Mứt mâm xôi mùa đông là một món ngon rất ngon và thơm. Ezhemalina hiếm khi được tìm thấy trong vườn nhà, nhưng những người trồng nó lại vô cùng hài lòng với sự lai tạo giữa quả mâm xôi và quả mâm xôi. Rất dễ chăm sóc, quả mọng nước và rất ngon. Cây lai ra quả lâu năm, gần đến mùa thu, khi những quả khác đã ra đi. Có rất nhiều công thức chế biến món ăn cho mùa đông từ loại cây trồng này.
Các sắc thái của việc làm mứt mâm xôi
Giống lai có những đặc điểm cần lưu ý khi làm mứt:
- quả mâm xôi không đủ mọng nước nên khi nấu bạn sẽ cần thêm nước;
- để thu được sản phẩm đặc hơn mà không tăng thời gian nấu thì cho thêm đường hoặc sử dụng các chất phụ gia tạo gel: pectin, agar, gelatin;
- Thay vì tạo gel, bạn có thể thêm táo, quả lý gai và nho đỏ vào công thức - chúng có chứa pectin tự nhiên.
Lựa chọn và chuẩn bị quả mọng
Để chế biến món ngon mùa đông, người ta chọn những quả có cùng độ chín. Sau khi hái, bạn không nên rửa nếu quả mâm xôi đã chín, nếu không quả sẽ bị nhăn và mất đi hình dáng ban đầu. Chuẩn bị nấu ăn bao gồm việc phân loại xem quả mâm xôi được hái chưa chín và còn cuống và cành hay không.
Theo quy luật, quả mâm xôi chín đã được thu hái sạch sẽ và không cần phải chạm vào nữa.
Chuẩn bị thùng chứa
Tốt nhất nên sử dụng những chiếc lọ nhỏ có thể tích lên tới 500 ml để đựng mứt mâm xôi. Trước khi cho thành phẩm vào lọ, chúng được rửa sạch, khử trùng và sấy khô.
Lời khuyên cho việc chuẩn bị hộp đựng:
- là chất tẩy rửa, tốt hơn nên ưu tiên xà phòng giặt, hoặc hỗn hợp soda và bột mù tạt;
- để rửa bạn cần lấy một miếng bọt biển mới để rửa chén;
- Các phương pháp khử trùng đơn giản nhất là đun nóng trong lò vi sóng và đun sôi trong nước;
- Bạn cần lau khô lọ trên khăn sạch cho đến khi hơi ẩm bốc hơi hết.
Để khử trùng trong lò vi sóng, đổ một ít nước vào hộp đựng và đun nóng trong 5 phút ở công suất 700-900 Watts. Các nắp được luộc riêng trong nồi.
Sau khi chọn phương pháp đun sôi, bạn nên đặt các lọ cùng với nắp đậy vào chảo nước nóng và đun sôi trong tối đa mười phút. Sau đó lấy ra cẩn thận để không bị bỏng và để khô.
Cách làm mứt mâm xôi cho mùa đông
Làm mứt mâm xôi không khó, ngay cả một bà nội trợ thiếu kinh nghiệm cũng có thể làm được. Kết quả là một món tráng miệng thơm ngon từ quả mọng mà bạn có thể chiêu đãi gia đình mình quanh năm. Thành phần chính là quả mọng và đường. Những người yêu thích gia vị sẽ thích mùi đinh hương, bạch đậu khấu hoặc hương thảo có thể được thêm vào công thức. Món tráng miệng sẽ có mùi thơm tuyệt vời khi bạn thêm bạc hà, vani hoặc quế.
Công thức cổ điển
Thành phần:
- quả mâm xôi chín - 1 kg;
- đường cát - 1 kg;
- nước - 200 ml;
- nước chanh - 3 muỗng canh.
Quá trình chuẩn bị: Đối với công thức này, bạn không nên rửa quả mâm xôi để không làm hỏng cấu trúc của nó. Các loại trái cây được đặt trong một cái bát tráng men, rắc một nửa lượng đường thành từng lớp. Hộp đựng này nên được để ở nơi mát mẻ trong vài giờ để nước ép hình thành. Một ít nó được giải phóng, vì vậy bạn sẽ cần đun sôi xi-rô.
Nửa kg đường còn lại đổ một cốc nước và đun sôi xi-rô. Cẩn thận đổ nó vào hỗn hợp quả mọng và đun trên lửa nhỏ cho đến khi cát tan. Lúc này mứt phải khuấy đều để mứt không bị cháy. Sau đó tắt bếp và để hỗn hợp trong vài giờ. Hết khoảng thời gian này, bạn đốt lửa lại nhưng đun to hơn. Loại bỏ bọt kết quả.
Nấu cho đến khi hết bọt.Trong quá trình nấu, mứt phải được khuấy đều và đảm bảo mứt không bị sôi trong bất kỳ trường hợp nào! Nếu không, các cục với hạt và xi-rô sẽ hình thành chứ không phải là một khối đồng nhất. Khi xi-rô trở nên đặc hơn, thêm nước cốt chanh và nấu trong 5 đến 7 phút.
Sự sẵn sàng của sản phẩm được kiểm tra bằng một giọt xi-rô. Để làm điều này, hãy nhúng một chiếc thìa vào mứt và thả giọt nước đặc vào đĩa. Khi quay theo chuyển động tròn, giọt nước phải giữ nguyên hình dạng và không chảy xuống như nước. Khi nguội, hỗn hợp sẽ đặc hơn.
Đổ thành phẩm còn nóng vào lọ và đậy kín.
Năm phút
Thành phần:
- quả mâm xôi - 2 cốc;
- đường cát – 2 cốc;
- nước - 2 muỗng canh.
Quá trình chuẩn bị: đổ hoa quả vào tô tráng men và đổ nước vào. Đun sôi hỗn hợp ở nhiệt độ cao và tiếp tục nấu trong một phút, khuấy bằng thìa. Sau đó thêm đường và nấu khoảng năm phút cho đến khi đặc lại. Không để nguội, đổ thành phẩm vào lọ và đóng kín.
Quy tắc và thời gian lưu trữ
Nơi tối ưu để lưu trữ là hầm, nơi tối và mát mẻ. Tuy nhiên, tuân theo các quy định về khử trùng hộp đựng, mứt mâm xôi thơm thậm chí có thể được bảo quản trong tủ cho đến mùa tiếp theo.
