Adjika truyền thống của người da trắng là một loại gia vị mặn và rất nóng. Các đầu bếp và các bà nội trợ từ lâu đã sửa đổi công thức nấu ăn cổ điển. Món adjika thô làm từ cà chua đặc biệt phổ biến. Nó bảo tồn toàn bộ phức hợp các chất dinh dưỡng và vitamin. Hương vị của các thành phần là tuyệt vời.
Một vài mẹo đơn giản
Bất kỳ công thức làm món adjika thô nào cũng bao gồm muối, ớt cay và tỏi với nhiều tỷ lệ khác nhau. Ngoài chúng, axit axetic và dầu thực vật đôi khi được sử dụng làm chất bảo quản. Những thành phần này tạo ra một môi trường trong đó sự phát triển của hệ vi sinh vật gây bệnh bị chậm lại.Nếu các yêu cầu công nghệ được đáp ứng, adjika cà chua có thể được bảo quản trong thời gian dài và do đó có thể chuẩn bị thành công để sử dụng trong tương lai. Lưu trữ nó trong tủ lạnh hoặc hầm.
Adjika thô được chuẩn bị cho mùa đông từ cà chua chín, chất lượng cao. Trong trường hợp không xử lý nhiệt, yêu cầu như vậy có vẻ khá hợp lý. Trong một số phiên bản, cà chua được chần bằng cách ngâm chúng trong nước nóng trong vài phút. Sau đó, da được loại bỏ và bột giấy được nghiền nát.
Ớt cay được chuẩn bị tùy theo công thức đã chọn. Đối với adjika, loại có vị cay gần với phiên bản cổ điển, chỉ cắt bỏ phần cuống, để lại các vách ngăn và hạt bên trong.
Bạn có thể nhận được nhiều nhiệt hơn từ ớt khô. Gọt vỏ ớt bằng găng tay cao su để bảo vệ tay bạn khỏi bị bỏng.
Có những yêu cầu đặc biệt đối với thùng chứa phôi sẽ được lưu trữ. Trước khi chuẩn bị adjika thô, bạn nên chuẩn bị lọ vô trùng. Bát đĩa trộn nguyên liệu phải bằng men hoặc nhựa. Thậm chí, bạn nên khuấy nước sốt không phải bằng thìa kim loại mà bằng thìa gỗ.
Mặt khác, quá trình nấu khá đơn giản và không mất nhiều thời gian.
Công thức nấu ăn adjika cà chua tốt nhất
Công thức số 1
Phiên bản adjika cổ điển này không cay, đó là lý do tại sao nó phù hợp cho bất kỳ dịp nào. Công thức cần 5 kg cà chua.
Để chuẩn bị, chuẩn bị:
- cà chua – 5 kg;
- ớt chuông – 2 kg;
- tỏi - 300 g;
- rễ cải ngựa - 250 g;
- ớt cay - 2 quả;
- giấm rượu vang trắng - 300 g;
- đường - 2 muỗng canh. tôi.;
- muối - 1 muỗng canh. tôi.
Cà chua được rửa sạch và cắt thành 4 phần và đặt trên một cái rây để lọc chất lỏng dư thừa.Ớt ngọt rửa sạch và bỏ hạt cắt thành từng miếng nhỏ. Tỏi được bóc vỏ và cắt nhỏ. Rễ cải ngựa được bào nhỏ. Ớt cay được làm sạch hạt và thái nhỏ.
Thật tiện lợi khi cắt nhỏ cà chua và ớt bằng máy cắt rau, máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố. Cải ngựa, ớt cay, tỏi được thêm vào và tất cả các nguyên liệu đều được xay lại. Thêm muối và đường vào hỗn hợp, để adjika nghỉ trong 30 phút. Cuối cùng, giấm được đổ vào, trộn đều và đóng vào lọ. Đậy nắp bằng nylon hoặc kim loại.
Bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm. Nhiệt độ không được vượt quá 6-8 độ. Kết quả là một loại gia vị thơm ngon, không quá tệ, có thể dùng làm nước sốt cho các món ăn chính hoặc như một món ăn nhẹ độc lập.
Công thức số 2
Công thức này là một loại gia vị khá cay được chế biến bằng quá trình lên men. Món adjika thô theo phong cách Armenia từ cà chua và tỏi cho mùa đông mà không cần nấu nướng được chuẩn bị khá nhanh chóng. Nhưng nó chỉ được cất đi bảo quản sau 14-15 ngày, sau khi quá trình lên men của phôi hoàn thành.
Trong hai tuần này, bạn nên thường xuyên khuấy nước sốt và hớt hết bọt đã hình thành. Công thức được thiết kế cho trọng lượng khá lớn - 5 kg cà chua nên thùng lên men phải có thể tích ít nhất là 10 lít.
Danh sách các thành phần:
- cà chua – 5 kg;
- ớt cay – 0,5 kg;
- tỏi - 1 kg;
- muối - ½ cốc.
Trong công thức làm món adjika cà chua này, tất cả các nguyên liệu đều được xay trong máy xay thịt thông thường hoặc tốt hơn là bằng điện.
Tôi cắt cà chua đã rửa sạch thành 2-4 phần, loại bỏ những phần sần sùi gần cuống. Để cắt nhỏ, hãy sử dụng máy cắt rau hoặc máy xay thịt. Bóc vỏ tỏi, xay trong máy xay thịt, cho vào cà chua xay nhuyễn.Đối với ớt cay, chúng ta chỉ cắt bỏ phần cuống mà không chạm vào buồng hạt.
Nghiền hạt tiêu trong máy xay thịt và thêm vào cà chua. Trộn tất cả mọi thứ và thêm muối. Đậy lại bằng vải và để lên men trong 15 ngày, khuấy nước sốt hàng ngày bằng thìa gỗ. Khi kết thúc quá trình lên men, adjika được chuyển vào lọ. Bảo quản cà chua adjika trong tủ lạnh. Điểm đặc biệt của gia vị được chế biến theo cách này là có vị chua đặc trưng của sản phẩm lên men.
Quan trọng! Dưới ảnh hưởng của muối và axit, trong quá trình lên men lactic, hoạt động sống còn của hầu hết các vi sinh vật sẽ ngừng lại, sự hiện diện của chúng thường dẫn đến hư hỏng các chế phẩm thực vật.
Công thức số 3
Công thức này có hương vị nhẹ hơn công thức trước. Adjika ngâm được chế biến mà không cần xử lý nhiệt và giữ lại tất cả các đặc tính quý giá của rau. Bảo quản được rất lâu trong tủ lạnh. Công thức được thiết kế để chuẩn bị một lượng lớn - 5 kg cà chua. Thùng lên men cần phải sâu. Tùy chọn này sẽ yêu cầu cắt một số lượng lớn rau. Sẽ thuận tiện hơn khi làm món adjika từ cà chua bằng máy xay thịt điện.
Thành phần cần thiết:
- cà chua – 5 kg;
- ớt ngọt, đỏ – 2,5 kg;
- ớt cay - 300 g;
- tỏi – 0,5 kg;
- muối - 2 muỗng canh. tôi.
Tất cả các loại rau đều được gọt vỏ. Bạn không cần phải loại bỏ vỏ cà chua mà hãy cắt bỏ những phần thô ráp. Hạt được loại bỏ khỏi ớt. Bán thành phẩm làm sẵn được cắt nhỏ trong máy cắt rau củ thông thường hoặc bằng điện và ướp muối. Hỗn hợp xay nhuyễn thu được được cho vào nồi để lên men ở nhiệt độ phòng. Thỉnh thoảng khuấy đều và hớt bọt. Sau 3-4 ngày, adjika đã chuẩn bị được chuyển vào lọ hoặc chai vô trùng.Khi bảo quản trong tủ lạnh, hộp đựng nước sốt có thể được đậy kín bằng nắp nylon thông thường.
Chế phẩm được dùng làm nước sốt cho thịt và cá. Nó được nêm với súp và các món ăn phụ. Thích hợp để ướp thịt, cá bán thành phẩm.
Công thức số 4
Một phiên bản khác của nước sốt phổ biến. Adjika thô, công thức không cần xử lý nhiệt và bao gồm các nguyên liệu truyền thống. Tinh chất giấm được thêm vào chúng như một chất bảo quản. Gia vị được chuẩn bị khá nhanh. Phần lớn thời gian là dành cho việc chuẩn bị và làm sạch rau.
Đối với 5 lít gia vị đã chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- cà chua – 3,5 kg;
- ớt ngọt – 1,5 kg;
- ớt cay - 100 g;
- tỏi - 150 g;
- muối – 40 g;
- axit axetic 70% - 1 muỗng canh. tôi.
Đối với công thức này, nên gọt vỏ cà chua. Để làm điều này, chúng phải được rửa sạch và thực hiện một vết cắt hình chữ thập trên da. Cho vào nước sôi trong vài phút, sau đó chuyển sang nước lạnh càng nhanh càng tốt. Da sẽ bong ra rất dễ dàng. Cà chua lớn được cắt làm tư, đồng thời loại bỏ phần bịt gần cuống.
Ớt ngọt được làm sạch bằng cách loại bỏ cuống và hạt. Rửa sạch, để khô và cắt thành dải dài. Ớt cay cũng vậy. Nếu muốn gia vị cay hơn, bạn không cần phải bỏ hạt.
Tỏi bóc vỏ, tất cả nguyên liệu cùng với cà chua được xay trong máy xay thịt bằng điện hoặc dùng máy xay sinh tố. Thêm muối và giấm vào hỗn hợp nhuyễn thu được, trộn mọi thứ và để trong khoảng một giờ cho đến khi muối tan hoàn toàn.
Trong thời gian này, lọ được khử trùng. Adjika cà chua đã sẵn sàng. Nó được đóng gói và cho vào tủ lạnh để bảo quản. Các sản phẩm thu được theo cách này được lưu trữ tốt.
Hương vị của sản phẩm phần lớn phụ thuộc vào chất lượng của cà chua, bởi vì tất cả các nguyên liệu vẫn còn nguyên và giữ được đầy đủ đặc tính hương vị của chúng. Trước khi đóng gói, bạn có thể lấy mẫu và thay đổi nếu cần thiết. Điều này thường được thực hiện nếu nước sốt có độ mặn quá thấp hoặc ngược lại, có vẻ quá cay. Trong trường hợp này, bạn có thể dễ dàng thêm cà chua xay nhuyễn vào khối lượng này.
Việc điều chỉnh mùi vị của nước mắm nguyên liệu khá đơn giản. Nhưng nó sẽ trở nên bão hòa hơn chỉ sau một thời gian.
Việc chuẩn bị công thức gia vị vitamin cho mùa đông không hề khó chút nào. Và việc sử dụng nó trong nấu ăn tại nhà sẽ làm thấm đẫm bất kỳ món ăn nào mang hương thơm của mùa hè và mang lại cho chúng những nốt hương tươi sáng. Adjika đặc biệt ngon với các món thịt nóng và dùng kèm với các món ăn kèm khoai tây và mì ống. Các bán thành phẩm thịt và cá được ướp trong đó và thêm vào các món súp và món rau hầm. Sự hiện diện của một loại gia vị phổ biến trong tủ lạnh giúp đơn giản hóa rất nhiều quá trình chế biến một số món ăn.
