Loại nấm phổ biến mọc trong rừng từ tháng 7 đến tháng 8 là nấm sữa nghệ tây. Chúng có màu đặc trưng từ vàng cam đến đỏ. Chúng từ lâu đã được coi là một sản phẩm thực phẩm có giá trị. Chúng thường được người ăn chay ăn do hàm lượng protein và khoáng chất cao. Có nhiều cách khác nhau để chuẩn bị chúng. Dưới đây là các công thức phổ biến nhất để ngâm mũ nghệ tây tốt nhất.
Chuẩn bị nấm
Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn cách chuẩn bị mẫu vật trước khi nấu. Chuẩn bị nắp sữa nghệ tây là công đoạn quan trọng. Rốt cuộc, chúng mọc trong lòng đất và những con sâu rất yêu thích chúng.
Làm sạch nắp sữa nghệ tây để ngâm chua
Bất kể phương pháp nấu ăn nào, chúng cần phải được làm sạch. Thực hiện quy trình với các mẫu mới thu thập.
Làm sạch:
- Điều đầu tiên bạn cần chú ý trong quá trình thu thập là liệu mẫu vật có ăn được hay không. Mũ sữa nghệ tây thật tiết ra nước cam khi cắt, trong khi những viên độc hại tiết ra nước màu trắng. Vẫn phải kiểm tra lại ở nhà.
- Loại bỏ các ngọn cỏ, mảnh đất, rêu và các chất gây ô nhiễm khác khỏi thân và mũ. Chọn những con bị sâu, hư.
- Chia nắp sữa nghệ tây lớn thành nhiều phần. Kích thước nhỏ, nấu toàn bộ.
Ngâm nấm
Nhiều người lo lắng về câu hỏi có nên ngâm nắp sữa nghệ tây hay không và thực hiện như thế nào cho đúng. Mũ sữa nghệ tây được coi là loại nấm bảo quản thành công nhất. Rốt cuộc, chúng có tính đàn hồi và giữ được hình dạng một cách hoàn hảo.
Cùi hơi đắng, nhưng điều này mang lại cho chúng một vị ngon đặc biệt. Nhiều đầu bếp không ngâm mũ sữa nghệ tây mà chỉ rửa sạch trước khi muối.
Tất cả phụ thuộc vào phương pháp nấu ăn. Nếu nấu chín khô thì không cần rửa sạch. Đơn giản chỉ cần lau bằng vải ẩm. Theo cách thông thường, rửa sạch dưới vòi nước chảy. Tiếp theo, cắt bỏ những phần bị hư và cắt thành từng miếng.
Đặc điểm muối nghệ tây mũ sữa để không bị thâm đen
Có độ đặc đặc và thành phần phong phú, mũ sữa nghệ tây được chế biến hoàn hảo theo nhiều cách khác nhau. Những món đã ướp có thể dùng như một món ăn độc lập, bạn chỉ cần nêm dầu thực vật và thêm hành tây. Khoai tây hầm có thêm mũ sữa nghệ tây cũng ngon, vân vân. Có rất nhiều lựa chọn và trong mọi trường hợp, loại nấm này là tốt nhất.
Nhiều người yêu thích nấm muối, dễ chế biến tại nhà. Điểm đặc biệt của sản phẩm là bạn có thể nếm thử sau 1 tuần muối.
Sản phẩm có thể được bảo quản bằng cách đóng hộp. Trong quá trình chế biến, người ta thường phát hiện ra một vấn đề khó chịu - mũ sữa nghệ tây mất đi vẻ ngoài hấp dẫn ban đầu. Chúng chuyển sang màu đen. Trong hầu hết các trường hợp, điều này được quan sát thấy trong quá trình muối, đun sôi và ngâm. Nhiều người cho rằng sản phẩm bị hư hỏng. Đây là những đại diện duy nhất có nước ép đặc, có vị ngọt, sữa.
Nếu nắp sữa nghệ tây bị sậm màu, điều này không có nghĩa là không thể tiêu thụ được. Có lẽ một số yếu tố đã không được tính đến trong quá trình nấu ăn.
Phương pháp nấu ăn phổ biến nhất là muối. Mẫu vật có thể sẫm màu cả trong quá trình chế biến và vài ngày sau khi muối. Nếu không có mùi khó chịu hoặc nấm mốc thì không cần phải lo lắng.
Nguyên nhân có thể gây sẫm màu:
- Các mẫu vật không được bao phủ hoàn toàn bằng nước muối. Tiếp xúc với không khí sẽ khiến thịt nấm bị sậm màu, đây là hiện tượng hoàn toàn an toàn. Nếu không muốn sử dụng chúng như một món ăn nhẹ độc lập, bạn có thể nấu súp hoặc chiên chúng.
- Rất có thể trong giỏ có nhiều loại nắp sữa nghệ tây khác nhau. Cây vân sam có xu hướng sẫm màu trong quá trình xử lý nhiệt.
- Một số lượng lớn gia vị và gia vị đã được sử dụng để ướp. Ví dụ, thêm thì là có thể gây ra sự thay đổi màu sắc.
- Được lưu trữ trong một thời gian dài trước khi xử lý.
Mọi bà nội trợ đều muốn biết cách chế biến một món ăn thật ngon và giữ được màu sắc của nó. Đầu tiên, mũ sữa nghệ tây không cần phải ngâm. Ngoại trừ những loại trái cây được thu thập gần đường. Việc ngâm trước sẽ loại bỏ các chất có hại tích tụ trong trái cây.Những người hái nấm có kinh nghiệm khuyên nên thay thế quy trình này và làm sạch nấm bằng miếng bọt biển hoặc bàn chải đánh răng.
Khi chế biến một khối lượng lớn sản phẩm, đặt vào chậu và đổ đầy nước có thêm muối và axit xitric. Tạo áp lực, bạn có thể dùng bát hoặc khay úp ngược và đặt một vật nặng lên trên. Bảo quản thùng chứa ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Điều quan trọng là bắt đầu muối ngay sau khi làm sạch. Hộp đựng phải được làm bằng thủy tinh, gỗ hoặc phủ men. Các vật liệu khác sẽ dẫn đến phản ứng và làm hỏng phôi.
Công thức làm nắp sữa nghệ tây ngâm trong lọ thủy tinh
Ngoài việc muối, dưa chua được sử dụng. Nhờ nước xốt đặc biệt nên món ăn trở nên rất ngon và vừa ý.
Phương pháp muối nóng tại nhà
Hãy cùng xem cách nấu nấm đúng cách dưới đây. Để có được những món ăn không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe, phương pháp muối nóng là phù hợp. Mũ sữa nghệ tây ngâm Họ sẽ không chỉ đa dạng hóa bàn ăn hàng ngày mà còn trang trí bàn lễ hội.
Bạn có thể làm nổi bật hương vị tuyệt vời của nấm bằng cách sử dụng cách ướp sau đây.
Danh sách các thành phần cần thiết cho mỗi lít nước và kg mũ sữa nghệ tây:
- đường - 1 muỗng canh;
- muối - 1,5 muỗng canh;
- tinh chất giấm - 1 muỗng canh hoặc 8 muỗng canh giấm ăn 9%;
- tỏi - 6 tép;
- 8 hạt đậu đen và hạt tiêu;
- 2 tép khô;
- 1 thìa cà phê quế xay;
- một bó thì là và lá nguyệt quế.
Chuẩn bị nấm:
- Kiểm tra từng cây nấm, loại bỏ bụi bẩn và những chỗ bị hư hỏng.
- Rửa sạch dưới nước hoặc lau bằng vải ẩm.
- Cho vào nồi cùng nước và đặt lên bếp trên lửa vừa. Sau khi đun sôi, giảm nhiệt, thêm muối và nấu trong nửa giờ. Loại bỏ bọt xuất hiện trong khi nấu bằng thìa có rãnh.
- Xả trong một cái chao. Không sử dụng thuốc sắc thu được.Rửa sạch bằng nước, khuấy liên tục.
Tiếp theo bạn cần chuẩn bị thùng chứa. Để chuẩn bị cho mùa đông, tốt hơn nên lấy lọ 500 ml. Rửa kỹ từng cái bằng miếng bọt biển nhà bếp và chất tẩy rửa đặc biệt. Lấy số lượng nắp cần thiết và khử trùng cùng với lọ.
Điều này được thực hiện theo những cách khác nhau:
- Đổ nước vào tô có thành cao và đun sôi. Dần dần đặt hết lọ này đến lọ khác vào chậu. Nếu không gian cho phép, bạn có thể khử trùng vài lọ. Mực nước phải cao hơn bình. Chỉ trong trường hợp này mới có thể đạt được hiệu quả tích cực. Đun sôi trong 10 phút.
- Để làm điều này, bạn sẽ cần một cái chảo và một thiết bị đặc biệt để khử trùng lọ. Lật ngược lọ và đặt vào lỗ để khử trùng trong 5 phút. Hơi nước bốc lên sẽ ngay lập tức đi vào thùng chứa và loại bỏ toàn bộ vi khuẩn hiện có.
- Đặt lọ vào lò nướng đã làm nóng trước và giữ ở đó trong 10 phút.
- Sử dụng lò vi sóng. Thời gian khử trùng - 3 phút.
- Đun sôi nắp trong nước sôi.
Bạn có thể xác định lượng nước xốt cần thiết bằng trọng lượng thực tế của nấm. Khi muối chua cần sử dụng chất bảo quản, trong trường hợp này là giấm.
Chuẩn bị nước xốt
Đổ lượng nước cần thiết vào chảo, thêm tất cả nguyên liệu trừ giấm và đun sôi. Đun sôi trong 10 phút. Nước xốt cần được làm mặn hơn một chút.
Các bước ướp:
- Đổ nấm vào nước muối và đun sôi trong một phần tư giờ.
- Đổ giấm vào và đun sôi kỹ mọi thứ một lần nữa.
- Đổ từ từ vào lọ đã chuẩn bị sẵn. Vội vã có thể làm vỡ bình.
- Đổ phần nước muối còn lại lên trên mép.
- Cuộn lại với nắp đậy tiệt trùng.
- Trải chăn ra. Đặt các lọ có nắp đậy xuống và bọc kỹ bằng chăn. Đợi cho đến khi nó nguội hoàn toàn.
- Lật ngược các lọ và đảm bảo chúng được đậy kín và chặt chẽ. Nơi đặt lọ không được có chỗ ẩm ướt.
- Đánh dấu năm niêm phong trên nắp lọ bằng bút đánh dấu.
- Tiêu thụ trong vòng một năm.
Nếu nấm sau khi mở nắp có ít muối thì hãy thêm muối trước khi ăn.
Đường lạnh
Theo một lựa chọn khác, nấm có thể được ngâm lạnh. Công thức này sử dụng sự áp bức. Lựa chọn lý tưởng là một bình nước. Không sử dụng gạch, khối xốp, đá hoặc các vật nặng khác. Sự tiếp xúc của nguyên liệu với nước muối sẽ làm dưa chua bị hư hỏng. Nấm hoặc được cho ngay vào lọ, rắc muối và gia vị lên trên, hoặc trộn tất cả các nguyên liệu vào nồi rồi cho vào lọ.
Việc tính toán thành phần cho mỗi kg nấm đã chuẩn bị:
- muối ăn không chứa iốt - 2 muỗng canh;
- tỏi - 4 tép;
- rau thì là;
- đinh hương - 4 miếng;
- hạt tiêu - 5 miếng;
- cải ngựa - 2 lá;
- lá sồi và lá nho, cành vân sam.
Phương pháp nấu ăn:
- Trái cây nhỏ trước tiên phải được làm sạch và rửa sạch. Tách mũ ra khỏi chân. Cắt mũ lớn thành nhiều mảnh.
- Rửa chảo tráng men và sấy khô trên gas để loại bỏ vi sinh vật.
- Tráng trước lá và cành bằng nước sôi. Đặt một nửa số lá, một ít muối, đinh hương và hạt tiêu vào phía dưới.
- Chia nấm thành những phần bằng nhau rồi xếp thành từng lớp, rắc tỏi băm nhỏ và muối. Mũ phải đặt ở phía dưới, chân ở trên.
- Sắp xếp lại lớp giữa và lớp trên cùng bằng lá và cành cây.
- Đậy bằng một tấm có kích thước phù hợp.Đặt một thùng chứa nước ba hoặc năm lít lên trên.
- Đặt phôi vào tủ lạnh hoặc hầm. Phạm vi nhiệt độ - 0-5 độ.
- Sau ba ngày, kiểm tra lượng nước muối. Nếu nấm chưa ngập hoàn toàn thì cho thêm một ít nước đun sôi để nguội.
- Ướp trong 3 tuần. Thời gian này vừa đủ để nấm ngấm muối và ngấm gia vị.
- Có thể bảo quản trong nồi, phủ một lớp vải dày, sạch. Hoặc cho vào hộp, lọ thủy tinh.
- Nấm chế biến theo công thức này không cần phải đậy kín. Chúng có thể được che một cách đơn giản bằng nắp kính.
- Điều quan trọng là phải chiên các món ăn dùng để bảo quản hoặc hâm nóng chúng bằng hơi nước để loại bỏ vi trùng và vi khuẩn.
Quy tắc bảo quản bảo quản
Trong quá trình chuẩn bị, tất cả các tiêu chuẩn khử trùng phải được tuân thủ nghiêm ngặt. Bình kín có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng trong tủ đựng thức ăn. Điều quan trọng là không có nồi hơi, bộ tản nhiệt, bếp nấu hoặc bếp nấu gần đó. Nhiệt khuyến khích sự phát triển của vi sinh vật và sẽ gây hư hỏng sản phẩm.
Thật tốt nếu có hầm hoặc tầng hầm. Nhiệt độ trong phòng nên ở mức 0-10 độ. Điều quan trọng là phải đảm bảo hầm khô ráo.
Nấm không được bảo quản quá 2 năm. Tốt hơn là nên tiêu thụ ở dạng nguyên chất trong vòng một năm; Điều quan trọng là phải đun nóng các chế phẩm còn sót lại sau khi mở: chiên, luộc, hầm. Bảo quản nắp sữa nghệ tây muối ở nơi thoáng mát, nếu không có ánh nắng trực tiếp sẽ tốt hơn. Nếu nhiệt độ bảo quản trên 5 độ sẽ dẫn đến nấm bị hư hỏng.
Vào thời cổ đại cho nấm ngâm bồn tắm bằng gỗ đã được sử dụng. Gỗ là vật liệu thân thiện với môi trường.Nếu bạn không có bồn tắm như vậy thì một hộp thủy tinh sẽ làm được. Sau khi ngâm, bảo quản nấm trong sáu tháng. Nấm ngâm được bảo quản ở tầng hầm hoặc hầm.
kết luận
Camelina được coi là loại nấm hoàng gia. Và không phải vô ích - Peter 1 rất yêu thích những loại nấm này, Khử trùng và đậy kín là những phương pháp bảo quản đáng tin cậy nhất. Mục tiêu chính của việc chuẩn bị là đa dạng hóa chế độ ăn uống mùa đông, làm phong phú thêm protein, khoáng chất và vitamin. Có câu nói hay: “Một ngày nuôi cả năm”. Trong những tháng mùa hè, bạn cần chăm sóc sơ chế nấm, còn những tháng mùa đông, bạn cần chăm sóc bảo quản nấm đúng cách.
