Không thể tưởng tượng ẩm thực Georgia mà không có cà tím, súp lơ, ớt và đậu. Bất chấp ảnh hưởng lâu dài của văn hóa Thổ Nhĩ Kỳ và Iran, các món ăn dân tộc vẫn giữ được hương vị đặc biệt. Rất nhiều gia vị được thêm vào các loại rau xào, hầm hoặc ngâm, và mặc dù các món ăn nhẹ có vị cay nhưng chúng vẫn giữ được độ sắc nét. Công thức nấu ăn cho mùa đông của người Georgia từ lâu đã được phụ nữ từ các quốc gia khác nhau sử dụng. Mứt thơm được làm từ trái cây, còn các món salad và các món ăn đa dạng được làm từ rau.
Đặc điểm ẩm thực Georgia cho mùa đông
Người dân miền núi chuẩn bị rau để bảo quản bằng cách ngâm chua và lên men, họ thêm rất nhiều loại rau thơm. Cà tím chiên trong giấm rượu tạo nên một kiệt tác ẩm thực thực sự. Ở Georgia, táo, lê dại khô và quả mâm xôi dại được sử dụng để làm món nhuyễn ăn với bánh mì. Dogwood được sử dụng để đóng hộp, nước sốt và bánh nướng được làm từ các loại hạt, và dâu tây muối và khô được thêm vào nhiều món ăn.
Yêu cầu đối với thùng chứa và sản phẩm
Mứt và mứt được làm từ cả trái cây dại và trái cây trồng trong vườn. Rau được rửa sạch và cắt thành món salad, bắp cải được muối trong thùng, bắp cải được xào và hầm, nhồi với nhiều loại sản phẩm khác nhau.
Mứt và các loại được đóng trong hộp thủy tinh, được làm sạch bụi bẩn bằng soda, mù tạt và khử trùng:
- qua hơi nước;
- bằng cách đun sôi;
- trong lò.
Rau được muối và lên men trong thùng, rửa sạch và sấy khô. Nước sốt Tkemali được đổ qua phễu vào chai vô trùng, thêm dầu hướng dương hoặc dầu ngô và đậy kín bằng nút đậy nóng.
Bí quyết chuẩn bị của Gruzia
Nếu tuân theo công nghệ, ngay cả những bà nội trợ mới làm quen cũng có thể có được những món ngon thơm từ trái cây và đồ ăn nhẹ rau cay.
nước sốt táo
Trẻ em ăn các món tráng miệng có vitamin một cách thích thú; chúng tốt cho trẻ sơ sinh; chúng cho trẻ ăn bột trái cây. Sau khi thu thập 3 kg táo từ vườn hoặc mua ở chợ, bạn có thể làm nhuyễn, cách chế biến rất đơn giản:
- Quả rửa sạch, bỏ phần giữa và hạt, cắt thành 4 phần.
- Đặt các lát cùng với vỏ vào chảo sâu lòng, đổ nửa cốc nước vào đáy chảo và đổ 300 g đường vào.
- Hộp đựng trái cây nghiền được đặt trên bếp. Sau khi đun sôi, giảm nhiệt và đun hỗn hợp trong 20 phút.
- Đặt những miếng táo đã mềm vào một cái chao và xay thành bột nhuyễn.
Món tráng miệng được đặt trong lọ. Nếu nó được chế biến không có đường, nó sẽ được khử trùng bằng hộp đựng trong một phần tư giờ.
Salad cà chua xanh
Phụ nữ Georgia làm món ăn nhẹ này hàng năm, mặc dù ở một đất nước có nhiều nắng và mùa hè dài và ấm áp, cà chua luôn chín. Ngoài 1 kg cà chua xanh, bạn sẽ cần:
- tỏi;
- 4 củ hành tây;
- ớt ngọt 300 g và ớt đắng - 1 chiếc.;
- hoa bia-suneli - 2 muỗng cà phê;
- giấm - ½ cốc;
- dầu hướng dương - 100 ml.
Cà chua được cắt thành từng lát, cho vào hộp lớn và ướp muối.
Hành tây cắt thành nửa khoanh, tiêu thành dải, tỏi vắt lấy nước. Nước ép từ cà chua được lấy ra và kết hợp với các loại rau, thảo mộc và gia vị. Giấm được đổ vào hỗn hợp, dầu được thêm vào và tạo áp suất.
Một ngày sau, salad được cho vào hộp đựng, khử trùng và đậy kín nắp.
Chuẩn bị lá nho làm cá heo
Ở Georgia, họ làm một món ăn đầy hương vị với nhiều loại nhân khác nhau - cơm, thịt bò băm, thịt cừu, thịt lợn, nhưng không giống như bắp cải cuộn, người ta sử dụng lá nho non chứ không phải bắp cải. Để thu hoạch, các giống màu trắng của cây trồng được chọn, các loại rau xanh có vị chua ngọt và bề mặt nhẵn.
Lá được cắt từ thân bằng kéo, rửa sạch từ trong ra ngoài dưới vòi nước rồi để khô. Đổ 3 lít nước vào nồi, thêm 60 g muối, bắc lên bếp đun sôi.
Các lá được xếp chồng lên nhau, cứ 10 miếng thì cuộn thành một ống, cho vào lọ thủy tinh đổ đầy nước muối, đậy kín rồi cất vào hầm.
Họ lấy lá ra khi chuẩn bị làm cá heo.
Các loại ớt chuông xanh và đỏ
Đồ ăn nhẹ ở Georgia được làm từ tất cả các loại rau trồng trong nước. Một loại thơm tươi sáng và đẹp mắt được làm từ ớt ngọt nhiều màu. Cứ 10 kg trái cây tiêu tốn 1500 g muối mỏ.
Rau được rửa dưới vòi nước, bỏ phần đầu rồi cho vào bát tráng men, đổ nước thường và thêm muối vào.
Hỗn hợp này cần được khuấy đều trong suốt tuần, giúp ngăn ngừa sự xuất hiện của mảng bám đen. Hạt tiêu được chuyển cùng với chất lỏng và bảo quản dưới nắp nhựa trong tủ lạnh hoặc tầng hầm.
Cà tím Georgia cho mùa đông
Những loại màu xanh lam được dùng để làm món salad, món hầm, món adjika và nhồi các loại rau có vỏ màu tím sáng bóng cùng với cà chua, rau thơm và nấm. Bàn nào cũng sẽ được trang trí bằng cà tím ngâm, ăn cùng thịt và khoai tây nghiền. Để chuẩn bị một bữa ăn nhẹ từ một kg màu xanh, bạn cần dùng:
- 3 quả cà chua;
- tỏi;
- 3–4 củ cà rốt;
- rau mùi tây và thì là;
- hạt tiêu đen - 5 g và hạt tiêu đỏ - 1 muỗng canh. tôi.
Dùng nĩa chọc vào các cạnh của cà tím, cho trái cây vào nước muối và nấu trong vòng 10–15 phút. Để thoát nước và loại bỏ vị đắng, những quả màu xanh được đặt dưới máy ép trong vài giờ, sau đó chúng được cắt theo chiều dọc.
Cắt nhỏ rau xanh và cà chua, bào cà rốt và đun nhỏ lửa trong chảo rán. Gia vị được thêm vào khi chiên. Cà tím được xử lý bằng tỏi, nhồi rau củ cho vào bên trong, buộc lại bằng chỉ để không bị rụng. Thì là được cho vào hộp thủy tinh, những quả màu xanh lam được gửi đi, đổ đầy nước muối và đậy kín.
