7 công thức nấu nấm từng bước tốt nhất cho mùa đông

Mùa thu là thời điểm nóng bỏng đối với những người yêu thích “săn lùng thầm lặng”, nhưng nấm không chỉ phải được thu thập mà còn phải chuẩn bị chu đáo cho mùa đông. Bạn có thể thưởng thức nấm boletus và nấm boletus cho đến mùa tiếp theo nếu bạn ướp chúng theo tất cả các khuyến nghị. Một loạt các công thức nấu ăn sẽ đáp ứng nhu cầu của ngay cả những người sành ăn khó tính nhất.

Đặc điểm thu hoạch nấm cho mùa đông

Chúng ta không được quên rằng sản phẩm được phân loại là có thể ăn được có điều kiện, vì vậy quá trình chuẩn bị phải được thực hiện một cách cẩn thận ở tất cả các giai đoạn, từ thu thập đến bảo quản các sản phẩm xoắn thành phẩm. Sản phẩm đóng hộp tự làm sẽ ngon và an toàn tuyệt đối nếu bạn tuân thủ tất cả các quy tắc.

Loại nấm nào phù hợp?

Để dự trữ các món ngon ngâm, bạn có thể lấy bất kỳ loại nấm ăn được nào mọc ở một khu vực cụ thể. Lý tưởng nhất là đặt những cây nấm non, cỡ trung bình vào lọ. Nếu bạn muốn cuộn những mẫu lớn thì chia thành từng miếng, nhưng những mẫu cũ có mùi vị kém hơn và thường bị sâu hơn.

Chuẩn bị nấm để ngâm

Khi chuẩn bị nội dung trong giỏ để bảo tồn, cần chọn những đại diện tốt nhất. Bị hỏng và có kích thước không phù hợp có thể được gửi vào chảo rán hoặc súp. Con mồi mang về từ rừng được kiểm tra, phân loại cẩn thận và những con giun sẽ bị vứt đi nếu vô tình rơi vào hộp..

Sắp xếp

Trước khi chế biến thêm nấm, chúng phải được phân loại thành các loại. Tốt hơn hết bạn nên bảo quản riêng từng loại, điều này sẽ có tác động tích cực đến đặc tính mùi vị. Bạn có thể kết hợp các phương pháp chế biến và hương vị tương tự, chẳng hạn như nấm valui và nấm sữa.

Ngâm và ngâm

Để chuẩn bị bảo quản, nên ngâm nấm trong nước lạnh, thời gian tùy thuộc vào giống nấm. Chỉ cần giữ những giống có giá trị, chẳng hạn như nấm trắng, trong chậu chỉ một đêm, trong khi nấm sữa được ngâm trong vài ngày - điều này sẽ loại bỏ vị đắng. Nước cần được thay thường xuyên, tốt nhất là vài giờ một lần.

Làm sạch

Nấm thu hái được loại bỏ lá, lá thông, cát bám dính và rửa thật sạch bụi bẩn.Trong trường hợp nhiễm bẩn nặng, ngâm trong nước muối vài giờ, sau đó rửa sạch dưới vòi nước. Các bộ phận bị hư hỏng được cắt bỏ. Nếu cần, hãy dùng dao cạo sạch thân cây hoặc loại bỏ da khỏi nắp, chẳng hạn như cá bơ.

Chuẩn bị thùng chứa

Lọ thủy tinh dùng để bảo quản được kiểm tra cẩn thận xem có vết nứt, dăm không, hộp đựng hư hỏng không được sử dụng. Rửa kỹ các bức tường và đáy bằng baking soda, sau đó rửa sạch với nhiều nước. Trước khi ướp, lọ và nắp được khử trùng.

Phương pháp thu hoạch nấm

Con mồi mang về nhà từ cuộc “đi săn thầm lặng” được chuẩn bị theo nhiều cách khác nhau. Nấm có thể được luộc và đông lạnh, sấy khô, lên men, muối, ngâm chua.

Đóng hộp tại nhà đặc biệt phổ biến vì sản phẩm được bảo quản theo cách này vẫn giữ được nhiều chất hữu ích và có thể được sử dụng trong tương lai để chuẩn bị món thứ nhất và món thứ hai, cũng như một bữa ăn nhẹ độc lập. Có rất nhiều công thức nấu nấm, theo thời gian, mỗi gia đình sẽ chọn ra những món ngon và hấp dẫn nhất.

Trứng cá muối đựng trong lọ liếm ngón tay

Bạn có thể chế biến trứng cá muối từ bất kỳ loại nấm nào, bạn có thể kết hợp nhiều loại nấm khác nhau, những chiếc mũ có đường kính lớn cũng sẽ phù hợp, chỉ cần loại không bị sâu. Món khai vị chỉ được chế biến từ những món quà của rừng, hoặc thêm bất kỳ loại rau nào vừa khẩu vị - hạn chế duy nhất là trí tưởng tượng của bà chủ nhà. Một công thức trứng cá muối truyền thống nhưng luôn phổ biến liên quan đến việc sử dụng hành tây và cà rốt.

Để trang trí bữa tiệc với trứng cá muối, bạn sẽ cần:

• bất kỳ loại nấm nào - 1 kg;
• hành tây - 1 chiếc.;
• cà rốt - 1 củ lớn;
• dầu thực vật - 1 muỗng canh;
• muối, hạt tiêu - cho vừa ăn.

Chuẩn bị trứng cá muối theo sơ đồ sau:

• Thành phần chính được rửa kỹ và đun sôi trong nửa giờ, thêm muối vào nước và loại bỏ bọt rồi cho qua máy xay thịt.
• Rau được cắt nhỏ và chiên cho đến khi mềm.
• Trong một cái bát có nắp đậy, đun nhỏ lửa tất cả nguyên liệu, thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn trong nửa giờ - 40 phút.
• Cho vào lọ, nén chặt, đổ 2 thìa dầu thực vật lên trên.
• Họ cuộn nắp lại, để nguội rồi mang xuống tầng hầm.

Thu hoạch nắp sữa nghệ tây

Mũ sữa nghệ tây trông rất thanh lịch và mùa hè nhờ màu sắc tươi sáng. Chúng có thể được chế biến bằng cách chiên với hành tây, kết hợp chúng với bắp cải, cà chua và các loại rau khác hoặc thêm chúng vào món salad cơm. Mũ sữa nghệ tây sẽ bộc lộ hương vị và giữ lại rất nhiều chất hữu ích khi ngâm ở dạng nóng.

Để chuẩn bị bữa ăn nhẹ, bạn sẽ cần:

• mũ sữa nghệ tây - 1 kg;
• muối - 1 muỗng canh;
• lá nguyệt quế - 1 chiếc.;
• thì là - vài nhánh;
• hạt tiêu đen - 8 hạt đậu.

Chuẩn bị xoắn cho mùa đông theo hướng dẫn sau:

• Mũ sữa nghệ tây đã được xử lý trước: đun sôi trong nước muối 20 phút, thêm một ít axit citric, để ráo nước trong một cái chao và để ráo nước trong nửa giờ.
• Các lọ chứa đầy thì là và lá nguyệt quế đặt dưới đáy, sau đó đậy nắp sữa nghệ tây thật chặt, rắc muối và hạt tiêu lên từng lớp.
• Các lọ được đậy bằng nắp nhựa và bảo quản ở nơi tối, mát mẻ.

Mũ sữa nghệ tây được chế biến theo cách này sẽ sẵn sàng sau 2 tuần.

Nấm sò cho mùa đông nóng lạnh

Nấm sò rất hữu ích vì chúng loại bỏ tốt độc tố và chất gây ung thư ra khỏi cơ thể. Bạn có thể đóng chúng cho mùa đông bằng phương pháp nóng hoặc lạnh. Phương pháp đầu tiên khác ở chỗ nấm được cuộn trong nước muối nóng, để chế biến bằng công nghệ thứ hai, không cần ướp gì cả.

Để chế biến món ngon bằng phương pháp nóng, bạn sẽ cần:

• nấm sò (nắp) - 1 kg;
• nước - 800 ml;
• muối - 1 muỗng canh đầy;
• tỏi (mỗi lít lọ) - 1 tép;
• lá nguyệt quế (mỗi lít lọ) - 2 chiếc.;
• đinh hương (mỗi lít lọ) - 3 chiếc.;
• hạt tiêu (mỗi lít) - 2 chiếc.

Công nghệ thu hoạch nấm sò nóng bao gồm các bước sau:

• Nấm được chuẩn bị để bảo quản bằng cách đun sôi hai lần. Lần đầu tiên đun sôi rồi chắt nước, lần thứ hai đun trong 30 phút.
• Nước muối nên được đun sôi trong 5 phút bằng nước và gia vị.
• Nấm sò được đóng gói, lọ chứa đầy chất lỏng và đậy kín. Bạn có thể nếm thử sau 10-15 ngày.

Đối với phương pháp đóng hộp nấm sò lạnh bạn cần thực hiện:

• nấm sò (nắp) - 1 kg;
• muối - 4 muỗng canh;
• lá nguyệt quế - 1 chiếc.;
• hạt tiêu đen - 4 chiếc.;
• đinh hương - 2 chiếc.

Đặt muối vào đáy hộp, sau đó xếp nấm thành từng lớp, rắc muối và gia vị vào từng hàng. Đậy mặt trên bằng một miếng vải gấp nhiều lần và giữ dưới áp lực trong 5 ngày ở nhiệt độ phòng, sau đó chuyển đến nơi mát mẻ. Bạn có thể phục vụ món khai vị sau 2 tuần.

nấm solyanka

Solyanka được chế biến từ bất kỳ loại nấm tươi nào có thể luộc và chiên. Hoàng hôn kết hợp hoàn hảo quà tặng của rừng và thu hoạch từ khu vườn của chính bạn.

Để xoắn bạn cần các thành phần sau:

• bất kỳ loại nấm nào - 1 kg;
• bắp cải - 1 kg;
• hành tây - 1 chiếc.;
• bột cà chua - 150 g;
• lá nguyệt quế - 4 chiếc.;
• giấm - 2 muỗng canh;
• dầu thực vật - 100 ml;
• muối và đường - mỗi loại 5 thìa cà phê.

Hướng dẫn từng bước cách chế biến nấm solyanka như sau:

• Nấm được phân loại, rửa sạch và nấu trong 20 phút.Sau khi nguội, cắt thành từng miếng nhỏ tùy ý rồi xào cùng hành tây xắt nhỏ.
• Bắp cải thái nhỏ hầm trong nửa giờ với dầu, nước và giấm.
• Các loại rau được muối, bột cà chua, lá nguyệt quế và đường được thêm vào và đun nhỏ lửa trong một phần tư giờ nữa.
• Trộn nấm chín với rau và đun nhỏ lửa thêm 5 phút nữa.
• Hỗn hợp nóng thành phẩm được đóng gói trong lọ và đậy nắp lại.

Trong mỡ lợn

Nếu bạn cuộn nấm trong mỡ lợn, bạn sẽ có được một sản phẩm bán thành phẩm tuyệt vời cho mọi dịp. Nội dung trong lọ sẽ hữu ích cho việc chuẩn bị bữa tối nhanh chóng và ngon miệng bằng cách xào nấm với khoai tây hoặc hầm với cơm.

Để chuẩn bị, bạn sẽ không cần bất cứ thứ gì ngoại trừ các sản phẩm sau:

• nấm;
• mỡ lợn;
• muối - để nếm thử.

Sơ đồ chuẩn bị cho bán thành phẩm rất đơn giản:

• Nấm rửa sạch đun sôi trong 20 phút.
• Mỡ lợn thái nhỏ đun chảy rồi lấy bánh ra.
• Nấm được chiên trong mỡ lợn trong nửa giờ và muối cho vừa ăn.
• Bán thành phẩm được bày trong lọ đã khử trùng, mỡ lợn nấu chảy được đổ lên trên một cm rưỡi và rắc muối.
• Các khoảng trống được khử trùng trong nửa giờ và niêm phong.

Thu hoạch nấm porcini cho mùa đông

Nấm porcini có thể được chế biến bằng cách đông lạnh hoặc sấy khô chúng. Nhưng nếu bạn bảo quản được chiến lợi phẩm của một cuộc “đi săn thầm lặng”, điều này sẽ cho phép bạn giữ được vóc dáng đẹp và có được một bữa ăn nhẹ làm sẵn.

Một bữa ăn nhẹ nhanh chóng và ngon miệng có thể được chuẩn bị từ những nguyên liệu sau:

• nấm porcini - 1 kg;
• nước - 1 lít;
• muối - 1 muỗng canh;
• đường - 1 muỗng canh;
• giấm - 1 muỗng canh;
• dầu thực vật - 1 muỗng canh mỗi lọ;
• lá nguyệt quế - để nếm thử;
• hạt tiêu đen - để nếm thử;
• gia vị - để nếm thử.

Công nghệ đóng hộp được mô tả dưới đây:

• Nấm đã chuẩn bị, rửa sạch và cắt thành từng miếng có kích thước bằng nhau, đun sôi, thay nước hai lần. Lần đầu tiên đun sôi và để ráo nước, lần thứ hai đun sôi trong một tiếng rưỡi, sau đó rửa sạch lại và để ráo nước.
• Chuẩn bị nước xốt: đun sôi nước, thêm muối, đường, gia vị và cuối cùng - giấm.
• Nấm được đóng gói, đổ đầy nước xốt và đổ một thìa dầu vào.
• Các lọ được khử trùng trong 20 phút và cuộn lại.

Nấm chiên cho mùa đông

Một cách hoàn toàn đơn giản và tiết kiệm thời gian để bảo quản nấm cho mùa đông không đòi hỏi những kỹ năng hay nỗ lực đặc biệt. Tuy nhiên, những món quà rừng được chuẩn bị theo cách này sẽ trở thành cứu cánh thực sự.

Danh sách các thành phần cho việc chuẩn bị này rất ngắn:

• nấm;
• dầu thực vật;
• muối cho vừa ăn.

Sau đây là cách chuẩn bị từng bước một bước xoắn như vậy:

• Nguyên liệu chính rửa sạch, cắt thành từng miếng tùy ý, đun sôi trong nửa giờ, sau đó đổ vào chao và rửa sạch lại.
• Trong chảo rán khô, làm bay hơi độ ẩm còn lại của nấm, sau đó thêm dầu và chiên trong nửa giờ, thêm muối vào cuối chiên.
• Bán thành phẩm được đóng gói trong lọ, phủ một lớp dầu dày nửa cm từ chảo rán lên trên. Nếu không đủ dầu, bạn có thể đun nóng lượng dầu cần thiết và cho vào thùng chứa.
• Đậy hộp bằng nắp nylon, đợi nguội rồi cho vào tủ lạnh.

Lưu trữ thêm phôi

Điều kiện lý tưởng để bảo quản nấm đóng hộp là phòng tối, khô ráo với nhiệt độ lên tới 10 độ C. Nhiệt độ âm cũng như nhiệt độ tăng cao sẽ ảnh hưởng xấu đến lọ đựng đồ ăn vặt. Tốt hơn nên bảo quản chế phẩm đã đóng kín không quá một năm, chế phẩm đã mở phải bảo quản trong tủ lạnh không quá 2 ngày.Nếu nước muối hoặc nấm đổi màu hoặc phát ra khí thì phải hủy bỏ chất bảo quản.

Nấm tự thu hái và chế biến là một cách hay không chỉ giúp tiết kiệm ngân sách gia đình mà còn thể hiện sự khéo léo của người nội trợ với khách hàng.

Bạn có thể dự trữ một món ăn nhẹ ngon miệng cho mùa đông nếu bạn sử dụng các công thức truyền thống hoặc nguyên bản cho các loại nấm khác nhau.