Nấm là một trong những món ăn truyền thống và được yêu thích của ẩm thực Nga. Họ có thể trang trí bàn tiệc ngày lễ và làm cho bữa tối đơn giản nhất trở nên ngon miệng. Nấm sò nấu nhanh và không cần chế biến hay ngâm đặc biệt. Chúng ta hãy xem các công thức làm nấm sò ngâm đơn giản và giá cả phải chăng mà không cần nhiều thời gian hoặc kỹ năng nấu nướng tuyệt vời.
Thành phần và đặc tính có lợi
Nấm sò mọc ở các khu rừng ôn đới, trên cây và gốc cây rụng lá. Nấm sống thành từng gia đình lớn (có thể lên tới 30 con trở lên), tạo thành các phần nhiều tầng và liền kề nhau. Họ thích thời tiết lạnh - tháng 9 và tháng 10.
Nấm non được ăn vì thịt nấm già trở nên cứng và xơ. Hầu hết các bà nội trợ đều mua nấm sò trồng trong nhà kính theo cách công nghiệp. Điều này đảm bảo thời gian thu hoạch chính xác và đảm bảo bảo toàn các đặc tính có lợi, độ ngon ngọt và hương vị thơm ngon.
Nấm sò có thể được phân loại là sản phẩm ăn kiêng do hàm lượng calo thấp và hàm lượng chất dinh dưỡng cao. Lợi ích của nấm non là gì:
- Hàm lượng calo thấp – 38-42 kcal.
- Vitamin. Hầu hết mọi thứ đều thuộc nhóm B, axit ascorbic, PP (hàm lượng cao gấp 5-10 lần so với hầu hết các loại rau).
- Chất đạm – 15-25%. Xét về hàm lượng protein thiết yếu, nấm sò gần ngang với thịt và các loại đậu. Chúng vượt trội hơn tất cả các loại rau và có thể là sự thay thế tốt cho các sản phẩm thịt không chỉ trong Mùa Chay.
- Carbohydrate. Khoảng 70% khối lượng, gần 20% dễ tiêu hóa.
- Khoáng chất – coban, kali, phốt pho, sắt và các loại khác.
- Lentinan. Polysaccharide ngăn chặn sự phát triển của tế bào khối u và tăng cường hệ thống miễn dịch.
- Chất xơ chứa các chất có tác dụng loại bỏ độc tố. Chiết xuất nấm được sử dụng trong điều trị ung thư và duy trì sau hóa trị.
- Statin (lovastatin) trong chế phẩm ngăn chặn sự tổng hợp cholesterol trong cơ thể. Nấm rất hữu ích cho chứng xơ vữa động mạch, cải thiện tình trạng mạch máu, giảm sự hình thành mảng bám.
- Chất béo được chứa ở dạng axit không bão hòa đa - 2 miligam trên 100 gram.
Những đặc tính hữu ích và công nghệ trồng đơn giản khiến nấm sò trở thành sản phẩm nấm phổ biến thứ hai được sản xuất ở quy mô công nghiệp (sau nấm champignon).
Nấm phát triển tốt trong các ngôi nhà mùa hè và ở nhà, trên chất nền đặc biệt. Chúng có mùa sinh trưởng ngắn, bạn có thể trồng một chùm nấm non ngay trong căn hộ của mình.
Khi nấu chín, một số đặc tính có lợi sẽ bị mất đi, nhưng nếu nấu đúng cách, nấm sò sẽ giúp cơ thể bão hòa các khoáng chất, protein và polysacarit có giá trị.
Cách chế biến nấm đúng cách để ngâm chua
Chọn nấm là bước đầu tiên để có món ướp ngon. Nấm sò non tốt có màu từ xám đến ngọc trai, tươi nguyên, không bị sờn. Sợi nấm dày đặc, tất cả nấm đều vào chỗ. Mũ của những cá thể già hơn có màu be hơi vàng, trở nên xơ xác và mất đi mùi thơm và độ mọng nước.
Khi trồng tại nhà hoặc thu hái trong rừng, bạn cần nhớ rằng những cá thể non là ngon và mềm nhất. Khi mua ở cửa hàng, bạn nên đảm bảo nấm không bị gãy, mềm, nếu không sẽ không thích hợp để đóng hộp cho mùa đông.
Phần chân sẽ phải bị cắt bỏ, chúng sẽ làm giảm chất lượng của món ăn thành phẩm vì chúng vẫn cứng ngay cả sau khi nấu.
Để ngâm chua, bạn cắt bỏ phần chân, chừa lại một đoạn nhỏ để không làm hỏng nắp. Trước khi rửa, bạn cần giũ sạch hết cỏ vụn tích tụ giữa các tấm ván. Cách tốt nhất để rửa sạch là dưới vòi nước chảy. Nếu nấm đang được chuẩn bị đóng hộp cho mùa đông, chúng cần được rửa sạch đặc biệt cẩn thận.
Chỉ nên ngâm những cây nấm quá bẩn; trong hầu hết các trường hợp, điều này có thể tránh được.
Những chiếc mũ lớn cần được cắt sao cho tất cả các miếng đều có kích thước bằng những chiếc nấm nhỏ nhất. Điều này sẽ cải thiện hương vị và hình thức của món ăn đã hoàn thành.
Nấm đã được sơ chế xong, bây giờ bạn cần chọn phương pháp và nguyên liệu làm nước xốt.
Tham khảo: tẩy chua là phương pháp chuẩn bị sản phẩm để bảo quản lâu dài bằng cách sử dụng axit và muối nhằm ngăn chặn tác động phá hủy của vi sinh vật. Với sự hỗ trợ của nước xốt, bạn cũng có thể cải thiện và làm nổi bật hương vị của nấm khi chế biến món ăn ngay trên bàn ăn.
Tùy chọn trống
Có nhiều cách khác nhau để chế biến nấm sò tại nhà. Với một lượng nhỏ nguyên liệu ướp có thể giữ được hương vị tự nhiên của nấm. Các chất phụ gia khác nhau vào thành phần chính sẽ làm thay đổi mùi vị của thành phẩm.
Công thức cổ điển cho mùa đông
Vào mùa thu, khi rừng tràn ngập nấm, bạn có thể chuẩn bị nấm sò để sử dụng sau này và bảo quản đồ hộp trong tủ lạnh hoặc ngay trong phòng dưới nắp đậy kín.
Để ướp cho 1 kg nấm sò bạn sẽ cần:
- nước lọc – 0,7 lít;
- lọ và nắp vô trùng;
- muối - 1,5 muỗng canh;
- đường - 1 muỗng canh;
- giấm ăn - 3 muỗng canh;
- thì là - 2 chiếc ô;
- tỏi - 2 tép;
- lá nguyệt quế – 2;
- hạt tiêu, hạt tiêu – 6-8 hạt.
Nấm được luộc trước trong nước muối nhẹ. Khi sôi thì hớt bọt, thời gian nấu khoảng 15-20 phút. Nấm sò thành phẩm được cho vào rây hoặc chao. Đồng thời, chuẩn bị nước xốt. Tất cả các thành phần, ngoại trừ giấm, được trộn và đun sôi trong 3-5 phút, thêm giấm vào và giữ lửa thêm 1 phút nữa. Lấy thì là và tỏi ra rồi cho vào lọ.
Nấm nóng được cho vào hộp, đổ nước muối sôi vào, cuộn lại, bọc lại cho đến khi nguội. Phương pháp nấu ăn này giúp có được nước xốt nhẹ và trong suốt. Sẵn sàng trong 3 tuần.
Tại Hàn Quốc
Để chuẩn bị, bạn sẽ cần một dụng cụ bào rau củ Hàn Quốc. Thành phần sản phẩm:
- nấm – 500 g;
- cà rốt bào sợi - 2 chiếc;
- nước – 0,7 lít;
- ớt - 0,5 quả;
- muối, đường - tùy theo khẩu vị,
- tỏi - 2 tép;
- Gia vị Hàn Quốc - 1 muỗng canh;
- dầu thực vật - 50 ml.
Luộc nấm trong nước có pha muối và đường trong 15 phút sau khi bắt đầu sôi, để ráo nước qua chao. Thêm cà rốt bào sợi, tỏi băm nhỏ, ớt, dầu và gia vị vào nấm nóng. Thêm một chút muối nếu cần thiết. Sẵn sàng - một ngày.
Với chanh
Để ướp, axit xitric được sử dụng làm axit. Sản phẩm bắt buộc:
- nấm - 1 kg;
- hành tây - 2 miếng;
- chanh – 1;
- nước - 0,5 lít;
- rau mùi tây, thì là - một bó;
- lá nguyệt quế - 2 chiếc;
- tỏi - 1 tép;
- hạt tiêu – 8-10;
- muối - 1 muỗng canh.
Đun sôi nước, cho nước cốt chanh, gia vị, một nửa số rau thơm và nấm sò vào. Đun sôi trong 20 phút. Đặt trên một cái sàng. Trộn với hành tây xắt nhỏ, tỏi băm nhỏ, rau thơm và dầu. Đậy nắp trong 30 phút. Món khai vị đã sẵn sàng.
Với giấm táo
Giấm trên táo sẽ mang lại cho nấm của chúng ta một hương vị và lợi ích độc đáo. Hợp chất:
- nấm sò – 1 kg;
- giấm táo - 0,1 lít;
- đường - 50 gram;
- muối - 1,5 muỗng canh;
- nước - 1 lít;
- hạt tiêu đen để nếm thử;
- dầu thực vật - 100 ml;
- Lá nguyệt quế.
Cho muối vào nước sôi rồi cho nấm vào. Đun sôi trong 10 phút. Đổ giấm, dầu và các thành phần khác vào. Nấu thêm 7 phút nữa. Đổ nó vào lọ cùng với nước muối. Ướp trong cái lạnh trong một ngày.
Với tỏi
Tỏi là gia vị tốt nhất cho bất kỳ loại nấm nào. Thành phần của nước xốt:
- nấm sò – 1 kg;
- tỏi - 5 tép;
- muối - 1,5 muỗng canh;
- thì là - 2 chiếc ô.
Cho nấm sò vào hộp rộng, rắc tỏi băm nhỏ, muối và thì là. Nhấn xuống bằng một quả nặng. Giữ ấm cho đến khi nước ép xuất hiện.Sau 3 ngày, chuyển vào lọ, thêm nước trái cây và để trong tủ lạnh. Sẵn sàng trong một tháng. Phương pháp làng xưa hóa ra rất ngon.
Với thì là
Thì là là một loại gia vị yêu thích của nhiều người và rất hợp với nấm sò. Cần thiết:
- nấm - 1 kg;
- giấm - 3 muỗng canh;
- nước - 0,5 lít;
- thì là - một chiếc ô và một bó rau thơm tươi;
- tỏi - 1 tép;
- hạt tiêu - 10 hạt đậu;
- nguyệt quế – 2 lá;
- muối - 1,5 muỗng canh.
Luộc nấm trong nước muối cùng với thì là, nguyệt quế và hạt tiêu trong 15 phút. Xả nước. Để ngâm nấm sò, thêm rau thơm, tỏi, giấm. Để trong 3-4 giờ. Món ăn có thể bảo quản được 3-4 ngày.
Phương pháp ướp nhanh
Để nấu nhanh, bạn sẽ phải ngâm nấm sò trong nước ướp lâu hơn để nấm ngấm tốt hơn. Thành phần sản phẩm:
- nấm sò – 0,5 kg;
- nước - 250 ml;
- tỏi - 2 tép;
- dầu thực vật - 30 ml;
- thì là - ô;
- nguyệt quế – 2 lá;
- muối - 1 muỗng canh;
- giấm - 3 muỗng canh.
Cho tất cả sản phẩm vào chảo và đun sôi trong 3 phút, thêm sản phẩm chính vào. Nấu trong 10 phút. Xả và lọc nước muối. Cho mọi thứ vào chảo và đun nhỏ lửa thêm 10 phút nữa. Đổ vào lọ, để nguội. Thêm hành và rau thơm - món khai vị đã sẵn sàng.
Nấm sò ướp chiên
Nấm ngâm sẽ ngon và thỏa mãn nếu bạn chiên trước. Nấm sò rửa sạch và cắt nhỏ nên lau khô trên khăn. Nguyên liệu cho món ăn cho 0,5 kg nấm:
- dầu thực vật - 3 muỗng canh;
- mù tạt Nga - 1 muỗng canh;
- tỏi - 1 tép lớn;
- chanh vàng;
- hạt tiêu, muối cho vừa ăn;
- đường - 1 muỗng cà phê;
- thì là tươi - một bó nhỏ.
Đun nóng dầu trong chảo rồi cho nấm và muối vào.Bạn cần đợi cho đến khi hơi ẩm bốc hơi hết và nấm sò chuyển sang màu nâu (khoảng 20 phút). Lúc này, chuẩn bị nước xốt. Vắt nước chanh, 3 thìa là đủ. Trộn với đường, tiêu, mù tạt, tỏi băm nhuyễn, thì là băm nhỏ.
Khi còn nóng, dùng thìa lấy ra khỏi chảo, cho vào lọ, rưới nước xốt lên từng lớp và nén nhẹ. Đậy nắp và cách nhiệt bằng khăn. Sau nửa giờ hoặc một giờ, món khai vị đã sẵn sàng. Nó sẽ ngon hơn trong một ngày. Thời gian bảo quản - 3-4 ngày.
Cách bảo quản nấm sò chiên được cho vào lọ vô trùng, phần dầu còn sót lại trong quá trình chiên được đổ lên trên. Đậy nắp đã chuẩn bị sẵn, khử trùng ở mức sôi thấp trong 60 phút và cuộn lại.
Quan trọng: khi chế biến dưới nắp đậy kín, bạn cần rửa sạch, duy trì vô trùng và không vi phạm tỷ lệ axit và muối, để không bị ngộ độc, mầm bệnh sẽ nhân lên mà không cần tiếp cận với không khí trong nấm đóng hộp.
Cách bảo quản chế phẩm nấm
Nấm sò ngâm có thể bảo quản được tới 2 năm ở những nơi mát mẻ - hầm rượu, tủ lạnh, nếu được đậy kín. Đồ hộp có nắp kim loại có thời hạn sử dụng ít hơn, chỉ một năm. Bạn có thể kéo dài tuổi thọ lên tới 2 năm bằng cách sử dụng nắp kính.
Bạn không nên bảo quản nấm sò ngâm trong căn hộ ấm áp quá vài tháng. Trong trường hợp này, bạn cần chọn nơi mát nhất, tránh xa pin và ánh nắng mặt trời.
Nếu đồ hộp không được cuộn lại dưới nắp mà chỉ bọc bằng nylon thì để ở kệ dưới của tủ lạnh hoặc trong hầm. Thời hạn sử dụng - 3-5 tháng.
Nấm sò được bán ở các cửa hàng quanh năm. Không cần thiết phải chuẩn bị chúng cho mùa đông. Một món ăn ngon, tốt cho sức khỏe có thể được chuẩn bị bất cứ lúc nào - chiêu đãi bạn bè và đa dạng hóa thực đơn của riêng bạn.
