Tỏi ngâm là một món ăn cực kỳ ngon. Lợi ích của nó là do tính chất sát trùng của sản phẩm và hàm lượng vitamin A, B, C, D, E cao. Nhờ quá trình lên men tự nhiên nên món ăn được giữ lại nhiều chất dinh dưỡng hơn. Theo công nghệ nấu ăn cho phép bạn có được một bữa ăn nhẹ rất ngon tại nhà.
Công thức nguyên đầu
Công thức làm bột chua rất dễ chế biến và không cần nhiều nguyên liệu. Ưu điểm của việc lên men tỏi nguyên củ là tính tự nhiên của sản phẩm và vẻ đẹp thẩm mỹ của nó.
Thành phần:
- 1 kg tỏi nguyên củ;
- 600 ml nước;
- 30 ml axit axetic 6%;
- 30 gam muối.
Những đầu tỏi mới thu hoạch được dùng để chế biến tỏi lên men.
- Các đầu được bóc vỏ mà không tách rời. Thành phẩm được đổ bằng nước lạnh và để ngâm trong 6-8 giờ.
- Các ngân hàng đã được chuẩn bị trước. Đầu ngâm được đặt chặt trong thùng chứa.
- Để chuẩn bị nước muối, thêm muối và giấm vào 600 ml nước. Nước xốt được đun sôi.
- Các lọ chứa đầy nước xốt đã nguội và phủ một tấm vải hoặc gạc sạch. Dưa chua được bảo quản ở nơi lạnh trong 10-14 ngày. Kiểm tra định kỳ và thêm nước xốt.
Những lọ thành phẩm có đầu tỏi ngâm được đậy kín bằng nắp nhựa. Tỏi được bảo quản trong tủ lạnh hoặc tầng hầm cho mùa đông.
Công thức với các loại thảo mộc thơm
Tỏi ngâm không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn ngon. Công thức nấu ăn có thêm gia vị sẽ tạo thêm mùi thơm đặc biệt cho bột chua.
Thành phần:
- 1 kg tỏi non;
- 2 thìa muối;
- 1 lít nước;
- 1 quả ớt cay;
- 2-3 lá cải ngựa;
- 8-10 hạt tiêu;
- 6-8 lá nguyệt quế;
- thì là, nho, lá anh đào cho vừa ăn.
Những sản phẩm này phục vụ 8-10 phần ăn. Nguyên liệu tươi được sử dụng để nấu ăn.
- Chuẩn bị nước xốt. Cho 2 thìa muối vào 1 lít nước rồi đun sôi nước muối. Chúng tôi chuẩn bị nước muối không có giấm.
- Chúng tôi chuẩn bị các sản phẩm. Chúng tôi rửa đầu dưới vòi nước chảy. Loại bỏ hoàn toàn vỏ trấu. Chúng tôi tách các tép.
- Xếp đều các tép tỏi vào lọ đã chuẩn bị sẵn. Thêm một miếng ớt cay, đậu Hà Lan, lá nguyệt quế, nho và lá anh đào vào mỗi lọ. Chúng tôi phân phối đều các loại gia vị giữa các lọ.
- Đổ đầy nước ướp lạnh vào lọ và đặt chúng ở nơi mát mẻ. Tỏi nên được lên men trong 3 tuần. Trong toàn bộ thời gian, chúng tôi kiểm tra nước muối và thêm nó nếu cần thiết.
Nếu cần bảo quản tỏi thì sau 3 tuần nước muối cũ sẽ ráo nước. Các lọ chứa đầy nước muối mới, được chuẩn bị theo công thức trước đó. Chất bảo quản được cuộn lại bằng nắp kim loại và cất đi để bảo quản. Điều cần lưu ý là khi lên men, món ăn có thể bảo quản không cần đảo trong vài tháng.
Bí quyết làm bột chua thành công và ngon
Tất cả các đầu bếp đều biết rằng một món ăn theo phong cách Armenia chỉ thành công nếu bạn tuân thủ một số quy tắc nhất định.
- Lựa chọn các đầu. Chỉ có tỏi to, khỏe mới thích hợp làm bột chua.
- Phương pháp bột chua. Nếu lúa vừa thu hoạch, vỏ trấu chưa khô thì đem ủ cả đầu. Khi sử dụng đầu cũ, vỏ trấu được loại bỏ xuống lớp dưới cùng. Các tiểu thùy được tách ra khỏi nhau.
- Vị cay trong bột chua. Những người yêu thích bột chua như trên thị trường nên thêm ớt cay vào nước xốt.
- Quá trình muối. Quá trình ngâm chua đi kèm với quá trình lên men. Nước muối tràn ra khỏi lọ một phần nên cần kiểm tra định kỳ. Nếu không có đủ chất lỏng, bạn cần thêm nước muối mới vào lọ. Công thức làm bột chua không cho phép thêm nước tinh khiết. Nó làm hỏng hương vị cuối cùng của món ăn.
- Vị chua. Vị chua và mùi đặc trưng hơn sẽ thu được nếu bạn thêm một thìa axit axetic 6% vào nước muối.
Món ăn sẽ có hương vị nhẹ nhàng hơn nếu bạn lên men đinh hương với củ cải đường. Nước ép củ cải đường mang lại cho chúng một màu hồng. Tùy theo sở thích, tỏi được lên men bằng nước muối dưa chuột, nước củ cải đường hoặc bột lúa mạch đen.Bột thúc đẩy sự phát triển nhanh hơn của vi khuẩn axit lactic, đảm bảo quá trình lên men. Trong công thức này, sự phát triển của vi khuẩn khử hoạt tính thực tế là không thể. Chúng bị ức chế bởi nấm axit lactic.
Do đó, sản phẩm được lưu trữ lâu hơn mà không cần xử lý thêm.
Các công thức làm bột chua ở trên không chỉ tuyệt vời cho đầu tỏi mà còn cho mũi tên tươi.
