Cà tím chứa một lượng khá lớn các chất hữu ích và vitamin nên chúng thường xuyên là “khách” trên bàn ăn. Và những quả xanh cay là món bảo quản được nhiều người yêu thích. Nhờ những công thức đơn giản để chế biến cà tím kiểu Tatar cho mùa đông, bạn có thể chế biến món salad cay và ngon ngọt với sốt cà chua. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải biết những đặc thù của việc chế biến loại rau này.
Đặc điểm của việc chuẩn bị cà tím kiểu Tatar cho mùa đông
Phương pháp bảo quản cà tím cho mùa đông rất dễ chuẩn bị. Hương vị và độ cay có thể được điều chỉnh bằng cách thêm lượng gia vị và gia vị phù hợp. Tỏi tạo cho món ăn một mùi thơm đặc biệt nhưng không ảnh hưởng đến vị cay. Ngoài ra, trước khi nấu, những quả màu xanh cần được ngâm trong nước muối - điều này sẽ làm giảm vị đắng đặc trưng do solanine, một phần của rau.
Yêu cầu cơ bản về thành phần
Để chuẩn bị, sử dụng cả cà chua tươi và bột cà chua, được pha loãng với nước. Nếu những quả non màu xanh được chọn để chế biến thì chúng sẽ mềm hơn và không cần phải làm sạch trước khi bảo quản. Quả chín có vỏ cứng hơn nên cần phải gọt bỏ vỏ.
Chuẩn bị thùng chứa để bảo quản
Hộp thủy tinh để bảo quản cà tím theo phong cách Tatar sẽ cần phải được khử trùng. Ngoài ra, đừng quên xử lý nhiệt cho nắp - chúng cũng được ngâm trong nước sôi. Salad rau cần được cuộn lại bằng nắp kim loại. Khi sử dụng đồ nhựa, đồ ăn nhẹ có thể được bảo quản trong tủ lạnh không quá ba tháng. Bảo quản cà tím bằng giấm hoặc axit xitric được bảo quản quanh năm.
Các công thức nấu ăn tốt nhất
Theo quy định, việc chuẩn bị cà tím được chuẩn bị theo công thức cổ điển. Tuy nhiên, các lựa chọn nhanh chóng, nhanh chóng cũng rất phổ biến.
Công thức cà tím kiểu Tatar cổ điển
Salad cay sốt cà chua là một trong những món bảo quản mùa đông phổ biến nhất. Lượng nguyên liệu được tính cho sáu lít.
Đem theo những gì:
- cà tím – 2 kg;
- cà chua – 3 kg;
- ớt ngọt - 1 kg;
- ớt cay - 2 quả;
- tỏi - 2 đầu;
- muối - 50 gram;
- đường - 200 g;
- giấm - 0,2 lít;
- dầu thực vật - 0,25 lít.
Sơ đồ nấu ăn:
- Những quả màu xanh rửa sạch, cắt thành khối vuông và ngâm trong nước muối (1 thìa muối lớn cho 1 lít chất lỏng).
- Cắt nhỏ cà chua và cho vào nước sôi trong vài phút. Gọt vỏ và xay chúng trong máy xay.
- Kết hợp khối lượng thu được với đường, muối và bơ. Thêm tỏi nghiền vào hỗn hợp.
- Loại bỏ hạt khỏi ớt cay và ngọt, cắt nhỏ, băm nhỏ và kết hợp với nước sốt.
- Đun sôi khối cà chua, thêm cà tím vào và đợi cho đến khi sôi.
- Đổ giấm vào, đợi cho đến khi sôi rồi lấy hộp ra khỏi bếp. Tại thời điểm này, xử lý các thùng chứa và nắp đậy.
Tất cả những gì còn lại là đổ đầy chế phẩm vào hộp thủy tinh và đậy kín.
Phương pháp nấu ăn nhanh
Nếu bạn không có thời gian hoặc không muốn thử nghiệm công thức này, bạn có thể sử dụng phương pháp nấu nhanh. Thành phần:
- cà tím – 2 kg;
- ớt ngọt - 1 kg;
- ớt cay - 3 miếng;
- tỏi - 1 đầu;
- giấm - 50 ml;
- nước ép cà chua - 3 lít;
- đường - 200 g;
- muối và gia vị cho vừa ăn.
Sự chuẩn bị:
- Cà tím cắt khúc, ngâm nước muối rồi phơi khô.
- Cắt ớt ngọt và đắng thành nửa khoanh.
- Bóc vỏ tỏi và cho qua máy ép.
- Cho tất cả nguyên liệu vào nồi và thêm nước ép cà chua. Thêm dầu và gia vị.
- Sau khi đun sôi, nấu trong nửa giờ, thỉnh thoảng khuấy hỗn hợp. Thêm giấm và loại bỏ nhiệt.
Cuối cùng, món khai vị cà chua nên được chia vào các lọ đã chuẩn bị sẵn.
Không khử trùng
Để tiết kiệm thời gian đóng hộp và đơn giản hóa quy trình, món ăn nhẹ mặn được chế biến mà không cần khử trùng. Các thành phần:
- khối cà tím – 2 kg;
- cà chua – 3 kg;
- muối - 50 gram;
- giấm - 2 thìa lớn;
- đường - 200 g;
- dầu không mùi - 400 ml;
- tỏi - 5 tép;
- ớt - 2 quả;
- ớt ngọt - 12 miếng.
Cách nấu:
- Cắt nhỏ cà chua, đổ vào chảo và thêm muối. Thêm bơ, đường và giấm.
- Đun sôi hỗn hợp thu được.
- Thêm ớt chuông và ớt cay xắt nhỏ. Nghiền tỏi và thêm vào các thành phần.
- Chờ cho đến khi sôi thì cho những viên màu xanh vào.
- Sau 40 phút, đổ vào thùng chứa và đậy kín.
Sự chuẩn bị này là hoàn hảo như một sự bổ sung cho món thịt.
Bảo quản đồ hộp thế nào cho đúng và được bao lâu?
Chế phẩm cà tím kiểu Tatar, có chứa chất bảo quản tự nhiên (giấm, axit xitric, v.v.), có thể bảo quản trong tủ lạnh hoặc tầng hầm ít nhất 18 tháng. Nếu món salad được chế biến mà không thêm chất bảo quản và khử trùng cần thiết, những lọ thủy tinh như vậy chỉ được bảo quản trong tủ lạnh và không quá hai đến ba tháng. Các chế phẩm cà tím riêng lẻ cho mùa đông, được chế biến theo công thức nhanh chóng, được bảo quản trong hai đến ba tuần.
