Adjika với aspirin cho mùa đông được chế biến từ rau sống, không qua xử lý nhiệt. Bản thân gia vị cay được bảo quản tốt và khi có thêm chất bảo quản, nó không làm thay đổi độ đặc và hương vị trong một thời gian rất dài. Thực tế là công thức adjika cổ điển đã trải qua những thay đổi từ lâu.
Bây giờ hầu hết các phiên bản đồ ăn nhẹ của người da trắng đều có cà chua. Axit acetylsalicylic hòa tan hoàn hảo trong cà chua xay nhuyễn, tạo ra trở ngại cho sự phát triển của hệ vi sinh vật gây bệnh, bảo vệ các chế phẩm rau củ khỏi sự xuất hiện của nấm mốc.
Theo truyền thống, adjika chứa một số lượng lớn các thành phần có đặc tính kháng khuẩn: nhiều loại ớt cay và ngọt, củ cải ngựa nghiền, tỏi. Gia vị được chuẩn bị với một lượng lớn muối, giúp làm chậm sự phát triển hoạt động của vi khuẩn. Tất cả những đặc điểm này về mặt lịch sử đã được xác định bởi mục đích của gia vị cay. Đó là một hỗn hợp đặc gồm gia vị và ớt cay, xay với muối.
Ngày nay, những loại gia vị có vị mặn và nóng như vậy ít được sử dụng trong nấu ăn. Nhưng thời gian bảo quản các chế phẩm mùa đông luôn có liên quan. Nấu adjika với aspirin làm giảm độ sắc và mặn của sản phẩm. Sự hiện diện của cà chua trong các công thức nấu ăn giúp cải thiện hương vị và giúp bạn có thể sử dụng gia vị như một loại nước sốt hoặc một loại đồ ăn nhẹ.
Phải nói về số lượng lớn vitamin có trong adjika thô. Đó là lý do tại sao điều quan trọng là phải bảo quản các đặc tính có lợi của gia vị càng lâu càng tốt. Bản thân quá trình nấu ăn rất đơn giản.
Nếu loại trừ việc nấu nướng lâu dài thì phần lớn thời gian chỉ dành cho việc gọt vỏ rau. Aspirin nghiền được thêm vào thực phẩm đóng hộp vào cuối trước khi đóng gói vào lọ.
Công thức nấu ăn adjika thô
Các công thức nấu ăn được đề xuất được chuẩn bị mà không cần xử lý nhiệt và không có ngoại lệ, thích hợp để bảo quản lâu dài. Adjika được bào chế bằng aspirin thông thường, loại thuốc này có ở hầu hết mọi nhà và được bán không cần đơn ở các hiệu thuốc.
Adjika với cà chua và củ cải ngựa
Phiên bản adjika không nấu với cải ngựa rất phổ biến. Thành phần của nó có thể được điều chỉnh để phù hợp với khẩu vị của bạn, và loại gia vị đơn giản và bổ dưỡng này thường được gọi đơn giản là “cải ngựa”.
Yêu cầu:
- cà chua chín đỏ – 3 kg;
- ớt cay – 10-15 quả;
- ớt ngọt - 500 g;
- tỏi - 5 củ nguyên củ;
- rễ cải ngựa – 100-150 g;
- muối thô – 25 g;
- viên aspirin - 6 chiếc.
Quan trọng! Điều chính trong bất kỳ chế phẩm nào được chế biến mà không cần nấu nướng là chuẩn bị nguyên liệu thô chất lượng cao.
Adjika cho mùa đông không cần nấu nướng cũng không ngoại lệ. Rau không được có dấu hiệu hư hỏng, chúng được phân loại, loại bỏ tất cả các mẫu vật đáng ngờ. Cơ sở của gia vị là cà chua xay nhuyễn. Kết quả cuối cùng phần lớn phụ thuộc vào độ chín và mùi vị của cà chua. Chỉ những quả cà chua chất lượng cao có màu đỏ đậm mới mang lại cho nước sốt màu sắc như mong muốn. Cà chua rửa sạch và cắt thành từng lát, loại bỏ những chỗ sần sùi ở gốc cuống.
Ớt ngọt và ớt đắng rửa sạch, bỏ cuống và hạt. Rửa sạch và để khô. Cắt thành dải. Rễ cải ngựa và đầu tỏi được gọt vỏ, rửa sạch và để khô. Khi làm sạch ớt cay và cải ngựa, tốt hơn hết bạn nên sử dụng găng tay y tế để bảo vệ tay khỏi bị bỏng. Tất cả các thành phần được nghiền nát trong máy cắt rau hoặc máy xay thịt bằng điện.
Nước sốt thu được được trộn bằng cách thêm muối và viên axit salicylic nghiền nát. Gia vị được đóng gói trong lọ nhỏ, đậy kín và bảo quản ở nơi thoáng mát. Nó sẽ có được hương vị thực sự mạnh mẽ và mùi thơm đặc trưng trong một vài tuần, khi tất cả các thành phần đã ngấm vào.
Quan trọng! Bảo quản các chế phẩm có rau sống trong tủ lạnh hoặc hầm ở nhiệt độ 6-8 độ.
Adjika từ cà chua và tỏi
Chế phẩm mùa đông này có hương vị nhẹ hơn. Nó được chế biến từ các nguyên liệu truyền thống, nhưng axit acetylsalicylic được thêm vào nước sốt thay vì giấm như một chất bảo quản bổ sung. Phục vụ như một món khai vị độc lập hoặc như một loại gia vị nguyên bản cho các món thịt.
Để chuẩn bị, những điều sau đây được sử dụng:
- cà chua – 4 kg;
- ớt chuông ngọt – 1 kg;
- ớt cay - 150 g;
- tỏi - 250 g;
- đường – 30 g;
- muối – 100 g;
- viên acetyl - 20 chiếc.
Đối với các chế phẩm thô, điều quan trọng là chỉ chọn các loại rau có chất lượng cao, không có dấu hiệu hư hỏng. Cà chua và ớt rửa sạch và phơi khô. Thân, hạt và các vách ngăn bên trong của quả ớt được loại bỏ, điều này sau đó làm tăng vị đắng của sản phẩm cuối cùng. Ớt được rửa sạch để loại bỏ hạt và để ráo nước. Cà chua được cắt làm tư, đồng thời loại bỏ những phần sần sùi gần cuống. Tỏi được bóc vỏ, rửa sạch và phơi khô.
Ở giai đoạn tiếp theo, tất cả các thành phần được nghiền nát theo bất kỳ cách thích hợp nào. Đây có thể là máy cắt rau, máy xay thịt bằng điện hoặc cơ khí, máy xay sinh tố hoặc máy chế biến thực phẩm. Viên Aspirin cũng phải tuân theo quy trình tương tự. Chúng có thể được nghiền trong máy xay cà phê hoặc cối gốm.
Tiếp theo, trộn tất cả các thành phần, thêm muối và đường. Cuối cùng, axit salicylic nghiền nát được thêm vào nước sốt. Hỗn hợp được để qua đêm trong một thùng chứa chung. Trong thời gian này, tất cả các thành phần sẽ hòa tan trong nước ép cà chua và các quá trình sinh hóa cần thiết sẽ bắt đầu.
Ngày hôm sau, thành phẩm được đóng gói trong lọ thủy tinh nhỏ. Các hộp đựng, bao gồm cả nắp đậy, trước tiên phải được rửa sạch và khử trùng. Nếu tuân thủ công nghệ nấu và nhiệt độ yêu cầu thì thời hạn sử dụng của sản phẩm rất dài. Một số bà nội trợ bảo quản những gia vị như vậy trong tủ lạnh trong vài năm.
Việc sử dụng aspirin làm chất bảo quản gây ra nhiều ý kiến trái chiều. Sự hiện diện của nó thực sự giúp kéo dài thời hạn sử dụng của rau quả, điều này rất khó đạt được nếu không xử lý nhiệt.Hương vị tươi ngon của sản phẩm cũng là lý do ủng hộ phương pháp đóng hộp này. Adjika như vừa được chế biến nên hương vị và mùi thơm độc đáo của cà chua và ớt vẫn được giữ nguyên.
Không cần thêm nhiều muối vào chế phẩm, điều đó có nghĩa là nó có thể được sử dụng như một món ăn riêng biệt chứ không phải như một loại gia vị bổ sung.
Sự khác biệt giữa một món ăn nhẹ tươi và một món ăn phải nấu trong thời gian khá dài là rất lớn. Đây là những sản phẩm hoàn toàn khác nhau về thành phần và hương vị. Nhưng sự lựa chọn chỉ phụ thuộc vào bà chủ, những ưu tiên và khả năng của bà. Trong mọi trường hợp, phương pháp thu hoạch này có thể hữu ích do tính dễ tiếp cận và tiện lợi của nó.
