Kumis theo truyền thống gắn liền với ngựa, nhưng người dân phương Đông cũng tạo ra một thức uống lành mạnh và sảng khoái từ sữa dê. Hương vị khác thường và ngọt ngào, đồng thời nó chứa nhiều nguyên tố và khoáng chất hữu ích. Kumis cải thiện tiêu hóa, ổn định hệ thần kinh và phục hồi hệ vi sinh bảo vệ của đường hô hấp trên. Tiêu thụ liên tục sữa dê kumis là chìa khóa cho sức khỏe và tuổi thọ.
Thành phần cần thiết
Bất cứ ai cũng có thể làm kumis; bạn chỉ cần chuẩn bị một vài nguyên liệu tươi:
- sữa dê - chỉ rất tươi, 1 lít là được;
- 1 ly nước đun sôi sạch;
- kefir – bất kỳ hàm lượng chất béo nào, mua ở cửa hàng hoặc tự làm – 3 muỗng canh;
- chất làm ngọt - mật ong, đường - tùy theo khẩu vị;
- men làm bánh - 5 gr.
Nên sử dụng các sản phẩm tự làm, vì sữa mua ở cửa hàng có thể có quá ít chất béo - khi đó đồ uống sẽ không đủ đậm đà. Sữa tươi tốt nhất là sữa tươi vào buổi sáng nên tốt nhất bạn nên đi chợ lúc 6-7 giờ sáng. Thay vì kefir, được phép dùng sữa chua không mùi và không vị.
Cách làm kumiss từ sữa dê tại nhà
Nước đun sôi và đường được đổ vào sữa và hỗn hợp thu được được trộn kỹ. Trước khi bắt đầu nấu, nên để sữa ngâm trong tủ lạnh vài giờ. Đổ từng thìa cà phê kefir vào, khuấy đều sau mỗi lần thêm liều mới. Kết quả phải là một hỗn hợp đồng nhất không bị vón cục hoặc bong tróc.
Chất lỏng thu được được bọc trong một miếng vải dày và để ở nơi ấm áp qua đêm (5-6 giờ). Sau quá trình oxy hóa, bạn sẽ thu được một chất khá đặc, phải lọc qua rây cỡ vừa. Sau đó, thêm một lượng nhỏ nước vào men và khuấy cho đến khi đạt được độ sệt như kem. Hỗn hợp đã chuẩn bị được thêm vào kumys và để trong 5-10 phút.
Sau khi xuất hiện bọt dày, chất lỏng được đổ vào chai, cách mép cổ không đến 2 cm và cho vào tủ lạnh. Kumis sẽ sẵn sàng để sử dụng trong một ngày. Bạn giữ chai trong tủ lạnh càng lâu thì độ đậm đặc cuối cùng của đồ uống càng cao.
Quy tắc và thời gian lưu trữ
Đồ uống được pha chế bằng cách sử dụng hoạt động của một loại vi khuẩn lactic đặc biệt, do đó việc bảo quản không đúng cách có thể dẫn đến sự phát triển quá nhanh của vi sinh vật và làm hỏng sản phẩm. Kumys tự nhiên, chưa tiệt trùng hiếm khi được bảo quản quá 3 ngày, nhưng ở nhiệt độ thấp, nó có thể bảo quản được đến một tuần.
Ở những ngôi nhà mùa hè hoặc ở những ngôi làng không có tủ lạnh điện, bạn có thể đặt chai vào thùng chứa nước lạnh hoặc hầm, nơi nhiệt độ được giữ ở mức thấp. Nhiệt độ tối ưu để bảo quản là 2-5 độ C. Càng cao thì thời hạn sử dụng của sản phẩm càng giảm. Để tăng sức đề kháng của thức uống đối với sự phát triển của hệ vi sinh vật sữa lên men, bạn có thể sử dụng các chất phụ gia ổn định đặc biệt, tuy nhiên, điều này sẽ làm tăng giá thành cuối cùng của sản phẩm.
Bạn cũng có thể đun sôi thành phẩm ở 95 độ trong 5 phút. Đồ uống tiệt trùng có thể được lưu trữ trong 5 - 7 ngày.
Cần lưu ý rằng kumiss mạnh chứa một tỷ lệ cồn ấn tượng, vì vậy phụ nữ, trẻ em và những người làm công việc có trách nhiệm đòi hỏi sự tập trung cao độ không nên sử dụng.
