Không chỉ borscht của Nga, mà cả kharcho của Georgia cho mùa đông cũng được các bà nội trợ chuẩn bị trong lọ trong thời kỳ thu hoạch rau và trái cây. Thật là một niềm vui khi nấu từ những loại rau mới hái: chúng ngon miệng và ngon ngọt đến nỗi tay bạn chỉ ngứa ngáy khi nấu món gì đó từ chúng.
Những gì bạn cần để nấu ăn
Chúng tôi đánh giá lượng dự trữ của mình, kiểm tra xem mọi thứ còn trong kho để mua sắm hay không và mua những thứ còn thiếu. Rau trên bàn bếp nên bao gồm:
- Cà chua chín (tốt hơn nên lấy cà chua to, nhiều thịt, có xà lách) - 2 kg.
- Hạt tiêu (nóng), đỏ - 1 quả.
- Mận có vị chua, chín - 0,2 kg.
- Đầu hành tây (trắng) - 0,5 kg.
- Tỏi tươi - 100 g.
- Mùi tây - một bó.
- Rau mùi - một bó.
- Quả óc chó không vỏ - 110 g.
Với rau thì rõ ràng. Bây giờ chúng tôi đang phân tích các loại gia vị cần thiết cho kharcho cho mùa đông. Đây là danh sách của họ:
- hoa bia-suneli (0,5 muỗng canh hoặc một ít
ban phước); - hạt tiêu (3 chiếc.);
- lá nguyệt quế (1 chiếc.);
- 6% giấm ăn (3 muỗng canh.);
- dầu thực vật tinh luyện (hướng dương) - 100 ml;
- đường (2 muỗng canh);
- muối (1 muỗng canh).
Nếu muốn, bạn có thể làm nước sốt với cơm. Bạn cần rất ít - 50 g, không nên dùng gạo hình thuôn mà là gạo tròn Krasnodar. Từ khối lượng rau này, bạn có thể nhận được từ 750 ml đến 1 lít súp kharcho cho mùa đông.
Ngoài các loại rau và gia vị, chúng ta sẽ chuẩn bị một chiếc chảo có đáy dày, chảo rán, thớt, máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt. Nếu không có cái này hay cái kia - một cái sàng. Ngoài ra, bạn cần một con dao sắc, thìa đo lường, thìa khuấy và một chiếc lọ có nắp đậy. Bạn cần một chiếc cân nhà bếp. Bạn đã chuẩn bị mọi thứ chưa? Sau đó hãy bắt đầu.
Quá trình nấu ăn
Để chuẩn bị cà chua, bạn cần rửa sạch, loại bỏ “phần mông” và cân chúng. Nó phải là 2 kg hoặc hơn một chút. Nếu lười bỏ vỏ, bạn có thể xay cà chua bằng máy xay sinh tố hoặc xay trong máy xay thịt. Chà khối lượng thu được qua một cái rây mịn và đặt sang một bên.
Gọt vỏ hành tây và rửa sạch trong nước lạnh. Sau đó dùng dao sắc cắt thành từng khối vuông vừa. Đặt thớt có hành tây sang một bên.
Tiếp theo là ớt cay. Đừng quên rằng nó rất sắc - đừng dụi ngón tay vào mắt khi cắt nó. Chúng tôi loại bỏ hạt và màng khỏi hạt tiêu, những thứ không cần thiết cho món súp (khi đó nó sẽ trở nên quá cay). Cắt hạt tiêu thành khối nhỏ.
Bắc chảo lên lửa, phết dầu rồi cho hành tây vào trước, sau đó một lúc là cho hạt tiêu vào. Chiên trên lửa vừa phải. Mục tiêu của chúng ta là có được một củ hành mềm, trong suốt.
Súp Kharcho cho mùa đông có mận. Đầu tiên chúng phải được rửa sạch, sau đó cẩn thận loại bỏ hạt. Chúng ta có được trọng lượng tịnh không có hạt - 200 g Đổ hành tây từ chảo rán vào cà chua và thêm mận vào chảo rán.
Chúng cần được nấu một chút cho đến khi mềm trong một lượng nhỏ nước. Đun nhỏ lửa trong 10 phút, đóng nắp. Nước sốt phải đồng nhất nên mận phải được nghiền nát bằng rây. Đổ hỗn hợp nhuyễn thu được vào nồi cùng với cà chua và hành tây.
Các loại hạt đã được bóc vỏ. Làm khô chúng trong chảo rán (những cái khô sẽ dễ cắt hơn). Có thể lau chảo rán bằng khăn giấy cho đến khi sạch, khô thì đổ các loại hạt vào rồi đặt lên bếp. Chiên cho đến khi nổ nhẹ. Khuấy liên tục.
Nhờ các loại hạt, súp kharcho cho mùa đông đựng trong lọ có được hương vị hài hòa. Bạn có thể xay chúng trong cối, máy xay sinh tố hoặc thậm chí dễ dàng hơn là đổ chúng vào túi đựng thực phẩm, bọc trong khăn bếp và cuộn chúng bằng cây cán bột. Nếu không lười rửa máy xay thịt, bạn có thể xay các loại hạt.
Giai đoạn nấu cuối cùng là làm bay hơi chất lỏng khỏi khối rau. Thật khó để nói chính xác thời gian nấu. Nước sốt cần được nấu cho đến khi giảm đi một nửa. Phải mất từ 40 phút đến 1 giờ.
Thêm vào hỗn hợp:
- Đường.
- Muối.
- Tiêu.
- Lavrushka.
- Cơm.
Nấu rau, khuấy trong 20 phút. Lúc này, rửa sạch mùi tây và ngò, lau khô, cắt thành từng miếng nhỏ rồi đổ vào nồi cùng với ngũ cốc và tỏi. Việc chuẩn bị cho mùa đông gần như đã sẵn sàng. Bạn cần nấu thêm 15 phút nữa, đổ giấm vào cuối cùng.
Lọ và nắp phải được xử lý nhiệt: lọ phải được khử trùng, nắp phải được đun sôi. Bát đĩa sạch sẽ là sự đảm bảo cho việc bảo quản lâu dài.
Trộn hỗn hợp và đổ đầy lọ đến vai.Đặt lọ đậy kín bằng nắp kim loại lộn ngược và phủ chăn để giữ ấm. Đây là cách bạn có thể làm món súp trộn thơm ngon. Các bà nội trợ thích công thức kharcho trong lọ này cho mùa đông.
Cách sử dụng vào mùa đông
Vào mùa đông, bạn có thể nhanh chóng chuẩn bị một món súp thơm ngon, đậm đà từ một chiếc lọ như vậy. Tuy nhiên, bạn sẽ cần thịt để nấu nước dùng, nhưng người ăn chay có thể dùng nước luộc rau.
Đổ lượng chứa trong lọ vào nước luộc thịt (rau) đang sôi, đun sôi trong 5 - 7 phút là bữa trưa đã sẵn sàng. Bạn cần 1,5 lít nước dùng, nước súp sẽ có độ đặc tối ưu. Hương vị của món ăn đầu tiên sẽ rất tuyệt vời, đậm đà và thơm. Nếu cần, thêm muối vào súp.
Súp Kharcho ăn cùng rau thơm rất ngon, có thể đông lạnh vào mùa hè. Việc này được thực hiện rất đơn giản. Ngâm các loại rau xanh (rau mùi tây, thì là, ngò) vào tô nước lạnh. Sau một giờ, rửa sạch trong hai nước. Đổ cỏ vào một cái chao. Xắt nhỏ rau xanh khi nước đã rút hết và cỏ đã khô. Cho vào khuôn đông lạnh, thêm nước đun sôi rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh. Vào mùa đông, những khối như vậy có thể được ném vào súp kharcho. Mùi thơm sẽ giống như các loại thảo mộc tươi và hương vị cũng vậy.
Lấy công thức và chuẩn bị một món súp ngon. Hãy chiêu đãi những người thân yêu và bạn bè của bạn những món ăn tốt cho sức khỏe.
