Có rất nhiều cách để chuẩn bị các món trộn từ nhiều loại trái cây cho mùa đông. Tất cả đều có cùng một mục tiêu cuối cùng - khử trùng trái cây và xi-rô bảo quản chúng, bảo vệ khỏi sự xâm nhập của các vi sinh vật gây hại khác nhau, ngăn chặn quá trình lên men và phát triển nấm mốc trong thành phẩm.
- Đặc điểm của việc chuẩn bị món compote “Multifruit” cho mùa đông
- Yêu cầu về thành phần chính
- Chuẩn bị lọ
- Cách làm mứt trái cây đa năng tại nhà
- Bí quyết làm món trộn nhiều loại trái cây cho mùa đông
- Từ bí xanh và mận anh đào
- Từ cam và ngỗng
- Từ chokeberry và táo
- Từ hoa hồng hông và hắc mai biển
- Từ quả lý gai và quả mâm xôi
- Từ nho đen và anh đào
- Từ dâu vườn với chanh
- Từ nho và táo
- Từ quả lý gai và quả mơ
- Từ hắc mai biển và táo
- Bạn có thể lưu trữ như thế nào và trong bao lâu
Đặc điểm của việc chuẩn bị món compote “Multifruit” cho mùa đông
Hợp chất nhiều loại trái cây được chế biến từ hỗn hợp 2-4 loại trái cây và quả mọng.
Khi lựa chọn nguyên liệu làm món compote nhiều loại trái cây, bạn nên ưu tiên những loại trái cây, quả mọng có màu sắc và độ chua khác nhau. Điều này giúp tạo ra một thành phần hương vị thú vị, cải thiện hình thức và hương vị của thành phẩm.
Một số loại trái cây có độ axit thấp nên phải bổ sung thêm axit xitric để cải thiện mùi vị và ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật. Đối với các loại compote khác nhau, nồng độ xi-rô đường là khác nhau. Hàm lượng đường và axit trong trái cây và quả mọng, ngay cả trong cùng một loại, có thể khác nhau rất nhiều tùy thuộc vào các chỉ số khác nhau - vùng sinh trưởng, mức độ chín của quả. Hỗn hợp của hai chế phẩm khác nhau có cùng hàm lượng đường có thể có vị chua hoặc ngọt ngào.
Để chuẩn bị compote, bạn sẽ cần:
- Trái cây tươi theo mùa, quả mọng.
- Nước, tốt nhất là nước tinh khiết.
- Thành phần phụ trợ: đường, vanillin.
- Nắp nhôm cổ điển để bảo quản, nắp vặn mới.
- Lọ thủy tinh khô sạch.
- Thùng kim loại lớn để thanh trùng.
Yêu cầu về thành phần chính
Những loại trái cây và quả mọng ngọt, có mùi thơm và đẹp mắt là thích hợp nhất để làm món trộn. Nên chọn những quả không bị mềm và không bị đổi màu trong quá trình xử lý nhiệt.
Trái cây và quả mọng để làm compote phải còn nguyên, không bị thối hoặc ố, hư hỏng hoặc các khuyết tật khác.Bạn nên chọn những quả có độ chín vừa phải, vì những quả chưa chín thường có vị chua và màu sắc nhạt, còn những quả quá chín dễ bị luộc chín.
Các nguyên liệu phải được rửa sạch, loại bỏ lá đài, cuống và nếu có thể, cả hạt.
Quả lớn được cắt thành từng miếng nhỏ bằng nhau. Để bảo quản cả quả, đường kính của quả không được vượt quá 3,5-4 cm.
Chuẩn bị lọ
Cần đặc biệt chú ý đến việc lựa chọn hộp đựng và nắp đậy để khử trùng. Không được phép có các mảnh vụn và vết nứt trên thành và cổ lọ thủy tinh. Các lớp phủ phải còn nguyên vẹn, nhẵn và không có dấu vết rỉ sét. Lớp men của nắp vặn hiện đại không được sứt mẻ để tránh ăn mòn kim loại và làm hỏng phôi.
Để tiệt trùng compote, bạn phải sử dụng các món ăn đã được rửa kỹ và sấy khô. Các lọ phải được làm sạch hoàn toàn bằng dung dịch baking soda và sấy khô. Chủ sở hữu máy rửa chén có thể chuẩn bị hộp đựng bằng cách chạy chu trình rửa ở nhiệt độ và thời gian cao nhất hiện có.
Cách làm mứt trái cây đa năng tại nhà
Trái cây và quả mọng đã sơ chế được đóng gói trong các thùng chứa đã chuẩn bị sẵn. Các loại trái cây nên được xếp chồng lên nhau cẩn thận để không làm hỏng chúng.
Cần chuẩn bị trước xi-rô - đun sôi nước, sau đó hòa tan lượng đường cát cần thiết vào đó, khuấy đều.
Các thành phần được đặt trong lọ phải được đổ ngay bằng xi-rô nóng. Để tránh bị nứt, những quả nhỏ được đổ dung dịch ở nhiệt độ lên tới 65 ° C, những quả và quả lớn ở nhiệt độ 95 ° C. Sau khi đổ đầy xi-rô, lọ sẽ được gửi đi khử trùng.
Các lọ, được đậy lỏng lẻo bằng nắp đậy đã được khử trùng trước, được đặt dưới đáy chảo lớn và đổ đầy nước lạnh sao cho vẫn còn 1,5-2 cm trên cổ lọ. nên đặt lưới hoặc vải đặc biệt dưới đáy chảo.
Nước ngâm đồ hộp phải được đun sôi. Thời gian khử trùng phụ thuộc vào thành phần của compote, trung bình 18-20 phút đối với lọ lít, 25-35 phút đối với lọ ba lít.
Sau khi hết thời gian khử trùng, các lọ được đóng lại bằng chìa khóa ghép nối và lật lại. Bảo quản thành phẩm nên được bọc trong một miếng vải cho đến khi nguội hoàn toàn.
Bí quyết làm món trộn nhiều loại trái cây cho mùa đông
Một số cách kết hợp trái cây tươi sáng để làm hỗn hợp vitamin tổng hợp cho mùa đông.
Tỷ lệ được đưa ra cho thể tích nước là 3 lít. Trọng lượng sản phẩm được tính bằng gam.
Từ bí xanh và mận anh đào
Một sự kết hợp khác thường giữa bí xanh trung tính và mận anh đào thơm cho phép bạn có được một hỗn hợp đa năng có vị giống như xi-rô dứa.
Zucchini phải được gọt vỏ và cắt thành khối hoặc lát lớn, sau khi loại bỏ hạt.
Thành phần:
- bí xanh - 600;
- mận anh đào - 400;
- đường - 300;
- axit xitric - 5.
Từ cam và ngỗng
Hỗn hợp cam và quả lý gai có hương vị hơi chua, gợi nhớ đến rượu ngâm. Trong quá trình chuẩn bị, cam nên được cắt thành từng lát có độ dày bằng nhau.
Các thành phần:
- quả lý gai - 400;
- cam - 1 chiếc.;
- đường - 300;
- bạc hà tươi - 10.
Từ chokeberry và táo
Chokeberry tạo màu cho hỗn hợp có màu hồng ngọc đẹp mắt, táo thêm vị chua:
- chokeberry - 300;
- táo - 200;
- đường - 250.
Từ hoa hồng hông và hắc mai biển
Là thức uống tươi mát, có vị chua nhẹ, giàu vitamin C, cần thiết trong mùa lạnh. Hắc mai biển mang lại cho thức uống một màu nắng tươi sáng, gợi nhớ đến mùa hè.
Thành phần:
- hoa hồng hông - 200;
- hắc mai biển - 300;
- đường - 350.
Từ quả lý gai và quả mâm xôi
Thức uống tươi sáng và thơm này sẽ thu hút những người yêu thích các loại trái cây chua ngọt:
- quả lý gai - 250;
- quả mâm xôi - 350;
- đường - 350.
Từ nho đen và anh đào
Trẻ em rất thích thức uống đậm đặc, có màu sắc rực rỡ này, được pha loãng với nước khoáng có ga trước khi uống.
Các thành phần:
- nho đen - 250 gram;
- anh đào - 250 gram;
- đường - 350 gram.
Từ dâu vườn với chanh
Một trong những sự kết hợp trái cây tươi sáng và thơm nhất. Lemon mang lại cho thành phần một hương vị tươi mới, kỳ lạ:
- dâu tây - 350;
- chanh - 1 miếng;
- đường - 350.
Từ nho và táo
Để pha chế đồ uống, bạn nên chọn những giống nho có vị ngọt, sẫm màu. Các giống nho nhẹ sẽ không mang lại cho thức uống cường độ màu cần thiết:
- nho - 450;
- táo - 250;
- đường - 300.
Từ quả lý gai và quả mơ
Để tạo cho thức uống một sắc thái đậm đà, bạn có thể thêm một lượng nhỏ quả mọng có màu sẫm vào thành phần:
- quả lý gai - 250;
- quả mơ - 250;
- quả mọng sẫm màu (anh đào, nho đen, dâu tằm) - 100;
- đường - 350.
Từ hắc mai biển và táo
Một sự kết hợp khác của các thành phần dành cho những người yêu thích đồ uống hắc mai biển:
- hắc mai biển - 250;
- táo - 250;
- đường - 350.
Bạn có thể lưu trữ như thế nào và trong bao lâu
Compote được bảo quản tốt nhất ở nơi khô ráo và thông gió tốt ở nhiệt độ 0-20 ° C. Nhiệt độ cao hơn sẽ làm quả bị mềm, phá hủy các vitamin và sắc tố, khiến sản phẩm sớm bị hư hỏng.
Thời hạn sử dụng mà các loại trái cây ủ vẫn giữ được hoàn toàn chất lượng của chúng là không quá 1 năm đối với đồ uống có chứa quả mọng sẫm màu, trái cây có hạt và dưa, và không quá 2 năm đối với các loại trái cây khác.
