Nấm có thân dài tới 15 cm, thịt trắng dày đặc, mọc trong các khu rừng rụng lá ở Âu Á và Châu Mỹ và thậm chí còn được tìm thấy ở vùng lãnh nguyên. Họ yêu thích ánh sáng, thích những khoảng trống, rìa và khe núi. Nấm boletus chỉ đứng sau boletus về hương vị. Nấm còn được gọi là babka hoặc mụn đầu đen, được thu hái cho đến tháng 10, đôi khi chúng xuất hiện vào tháng 5. Nấm Boletus được dùng ngâm, chiên, luộc, muối, sấy khô và thêm vào bánh nướng và bánh pizza.
Lợi ích của nấm
Quà rừng rất giàu chất xơ, nhờ đó chúng hấp thụ và loại bỏ các chất độc hại ra khỏi cơ thể. Chúng chứa axit nicotinic và photphoric. Protein thực vật trong boletus được thể hiện bằng:
- arginine;
- glutamine,
- tyrosin.
Nấm, hoạt động như một chất chống oxy hóa tự nhiên, bình thường hóa lượng đường trong máu, làm dịu thần kinh, có tác động tích cực đến da và cải thiện tình trạng của màng nhầy. 100 g nấm boletus chứa khoảng 20 calo, những người mơ ước giảm được vài kg có thể ăn chúng. Khi thu thập nấm Duncaps, điều quan trọng là không nhầm lẫn chúng với nấm mật, có hình dáng tương tự nhưng không thể ăn được.
Chuẩn bị boletus để ngâm
Babkas thuộc họ boletaceae là loại thực phẩm hoàn hảo cho chế độ ăn kiêng và được thêm vào món salad, nước sốt và dưa chua. Tuy nhiên, chúng có những đặc điểm mà những người đi ngâm nấm boletus cần biết.
Trước khi thu hoạch, nấm mang từ rừng về phải được phân loại, giữ lại những nấm non và chắc, những nấm bị sâu loại bỏ và tuyệt đối không được cho vào lọ.
Nếu cây bà mọc trong rừng, bạn cần loại bỏ lá, chà nhám và làm sạch. Nấm Boletus tìm thấy ở bãi đất trống hoặc bìa rừng nên ngâm khoảng 20 phút, loại bỏ phần thịt thối của nấm quý hoang dã, cắt bỏ phần dưới thân và dùng bàn chải rửa sạch. Mẫu nhỏ lấy toàn bộ, mẫu lớn chia thành nhiều phần.
công thức ướp
Nấm Boletus không nên nấu quá chín vì chúng sẽ nhanh bị chua. Để chuẩn bị cho mùa đông, chúng được ngâm trong nước sôi rồi đặt dưới vòi nước mát.Nếu điều này không được thực hiện, dung dịch ngâm nấm sẽ chuyển sang màu đen. Để chống nấm mốc, dầu hướng dương được đổ vào lọ. Món ăn có thể được tiêu thụ không sớm hơn 10 ngày sau đó.
cổ điển
Nấu loại nước xốt nào không chỉ phụ thuộc vào công thức chế biến mà còn phụ thuộc vào loại nấm. Để bảo quản được lâu, không thể thiếu giấm, nhất thiết bạn cũng cần có các loại gia vị mang lại mùi thơm độc đáo và cải thiện mùi vị của sản phẩm. Công thức ướp cổ điển phù hợp cho cả nấm boletus và nấm boletus. Để chuẩn bị, lấy mỗi lít nước:
- đường và muối - theo Nghệ thuật. thìa;
- thì là - ô;
- cải ngựa;
- Lá nguyệt quế;
- hạt tiêu - 3 hạt đậu;
- giấm – 120 ml;
- tỏi.
Quế, cần tây, rau thơm và các gia vị khác được thêm vào theo ý muốn. Nước được đặt lên bếp, đổ muối và đường vào. Sau khi dung dịch sôi, thêm giấm.
Ướp với đinh hương
Nấm Boletus rất hợp với các loại gia vị thơm. Một số bà nội trợ đa dạng hóa công thức cổ điển với các thành phần bổ sung, thay đổi tỷ lệ các thành phần chính, giúp nấm có vị ngon đặc biệt và mùi dễ chịu. Để chuẩn bị nước xốt từ một lít nước, bạn sẽ cần:
- giấm – 200 ml;
- đường - 2 thìa;
- mù tạt mặt đất;
- đinh hương - 4 hoặc 5 chiếc.;
- muối – 80 g:
- hạt tiêu – 6–8 hạt đậu;
- Lá nguyệt quế.
Sau khi chọn tất cả các thành phần, bạn có thể đổ nước vào lửa. Khi sôi thì đổ gia vị và hạt nêm vào, đun sôi hỗn hợp trong 3 phút, đổ giấm vào rồi lấy hộp ra khỏi bếp.
Với axit xitric
Để nấm boletus bớt hăng và có hương vị tinh tế, khi chuẩn bị nước xốt không dùng giấm làm chất bảo quản mà thay thế bằng axit xitric. Một kg nấm được đun sôi trong một lít nước muối và nước xốt được chuẩn bị từ những nguyên liệu sau:
- hạt tiêu – 10 hạt đậu;
- đường - muỗng canh. thìa;
- lá nguyệt quế - 3 hoặc 4 chiếc.;
- quế - muỗng cà phê;
- axit xitric – 4 g;
- muối - 20 gram.
Tất cả các thành phần được đổ vào một lít nước, đun sôi trong 2 phút, nấm được cho vào nước ướp và nấu thêm 15 phút nữa, sau đó thêm axit citric. Những hũ nấm boletus cuộn tròn bảo quản trong tủ lạnh hoặc đưa xuống tầng hầm, hầm, nơi có nhiệt độ không cao hơn 8°C.
Với tinh chất giấm
Để bảo quản nấm cho mùa đông, bạn không cần bất kỳ kinh nghiệm đặc biệt nào. Bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể đối phó với việc chuẩn bị nước xốt. Sau khi đun sôi 1 kg rưỡi mụn đầu đen, cho gia vị, gia vị vào nước sôi:
- ớt cay - 10 hạt đậu;
- đường - 3 muỗng cà phê. thìa;
- đậu mù tạt;
- muối - 45 g.
Nước ướp phải được đun sôi trong khoảng 20 phút, sau đó đổ 10 ml tinh chất giấm vào. Tuy nhiên, chúng ta không được quên rằng thành phần như vậy có thể gây bỏng và ngộ độc nên phải đặc biệt cẩn thận khi sử dụng.
Công thức từng bước để làm obabok ngâm
Ở các rìa và khoảng trống, trong những lùm bạch dương non, những người hái nấm thích thu thập những cây nấm và những chiếc mũ bị cháy. Chúng bổ dưỡng hơn nhiều so với nấm và có mùi thơm như rừng. Những món quà của thiên nhiên này được gọi là "obobkas", việc ướp những loại nấm như vậy là một niềm vui, vì cả những mẫu nấm nhỏ hay lớn đều không bị mất hình dạng và hấp thụ hoàn hảo mùi thơm của gia vị.
Để sử dụng tại nhà, công thức thu hoạch cho mùa đông là phù hợp, bao gồm việc sử dụng cả boletus và boletus. Thành phần gồm:
- củ hành;
- lá nguyệt quế - 3–5 miếng;
- đường - 1/2 cốc;
- quế và đinh hương;
- hạt tiêu –15–20 hạt đậu;
- muối – 120 g;
- giấm - 250 ml.
Từ những loại nấm này, bạn có thể có được một kiệt tác ẩm thực thực sự, vì chúng không bị sôi và giữ được độ đàn hồi, nhưng để làm được điều này, bạn phải tuân theo trình tự chuẩn bị:
- Mũ nhỏ không được cắt, nhưng mẫu lớn được chia thành nhiều phần, chân và mũ được gấp riêng.
- Boletus và boletuses được cho vào nước trong 3 giờ để ngâm.
- Đun sôi với hành tây trong 10 phút, sau đó lọc lấy nước.
- Muối được đổ vào dung dịch, nấm được đun sôi trong đó trong một phần tư giờ và nấm được loại bỏ trong một cái chao.
- Thêm đường, gia vị, muối và sau khi đun sôi một chút, đinh hương, lá nguyệt quế và quế vào một lít nước.
- Thêm nguyên liệu chính vào nước xốt nóng và nấu trong nửa giờ. Trước khi kết thúc quá trình, thêm giấm.
Các chậu cùng với chất lỏng được đặt trong lọ có nắp nylon và đưa xuống tầng hầm hoặc hầm. Món khai vị trở nên vô cùng hấp dẫn, không chỉ được sử dụng như một món ăn phụ mà còn như một món ăn độc lập được phục vụ trên bàn lễ hội.
Chúng tôi chuẩn bị nấm cho mùa đông trong lọ
Có nhiều lựa chọn khác nhau cho phép bạn bảo quản nấm boletus được lâu. Một số bà nội trợ muối babka trong thùng bằng phương pháp nóng hoặc khô, những người khác đông lạnh nó, và những người khác vẫn cuộn nó trong lọ.
Đường lạnh
Để chuẩn bị ngâm mụn đầu đen, trước tiên hãy đun sôi cho đến khi nấm rơi xuống đáy, sau đó để ráo nước. Obabki có thể được đun sôi trong dung dịch một cách đơn giản, sau đó để nguội và đóng kín trong lọ. Phương pháp khâu lạnh có đặc điểm là không có quy trình khử trùng, các bà nội trợ từ lâu đã có thể muối bắp cải bằng phương pháp này.
Sau khi thu được 5 kg nấm, làm sạch, sơ chế rồi đun sôi trong 3 lít nước pha với 50 g muối. Sau 20 phút, nấm boletus được rửa sạch.
Để có được nước xốt, bạn sẽ cần:
- giấm - 2 cốc;
- đường – 25 gram;
- cẩm chướng;
- Lá nguyệt quế.
Nấm non đã gọt vỏ cần luộc trong nước sôi có pha muối khoảng 20 phút rồi rửa sạch dưới vòi nước.
Đổ giấm vào nồi với nước, thêm đường, thêm khoảng 6 tép và một lá nguyệt quế. Cho nấm boletus vào nước ướp sôi và nấu cho đến khi mềm. Phôi đã nguội được chuyển vào lọ và đổ đầy dầu hướng dương.
Nóng
Không phải loại nấm nào cũng phù hợp với phương pháp ngâm này mà chỉ có boletus, boletus, boletus và boletus là phù hợp. Chân của chúng cuộn lên từ mũ đã bị cắt đứt. Để chuẩn bị dung dịch, đổ nửa cốc nước vào nồi và thêm một đống muối 50 gam. Khi sôi thì cho nấm vào. Trong quá trình nấu kéo dài 25 phút, bạn cần thu lấy bọt và cho vào dung dịch:
- một quả nho và lá nguyệt quế;
- 3 tép;
- hạt giống thì là;
- hạt tiêu - 4 hạt đậu.
Nấm boletus đã sẵn sàng lắng xuống đáy và nước muối chuyển từ màu đục sang trong suốt. Khối lượng đã nguội cùng với dung dịch được chuyển vào lọ và đậy kín. Nấm được ướp muối ít nhất một tháng rưỡi, sau đó được dùng làm món khai vị.
Với tỏi
Có nhiều lựa chọn khác nhau, bằng cách sử dụng bạn có thể nhanh chóng có được một chế phẩm thơm và ngon từ nấm boletus. Muối được thực hiện theo cách lạnh, không cần ngâm nấm, nhưng bạn nhất định cần tỏi - ít nhất 3 đầu. Đối với 1 kg bột tươi bạn cần lấy:
- lá nho, anh đào và cải ngựa - 3 hoặc 4 miếng;
- thì là – 2 chùm hoa;
- mùi tây - 2 bó;
- muối ăn.
Nấm được cho vào thùng hoặc chảo đã trụng nước sôi, phủ một lớp cải ngựa dưới đáy.Nấm boletus được đặt với chân hướng lên trên, sau đó phủ một lớp tỏi băm nhỏ và rau thơm, sau đó đặt lá và mụn đầu đen lại và rắc muối.
Hộp đựng nấm được đậy bằng một cái đĩa và đặt một vật nặng vào. Nấm boletus được đưa ra nơi mát mẻ trong 2 tuần, nơi chúng được ướp muối kỹ và đều.
Với bột cà chua
Vào mùa đông, cả khách và các thành viên trong gia đình sẽ có thể đánh giá cao việc chuẩn bị các loại nấm quý. Món khai vị làm từ nấm boletus phù hợp cho cả món ăn hàng ngày và bàn lễ hội. Nếu bạn muối mụn đầu đen bằng bột cà chua, bạn sẽ có được một món ăn kèm tuyệt vời với thịt hoặc khoai tây nghiền. Đối với 3 kg nấm bạn cần lấy:
- nước - một ly;
- tiêu xay;
- dầu hướng dương - không quá 400 ml;
- 5 củ hành tây;
- bột cà chua - 200 ml;
- cà rốt - 4 hoặc 5 miếng.
Nấm boletus gọt vỏ được nghiền thành từng miếng rồi cho vào nước sôi có pha muối trong nửa giờ. Sau khi nấu chín, rửa sạch và đặt trên một cái rây. Khi nước đã cạn, hãy chiên nấm trong chảo rán bằng cách đổ dầu vào. Rau được cắt nhỏ và thêm vào nấm boletus.
Đun sôi toàn bộ khối lượng trên lửa nhỏ trong khoảng 20 phút, thêm hạt tiêu và muối, thêm bột cà chua pha loãng và tiếp tục nấu trên bếp, khuấy liên tục trong vòng chưa đầy một giờ.
Nấm và rau đã chuẩn bị sẵn cho vào lọ và đậy kín, sau đó bọc trong đồ ấm. Những hộp đựng đồ ăn nhẹ thơm được đưa xuống tầng hầm hoặc hầm.
Cách bảo quản phôi đúng cách
Nấm boletus tươi hoặc luộc không bị mất mùi vị, mùi vị hoặc các thành phần có lợi nếu chúng được bảo quản trong tủ đông không quá một năm. Nấm khô được bọc trong giấy hoặc vật liệu và để ở nơi thoáng mát, có độ ẩm thấp.Để ngăn mụn đầu đen hấp thụ mùi khó chịu, chúng được đặt ở nơi không có tỏi, cần tây hoặc gia vị.
Nấm boletus ngâm chua được đưa xuống tầng hầm, hầm, để trong tủ lạnh. Điều kiện chính là thiếu ánh sáng. Chúng cần được chuẩn bị trong lọ đậy kín, vặn bằng nắp thiếc hoặc thủy tinh. Trường hợp thứ hai, nấm không bị hư hỏng và có thể để trên bàn để tiêu thụ trong 2 năm, nhưng phải đặt trong thùng thật kín để không khí không lọt qua.
Nấm boletus muối được bảo quản trong thùng gỗ sồi, trong lon, trong xoong và trong lọ. Chúng chứa đầy dung dịch và chịu áp lực. Nhiệt độ trong tầng hầm hoặc hầm nơi lấy nấm phải trong khoảng 5°C. Dưa chua không bị đóng băng trên ban công vào mùa đông, nhưng chúng hư hỏng nhanh hơn nhiều so với nấm boletus ngâm. Nếu chất lỏng bị mốc thì nên vứt nấm đi và không nên ăn.
Bột trị mụn đầu đen cho vào lọ thủy tinh, hộp kim loại, gói giấy da và để nơi tối ở nhiệt độ phòng, tốt nhất là độ ẩm không khí không quá 70-75%.
Để bảo quản nấm cho mùa đông, bạn có thể sử dụng cả phương pháp thu hoạch nóng và lạnh, nhưng nấm boletus không bị hỏng lâu hơn, vẫn giữ được mùi dễ chịu và hương vị không thể so sánh được nếu không chỉ nấm được khử trùng mà còn cả lọ đựng chúng.
