Một lựa chọn thay thế cho sốt cà chua là sốt cà chua tự làm, được chế biến bằng công nghệ đơn giản hóa. Nó được làm từ cà chua xay nhuyễn, với nhiều lựa chọn phụ gia thực vật khác nhau. Để tăng thêm gia vị cho nước sốt tự làm, nhiều loại ớt, tỏi, húng quế, rau mùi tây, húng tây và ngò được thêm vào chế phẩm.
Nguyên tắc chung khi pha chế nước sốt
Không có công thức nghiêm ngặt. Khi chế biến sốt cà chua tại nhà, bạn nên tuân thủ các quy tắc sơ chế rau củ và thời gian nấu.Tùy thuộc vào thành phần và độ cay, chế phẩm thơm ngon tự làm được dùng làm món khai vị, gia vị cho các món súp và món ăn phụ, làm nước sốt cho các món chính.
Chuẩn bị rau
Trước khi chuẩn bị món khai vị, tất cả các nguyên liệu đều được phân loại cẩn thận. Rau có dấu hiệu hư hỏng sẽ bị loại bỏ.
- Chần cà chua trong 2 phút. vào nước nóng. Sau khi loại bỏ vỏ, chúng được nghiền trong máy xay.
- Ớt ngọt và đắng được làm sạch, loại bỏ hạt và màng bên trong. Bột giấy được cắt nhỏ hoặc nghiền trong máy xay thịt.
- Các loại rau như táo, bí xanh, cà tím rửa sạch, bỏ buồng hạt rồi cắt thành từng miếng nhỏ có kích thước 2 x 2 cm.
- Cà rốt, hành, tỏi gọt vỏ và rửa sạch. Cắt nhỏ hành tây. Cắt nhỏ cà rốt và tỏi bằng dụng cụ xay.
Do đó, bạn muốn đạt được độ đặc càng tinh tế thì các loại rau có cấu trúc dày đặc càng cần được cắt nhỏ kỹ lưỡng.
Xử lý nhiệt
Thành phần chính của sốt cà chua là cà chua. Chúng được đun sôi đến độ đặc mong muốn trong 1-2 giờ. Nếu công thức có cà rốt thì cho chúng vào chảo trước các loại rau khác trong 15-20 phút. Tiếp theo, bí xanh, táo hoặc cà tím được cho vào sốt cà chua. Cuối cùng là hành tây và rau thơm. Khi kết thúc quá trình nấu, gia vị, tỏi và chất bảo quản chính - muối và đường - được thêm vào sốt cà chua. Sau đó, đun sôi nước sốt trong khoảng 20 phút và đóng ngay vào lọ vô trùng.
Bát đĩa để bảo quản lâu dài đồ hộp tại nhà phải được khử trùng. Nếu tuân theo những quy tắc đơn giản này, các chế phẩm dành cho mùa đông có thể được bảo quản ngay cả ở nhiệt độ phòng trong một thời gian rất dài.
Công thức nấu ăn
Tôi cung cấp cho bạn hai công thức nấu ăn ngon miệng mà tôi đã tự làm và rất hài lòng.Dựa vào chúng, mọi bà nội trợ có thể dễ dàng chế biến vụ thu hoạch cà chua thành những chế phẩm chất lượng cao cho mùa đông.
Gần nhất với các món ăn nhẹ mùa đông truyền thống là công thức món khai vị với bí xanh và ớt cay. Một công thức chế biến cà chua khác, có thể được gọi là một lựa chọn trung gian giữa sốt cà chua và món ăn nhẹ, là món khai vị adjika.
Công thức số 1
Tùy chọn chế biến bí xanh gợi nhớ nhiều hơn đến món khai vị bằng rau. Nó có độ đặc cao hơn và có thể được phục vụ như một món ăn riêng biệt.
Công thức yêu cầu:
- cà chua chín – 3 kg;
- bí xanh – 2 kg;
- đầu tỏi - 4 chiếc.;
- ớt cay - 2 chiếc.;
- dầu thực vật tinh chế – 0,2 ml;
- đường cát - 1 cốc;
- muối - 50 g.
Cà chua và bí xanh cắt thành từng miếng có kích thước 2x2 cm, ớt chuông cắt thành dải. Cho rau, đường và muối vào dầu đun nóng. Để khối rau không bị cháy, hãy đun ở lửa nhỏ. Đồ ăn nhẹ đã hoàn thành được đặt nóng trong lọ vô trùng. Thực phẩm đóng hộp được đậy kín và lộn ngược.
Công thức số 2
Một phiên bản khác của nước sốt khai vị có thể được so sánh với adjika. Nhưng chúng ta sẽ gọi nó là món khai vị hoặc món salad, vì nó được chế biến với việc bổ sung táo, ớt ngọt và cà rốt.
Để chuẩn bị công thức này, bạn sẽ cần:
- cà chua chín – 2,5 kg;
- táo – 500 g;
- ớt ngọt - 500 g;
- cà rốt - 500 g;
- ớt cay - 2 chiếc;
- tỏi - 200 g;
- muối – 50 g;
- đường cát - 1 cốc;
- dầu thực vật tinh chế - 1 cốc;
- tinh chất giấm 6% - 140 g.
Rau gọt vỏ được xay trong máy xay thịt có lưới mịn. Đặt trên lửa và đun nhỏ lửa trong khoảng hai giờ. Ớt cay và đường cát được thêm vào khối đun sôi.
Sau 35-40 phút, nêm hỗn hợp salad với tỏi, muối và giấm.Thành phẩm được cho vào lọ vô trùng và đậy kín. Hóa ra là một món ăn nhẹ có vị cay, ngọt và chua.
Sự đa dạng của công thức nấu ăn cho phép bạn chọn bất kỳ phương án chế biến nào, với bí xanh hoặc ớt chuông, táo và cà tím. Nó có thể bao gồm các loại rau cần chế biến khẩn cấp. Điều này cho phép bạn bảo quản thu hoạch đúng cách bằng cách chuẩn bị nước sốt Appetitka với bất kỳ mức độ phức tạp nào. Bất kỳ loại thực phẩm đóng hộp nào - đồ ăn nhẹ từ rau, gia vị cay hoặc sốt cà chua tự làm chắc chắn sẽ ngon và ngon miệng.
