quả việt quất, đặc biệt nếu chúng không phải từ lô đất của bạn. Loại bỏ những quả quá mềm hoặc chưa chín.
Nhẹ nhàng rửa sạch những phần còn lại trong một cái chao, cẩn thận để không làm hỏng chúng. Để quả việt quất khô trong không khí hoặc vỗ nhẹ bằng khăn giấy, sau đó nấu theo công thức của bạn.
Cách làm mứt tại nhà
Công thức đơn giản cho mùa đông
Bạn sẽ cần:
- 1 kg quả việt quất đã sơ chế;
- 0,8 – 1,2 kg đường;
- 2 lát chanh hoặc 0,25 muỗng cà phê. axit citric.
Sự chuẩn bị:
- Để làm mứt dâu đơn giản, bạn cho bồ câu vào tô hoặc chậu để nấu, phủ đường ít nhất 8 tiếng, tốt nhất là để qua đêm. Đường có thể lấy từ 800 g đến 1,2 kg, tùy theo độ ngọt cuối cùng mà bạn muốn có được.
- Sau thời gian quy định, quả sẽ tiết ra nước. Thêm chanh hoặc axit xitric vào hộp và nấu trên lửa nhỏ, khuấy đều và hớt bọt trong khoảng 25 phút.
- Lấy mứt ra khỏi bếp, khử trùng lọ theo cách thuận tiện cho bạn, đổ hỗn hợp quả mọng vào và cuộn lại.
"Năm phút"
Bạn sẽ cần:
- 1 kg việt quất đã sơ chế, có thể chia đôi bằng việt quất hoặc dâu tây;
- 1,2 kg đường;
- thanh quê.
Sự chuẩn bị:
- Đặt các loại quả mọng đã chuẩn bị trước vào hộp nấu và phủ đường trong 12 giờ.
- Sau đó, xay hỗn hợp trong máy xay, thêm quế (tùy chọn). Đặt hộp lên lửa, đun sôi trong khi khuấy liên tục và nấu đúng 5 phút.
- Lấy mứt thành phẩm ra khỏi bếp, đổ vào lọ đã khử trùng và cuộn lại theo cách thông thường.
Với gelatin
Mứt việt quất với gelatin có độ đặc sệt hơn, giống như thạch. Nó rất tốt để làm nhân bánh quy, bánh bao, hoặc đơn giản là phết lên bánh mì trắng.
Bạn sẽ cần:
- 1 kg quả việt quất đã sơ chế;
- 1,2 kg đường;
- 3 lát chanh;
- 25 g gelatin.
Sự chuẩn bị:
- Phủ quả việt quất với đường và để qua đêm.
- Nghiền quả mọng với đường và nước ép trong máy xay, thêm lát chanh và đun nhỏ lửa. Đun sôi trong khi khuấy liên tục. Khi mứt sôi được 5 phút thì tắt bếp, lọc 200-250 ml chất lỏng (thuốc sắc) qua rây.
- Làm nguội nước dùng quả mọng đến 85-90 độ. Đổ gelatin vào, trộn đều.
- Lọc nước luộc gelatin qua rây cho vào hộp đựng mứt. Đun trên lửa nhỏ trong khoảng 5 phút mà không đun sôi mứt!
- Đổ mứt đã hoàn thành vào lọ khử trùng và cuộn lại.
Từ quả việt quất đông lạnh
Quả việt quất có thể được bảo quản trong tủ đông cho mùa đông. Để làm điều này, chúng được phân loại, những quả hư và chưa chín sẽ bị vứt đi, rửa sạch, phơi khô và cho vào túi hoặc hộp nhựa. Từ quả việt quất đông lạnh Bạn có thể làm mứt vào bất kỳ thời điểm nào trong năm.
Bạn sẽ cần:
- 75ml nước;
- 600 g đường;
- 500 g quả việt quất đông lạnh;
- chanh, quế tùy thích.
Sự chuẩn bị:
- Không cần phải rã đông quả việt quất! Đầu tiên, nấu si-rô đường - đổ đường với nước vào nồi hoặc chảo có đáy dày, có thể thêm vài thìa nước cốt chanh. Hỗn hợp được đun sôi và đun trên lửa nhỏ cho đến khi đặc lại.
- Quả mọng đông lạnh được đổ vào xi-rô đang sôi, khuấy liên tục, đun sôi và nấu trong vòng 10 - 15 phút.
Kho
Vào mùa đông, tốt nhất nên bảo quản mứt trực tiếp trong căn hộ (cách xa các thiết bị sưởi và ánh sáng) hoặc trên hành lang có kính. Điều kiện tối ưu là nhiệt độ 10-15 độ và độ ẩm thấp. Ở nhiệt độ dưới 5 độ hoặc trên 25 độ, mứt có thể lên men hoặc bị mốc.
Ngay cả trong điều kiện lý tưởng, bạn không nên bảo quản mứt lâu hơn 3 năm và nó sẽ hữu ích nhất trong năm đầu tiên sau khi chuẩn bị.
