Sữa dê là thức uống lành mạnh được tiêu thụ để cải thiện sức khỏe và khả năng miễn dịch. Thành phần của nó chứa một nhóm vitamin, khoáng chất và chất dinh dưỡng. Các sản phẩm sữa lên men được làm từ sữa: phô mai, bơ, phô mai và kefir. Loại thứ hai thu được bằng cách lên men vi khuẩn trong sữa. Quá trình sản xuất kefir từ sữa dê diễn ra trong môi trường công nghiệp. Bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể tự làm sản phẩm sữa lên men tại nhà.
Có thể làm kefir từ sữa dê?
Sản phẩm Kefir có thể được mua ở bất kỳ siêu thị hoặc cửa hàng nào. Nhưng không phải lúc nào bạn cũng bắt gặp hàng hóa có chất lượng tốt và tươi ngon.Trong sản xuất, hạt khởi đầu hoặc hạt kefir được thêm vào sữa để đẩy nhanh quá trình lên men. Quá trình lên men làm cho sản phẩm không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn có lợi cho cơ thể con người.
Sản phẩm dê chất lượng cao có tác dụng tích cực đến quá trình tiêu hóa và trao đổi chất của cơ thể. Thành phần vitamin và khoáng chất ngăn ngừa sự phát triển của hầu hết các bệnh nhiễm trùng đường ruột. Các đặc tính có lợi và chất lượng của thức uống sữa lên men phụ thuộc vào phương pháp sản xuất.
Sữa dê được sử dụng để chuẩn bị ở nhà. Khi mới bắt đầu, hãy sử dụng kefir hoặc kem chua ít béo mua ở cửa hàng thường xuyên. Sản phẩm tự nhiên được chế biến tại nhà được coi là hữu ích hơn vì nó không chứa chất bảo quản hoặc các chất phụ gia khác.
Thiết bị cần thiết
Nấu ăn bắt đầu bằng việc chuẩn bị các sản phẩm và thiết bị cần thiết. Để làm điều này, bạn sẽ cần một nhiệt kế nấu ăn. Nếu bạn không có sẵn trong tay, một nhiệt kế thông thường để đo nhiệt độ cơ thể của một người sẽ phù hợp. Nhiệt kế phải được rửa kỹ trước tiên. Kiểm soát nhiệt độ là điều quan trọng để tránh tiêu diệt vi khuẩn trong bộ khởi động.
Để làm nóng hỗn hợp, bạn sẽ cần bát đĩa và bếp nấu. Thật tiện lợi khi sử dụng chảo hoặc chảo. Dao kéo được chuẩn bị để trộn các thành phần. Vi phạm công nghệ pha chế đồ uống dê tại nhà sẽ dẫn đến hư hỏng. Nếu hỗn hợp quá nóng sẽ xuất hiện vị đắng, mặn. Ngoài ra còn có sự vi phạm các tính chất: ở nhiệt độ cao, độ axit tăng lên.
công thức kefir
Để có được một sản phẩm sữa lên men ngon và tốt cho sức khỏe tại nhà, bạn có thể sử dụng một công thức đơn giản.Đối với điều này, bạn sẽ cần:
- sữa dê tươi – 1 lít;
- kefir từ cửa hàng (hoặc men khô) - 100 ml.
Quá trình chuẩn bị: sữa được đổ vào tô và đun nhỏ lửa. Đun nóng đồ uống đến nhiệt độ 35-38 độ, kiểm tra bằng nhiệt kế. Tiếp theo, thêm bộ khởi động theo hướng dẫn trên bao bì. Các thành phần được trộn kỹ. Khi thêm kefir vào sữa, hỗn hợp cũng được trộn kỹ.
Để đảm bảo chất khởi động phân bố đồng đều, hãy khuấy lại sản phẩm sau 15-20 phút. Sau đó đậy nắp thùng và đặt ở nơi ấm áp ở nhiệt độ 30-35 độ. Quá trình lên men sẽ mất 10-12 giờ. Nhiệt độ càng cao thì quá trình diễn ra càng nhanh.
Sản xuất kefir công nghiệp
Vào những năm 90, đồ uống này được sản xuất bằng cách thêm nấm vào nguyên liệu thô. Trong quá trình phát triển công nghệ, chúng tôi đã học được cách sản xuất các sản phẩm sữa lên men bằng phương pháp bể chứa đã được áp dụng vào ngành sữa hiện đại.
Quá trình sản xuất kefir công nghiệp diễn ra theo các giai đoạn:
- Xử lý nhiệt và đồng nhất. Sữa được tinh chế để tiêu diệt hệ vi sinh vật thực vật. Ở giai đoạn tương tự, quá trình khử khí được thực hiện - loại bỏ mùi và vị đặc trưng khỏi sản phẩm.
- Quá trình khử trùng. Để tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh, quy trình được thực hiện ở nhiệt độ 135-137 độ, áp suất 0,5 MPa trong 3-4 giây.
- Làm mát và chín. Sản phẩm được làm nguội đến nhiệt độ chín. Quá trình lên men làm từ hạt kefir được giới thiệu. Quá trình chín kéo dài 8-12 giờ. Lúc này quá trình lên men diễn ra.
- Trộn và đổ. Trước khi đóng chai, đồ uống được khuấy trong 2-10 phút.Đóng gói và dán nhãn sản phẩm.
- Sự trưởng thành của kefir. Trước khi uống, hãy để đồ uống ủ trong tủ lạnh.
Kefir dê, được chế biến tại nhà, là nguồn cung cấp protein, chất béo, vitamin và axit amin. Thức uống dành cho người ăn kiêng không chỉ có thể được sử dụng bởi người lớn mà còn cả trẻ em. Sau khi tiêu thụ thường xuyên sữa dê kefir, hoạt động của các cơ quan tiêu hóa được bình thường hóa, quá trình thối rữa và táo bón bị ức chế.
