Có nhiều cách bảo quản rau: ướp với trứng cá muối, với tỏi và rau thơm. Trong số các công thức nấu ăn này, món khai vị với cà tím – bakat – chiếm vị trí nổi bật. Công thức nấu ăn của ông nổi bật bởi sự đơn giản và tốc độ chuẩn bị. Ngay cả từ bà tôi, nhiều bà nội trợ có thể đã từng nghe: “Tôi bảo quản bánh bakat hàng năm và nó luôn làm tôi hài lòng với hương vị của nó”.
[toc]
Công thức cổ điển
Khi thời gian bị hạn chế nghiêm trọng, công thức salad không cần khử trùng trở nên có giá trị nhất. Việc sử dụng các thiết bị nhà bếp cho phép bạn chế biến rau nhanh hơn nhiều. Bánh cà tím cho mùa đông rất ngon ngọt và có một chút gia vị.
Thành phần:
- 1 kg cà tím xanh;
- 1 kg cà chua để lấy nước ép;
- 0,5 kg ớt chuông ngọt;
- 200 g cà rốt;
- rau mùi tây sạch;
- 1 quả ớt cay;
- 1 củ tỏi lớn;
- 80 g đường;
- 30 g muối mỏ;
- 1 ly dầu;
- 60ml axit axetic.
Công thức nấu ăn đưa ra số lượng gần đúng của các thành phần.
- Chọn cà tím khỏe và không bị hư hại. Rau được rửa sạch dưới nước, bỏ cuống và cắt thành khối vuông.
- Ớt ngọt gọt vỏ và cắt thành từng miếng vuông lớn. Để làm đẹp, nên dùng vỏ màu đỏ hoặc cam.
- Cà rốt gọt vỏ và cắt nhỏ trên máy xay thô. Để trang trí, bạn có thể cắt thành hình tròn hoặc dùng dao xoăn.
- Cà chua, tỏi bóc vỏ và ớt cay được nghiền nát trong máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố. Đầu ra là một khối đồng nhất. Nó được đặt trong một cái chảo lớn.
- Các loại rau xanh được thái nhỏ và thêm vào nước ép cà chua. Đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa.
- Muối, đường cát, giấm và dầu được thêm vào nước ép. Sau khi gia vị, thêm cà tím, cà rốt và ớt.
- Rau được nấu ở nhiệt độ thấp. Một vài phút sau khi bắt đầu hầm, chúng phải được phủ hoàn toàn bằng bột cà chua. Nếu không hình thành đủ lượng nước ép thì cà chua sẽ được thêm vào trong quá trình nấu.
- Luộc salad trong 40 phút.
- Sau thời gian quy định, bánh mì nóng được cho vào lọ đã khử trùng trước và đậy kín.
Ưu điểm của công thức này là cà tím được ủ trong mùa đông mà không cần khử trùng. Tổng thời gian chuẩn bị món salad không quá 2 giờ.
Công thức salad ít béo
Cà tím thích dầu. Vì lý do này, nhiều công thức nấu ăn có chứa một lượng lớn dầu thực vật. Điều này làm cho phôi nặng hơn và béo hơn.Điểm đặc biệt của phương pháp nấu ăn này là không sử dụng quá 120 ml dầu cho toàn bộ chiếc bánh bakat. Sản lượng của thành phẩm là khoảng hai lít.
Thành phần:
- 1 kg cà tím;
- 1 kg cà chua nhiều thịt;
- 500 gram ớt ngọt;
- 250 gram cà rốt;
- 2 nhúm ớt đỏ xay;
- Mùi tây;
- Rau thì là;
- 5 tép tỏi lớn;
- 3 thìa đường cát;
- 1 thìa muối;
- 120 ml dầu (hướng dương hoặc ô liu);
- 60ml giấm ăn.
Công thức nấu ăn có nhiều tỏi và ớt cay có thể làm cho món salad trở nên cay hơn. Đối với những người yêu thích các món ăn nhẹ thì nên giảm lượng tỏi.
- Rau được rửa dưới vòi nước chảy. Vỏ cà rốt và tỏi được loại bỏ.
- Cà tím được cắt thành khối và muối. Muối loại bỏ vị đắng dư thừa, thúc đẩy quá trình giải phóng nước ép trong quá trình hầm và cũng ngăn chặn sự hấp thụ dầu thừa.
- Hạt tiêu được bỏ hạt và cắt thành khối. Tốt hơn là chọn loại màu đỏ. Màu sắc của món salad sẽ sáng hơn.
- Cắt cà rốt thành dải lớn.
- Cà chua đã được sơ chế trước. Vỏ của họ được loại bỏ. Rau gọt vỏ được nghiền nát trong máy xay để lấy nước ép.
- Chuyển bột cà chua vào chảo. Tỏi và ớt băm nhỏ được thêm vào đó. Việc sử dụng ớt nóng được cho phép. 2-3 vòng là đủ cho việc chuẩn bị.
- Dầu hướng dương, muối và đường cát được thêm vào bột nhão. Khối lượng được khuấy cho đến khi mịn. Sau khi đun sôi, thêm rau xanh xắt nhỏ. Đun sôi nước sốt trong 1-2 phút cho đến khi đường tan hoàn toàn.
- Các lát cà tím được rửa sạch dưới nước và vắt kiệt. Rau khô được thêm vào mì ống. Ớt ngọt và cà rốt cũng được thêm vào đó.
- Bakat được nấu ở nhiệt độ thấp trong nửa giờ.
- Một vài phút trước khi nấu, thêm giấm. Cần bảo quản món salad sau khi thử nghiệm sơ bộ. Nếu cần, hãy thêm muối, đường và các loại gia vị khác rồi đun sôi món ăn.
- Salad được cho vào lọ và đậy nắp lại. Rau đóng hộp nguội dưới một lớp chăn dày. Điều quan trọng là quá trình này diễn ra chậm rãi.
Bánh cà tím chuẩn bị cho mùa đông được bảo quản trong một năm ở tầng hầm mát mẻ.
