TOP 10 công thức nấu súp dưa chua với lúa mạch và dưa chuột tươi và ngâm trong lọ cho mùa đông

Kalya rất phổ biến ở Rus' vào thế kỷ 15. Người Slav yêu thích dưa chua và làm chúng từ bắp cải, táo, lê, dưa, nhưng phổ biến nhất là từ dưa chuột. Chất lỏng hình thành trong quá trình chuẩn bị được sử dụng để nấu súp, trong đó thịt, kiều mạch hoặc lúa mạch trân châu, rau thơm và rau được thêm vào. Sau 4 thế kỷ, món ăn bắt đầu được gọi là rassolnik, chỉ một số bà nội trợ đóng cửa vào mùa đông, nhưng cả người lớn và trẻ em đều yêu thích vì vị chua và tinh tế của nó. Món súp này được ăn kèm với bánh mì tươi hoặc bánh nướng.

Sự tinh tế khi làm món canh dưa chua tại nhà

Dùng nguyên liệu gì làm nền cho món ăn, thêm gì vào thì mỗi bà nội trợ sẽ tự lựa chọn. Dưa chuột muối thường được sử dụng nhiều hơn, dưa chuột muối không phù hợp với món ăn như vậy. Trong một số công thức nấu ăn, rau xanh được thay thế bằng nấm. Thịt lợn, thịt gia cầm, thịt bò, thịt bê và nội tạng đều thích hợp để làm dưa chua.

Một món ăn ngon không chỉ có được từ nước luộc thịt mà còn từ cá, không được cắt thành từng miếng mà được đặt nguyên con. Ngoài những nguyên liệu này, khoai tây hoặc bất kỳ loại ngũ cốc nào có trong tay đều được cho vào dưa chua. Không nên sử dụng nhiều gia vị vì gia vị có thể lấn át vị giác.

Một số bà nội trợ chiên nhẹ dưa chuột trong chảo, những bà nội trợ khác không làm điều này mà chỉ cần cắt rau ngâm thành từng miếng mỏng.

Khi nấu xong, lấy xương ra khỏi cá và băm nhỏ thịt. Trong quá trình nấu, món ăn không được ướp muối mà được phục vụ kèm với kem chua.

Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu chính

Đối với mùa đông, bạn không chỉ có thể làm món salad, rau và nấm đóng hộp mà còn cả nước sốt dùng để nấu các món súp thịnh soạn và ngon miệng. Để làm điều này, bạn có thể sử dụng nhiều phương pháp chế biến dưa chua, nhưng hãy chọn từ một số phương án khác nhau về thành phần của nguyên liệu. Món ăn được nấu trong nước luộc thịt, cá hoặc rau, nhưng nguyên liệu quan trọng nhất là dưa chuột thùng và nước muối của chúng.

Khoai tây, hành tây, cà rốt trước khi cho vào chảo rửa sạch, gọt vỏ, cắt nhỏ rồi hầm riêng. Thịt lợn, thịt gia cầm hoặc thịt bê được cắt thành miếng.Gạo và kiều mạch có thể được rửa sạch một cách đơn giản, nhưng lúa mạch ngọc trai sẽ phải ngâm trong vài giờ trong nước mát.

Cách nấu súp dưa chua cho mùa đông

Sử dụng các nguyên liệu khác nhau để làm nước sốt. Nó có thể được làm chỉ từ rau hoặc cùng với ngũ cốc. Để có món canh dưa chua với thịt bò hoặc thịt lợn, trước tiên bạn cần nấu nước dùng. Để món ăn đã chuẩn bị có thể bảo quản đến mùa đông, người ta chuyển món ăn vào lọ vô trùng và đóng kín.

"Bảy phút"

Không phải ai cũng thích súp với ngũ cốc. Đối với mùa đông, bạn có thể cuộn súp dưa chua trong lọ chỉ bằng rau. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần tối thiểu thời gian, cũng như:

• dưa chuột thùng – 1 kg;
• cà chua và cà rốt - mỗi loại 500 gram;
• muối - muỗng canh;
• hành tây - 2 miếng;
• tỏi;
• hạt tiêu Bulgaria;
• các loại thảo mộc và gia vị.

Để loại bỏ vỏ, cà chua cần được nhúng vào nước sôi trong một giây, sau đó băm nhỏ qua máy xay thịt. Các loại rau xanh rửa sạch, cắt nhỏ, cho vào nồi cùng cà chua, đổ nước nóng vào đun nhỏ lửa. Sau 7 phút, dưa chua được cho vào lọ vô trùng và đậy nắp lại.

Công thức cổ điển với lúa mạch

Vào mùa đông, hỗn hợp rau đã chuẩn bị sẵn được thêm vào nước dùng làm từ thịt lợn, cật và thịt bò. Sau khi đun sôi các nguyên liệu một chút, thêm khoai tây vào món dưa chua này và nêm hạt tiêu và gia vị. Các bà nội trợ không phải lúc nào cũng có thời gian để nấu súp, nhưng sử dụng một công thức đơn giản đã được biết đến từ thời Liên Xô, bạn có thể làm nước sốt với ngũ cốc, loại nước sốt thích hợp làm nền cho món súp dưa chua. Thật dễ dàng để mở lọ đựng chế phẩm bất cứ lúc nào và đồ bên trong chỉ được đun nóng.

Nguyên liệu bạn cần dùng là:

• lúa mạch ngọc trai - một ly;
• thịt bò – 0,5 kg;
• cà rốt;
• 2 củ hành tây;
• cà chua;
• nước muối – 130-150 gram;
• dưa chuột thùng - 4 miếng;
• khoai tây - 3 củ.

Đặt chảo với thịt lên bếp và nấu trong một tiếng rưỡi. Thịt bò được cắt thành từng phần và lọc lấy nước.

Sau đó bắt đầu quá trình chuẩn bị thay đồ:

1. Lúa mạch được ngâm trong nước mát. Tốt hơn là làm điều này vào ban đêm.
2. Đổ các miếng ngũ cốc và khoai tây vào nước dùng nóng.
3. Cà rốt bào sợi, hành tây cắt nhỏ rồi chiên trên chảo.
4. Dưa chuột được cắt thành khối và thêm nước muối vào tất cả các loại rau.
5. Hỗn hợp được đổ với nước dùng.
6. Cà chua loại bỏ vỏ, xay nhuyễn và thêm vào tổng khối lượng.

Chế phẩm đun sôi được đóng gói trong lọ vô trùng và đậy kín bằng nắp đậy. Ăn kèm với kem chua.

Từ dưa chuột tươi

Các bà nội trợ hiện đại đã học cách nấu súp chỉ trong vài phút, làm nước sốt, sau đó chỉ đun nóng, món ăn sẽ không trở nên tệ hơn nữa. Bạn có thể làm hài lòng gia đình mình với món dưa chua làm từ dưa chuột tươi vào mùa đông. Hầm rau xanh cùng với cà rốt, hành tây và cà chua, thêm giấm và gia vị. Sau khi luộc chín, cho rau vào luộc khoảng 20 phút, dùng thìa gỗ đảo đều, nêm tỏi và ớt cay, đồ chua đóng hộp để lâu không bị hư, có hương vị dễ chịu và giữ được mùi thơm của rau.

Với dưa chua

Để thưởng thức món ăn truyền thống của Nga vào mùa đông, bạn có thể chọn công thức sử dụng lúa mạch và dưa chua thùng thông thường. Đầu tiên bạn cần đun sôi ngũ cốc, cắt rau thành từng dải, cho vào chảo rán có thành cao, đun nhỏ lửa trong khoảng 20 phút; 10 cái khác cần đun sôi, đổ nước ép cà chua và thêm lúa mạch trân châu.

Để chuẩn bị nước sốt dưa chua theo công thức này, bạn cần thực hiện:

• một kg cà rốt và hành tây;
• dầu hướng dương - nửa ly;
• nước - 300 ml;
• nước ép cà chua - 1 lít;
• ngũ cốc – 300 gram;
• dưa chuột thùng - 1500 gram.

Băng sẽ được bảo quản cho đến mùa xuân nếu bạn đậy kín nó trong lọ vô trùng. Trước khi sử dụng dưa chua bạn chỉ cần làm ấm nó.

Với cà chua

Dưa chuột tươi rất hợp với cà chua. Để nấu món súp cho mùa đông, các loại rau này được lấy theo tỷ lệ 2: 1, có thể thêm lúa mạch trân châu, cà rốt và hành tây. Ngũ cốc được ngâm qua đêm. Cà chua được đưa qua máy xay thịt. Tất cả các nguyên liệu được cho vào chảo tráng men, đun sôi trong khoảng một giờ, sau đó đổ giấm vào và đun sôi thêm 5 phút nữa.

Đối với một kg dưa chuột bạn cần:

• 300 gram cà rốt và hành tây;
• một ly lúa mạch ngọc trai;
• giấm và dầu - 50 ml;
• gia vị.

Dưa chua được chuyển vào lọ và đậy nắp thiếc. Cà chua có vị chua và dưa chuột có vị như được lấy ra từ thùng.

Với cơm

Ở Rus', rassolnik được nấu với lúa mạch trân châu. Để tăng tốc quá trình nấu ăn, bạn có thể lấy kiều mạch hoặc bất kỳ loại ngũ cốc nào khác. Bạn có thể làm món đầu tiên ưng ý nếu bạn dùng một kg thịt lợn hoặc thịt bò để làm nước dùng. Bạn cũng sẽ cần:

• hành tây và cà rốt - 2 chiếc;
• 3 quả dưa chuột và dưa chua;
• cơm - 4 muỗng canh;
• khoai tây – 500-600 gram;
• gia vị.

Thịt được rửa sạch, loại bỏ màng và nấu trong một tiếng rưỡi. Cho cả củ hành tây vào nước dùng đang sôi. Khi chất lỏng trở nên trong, thêm gạo. Đổ dầu hướng dương vào chảo, xào rau xắt nhỏ, thêm nước muối. Khối lượng được hầm trong khoảng 8 phút, thịt lợn hoặc thịt bò được tách khỏi xương. Khoai tây thái hạt lựu và thịt được cho vào nước dùng. Khi củ chín thì cho rau vào xào.

Không có giấm

Để chế biến món dưa chua, lúa mạch cần được đổ với nước mát trong vài giờ, sau khi nở thì đem nấu.Nếu bạn dùng dưa chua, món ăn truyền thống có thể được làm mà không cần giấm. Rau cần được chiên trong dầu hướng dương, đổ tương cà chua vào, đun nhỏ lửa trong 5 phút rồi thêm cháo lúa mạch và hạt tiêu xay, để nước sốt trên lửa cho đến khi chín hoàn toàn.

Cho 600 gram dưa chuột muối, 200 củ cà rốt và hành tây, một ly ngũ cốc và 3 thìa cà chua là đủ.

Với axit xitric

Hiện nay, rất nhiều người mắc các bệnh về dạ dày, không thể sử dụng các loại nước sốt có giấm. Để nấu canh dưa chua cho mùa đông, bạn có thể dùng axit xitric thay cho tinh chất. Sản phẩm này không mùi và mang lại cho rau một hương vị độc đáo.

Để chuẩn bị món ăn bạn cần:

• dưa chuột – 1,5 kg;
• một ly lúa mạch ngọc trai;
• củ hành;
• cà rốt;
• nước sốt cà chua - 250 g.

Rau được xào, hầm, trộn với cà chua và ngũ cốc luộc. Thêm một muỗng cà phê axit xitric vào dưa chua đã chuẩn bị.

Từ bí xanh

Nước sốt ban đầu dùng để tạo nên món súp ăn kiêng lành mạnh cho mùa đông có thể được làm từ nhiều loại rau - cà rốt, cà chua, hành tây, ớt, bí xanh. Tất cả các nguyên liệu cần được cắt nhỏ hoặc cắt thành khối, xếp thành từng lớp vào chảo hoặc chảo và đun nhỏ lửa trong 20 phút, thêm tinh chất giấm và cuộn vào lọ.

Từ cà chua xanh

Nếu thời tiết ngăn cản cà chua chín thì chúng sẽ là một trong những nguyên liệu hoàn hảo để làm món dưa chua. Trong 2 giờ, bạn có thể chuẩn bị một món ăn lành mạnh cho mùa đông nếu dùng:

• cà chua xanh – 2 kg;
• cà rốt, lúa mạch trân châu và hành tây - một kg;
• một ly nước sốt cà chua;
• Giấm;
• gia vị;
• muối và đường - mỗi thứ 2 muỗng canh.

Cà chua và ngũ cốc được ngâm qua đêm. Rau được chiên trong 10 phút trong dầu hướng dương, thêm lúa mạch ngọc trai đã rửa sạch và nước vào rồi đun nhỏ lửa trong nửa giờ, nêm gia vị và sốt cà chua.

Với bột cà chua

Mặc quần áo cho rassolnik giúp tiết kiệm thời gian cho những phụ nữ không có thời gian chuẩn bị súp. Chân gà nấu nhanh. Chúng chứa đầy nước, và sau khi đun sôi, thêm lá nguyệt quế, hạt tiêu và muối. Cà rốt bào sợi được chiên chín, thêm những lát dưa chuột muối và bột cà chua vào. Món xào được cho vào nước dùng, nêm gia vị và đun nhỏ lửa trong tối đa 20 phút.

Khoảng trống được lưu trữ như thế nào và trong bao lâu?

Để món súp từ nước sốt có thể được nấu không phải trong một hoặc hai ngày mà trong vài tháng, nó được cuộn nóng vào lọ vô trùng. Các chế phẩm như vậy nên được bảo quản trong tủ lạnh hoặc dưới tầng hầm, nơi có nhiệt độ không quá 4 ° C.

Dưa chua sẽ không bị hỏng ngay cả ở nhiệt độ phòng trong một năm nếu bạn chuyển nó vào lọ và khử trùng trong nửa giờ.