8 công thức nấu ăn cổ điển hay nhất để làm adjika cho mùa đông

Adjika là một trong những loại gia vị phổ biến nhất đến với chúng tôi từ vùng Kavkaz. Thông thường nó trông giống như một miếng dán màu đỏ. Ưu điểm chính là hương vị tươi sáng, đậm đà với các nốt cay, phù hợp với nhiều món ăn khác nhau. Có rất nhiều cách để làm gia vị thơm ngon. Trong số đó nổi bật là công thức adjika cổ điển, cũng có những biến thể riêng.

Nguyên tắc cơ bản khi chuẩn bị adjika

Mặc dù có nhiều công thức nấu ăn khác nhau, nhưng có một số tính năng hợp nhất tất cả các loại gia vị:

1. Cơ sở của adjika là tỏi, ớt đỏ và muối.
2. Bạn có thể giảm độ cay bằng táo và ớt chuông.
3. Nếu bạn muốn bảo toàn chất dinh dưỡng, hãy sử dụng công thức nấu ăn mà không cần nấu nướng.
4. Nấu ăn làm tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm cho mùa đông.
5. Để nấu ăn, hãy sử dụng bát đĩa bằng sắt hoặc men.
6. Khi nấu ăn phải đeo găng tay để tránh ớt cay dính vào mắt.

Adjika phù hợp với nhiều món ăn, đặc biệt là thịt và cũng ít calo. Nhưng vì nặng nên bạn không thể ăn nhiều, có thể ảnh hưởng xấu đến dạ dày..

Chuẩn bị nguyên liệu chính và hộp bảo quản

Hương vị của món adjika thành phẩm còn phụ thuộc vào các nguyên liệu được lựa chọn và chế biến đúng cách:

1. Để có thêm nhiệt, hãy chọn ớt chín.
2. Cà chua phải có thịt và chín.
3. Hạt tiêu khô làm tăng độ cay, trong khi hạt tiêu mềm làm giảm độ cay.
4. Rang các loại thảo mộc và hạt thì tinh dầu sẽ có mùi thơm dễ chịu.
5. Trước tiên hãy luộc cà chua với nhiều nước, sau đó nước adjika sẽ không quá lỏng. Với mục đích tương tự, phơi khô hạt tiêu trong 1-2 ngày.

Hũ đựng gia vị phải không có vết nứt, rỉ sét trên nắp. Chúng được rửa sạch và khử trùng trên bếp hoặc trong lò nướng. Tất cả các thiết bị cũng được khử trùng bằng nước sôi.

Phương pháp nấu ăn

Công thức nấu ăn Adjika khác nhau về thành phần và cách chế biến, cũng như độ phức tạp của việc chuẩn bị.

Adjika cổ điển mà không cần nấu ăn cho mùa đông

Đây là công thức dễ chuẩn bị nhất và nhanh nhất. Bạn chỉ cần những nguyên liệu thô cơ bản:

• 1 kg ớt ngọt;
• 1,5 kg tỏi;
• 3 kg cà chua;
• 150 gram ớt cay;
• muối, đường - tùy theo sở thích của gia chủ.

Loại bỏ cuống ớt ngọt, cắt chúng và bóc vỏ tỏi. Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay sinh tố, sau đó trộn đều, thêm muối hoặc đường. Để qua đêm, sau đó bạn có thể cho vào lọ.

Cossack phụ trợ

Một công thức cổ điển khác nhưng cay hơn do cần phải để lại hạt tiêu. Bạn sẽ cần:

• 1 kg cà chua;
• cùng một lượng ớt cay;
• tỏi (3 miếng).

Chuẩn bị theo cách này:

1. Cắt rau bằng máy xay.
2. Cho tỏi qua máy ép tỏi.
3. Đun sôi cà chua.
4. Sau đó thêm các thành phần còn lại và trộn.
5. Nấu thêm mười phút nữa.

Sau đó, adjika có thể được cho vào lọ và bọc trong vải cho đến khi nguội.

adjika của người da trắng

Món ăn theo công thức này khác với những món khác và có vị rất cay. Các thành phần như sau:

• hơn một kg cà chua một chút;
• 2 kg ớt cay;
• khoảng 3 kg tỏi.

Hạt không được loại bỏ mà được sấy khô cùng với tỏi. Rau được nghiền nát trong máy xay, sau đó cần để 7 ngày cho lên men trong hộp tráng men hoặc thủy tinh, đậy kín bằng gạc. Loại bỏ phần bột nhão đã nổi lên trong thời gian này, xả bớt chất lỏng dư thừa, thêm muối và dầu. Món adjika này có thể bảo quản được lâu trong lọ.

adjika tiếng Georgia

Món ăn này có hương vị dễ chịu nhờ sự kết hợp của các loại rau củ và gia vị:

• kg ớt cay;
• 1,5 kg tỏi;
• 3/4 chén muối;
• 0,5 cốc hỗn hợp rau mùi, hạt thì là và hoa bia suneli;
• ớt cựa gà.

Phiên bản tiếng Georgia được chuẩn bị rất đơn giản:

1. Cắt nhỏ rau và gia vị.
2. Trộn các thành phần, thêm muối.
3. Bạn có thể thêm các gia vị khác.

adjika tiếng Abkhazia

Đối với tùy chọn này, hãy lấy các thành phần sau:

• bóng đèn tròn;
• tỏi (2 miếng);
• ngò;
• húng quế;
• 150 gram quả óc chó;
• Chilê;
• khmeli-suneli;
• muối.

Băm nhuyễn hành, tỏi, húng quế và ngò. Cắt nhỏ quả óc chó và thêm gia vị. Sau đó tất cả các thành phần được trộn lẫn. Nếu hỗn hợp khô thì thêm nước vào.

Với cải ngựa

Bạn sẽ cần các thành phần sau:

• 2 kg cà chua;
• kg ớt chuông;
• rễ cải ngựa tươi;
• tiêu xay;
• một ly giấm 9%;
• cùng một lượng muối.

Cắt nhỏ rau, thêm hạt tiêu đen, tiếp theo là cải ngựa cắt nhỏ, muối và giấm. Khuấy, đậy bằng màng, xả chất lỏng sau vài giờ.

Adjika cay

Tùy chọn này không quá cay do có bộ nguyên liệu sau:

• 3 kg cà chua;
• 10 miếng ớt chuông;
• kg cà rốt;
• một ly dầu ô liu chất lượng;
• 150 ml giấm;
• cùng một số gam đường;
• 30 gram muối;
• 12 quả táo xanh.

Cho tất cả các loại rau và táo vào máy xay thịt, sau đó đun sôi hỗn hợp. Giảm nhiệt, nấu, khuấy trong 50 phút, thêm các nguyên liệu còn lại và nấu thêm 10 phút nữa.

Với cà rốt và hành tây

Một công thức đơn giản khác. Thành phần:

• nửa kg ớt ngọt;
• cùng một lượng cà rốt;
• 2,5 kg cà chua;
• 3 quả ớt cay;
• 0,3 kg hành tây
• Ly muối
• 1/4 cốc đường
• 250 ml dầu thực vật.

Cắt nhỏ tất cả nguyên liệu và xay trong máy xay, xay hành tây. Khuấy và giữ lửa trong nửa giờ. Thêm muối, đường, đun trên lửa nhỏ trong một giờ hoặc 2,5 giờ (để bảo quản). Cũng thêm giấm để lưu trữ.

Bạn có thể lưu trữ như thế nào và trong bao lâu

Adjika nên được bảo quản trong tủ lạnh, đặc biệt nếu nó được làm từ rau sống.Tuy nhiên, trong lọ được đậy kín bằng nắp thiếc, nó không bị hỏng ngay cả ở nhiệt độ phòng.

Trong điều kiện như vậy, món ăn vẫn giữ được chất lượng trong suốt mùa đông.