Ngày nay, cấp đông nhanh là một trong những nơi đầu tiên trong việc tổ chức bảo quản sản phẩm. Chúng ta hãy xem cách đông lạnh nấm porcini. Các bà nội trợ thường chọn phương pháp này vì bảo quản đông lạnh lâu dài giúp giữ được hương vị tự nhiên, đồng thời tất cả các chất có lợi và nguyên tố vi lượng hầu như không thay đổi.
Giai đoạn chuẩn bị
Nấm boletus mua hoặc thu thập được làm sạch cẩn thận các mảnh vụn rừng bằng bàn chải mềm hoặc máy rửa chén.Không nên thu hái chúng gần đường cao tốc vì nấm hấp thụ các chất có hại từ khí thải ô tô.
Không nên rửa quà rừng. Bạn nên áp dụng quy trình này nếu có quá nhiều bụi bẩn: nấm được rửa nhẹ dưới vòi nước hoặc rửa trong nước đã được axit hóa bằng giấm. Bạn không nên ngâm chúng lâu vì cấu trúc của chúng giống như một miếng bọt biển hút ẩm nhanh chóng. Để đông lạnh nấm porcini cho mùa đông, việc có chất lỏng là điều cực kỳ không mong muốn, vì vậy sản phẩm phải khô trước khi đông lạnh.
Bảo quản tươi đông lạnh
Nấm porcini có thể được đông lạnh tươi. Việc phân loại sơ bộ được thực hiện, các mẫu vật lớn được cắt thành nhiều lát nhỏ. Những cái nhỏ có thể được sử dụng để chế biến các món ăn thú vị cho ngày lễ, và khi chia thành nhiều phần, hãy thêm chúng vào món garu Hungary hoặc nấu súp.
Nấm boletus đã sẵn sàng được đặt trong các thùng hoặc túi đặc biệt để đông lạnh thực phẩm. Hộp nhựa được rửa kỹ và để trên chảo hấp trong 2 - 3 phút.
Nếu nấm đã được rửa sạch trong quá trình chuẩn bị, tốt hơn là đặt chúng ở một khoảng cách xa nhau, nếu không chúng sẽ bị đóng băng. Nên rắc axit xitric lên chúng để nấm boletus không bị mất màu.
Sau 12 giờ để nguội trong tủ lạnh, có thể chuyển vào túi khoảng 200 - 300 g, sau khi ép hết không khí và ở dạng này cho vào tủ đông để bảo quản. Trước khi chế biến món ăn với nấm, không cần rã đông: chế phẩm được đặt trực tiếp từ túi vào chảo rán hoặc vào nồi cùng với súp.
Nấm boletus đông lạnh không được khuyến khích đông lạnh lại. Điều này không chỉ làm giảm hương vị của chúng mà trong một số trường hợp còn dẫn đến ngộ độc.Nếu cần rã đông một ngăn tủ lạnh thì nên chuyển gói hàng sang ngăn khác trong thời gian này. Bạn không nên đông lạnh nấm sống nếu thường xuyên bị mất điện.
Mẫu nhỏ có thể được rửa kỹ, cắt tỏi thành từng miếng nhỏ, cho mọi thứ vào túi nhựa và cho vào tủ đông.
Phương pháp đông lạnh mẫu đã luộc
Để trả lời câu hỏi làm thế nào để đông lạnh nấm porcini đúng cách cho mùa đông, người ta thường khuyên nên chế biến chúng ở dạng luộc chín. Phương pháp này có ưu điểm hơn so với việc bảo quản đồ tươi đông lạnh - việc chuẩn bị như vậy chiếm ít không gian hơn. Điều này đặc biệt đúng với những gia đình có tủ lạnh nhỏ. Ngoài ra, những mẫu sau khi cắt bỏ lỗ sâu đục và những mẫu đã mất đi vẻ ngoài hấp dẫn cũng phù hợp với phương án này.
Nấm được cắt thành lát lớn và đun sôi trong nước sôi có muối nhẹ trong 5 - 10 phút. Không nên nấu lâu hơn. Sau đó, chúng được ném vào một cái chao để thoát chất lỏng. Tổng khối lượng sẽ giảm khoảng 3 lần.
Sau khi làm mát hoàn toàn, bạn có thể đổ đầy các thùng chứa hoặc túi nhựa đặc biệt. Nấm đông lạnh theo cách này được thêm vào súp hoặc nước thịt.
Làm đông lạnh nước dùng
Nước luộc nấm boletus được dùng để nấu ăn. Nó được đun sôi trước để làm đặc chất lỏng và sau đó đông lạnh trong khay đá.
Sau khi nấu chín, nấm được cho vào lọ và đổ đầy nước dùng. Ở dạng này, nấm porcini đông lạnh có thể bảo quản được khoảng 1 năm. Khi cần thiết, bạn có thể cho đồ vào chảo và sau 10 phút, nước dùng sẽ gần như sẵn sàng.
Nấu ăn bằng nước trái cây của chính mình
Nấm còn giữ được nhiều chất có lợi hơn khi đun sôi trong nước ép của chính chúng. Để làm điều này, hãy đặt chúng vào một cái chảo có đáy dày hoặc chảo sâu lòng và đậy nắp lại. Khi đun nóng ở nhiệt độ thấp, sau vài phút quá trình bay hơi của chất lỏng sẽ bắt đầu. Nên làm nóng bát đĩa không quá nhiều, chỉ ở mức +70 độ.
Dần dần, khối lượng nấm sẽ giảm đi ba lần, đây sẽ là tín hiệu sẵn sàng. Sau khi nguội, lượng chứa trong chảo cùng với chất lỏng được đổ vào túi nhựa đặc biệt. Bạn cũng có thể thêm các loại thảo mộc cắt nhỏ và hạt tiêu xay vào đó, sau đó đóng chặt hộp đựng.
Để tránh các vấn đề, khi đông lạnh, tốt hơn hết bạn nên cho vào túi lượng nấm cần thiết để chế biến một món ăn, để không phải đông lạnh lại.
Nấm khô
Trước khi đông lạnh nấm porcini cho mùa đông, bạn có thể chiên trước chúng trên chảo rán. Nấm gọt vỏ cắt thành khối vuông rồi cho vào chảo rán không có nắp. Dần dần chúng bắt đầu tiết ra chất lỏng và sau khoảng 20 - 30 phút nước sẽ bay hơi hoàn toàn. Sau này, bạn có thể thêm dầu thực vật.
Việc chiên được thực hiện cho đến khi tạo thành lớp vỏ vàng. Sau đó, chúng được đặt trong một cái chao và để loại bỏ chất béo dư thừa. Chỉ cho vào túi sau khi đã nguội hoàn toàn. Đóng gói theo từng phần, với số lượng vừa đủ để chế biến món ăn. Bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh thông thường.
Nấm boletus đông lạnh sẽ không bị mất mùi vị trong 1 năm. Nhiệt độ mà chúng nên được đặt để bảo quản lâu dài nên ở khoảng -18 – 20 độ.
Nấm porcini đông lạnh thường không cần rã đông trước để nấu.Nhưng nếu cần, trước tiên chúng được giữ trong tủ lạnh từ 5 - 6 giờ, sau đó được đặt để rã đông thêm trong phòng có nhiệt độ +20 - 23 độ.
Cách sử dụng
Công thức chế biến nấm boletus tươi đông lạnh khuyên bạn nên đun sôi chúng trước khi chiên. Những mẫu đã được đun sôi trước khi cho vào tủ đông có thể cho ngay vào chảo rán hoặc chảo để nấu súp.
Nếu nấm đã được chiên trước khi đông lạnh thì có thể dùng kèm với nước thịt. Nếu bạn nấu với rau, hãy xào hành tây và cà rốt, cắt thành dải.
Sau đó cho kem chua vào chảo và đun nhỏ lửa cho đến khi gần chín thì mới cho nấm vào. Sau vài phút đun sôi, nước sốt nấm sẽ sẵn sàng.
