Vào mùa thu, người làm vườn thu hoạch cà tím. Rau quả đơn giản là một kho chứa vitamin. Các món hầm và chiên, salad, trứng cá muối được chế biến từ nó. Tất nhiên, tôi muốn kéo dài niềm vui này trong suốt mùa đông. Khi còn tươi, những quả màu xanh không để được lâu. Vì vậy, những bà nội trợ khéo léo hãy chuẩn bị cả quả cà tím (quả nhỏ màu xanh) cho mùa đông để sau này có thể chế biến những món ăn yêu thích từ bán thành phẩm.
Sự tinh tế của việc chuẩn bị cả cà tím cho mùa đông
Cà tím đóng hộp bao gồm nhiều phương pháp chế biến khác nhau: ngâm, ngâm, muối.
dưa chua
Những quả ngon nhất cùng kích cỡ được chọn lọc, rửa sạch và loại bỏ cuống. Luộc rau trong nước có thêm muối. Khi nước đã rút hết, hãy cắt dọc những quả màu xanh lam và cho phần nhân tùy thích vào bên trong.
Nhân truyền thống: tỏi, rau thơm, tiêu, muối. Cà tím nhồi được đặt trong thùng lên men. Sau 3 ngày, rau được chuyển vào lọ, đổ đầy nước xốt (giấm, muối, nước), đậy kín nắp và bảo quản.
dưa chua
Các loại trái cây được rửa sạch, xỏ lỗ và cho vào nước muối. Sau 4 giờ, đun sôi với nước ướp (muối, nước, giấm) trong 5 phút. Họ lấy toàn bộ rau ra và cho vào lọ đựng gia vị. Nước ướp được đun sôi lại, rưới lên cà tím và khử trùng. Bạc hà, thì là, hạt tiêu, đường, quả óc chó, húng quế và ngò được sử dụng làm phụ gia. Giấm rượu vang thường được sử dụng thay cho giấm ăn.
muối
Chần cà tím trong nước muối khoảng 4 phút rồi ngâm vào nước lạnh. Cắt theo chiều dọc và rắc muối. Giữ dưới áp lực trong một tuần, sau đó chuyển vào lọ và đậy kín.
Đối với bất kỳ kỹ thuật nào, màu xanh lam được sử dụng ở dạng hoàn thiện hoặc bán thành phẩm. Công việc chuẩn bị bao gồm luộc trước hoặc nướng rau.
Thành phần cần thiết
Đối với lọ xanh 2 lít, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- màu xanh - 2 kg;
- tỏi - 1 đầu;
- giấm rượu - 65 ml;
- nước - 2 lít;
- ớt chuông - 1 chiếc;
- muối đá - 130 gram.
Nếu muốn, bạn có thể thêm cà rốt, cà chua hoặc bí xanh.Mỗi nguyên liệu sẽ tạo thêm nốt hương riêng cho món cà tím ngâm chua.
Cách chuẩn bị container đúng cách
Tốt hơn hết bạn nên gói cả quả cà tím vào lọ 2 hoặc 3 lít. Tất cả các thùng chứa trước tiên được rửa bằng soda và gửi đi khử trùng bằng hơi nước. Đun sôi nắp riêng trong 2-3 phút.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu chính
Những màu xanh để đóng hộp được lựa chọn theo các tiêu chí nhất định:
- rau tươi, chín có vỏ mịn;
- Không bị hư hại;
- chiều dài - 15 cm;
- thân cây có màu xanh;
- Thịt có tính đàn hồi, màu trắng.
Cà tím được rửa dưới vòi nước chảy, đục lỗ, cắt bỏ hai đầu ở hai bên và cho vào dung dịch muối trong vài giờ.
Phương pháp xử lý nhiệt
Nấu nướng. Sau khi ngâm, luộc rau trong 5 - 7 phút. Kiểm tra sự sẵn sàng bằng tăm. Nếu que đâm vào dễ dàng thì sản phẩm đã sẵn sàng cho bước tiếp theo.
Nướng bánh. Phương pháp chế biến cho phép bạn bảo quản vitamin. Các loại trái cây được làm khô bằng khăn giấy. Lò nướng được làm nóng đến 200 độ và rau được đặt trên khay nướng. Đầu tiên, dùng nĩa đâm vào từng quả cà tím. Quả nặng 150-250 gam để được 20 phút, quả lớn nặng 250-300 gam - 25 phút. Sau 10-12 phút, lật mặt màu xanh.
Ngoài lò nướng, rau củ còn được nướng trong nồi nấu chậm, lò nướng đối lưu hoặc lò vi sóng. Sau khi nướng, trái cây được làm nguội và loại bỏ vỏ hoặc để nguyên.
Quá trình nấu ăn
Thuật toán làm việc:
- Đặt hạt tiêu, cắt thành dải và tỏi băm nhỏ vào đáy lọ đã khử trùng.
- Đổ giấm. Liều dùng cho bình 3 lít là 100 ml, bình 2 lít là 65.
- Toàn bộ cà tím được đặt chặt trong lọ với giấm, rắc gia vị.
- Nếu cà tím đã luộc thì dùng nước muối tương tự. Đun sôi và đổ vào lọ.
- Đối với quả việt quất nướng, chuẩn bị nước xốt (2 lít nước, 130 gram muối) và đổ lượng chứa vào sau khi đun sôi.
- Rau ngâm nước muối được cho vào chảo để khử trùng.
- Đổ nước ngập tới vai các thùng chứa. Chất lỏng phải nóng để lọ không bị vỡ.
- Phía dưới được phủ một lớp vải để kính không tiếp xúc với chảo.
- Sau khi nước sôi, lọ 2 lít để trong 15 phút.
- Sau khi khử trùng, các thùng chứa được đóng lại bằng nắp tiệt trùng.
Ngay sau khi lọ nguội, chúng sẽ được gửi đi bảo quản.
Phương pháp chuẩn bị không tiệt trùng
Công thức nấu món ngon cho món xanh mà không cần khử trùng.
Thành phần:
- màu xanh - 6 kg;
- tỏi - 2 đầu;
- mùi tây - một bó;
- ngò - một bó.
Nước muối:
- lá nguyệt quế - 2 chiếc;
- nước - 1 lít;
- muối - 70 gram.
Thuật toán làm việc:
- Rau rửa sạch, cắt dọc từng quả để không bị nát.
- Chần trong nước sôi trong 7 phút.
- Lấy trái cây đã luộc ra, đặt lên thớt, dùng lực ấn xuống trong vài phút cho đến khi chất lỏng dư thừa chảy ra.
- Lúc này, cắt nhỏ mùi tây và ngò. Tỏi được nghiền nát trong máy ép tỏi.
- Đun sôi nước muối trước để nó ở nhiệt độ phòng.
- Gia vị được thêm vào từng loại rau.
- Cà tím nhồi được đặt trong chảo và chứa đầy nước muối ướp lạnh.
- Sau 2 ngày, những quả màu xanh được chuyển vào lọ đã khử trùng. Đổ đầy nước muối và cuộn nắp lại.
Lưu trữ thêm
Các lọ bảo quản đã tiệt trùng có thể được cất giữ trong căn hộ.
Cà tím ngâm bảo quản ở nơi thoáng mát với nhiệt độ 1-3 độ.
Ngày hết hạn của sản phẩm
Cà tím đóng hộp đã được khử trùng có thể bảo quản được 1 năm. Quả việt quất ngâm phải được ăn trong vòng sáu tháng, nếu không chúng sẽ bị chua.
