Có rất nhiều công thức hướng dẫn bạn cách nấu cà chua xanh và đỏ cay cho mùa đông. Mỗi bà nội trợ đều có những bí quyết riêng để làm món xoắn. Theo truyền thống, toàn bộ cà chua và ớt, cắt thành vòng tròn, cho vào lọ sạch và đổ nước xốt nóng. Nên thanh trùng các vòng xoắn trước khi bảo quản lâu dài. Bạn có thể làm món salad cay từ cà chua.
- Bí quyết nấu cà chua cay cho mùa đông
- Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu chính và hộp đựng
- Các công thức nấu ăn tốt nhất để chuẩn bị cà chua cay
- Phương pháp nấu ăn cổ điển
- Không khử trùng
- Sử dụng cà chua xanh
- Với ớt và tỏi
- Tại Hàn Quốc
- Với mật ong
- Với rau xanh
- Với cải ngựa, nho và lá anh đào
- Với ớt chuông cay
- Cà chua bi cay
- Với rau mùi và húng tây
- Với ớt cayenne
- Quy tắc bảo quản cà chua ngâm
Bí quyết nấu cà chua cay cho mùa đông
Những gì bạn cần biết:
- Nguyên liệu chính của món ăn vặt cay: cà chua và ớt.
- Để chế biến, chỉ lấy rau tươi, non, không quá chín, đàn hồi, thối và hư hỏng.
- Đầu tiên, rau được rửa thật sạch rồi phơi khô.
- Hạt tiêu tạo thêm vị cay cho các chế phẩm: đỏ hoặc xanh. Màu đỏ được coi là nóng bỏng và nóng bỏng nhất. Khi làm việc với nó, bạn không nên dùng tay dụi mắt.
- Cải ngựa, tỏi và hỗn hợp ớt khô mang lại cho chế phẩm một hương vị thơm ngon. Hương vị tinh tế hơn có được bằng cách thêm cà rốt và táo vào từng lát.
- Để chuẩn bị, hãy sử dụng lọ và nắp đậy sạch, đã khử trùng.
- Các vòng xoắn sẽ không “nổ” nếu chúng được thanh trùng trước khi bảo quản. Bạn có thể thêm một ít (theo đúng công thức) giấm, axit xitric hoặc một vài viên aspirin.
- Để chuẩn bị, hãy lấy muối thô không có iốt, đường tinh thể, tốt nhất là dầu hướng dương chưa tinh chế, giấm 9%.
- Việc xoắn phải được thực hiện đúng theo công thức.
- Nước muối hoặc nước xốt luôn được chuẩn bị dự trữ.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu chính và hộp đựng
Cách chọn rau và chuẩn bị hộp đựng:
- Để chuẩn bị, người ta sử dụng cà chua cỡ vừa, cho vào lọ dễ dàng hơn.
- Rau phải tươi.
- Cà chua càng nhỏ thì ngâm nước muối càng ngon.
- Trước khi nấu, ngâm cà chua trong nước lạnh trong 2 giờ.
- Giống được đề xuất: Slivka. Bạn có thể mua cà chua đỏ, nâu và xanh thuộc bất kỳ loại nào.
- Rau xanh được rửa sạch và phơi khô trước khi quay.
- Để chuẩn bị, hãy sử dụng hạt tiêu (tươi và khô) thuộc bất kỳ loại nào.
- Dưới đáy mỗi lọ nhớ đặt 1 lá nguyệt quế, 3-5 hạt đậu tiêu hoặc hạt tiêu đen và rau thơm.
- Lọ thủy tinh phải được rửa sạch, khử trùng và kiểm tra xem có vết nứt hoặc mảnh vụn nào không.
- Để xoắn, người ta sử dụng nắp thiếc có thể khóa bằng chìa khóa, cũng như nắp vặn cho lọ có ren.
Các công thức nấu ăn tốt nhất để chuẩn bị cà chua cay
Từ một số lượng lớn các công thức nấu ăn, hãy chọn một công thức phù hợp với khẩu vị của bạn nhất. Trước tiên, bạn có thể làm một vài lon cà chua nóng cho mỗi công thức.
Phương pháp nấu ăn cổ điển
Theo truyền thống, rau được chuẩn bị trước:
- Cà chua nguyên quả được cho vào lọ đã khử trùng.
- Các loại rau xanh được cắt nhỏ.
- Ớt chuông đỏ hoặc ớt đắng cắt thành dải hoặc khoanh.
- Tỏi có thể được thêm toàn bộ hoặc cắt thành lát.
- Cà rốt được cắt thành vòng.
Chuẩn bị nước xốt riêng:
- nước được phép sôi;
- thêm đường và muối;
- Giấm được thêm vào cuối cùng.
Rau được đổ với nước xốt nóng. Sau đó, lọ được thanh trùng, nghĩa là đặt vào chảo nước nóng, đun sôi trong vài phút: 0,5 lít - 16 phút, 1 lít - 22 phút, 2 lít - 26 phút, 3 lít - 35 phút. Sau khi thanh trùng, lọ được cuộn lại có nắp đậy và lật lại, bọc trong chăn. Bạn có thể thử xoắn chỉ sau 3 tháng.
Rau được dùng để làm các món ăn vặt có vị cay, mặn. Không giống như cà chua nguyên quả ngâm, món salad làm từ rau cắt nhỏ chế biến trong dầu hướng dương phải được khử trùng trước khi bảo quản. Trong trường hợp này, cà chua được thái nhỏ, các loại rau còn lại được cắt nhỏ bằng máy xay hoặc máy xay.
Tất cả các loại rau được đặt trong chảo.Thêm (theo công thức) muối, đường, dầu hướng dương (ô liu) và cuối cùng là giấm. Đun sôi món salad, sau đó đun sôi trong vài (2-4) phút. Sau đó đồ ăn nhẹ được cho vào lọ và tiệt trùng trong 15-35 phút.
Không khử trùng
Bạn có thể chuẩn bị cà chua ngâm cho mùa đông mà không cần thanh trùng.
Đúng vậy, những quả cà chua cay như vậy sẽ phải bảo quản trong phòng lạnh. Trong cái nóng, họ có thể bắn súng.
Cách chế biến cà chua mà không cần thanh trùng:
- rửa rau, phơi khô, cho vào lọ;
- đổ nước đun sôi (nóng) vào;
- đợi 16 phút;
- đổ nước trở lại chảo, thêm muối, đường, đun sôi và cuối cùng thêm một chút giấm;
- đổ nước xốt đã lấy ra khỏi bếp lên rau;
- Đóng lọ có nắp đậy.
Sử dụng cà chua xanh
Món ăn nhẹ cay được làm từ cà chua xanh, ớt và tỏi. Cà chua chưa chín có mùi thơm và giòn. Một món ăn nhẹ làm từ cà chua như vậy có thể được bảo quản ngay cả ở nhiệt độ phòng. Nó được chế biến theo cách cổ điển: rau được cắt nhỏ, sau đó cho vào lọ, đổ nước xốt nóng, sau đó khử trùng.
Món khai vị ướp cay:
- cà chua xanh (chia làm 4 phần) - 3,45 kg;
- ớt đắng và ớt chuông - mỗi loại một quả;
- tỏi - 1 đầu nhỏ;
- rau xanh, hạt tiêu;
Đối với nước xốt (mỗi lít chất lỏng):
- muối - 35 gram;
- đường - 105 gram;
- giấm - nửa ly.
Với ớt và tỏi
Công thức làm cà chua cay (có thanh trùng):
- cà chua nguyên quả - 3,15 kg;
- ớt - 3 miếng;
- tỏi - 6 tép;
Đối với nước xốt (mỗi lít chất lỏng):
- muối - 65 gram;
- đường - nửa ly;
- dung dịch axit axetic - 75 ml.
Tại Hàn Quốc
Công thức salad cay đóng hộp (tất cả các loại rau xắt nhỏ):
- cà chua - 2,15 kg;
- tỏi - 6 tép;
- ớt chuông - 3 miếng;
- hỗn hợp hạt tiêu khô - 0,5 muỗng cà phê;
- muối - 65 gram;
- đường - 105 gram;
- dung dịch axit axetic - 95 ml;
- dầu hướng dương - 105 ml.
Với mật ong
Cách làm kín cả quả cà chua bằng mật ong:
- cà chua - 3,15 kg;
- ớt - 3 miếng;
- tỏi - 6 tép.
Đối với nước xốt (mỗi lít chất lỏng):
- mật ong - nửa ly;
- muối - 35 gram;
- dung dịch axit axetic - 75 ml.
Với rau xanh
Nguyên liệu để chế biến món salad cay đựng trong lọ (rau đã được cắt sẵn):
- cà chua - 3,15 kg;
- ớt - 3 quả;
- một bó rau xanh (thì là, rau mùi tây, cần tây);
- tỏi - đầu;
- muối - 75 gram;
- đường - nửa ly;
- dầu hướng dương - 105 ml;
- dung dịch axit axetic - 95 ml.
Với cải ngựa, nho và lá anh đào
Ướp cả quả cà chua cho mùa đông:
- cà chua - 3,45 kg;
- ớt - 2 quả;
- tỏi - 6 tép;
- lá và rễ cải ngựa, lá nho, anh đào.
Đối với nước xốt (mỗi lít chất lỏng):
- muối - 65 gram;
- đường - nửa ly;
- dung dịch axit axetic - 95 ml.
Với ớt chuông cay
Gỏi mặn cay (tất cả các loại rau đều cắt nhỏ):
- cà chua xanh, đỏ - mỗi quả 1,45 kg;
- ớt chuông - 0,450 kg;
- ớt - 2 quả;
- tỏi - đầu;
- muối và đường - mỗi loại 65 gam;
- dung dịch axit axetic - 75 ml;
- dầu hướng dương - 105 ml.
Cà chua bi cay
Cách gói cả quả cà chua bi cho mùa đông:
- cà chua - 3,55 kg;
- ớt - 1 miếng;
- tỏi - 6 tép;
- một vài chiếc ô thì là, một ít rau mùi tây.
Đối với nước xốt (mỗi lít chất lỏng):
- muối - 35 gram;
- đường - nửa ly;
- dung dịch axit axetic - 85 ml.
Với rau mùi và húng tây
Cách phủ gia vị cà chua cay:
- cà chua - 3,45 kg;
- ớt chuông - 2 miếng;
- tỏi - 6 tép;
- húng tây - 4 nhánh;
- rau mùi - một nhúm;
- chanh - 2 quả;
- dầu thực vật - 105 ml;
- dung dịch axit axetic - 55 ml;
- muối - 35 gram;
- đường - nửa ly.
Cà chua được cắt thành 4 phần và nướng trong lò. Tỏi - băm nhỏ, xào trong dầu, thêm rau thơm. Tất cả các thành phần được kết hợp. Thêm đường, giấm, nước cốt chanh, gia vị và muối. Sau đó đồ ăn nhẹ được cho vào lọ và khử trùng.
Với ớt cayenne
Cà chua cay ngâm chua (nguyên quả):
- cà chua - 3,45 kg;
- ớt cayenne - 0,305 kg;
- tỏi - 6 tép.
Đối với nước xốt (mỗi lít chất lỏng):
- muối - 35 gram;
- đường - 65 gram;
- dung dịch axit axetic - 75 ml.
Quy tắc bảo quản cà chua ngâm
Các vòng xoắn nên được lưu trữ ở nơi tối, mát mẻ. Ví dụ: trong tầng hầm (nhà để xe hoặc nhà tranh), kho chứa đồ không có hệ thống sưởi hoặc tủ lạnh.
Rau ngâm tiệt trùng có thể được giữ trong căn hộ.
Đồ ăn nhẹ đã mở nên được bảo quản trong tủ lạnh không quá 3-5 ngày.
