Bạn có thể chế biến món adjika từ ớt chuông cho mùa đông bằng nhiều nguyên liệu khác nhau. Món khai vị được “pha loãng” với bí ngô và ớt cay được thêm vào. Có một số công thức nấu ăn không đặc biệt phức tạp. Bạn có thể chuẩn bị một món ăn nhẹ ngọt, nóng hoặc cay sẽ là sự bổ sung thú vị cho các món ăn khác trong mùa đông.
Sự tinh tế của việc chuẩn bị adjika từ ớt chuông
Theo công thức cổ điển, món khai vị Abkhaz được chế biến với tỏi, ớt cay và rau thơm. Nhưng có một số điểm tinh tế sẽ giúp món ăn nhẹ trở nên ngon hơn, bất kể công thức là gì:
- Nếu bạn muốn chế biến một món ăn có màu sắc tươi sáng và mùi thơm, độ đặc vừa phải, hãy sử dụng những loại rau có cùi dày đặc. Chúng được gọi là "có thịt".
- Khi chuẩn bị các loại chế phẩm đều sử dụng muối mỏ. Ở dạng này, natri clorua có những đặc tính tốt nhất. Nhưng sự hiện diện của iốt hoặc các thành phần khác trong gia vị sẽ dẫn đến món ăn nhẹ sẽ bắt đầu “lên men” hoặc mùi vị của nó sẽ bị ảnh hưởng.
- Nếu bạn thêm ớt vào adjika mà không bỏ hạt, vị của nó sẽ đặc biệt cay.
- Không vi phạm tỷ lệ, sử dụng rau tươi trong quá trình nấu và ưu tiên các công thức nấu ăn đã được chứng minh. Các thí nghiệm có thể làm hỏng món ăn nhẹ, khiến nó trở nên chua, ngọt hoặc quá cay.
Chú ý! Sử dụng găng tay khi chuẩn bị đồ ăn nhẹ sẽ giúp giữ nguyên làn da của bạn. Nếu bạn từ chối họ, bạn có thể bị bỏng tay.
Yêu cầu cơ bản đối với công thức nấu ăn
Có một số công thức nấu ăn được coi là “đúng sự thật”. Nếu bạn theo truyền thống cổ xưa, thì adjika bao gồm:
- ớt đỏ;
- tỏi, rau thơm;
- muối, nước và cà chua.
Theo kinh điển, món khai vị nên có màu đỏ, nhưng vì công thức nấu ăn đã có nhiều biến thể khác nhau trong những năm qua, bạn có thể thử món adjika xanh, món khai vị với bí ngô.
Nếu công thức không bao gồm các thành phần được mô tả ở trên, thì món ăn có thể chế biến được khó có thể được gọi là adjika.
Chuẩn bị thùng chứa để bảo quản
Trước khi bắt đầu chuẩn bị, hãy chăm sóc thùng chứa, nó phải đáp ứng các đặc điểm sau:
- Trong suốt, ưu tiên cho thủy tinh có tông màu xanh lam hoặc xanh lục.
- Cần kiểm tra bình để phát hiện các khuyết tật: vết nứt, mảnh vụn và các hư hỏng khác.
- Các món ăn sẽ phải được khử trùng, việc này có thể được thực hiện theo nhiều cách khác nhau, bao gồm cả việc giữ lọ trên ấm đun nước nóng.
Thời gian tiệt trùng 20-25 phút, nắp, dây thun và các bộ phận khác được khử trùng trước khi bảo quản. Nắp và dây thun được khử trùng trong vòng 10 - 15 phút. Trước khi bắt đầu khử trùng, hãy rửa kỹ bát đĩa bằng dung dịch soda thay vì nước rửa chén.
Lời khuyên: tốt hơn hết bạn nên thực hiện mọi thao tác bằng găng tay cao su.
Phương pháp nấu ăn
Có một số phương pháp giúp bạn có được một món ăn nhẹ ngon và cay có thể kết hợp thành công với các món ăn khác.
Adjika với ớt đỏ và cà chua
Nên lấy 1 kg ớt ngọt, cùng một lượng cà chua. Thêm các thành phần sau:
- 200 gam ớt cay, tốt nhất là ớt chuông;
- 400 gram tỏi;
- 1 thìa muối và 150 gam rễ mùi tây.
Hỗn hợp được nghiền trong máy xay thịt - nên xay đi xay lại nhiều lần. Không cần nấu adjika - nó được cuộn vào lọ ngay. Nếu bạn dự định bảo quản adjika trong lọ hơn một năm thì hãy tăng lượng muối lên.
Công thức không có cà chua
Một biến thể thú vị cho phép bạn chuẩn bị một bữa ăn nhẹ cay. Để làm điều này bạn sẽ cần:
- 500 gram ớt đỏ cay (cắt bỏ cuống). Bạn có thể lấy một vài quả còn xanh nhưng không được bỏ hạt.
- Gọt vỏ và băm nhỏ 400 gram tỏi.
- Thêm 2 thìa muối và các loại rau thơm: một bó rau mùi tây, húng quế, ngò.
Tất cả các thành phần được nghiền trong máy xay thịt, hỗn hợp được xay nhiều lần cho đến khi trở nên đồng nhất.Sau đó, adjika được để trong bát tráng men trong 4 giờ. Sau khi đổ vào lọ, đồ ăn nhẹ nên được bảo quản trong tủ lạnh.
Với ớt cay
Được chế biến theo công thức sau:
| Thành phần | Ớt ngọt và đắng với số lượng 1,5 kg. 20 tép tỏi, một bó rau thơm: thì là, rau mùi tây, ngò. 100 gram gia vị khmeli-suneli. 20 hạt đậu Hà Lan và cùng một lượng màu đen. Muối với khối lượng 20-30 gram. |
| Phương pháp nấu ăn | Các thành phần được nghiền nát để thu được một khối giống như bột nhão. Các thành phần được thêm dần dần, muối được thêm vào cuối cùng. Khi món adjika đã sẵn sàng, nó được cho vào lọ, nên bảo quản đồ ăn nhẹ trong tủ lạnh hoặc hầm. |
Với ớt xanh
Công thức từng bước để chuẩn bị một món ăn cay:
| Các thành phần | Ớt chuông xanh, cay, tỏi, đường, muối, giấm. |
| Các bước chế biến món ăn vặt | Cần rửa sạch tất cả các thành phần của món ăn nhẹ, sau đó cắt ớt làm đôi và bỏ hạt, cắt bỏ cuống.
Bóc vỏ tỏi và băm nhỏ, dùng dao cắt nhỏ. Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay thịt hoặc máy chế biến thực phẩm. Sau đó thêm muối, đường và giấm vào hỗn hợp thu được. Trộn tất cả mọi thứ và cho adjika vào lọ, để yên trong nửa giờ. |
Quy tắc và thời gian lưu trữ
Bảo quản, theo truyền thống, có thời hạn sử dụng lâu dài. Nhưng nếu món ăn không có giấm thì tốt hơn hết bạn nên bảo quản chế phẩm ở nơi tối, mát mẻ. Một tủ lạnh hoặc hầm sẽ làm được.
Nhưng tất cả đều phụ thuộc vào các thành phần có trong món ăn:
- nếu bạn ăn cà chua - không quá một tuần, ngay cả khi tất cả các quy tắc được tuân thủ;
- khi thành phần bao gồm ớt ngọt - không quá một tháng;
- không có ớt ngọt, có tỏi - lên đến một năm.
Tỏi và ớt cay, cũng như muối và giấm - những thành phần này được coi là chất bảo quản giúp kéo dài thời hạn sử dụng của món ăn nhẹ..
Adjika được coi là món khai vị cổ xưa nhưng rất cay, nó phù hợp với nhiều món ăn khác nhau và phổ biến ở Abkhazia và Georgia. Không khó để chuẩn bị; tất cả những gì bạn phải làm là làm theo công thức và tuân thủ các quy tắc.
