TOP 15 công thức làm mũ sữa nghệ tây cho mùa đông bằng phương pháp nóng lạnh, có và không cần tiệt trùng

Mũ sữa nghệ tây được coi là một trong những loại nấm phổ biến nhất nhưng nhiều người lầm tưởng đánh giá thấp công dụng của chúng và không biết chế phẩm có thể ngon như thế nào. Có rất nhiều lựa chọn để chế biến các món ăn với nguyên liệu này, vì vậy bạn nên tìm hiểu trước về công dụng của sản phẩm, công thức nào được ưa chuộng nhất và đặc điểm của việc chế biến mũ sữa nghệ tây cho mùa đông là gì.

Thành phần và đặc tính có lợi

Nấm có tên như vậy do đặc điểm bề ngoài của chúng có màu đỏ tươi. Màu này được tạo ra bởi beta-keratin, khi cơ thể con người ăn vào sẽ chuyển hóa thành vitamin A. Yếu tố này cần thiết cho hoạt động bình thường của các cơ quan thị giác.

Sự hiện diện của một lượng lớn vitamin, muối khoáng, chất tro và sacarit có tác dụng có lợi đối với tình trạng của cơ thể con người. Ăn chúng giúp cải thiện cấu trúc của tóc, móng tay và da. Camelinas chứa lactrioviolin, một loại kháng sinh độc đáo có nguồn gốc tự nhiên và có khả năng ức chế hoạt động của vi khuẩn.

Do tác dụng này, nấm thường được sử dụng trong các công thức y học cổ truyền để điều trị các bệnh viêm nhiễm, bao gồm cả bệnh lao.

Ưu điểm của mũ sữa nghệ tây so với các loại khác là cơ thể dễ tiêu hóa và xét về lượng axit amin chứa thì chúng ngang bằng với thịt. Đồng thời, sản phẩm có giá trị năng lượng cao, theo tiêu chí này vượt trội so với thịt bò, thịt gà và trứng.

Làm sạch và ngâm nấm

Ngày nay có một số lượng lớn công thức nấu ăn với mũ sữa nghệ tây. Chúng có thể được luộc, chiên, hầm, muối, ăn với kem chua hoặc tươi với muối. Để có được món ăn ngon, điều quan trọng là phải làm sạch và chế biến nấm đúng cách. Chúng có thể được ngâm, nhưng những người sành sữa nghệ tây có kinh nghiệm nói rằng điều này là không cần thiết. Trong thực tế, khó khăn là phải rửa kỹ nấm và ngâm trong nước trong 1 giờ để quá trình này dễ dàng hơn.

Cách chuẩn bị nguyên liệu:

• nắp sữa nghệ tây được phân loại cẩn thận – rất dễ bị sâu bọ xâm nhập nên phải thực hiện nhanh chóng;
• nguyên liệu thô được đặt trong một cái chao và rửa kỹ, loại bỏ hoàn toàn các mảnh vụn rừng;
• Nguyên liệu thô được đặt trên một bề mặt phẳng, tốt nhất là đậy nắp xuống và để khô.

Tiếp theo bạn cần quyết định phương pháp nấu ăn. Hầu hết các công thức nấu ăn đều liên quan đến việc xử lý nhiệt mũ sữa nghệ tây. Khi áp dụng phương pháp ngâm chua, tốt hơn nên chọn những cây nấm nhỏ.

Chuẩn bị nấm cho mùa đông

Ở nhà, có rất nhiều cách để chế biến mũ sữa nghệ tây, chúng có thể dùng như một món ăn nhẹ độc lập hoặc như một món ăn phụ cho các món ăn khác. Để chuẩn bị chúng cho mùa đông, có thể sử dụng các tùy chọn sau:

• đóng hộp;
• dưa chua;
• quá trình lên men.

Phương pháp chuẩn bị cho mùa đông bị ảnh hưởng bởi sở thích về hương vị và kích thước của nấm. Mũ sữa nghệ tây nhỏ thường được muối và lên men, đại diện lớn hơn được sử dụng để đóng hộp và chiên. Khi làm việc, điều quan trọng là phải tuân thủ các khuyến nghị sau:

• nắp sữa nghệ tây ăn được có nắp màu cam sáng, khi bẻ ra có màu giống cà rốt, có mùi thơm dễ chịu; mùi khó chịu cụ thể và sự xuất hiện của chất lỏng màu trắng cho thấy vật liệu không phù hợp;
• Mũ sữa nghệ tây không thích nhiều gia vị, dùng vài hạt tiêu và lá nguyệt quế là đủ, khi muối chua cần 50 gam muối cho 1 kg nguyên liệu;
• Nếu nấm mốc xuất hiện trên bề mặt, nó có thể được loại bỏ bằng gạc đã ngâm trước đó trong dung dịch muối.

Camelinas có thể được sử dụng kết hợp với các sản phẩm khác hoặc đóng vai trò là thành phần chính.

ướp nóng

Nhiều người thích ngâm mũ sữa nghệ tây hơn vì cách này giúp loại bỏ vị đắng đặc trưng của nấm ngâm muối. Ưu điểm của phương pháp này là thành phẩm có thể được sử dụng như một món ăn độc lập, trong món salad và nhân bánh nướng. Lượng nguyên liệu chính được xác định tùy thuộc vào khối lượng nguyên liệu thô. Để ướp 1 kg mũ sữa nghệ tây bạn sẽ cần:

• nước - ¾ cốc;
• muối - 1 muỗng cà phê;
• hạt tiêu - 4 miếng;
• giấm 6% - 0,5 cốc.

Để ướp nấm bạn thực hiện các bước sau:

• đổ nước sôi lên nắp sữa nghệ tây trong một cái chao và để nguội;
• chuẩn bị nước xốt từ nước, muối, hạt tiêu;
• nguyên liệu được đun sôi trong dung dịch trong 25 phút;
• thêm giấm vào chảo;
• nấu hỗn hợp trong 15 phút;
• cho vào lọ.

Nước xốt phải bao phủ hoàn toàn nấm, nếu không nấm sẽ bắt đầu bị mốc. Sau khi làm mát, phôi được đặt trong tủ lạnh hoặc hầm tối.

Đóng hộp với gia vị

Trong công thức cổ điển truyền thống, chỉ sử dụng muối. Đóng hộp cùng gia vị đòi hỏi thời gian nấu lâu nhưng ưu điểm của nó là hương vị độc đáo của nấm, giòn và thơm. Các thành phần sau đây được sử dụng:

• mũ sữa nghệ tây - 3 kg;
• muối - 150 gram;
• lá sồi, lá nho hoặc lá anh đào;
• thì là - 1 bó;
• đinh hương - 3 miếng;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc;
• hạt tiêu đen - 15 miếng.

Lá cây được đun sôi bằng nước sôi. Nguyên liệu thô được ngâm trong nước 4 giờ, phơi khô và xếp thành từng lớp dày 6 cm. Mỗi cấp độ mới được rắc gia vị. Lá được đặt lên trên lớp trên cùng. Thùng chứa được đặt dưới áp suất và bảo quản ở nơi lạnh trong 25 ngày. Sau 5 ngày sẽ tiết ra nhiều nước, nếu không được thì cho thêm nước muối đun sôi vào.

Chất lỏng phải luôn bao phủ bề mặt của nấm.

Mũ sữa nghệ tây muối không tiệt trùng

Nấm nhỏ chỉ cần rắc một chút muối trong 1,5 giờ là có được món ăn nguội thơm ngon. Với phương pháp này, chúng được rắc muối mịn thật kỹ và cho vào tủ lạnh trong 48 giờ, thỉnh thoảng khuấy đều.

Bạn có thể chế biến nắp sữa nghệ tây muối không cần tiệt trùng bằng 2 phương pháp chính. Cách thứ nhất không liên quan đến việc đun sôi và sản phẩm chỉ được phủ muối, cách thứ hai yêu cầu xử lý nhiệt sơ bộ. Trong tùy chọn không khử trùng và nấu nấm, hãy thực hiện các bước sau:

• Luộc nấm đã chế biến trong 5 phút;
• nguyên liệu thô được cho vào chao để ráo nước;
• Xếp nấm thành từng lớp đều nhau trong hộp, rắc muối từng lớp, thêm lá nguyệt quế, tỏi băm nhỏ và hạt tiêu;
• áp chế đặt lên trên nấm, phôi được cho vào tủ lạnh hoặc dưới lòng đất trong 45 ngày.

Việc tính toán muối được thực hiện sao cho 1 kg nguyên liệu có 50 gam muối. Những chum nước được dùng để tăng thêm sức nặng của sự đàn áp.

Công thức ngâm chua khô

Chuẩn bị sẵn sàng cho nấm ngâm trải trong các thùng chứa, xen kẽ một lớp mũ sữa nghệ tây không quá 7 cm với muối, lượng muối phải là 50 gam cho mỗi kg nguyên liệu thô. Áp lực được đặt lên thùng chứa đầy, sau 24 giờ sản phẩm sẽ bắt đầu tiết ra nước. Món ăn hoàn thiện sẽ sẵn sàng sau 30 ngày.

Nấm ngâm

Đối với công thức, chỉ sử dụng mũ nấm, mũ nấm phải giữ được hình dạng và không quá lớn. Phương án chế biến nắp sữa nghệ tây này, so với phương pháp muối, được coi là hữu ích hơn, vì axit lactic giải phóng trong quá trình này góp phần giúp sản phẩm hấp thụ tốt hơn.

Quá trình này trông như thế này:

• nắp được đặt trong một cái chao và đổ nước sôi;
• Dung dịch làm đầy được pha chế từ nước, đường, muối và váng sữa;
• nguyên liệu thô được cho vào thùng chứa và đổ đầy hỗn hợp whey;
• sản phẩm được đặt dưới áp suất, chất lỏng sẽ bao phủ hoàn toàn nắp.

Món ăn sẵn sẽ nhận được sau 2-3 tuần.

Công thức bảo quản lạnh

Phương pháp lạnh cho phép bạn bảo toàn tối đa các đặc tính có lợi của sản phẩm. Công thức sẽ yêu cầu muối và nấm theo tỷ lệ 50 gam trên 1 kg, nếu muốn, bạn có thể thêm thì là và tỏi. Nấm được xếp thành từng lớp, đậy nắp lại, rắc muối lên từng nấm mới. Mặt trên của thùng được phủ bằng lá cải ngựa để phôi không bị mốc.

Sau 7 ngày, phôi được kiểm tra, chuyển vào lọ, đổ đầy nước ép đã tiết ra. Nếu cần, đổ đầy dung dịch muối vào thùng đến ngang cổ.

muối nóng

Bạn có thể chế biến mũ sữa nghệ tây ngon và nhanh chóng cho mùa đông bằng phương pháp ngâm nóng. Đối với 1 kg nguyên liệu bạn sẽ cần:

• muối - 7 gram;
• nước - 150 ml;
• axit citric - 1,5 gram.

Nước xốt được chuẩn bị từ các thành phần được liệt kê. Đồng thời, lọ được khử trùng bằng bất kỳ phương pháp nào có thể. Khi sử dụng baking soda, điều quan trọng là phải đảm bảo rằng không có cặn còn sót lại bên trong hộp đựng.

Nấm được nhúng vào nước ướp sôi trong 15 phút, sau đó cho vào lọ khô. Đổ nước xốt sôi lên nấm và đậy nắp lại. Các lọ chỉ được chuyển đến nơi bảo quản cố định sau khi chúng đã nguội hoàn toàn.

Với rau và gạo trong lọ

Công thức này cho phép bạn có được một sản phẩm rất thuận tiện cho việc tiêu thụ khi di chuyển, đồng thời giúp bạn có thể nhanh chóng chuẩn bị món ăn cho khách nếu cần.Để làm điều này bạn sẽ cần:

• nấm - 1 kg;
• cà chua - 2 kg;
• hành tây, cà rốt, ớt ngọt - mỗi loại 1 kg;
• gạo - 1 kg;
• dầu hướng dương - 400 ml;
• muối, hạt tiêu - cho vừa ăn.

Hướng dẫn từng bước:

• bào cà rốt trên máy xay thô và cho vào chảo dầu nóng;
• chiên trong 10 phút;
• thêm hành tây và hạt tiêu xắt nhỏ, xào thêm 10 phút nữa;
• thêm miếng nấm, cà chua và cơm đun sôi cho đến khi chín một nửa;
• Hỗn hợp này được đun nhỏ lửa cho đến khi cơm chín, lúc này muối và hạt tiêu đen được thêm vào.

Các lọ đựng sản phẩm được khử trùng trong 20 phút và sau khi nguội, cho vào hầm.

Công thức làm mũ nghệ tây chiên cho mùa đông

Mũ sữa nghệ tây chiên rất phổ biến, chúng có thể ăn lạnh hoặc hâm nóng, dùng để nấu súp và làm món ăn phụ, và dùng làm nhân để nướng bánh. Đối với công thức bạn sẽ cần:

• nấm - 2 kg;
• củ cải - 4 miếng;
• ớt chuông - 1 kg;
• bột cà chua - 3 muỗng canh
• nước - 100 ml;
• giấm 9% - 1 muỗng canh;
• dầu thực vật;
• muối, đường và hạt tiêu - cho vừa ăn.

Hành tây khoanh tròn và nấm cắt nhỏ được chiên trong chảo dầu. Chế độ nhiệt độ được chọn ở mức trung bình, cần phải đạt được sự bay hơi hoàn toàn của độ ẩm. Ớt hầm riêng biệt được thêm vào khối chính, hỗn hợp được giữ trên lửa trong 30 phút, khuấy liên tục. Một vài phút trước khi kết thúc quá trình, thêm muối, hạt tiêu, lá nguyệt quế và giấm. Sản phẩm thu được được phân phối vào lọ khử trùng, cho vào nước đun sôi trong 30 phút, đậy nắp lại.

Sau khi cuộn tròn, các thùng được đặt dưới một tấm chăn để nguội.

Khi nào nấm sẵn sàng để ăn?

Thời gian nấu trực tiếp phụ thuộc vào phương pháp đã chọn.Khi sử dụng phương pháp cấp tốc, thành phẩm sẽ thu được sau 2-4 giờ. Khi ngâm chua hoặc đóng hộp, thời gian trung bình thay đổi từ 3 đến 5 tuần, trong khi nấm càng nhỏ thì thời gian càng ngắn.

Cách bảo quản thành phẩm

Nấm đóng hộp đựng trong lọ thủy tinh có thể bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm. Nhiệt độ tối ưu được coi là từ 2 đến 4 C⁰, chỉ số giảm nhỏ hơn 0 C⁰ sẽ dẫn đến phôi bị đóng băng và nấm sẽ mất đi hương vị. Khi nhiệt độ tăng lên trên 7 C⁰ chua và vi khuẩn sẽ bắt đầu phát triển, điều này sẽ gây hư hỏng sản phẩm.

Mũ sữa nghệ ngâm chua có thể bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ 8-10C⁰ ít nhất 40 ngày. Khi có dấu hiệu đầu tiên của mây hoặc sự xuất hiện của nấm mốc, nước muối sẽ được xả hết và đổ đầy nước muối mới chuẩn bị. Nấm ngâm không thể bảo quản được lâu nên nên tiêu thụ trong vòng một tuần sau khi chế biến. Để kéo dài tuổi thọ, chúng cần được khử trùng.

Khi bảo quản nấm ngâm, điều quan trọng là phải đảm bảo chất lỏng bao phủ hoàn toàn nấm. Nếu không đủ chất lỏng, hãy đổ thêm nước muối. Nếu có nghi ngờ rằng quá trình hư hỏng đã bắt đầu, nấm có thể được luộc lại, xử lý nóng hoặc chế biến thành trứng cá muối.