Các công thức nấu ăn tốt nhất về cách đông lạnh nấm mồng tơi đúng cách cho mùa đông tại nhà

Vào mùa thu, những người yêu thích đi rừng mang theo cả thúng nấm. Nấm mồng tơi tươi sáng có mùi thơm và ngon hơn nhiều so với nấm mua ở cửa hàng nên nhiều người mơ ước được bảo quản sản phẩm đánh bắt của mình. Họ sử dụng các phương pháp đóng hộp và sấy khô khác nhau. Chúng ta hãy xem xét cách tốt nhất để đông lạnh nấm mồng tơi tươi cho mùa đông, giữ được hương vị, mùi và các đặc tính có lợi.

Có thể đóng băng chanterelles cho mùa đông?

Mùa hái nấm ngắn nên những người yêu thích “săn lùng thầm lặng”, chất đầy giỏ lên đỉnh, cố gắng bảo quản sản phẩm cả năm. Việc đóng hộp làm xấu đi hương vị của nấm mồng tơi, và việc đông lạnh không những không làm hỏng nó mà còn giữ được mùi thơm và những phẩm chất quý giá.

Các đặc tính hữu ích còn lại trong sản phẩm sau khi đông lạnh:

• loại bỏ các chất phóng xạ và độc tố;
• bảo vệ chống lại sự phát triển của khối u;
• tăng cường hệ thống miễn dịch và thúc đẩy quá trình tổng hợp hormone;
• giảm sản xuất cholesterol, bảo vệ chống xơ vữa động mạch;
• kích thích chức năng não.

Các chất có giá trị vẫn còn khi được đông lạnh và bảo quản đúng cách. Chanterelles chứa axit amin, vitamin, bao gồm PP, nhóm B và các nguyên tố vi lượng. Hàm lượng phốt pho tương ứng với cá biển. Nấm có cùi dày được đông lạnh, nấm sẽ không biến thành bụi sau khi rã đông và sẽ giữ được hình dạng hoàn hảo sau vài tháng để trong tủ lạnh.

Đặc điểm làm việc với nấm

Sau khi từ rừng trở về với một mẻ nấm lớn, bạn sẽ không thể nghỉ ngơi được. Nguyên liệu thô cần được xử lý ngay lập tức. Mặc dù thực tế là không có giun trong chanterelles nhưng chúng cần được xử lý càng sớm càng tốt.

Nếu sản xuất lớn thì kêu gọi người thân giúp đỡ để giảm thời gian làm việc. Trong trường hợp này, chỉ nên giữ lô nhỏ nhất đang được xử lý trong phòng ấm. Phần còn lại được bảo quản trong tủ lạnh, hầm hoặc đơn giản là mang ra hành lang, nơi có nhiệt độ thấp hơn nhiều.

Nguyên liệu thô cần phải được phân loại nhanh chóng và chia theo loại, nếu chúng khác nhau. Các mẫu nghi ngờ sẽ bị loại bỏ để không lây nhiễm cho những mẫu khỏe mạnh.

Nấm có thể được đông lạnh sống, luộc hoặc chiên. Trong quá trình chuẩn bị, chúng được sắp xếp thành hai nhóm - để xử lý nhiệt và đông lạnh đơn giản.

Quan trọng: nấm có xu hướng tích tụ chất độc và kim loại nặng từ không khí xung quanh nên mẫu vật được thu thập gần đường cao tốc hoặc các khu công nghiệp độc hại sẽ không có lợi. Các thành phần có hại vẫn tồn tại ngay cả sau khi nấu.

Lựa chọn và chuẩn bị nấm trước khi bắt đầu quá trình

Các yếu tố để đông lạnh thô được lựa chọn đặc biệt cẩn thận. Chanterelles thường có vị đắng, những cá thể trưởng thành lớn có đặc điểm này. Chỉ những cây nấm nhỏ còn non có nắp chưa mở mà không bị hư hỏng mới được đông lạnh nguyên liệu. Con mồi cần được phân loại và phân loại theo kích cỡ nếu bạn quyết định đông lạnh nó sống. Loại bỏ các mảnh vụn và cỏ khỏi nấm, cẩn thận giũ bỏ những mảnh vụn nhỏ dưới nắp, nơi chúng bị tắc giữa các tấm.

Nếu nấm sạch, không có cặn đất thì bạn không cần rửa sạch trước khi đông lạnh mà chỉ cần làm sạch thật sạch cặn bẩn. Bạn không thể ngâm nấm trước khi đông lạnh thô, chúng phải được rửa nhanh dưới vòi nước. Sau khi rửa, trước khi đưa vào buồng, phôi sẽ phải được lau khô trên khăn để không bị đóng cục.

Vị đắng của nấm mồng tơi thường xuất hiện sau khi bảo quản sống trong tủ đông nên nhiều người hái nấm thích đông lạnh nguyên liệu đã luộc sẵn. Bất kỳ mẫu nào cũng thích hợp để nấu - luộc, chiên, hầm, chúng cần được rửa sạch và cắt thành từng miếng bằng nhau.

Quan trọng: nấm mồng tơi cần được chế biến trong vòng 10-16 giờ, nấm đã cắt không thể bảo quản lâu hơn một ngày.

Chuẩn bị tủ lạnh

Trước khi cho nấm vào đông lạnh, bạn cần chuẩn bị tủ lạnh. Để làm điều này, hãy giải phóng không gian, thông gió và rửa tủ đông. Nấm sẽ được đặt trên các khay lớn mở nên bạn cần nhiều không gian. Bộ điều chỉnh nhiệt được đặt ở vị trí sẽ tạo ra nhiệt độ trong buồng là -18°.Điều này sẽ đảm bảo đông lạnh nhanh và chất lượng cao mà không làm mất đi các đặc tính có lợi.

Bí quyết đông lạnh chanterelles tại nhà

Mỗi loại phôi đều có những ưu điểm riêng. Nếu bạn đông lạnh tươi thì sẽ nhanh chóng và không gây ra nhiều rắc rối. Vì nấm vẫn phải được nấu chín sau, vì chúng không được ăn sống, như dâu tây, nên không có điểm đặc biệt nào trong việc chế biến chúng ở dạng tươi.

Nhiều người cho rằng nên nấu ngay sẽ tốt hơn, để sau này có thể chỉ cần thêm vào món ăn trong quá trình nấu.

Đông lạnh nấm sống

Kế hoạch từng bước để đông lạnh mà không cần xử lý nhiệt:

1. Chọn toàn bộ các mẫu nhỏ có nắp chưa mở. Rửa sạch và lau khô hoặc đơn giản là làm sạch kỹ để loại bỏ bụi bẩn.
2. Đặt trên khay thành một lớp, lỏng lẻo, để đảm bảo đông đều.
3. Đóng băng trong 12-15 giờ trong buồng ở nhiệt độ -16-18°.
4. Chuyển vào thùng chứa càng chặt càng tốt, đóng gói kỹ để tránh độ ẩm quá mức và mùi hôi. Bạn nên chọn hộp đựng có kích thước phù hợp để sử dụng cùng một lúc.

Hộp đựng phải có nhãn mác cho biết đây là nấm tươi nếu các loại khác bảo quản trong tủ đông.

Nấm mồng tơi luộc

Nấm luộc đông lạnh sẽ mất nhiều thời gian hơn nhưng sẽ tránh được vị đắng có thể xảy ra và giúp nấu nhanh hơn. Nấm mồng tơi luộc có thể được thêm vào món ăn ngay từ tủ đông. Các giai đoạn của công việc:

1. Bất kỳ mẫu thử nào không bị hư hại đều phù hợp với loại mẫu trắng này. Chúng được rửa sạch và cắt thành từng miếng có cùng kích thước.
2. Tiếp theo, bạn cần nấu nấm. Tỷ lệ: cho 1 kg nấm mồng tơi, 2 lít nước và 1 thìa muối.
3. Thời gian nấu: 6-8 phút sau khi đun sôi. Để bảo quản nấm mồng tơi tốt không nên nấu chín quá.
4. Đặt vào một cái chao hoặc rây và để nước thoát ra tốt.Đặt trên một chiếc khăn sạch và lau khô càng nhiều càng tốt.
5. Trải lỏng trên khay và đặt trong buồng trong 10-12 giờ.

Chuyển vào thùng chứa và đậy kín.

Chiên hoặc hầm

Nấm mồng tơi chiên được bảo quản tốt trong tủ đông, vẫn thơm và đậm đà. Trước khi đông lạnh bạn phải:

1. Rửa và làm khô nấm. Cắt thành lát bằng nhau. Nấm mồng tơi không được đun sôi trước khi chiên.
2. Đặt vào chảo và chiên cho đến khi chất lỏng được giải phóng hoàn toàn. Thêm dầu và đợi cho đến khi hơi nâu.
3. Cần phải nấu trong dầu thực vật, không nên sử dụng mỡ động vật để bảo quản lâu dài. Ngoài ra, không thêm gia vị và rau.

Sau đó, bạn cần đợi cho đến khi món chiên nguội, đảm bảo rằng lượng dầu thừa sẽ chảy ra. Để làm điều này, bạn có thể sử dụng một cái rây hoặc khăn giấy. Chuyển vào hộp bảo quản và cho vào ngăn đá tủ lạnh.

Ở dạng nước dùng

Nếu thể tích tủ đông cho phép, bạn có thể đông lạnh nấm để bảo quản trực tiếp trong nước dùng. Bằng cách này, bạn có thể chuẩn bị cơ sở cho món súp trong tương lai:

1. Đun sôi nước, thêm muối, hạt tiêu, thêm nấm vào.
2. Đun sôi trong 6-8 phút, hớt bọt.
3. Đổ vào thùng chứa nấm và đợi nguội.
4. Đặt các hộp đựng vào tủ lạnh, sau khi đông lạnh, đóng gói kỹ trong túi.

Đây là cách làm đông lạnh phần nước dùng còn sót lại sau khi luộc nấm mồng tơi để đông lạnh.

Khoảng trống được lưu trữ bao nhiêu và như thế nào?

Nấm mồng tơi đông lạnh vẫn giữ được hương vị và mùi thơm ngon trong 3-4 tháng. Ở nhiệt độ không đổi trong tủ đông, chúng có thể được bảo quản tới một năm, nhưng hương vị của chúng chắc chắn sẽ kém đi.Nếu cần rã đông tủ lạnh thì phải chuyển hộp đựng sang nơi lạnh khác để tránh bị rã đông vì không thể đông lạnh lại. Trong quá trình bảo quản lâu dài, nấm mồng tơi có thể xuất hiện vị đắng, phải xử lý qua nhiều giai đoạn đun sôi, do đó chúng sẽ mất hết vị và mùi.

Cách rã đông đúng cách

Nấm mồng tơi tươi đông lạnh cần được rã đông dần dần và lâu dài. Chúng được chuyển từ ngăn đông sang ngăn chính, sang kệ có nhiệt độ thấp nhất. Khi băng tan, thùng chứa được đặt trong phòng để sưởi ấm thêm.

Đẩy nhanh quá trình trong lò vi sóng hoặc nước nóng sẽ dẫn đến chua, mất hình dạng và mùi vị. Nếu bạn cần nấu nấm mồng tơi, tốt hơn hết bạn nên lấy chúng ra khỏi tủ đông trước và cho vào tủ lạnh qua đêm. Nấm đã luộc hoặc chiên trước đó không cần rã đông. Chúng được đông lạnh và thêm ngay vào món ăn đã chuẩn bị. Đó là lý do tại sao tốt hơn nên bảo quản nấm mồng tơi thành từng phần nhỏ.

Nấm mồng tơi đông lạnh và những món quà rừng khác giúp bạn đa dạng hóa thực đơn trong mùa đông và giúp chế độ ăn uống của bạn trở nên lành mạnh và cân bằng hơn. Và mặc dù nấm tươi luôn có sẵn trong các cửa hàng nhưng không thể so sánh chúng với những loài nấm đẹp của rừng - nấm mồng tơi, thậm chí cả nấm đông lạnh.