Bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể chuẩn bị ajvar bằng công thức của người Serbia cho mùa đông. Đây là một món ăn thuộc ẩm thực Balkan. Ajvar là một loại nước sốt có thể được sử dụng như một chất bổ sung cho các món ăn chính, làm nước xốt và cũng có thể dùng để phết lên bánh mì sandwich. Ở Serbia và Croatia, nước sốt này được coi là món ăn dân tộc, tuy nhiên, không có công thức kinh điển nào. Mỗi gia đình nấu nước chấm theo công thức riêng. Bạn có thể thay đổi độ đặc của nước sốt theo sở thích.
Sắc thái của sự chuẩn bị
Nước sốt Ajvar có thể được chế biến theo nhiều công thức khác nhau, tùy theo sở thích khẩu vị. Món ăn cổ điển có ớt đỏ, ớt, tỏi, nhưng bạn có thể thêm cà chua hoặc cà tím.
Theo công thức truyền thống, ớt được nướng cho đến khi xuất hiện lớp vỏ đen trên bề mặt - điều này rất quan trọng. Sau khi ớt được lấy ra khỏi lò, chúng cần được để nguội. Chỉ khi bạn tuân theo quy tắc này thì ajvar mới thực sự ngon.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu chính
Để chuẩn bị món ăn cổ điển này, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- hạt tiêu có màu nào, nhưng màu đỏ thì tốt hơn - 3 kg;
- tỏi - 10 tép;
- hai củ hành tây;
- ớt - 1 miếng;
- dầu hướng dương – 250 ml;
- giấm táo - 100 ml;
- muối (tùy chọn;
- đường - 1 muỗng canh. tôi.
Sản phẩm phải còn tươi nhưng nếu có chỗ hư hỏng trên hạt tiêu thì có thể dễ dàng cắt bỏ trước khi cho vào lò nướng.
Làm thế nào để chọn đúng
Đặc biệt chú ý đến dầu thực vật. Bạn có thể dùng dầu để nếm: hướng dương, ô liu, vừng, dầu óc chó, ngô. Công thức truyền thống chỉ định hướng dương hoặc ô liu. Tùy thuộc vào loại dầu được sử dụng, hương vị của món ăn có thể thay đổi và có những nốt khác thường.
Không có yêu cầu đặc biệt cho việc lựa chọn sản phẩm. Điều chính là ớt, cà chua và cà tím phải tươi và không bị mốc.
Cách chuẩn bị ajvar cho mùa đông
Quá trình chuẩn bị ajvar khá đơn giản và bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể làm được. Giai đoạn chính là chuẩn bị ớt. Chúng được nướng trong lò rồi để nguội trước khi xay và trộn với các nguyên liệu khác.
Để làm món ajvar ngon hơn nữa, bạn có thể sử dụng vỉ nướng để nướng bánh.Món ăn đã hoàn thành được đóng gói trong lọ và bảo quản trong tủ lạnh.
Công thức ajvar cổ điển của Serbia
Quá trình nấu ăn:
- Ớt cần rửa sạch, đặt lên khay nướng và nướng ở nhiệt độ 200 độ cho đến khi bề mặt sẫm màu. Sau đó, ớt được chuyển vào túi và hấp để loại bỏ vỏ. Hạt giống cũng được loại bỏ.
- Cắt hành tây thành từng khoanh nhỏ và xào trong dầu thực vật cho đến khi có màu vàng nâu.
- Tất cả nguyên liệu: ớt, hành, tỏi, thịt băm. Sau đó khối lượng cần phải được chuyển vào một cái vạc. Thêm bơ, muối, đường.
- Nấu nước sốt cho đến khi sôi và nếm thử. Nếu cần, thêm nước cốt chanh và muối rồi đun sôi hỗn hợp thêm 10 phút nữa.
Nước sốt nóng được đổ vào lọ đã khử trùng trước. Sau đó, chúng được đậy bằng nắp đậy và ủ trong chăn cho đến khi nguội hoàn toàn.
Lựa chọn với cà chua
Để chuẩn bị ajvar với cà chua, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- ớt ngọt - 1 kg;
- tỏi - 1 đầu;
- cà chua – 500 gr.;
- hành tây - 2 chiếc.;
- cắn 9% – 20 ml;
- dầu hướng dương – 55 ml;
- muối - để nếm thử;
- đường - 95 g.
Việc chuẩn bị thực tế không khác gì phương pháp truyền thống:
- Rửa ớt và nướng trong lò hoặc trên vỉ nướng cho đến khi xuất hiện lớp vỏ màu đen.
- Cho ớt vào túi khoảng nửa giờ rồi bóc vỏ. Bạn cũng cần cắt bỏ phần cuống và bỏ hạt.
- Ớt gọt vỏ, cùi cà chua, tỏi và hành tây được cho qua máy xay thịt. Toàn bộ hỗn hợp phải được đặt trong chảo và đốt cháy. Có thể thêm ớt để tạo vị cay.
- Trong quá trình đun sôi, muối, đường và giấm được thêm vào. Hỗn hợp cần đun sôi trong 5 phút rồi đổ vào lọ.
Sau khi ajvar được chuẩn bị xong, nó được đổ vào lọ và đóng lại bằng nắp đậy thông thường.Sau đó, bạn cần làm nguội chúng và cho vào tủ lạnh.
Công thức với cà tím
Để tạo cho nước sốt một hương vị khác thường và phong phú, bạn có thể sử dụng cà tím. Đối với món ăn này, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- ớt ngọt, đỏ – 2 kg;
- cà tím – 1 kg;
- hai củ hành tây;
- ớt - 1 miếng;
- tỏi - 5 tép;
- đường - 1 muỗng cà phê;
- muối (tùy chọn;
- dầu hướng dương – 200 ml;
- giấm táo - 4 muỗng canh. thìa.
Quá trình nấu ăn:
- Nướng ớt và cà tím trong lò ở nhiệt độ 200 độ trong 30 phút. Những vết cháy đen sẽ xuất hiện.
- Loại bỏ vỏ và thân của rau. Lõi của hạt tiêu được loại bỏ.
- Để có độ cay vừa phải cho thêm 1 quả ớt.
- Cho toàn bộ khối lượng qua máy xay thịt, xào hành và tỏi trong chảo rán.
- Hỗn hợp được đặt trong một cái vạc. Bạn cần đảm bảo với cô ấy để tất cả chất lỏng chảy ra. Ajvar được chuẩn bị đúng cách có độ đặc cao.
Việc chuẩn bị phải được đổ vào lọ và làm mát.
Quy tắc lưu trữ
Ajvar đã sẵn sàng được niêm phong trong lọ và bảo quản ở nơi tối, mát mẻ trong vài tháng. Có thể bảo quản ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh. Sau khi mở lọ, nước sốt phải dùng hết trong vòng 3-4 ngày.
Ưu điểm của ajvar là nó là một món ăn hoàn toàn đa năng, có thể dùng làm nước sốt, nước xốt thơm ngon cho thịt hoặc phết lên bánh mì.
