Khorovats là một món ăn của ẩm thực Armenia bao gồm các loại rau nướng. Tính đặc thù của công thức là món khorovats ngon miệng được bảo quản trong lọ cho mùa đông không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe - món ăn nhẹ giữ được tối đa vitamin. Và sau đó, nó có thể được ăn riêng hoặc sử dụng, chẳng hạn như để chế biến súp, món hầm, salad và món nhồi để nhồi thịt gia cầm trong ngày lễ.
Tính năng nấu ăn
Bản dịch tên của món ăn nhẹ phản ánh khá chính xác bản chất của việc chuẩn bị nó - "lò nướng trên lửa".Các sản phẩm được đặt trên vỉ nướng trên lửa. Vì vậy, chúng không chỉ được nướng mà còn phải chịu khói nhẹ nhất và có được vị ngon từ khói. Khorovats từ rau quả là một công thức nửa vời, bởi vì trái cây chín thực tế không cần sơ chế, mọi thứ đều đơn giản với chúng. Những người sành ăn có cơ hội dạo chơi khi đến lúc phải cho vào lọ (và cơ hội này sẽ được bật mí sau). Đối với củi cho lò than, nên sử dụng bạch dương, cây bồ đề hoặc gỗ sồi, từ các loại cây ăn quả (mơ, anh đào, táo).
Danh sách các thành phần cho công thức
“Trái tim” của khorovats được hình thành bởi hầu hết tất cả các loại rau có thể trồng trong vườn ở vĩ độ của chúng ta (hoặc tìm thấy trên thị trường). Cà tím, bí xanh, cà chua nhiều thịt, hành tây và tỏi tây, ớt chuông ngọt. Để thử nghiệm sáng tạo, bạn có thể thêm ngô, bí ngô, măng tây, cải Brussels, cà rốt, củ cải đường.
Điều ấn tượng là nó có thể là yếu tố tạo nên hương vị cuối cùng để bảo quản một món ăn nhẹ. Về mặt lý thuyết, bạn có thể giới hạn bản thân chỉ với một lượng nhỏ muối hoặc chuẩn bị một loại nhân đầy đủ và thậm chí có thể sang trọng (điều này sẽ được thảo luận thêm). Để chuẩn bị công thức đặc biệt này, bạn sẽ cần:
- 2 kg cà tím;
- 1 kg ớt ngọt;
- 1,5 kg cà chua;
- 500 g tỏi tây;
- 2 đầu tỏi;
- muối;
- Giấm;
- dầu thực vật tinh chế;
- hạt tiêu đen;
- rau mùi khô, rau mùi tây và thì là;
- nhánh hương thảo tươi.
Lựa chọn và chuẩn bị sản phẩm
Rau được chọn để bảo quản phải chín nhưng không quá chín, không bị hư hỏng, hư hỏng.Về lý thuyết, chúng có thể ngồi trong bếp một lúc, nhưng các đầu bếp giàu kinh nghiệm khuyên bạn nên cho chúng vào khorovats ngay khi chúng được hái từ vườn.
Rau cần được rửa sạch và phơi khô.
Cách chuẩn bị hộp đựng
Vì khorovats được khử trùng khi kết thúc quá trình nấu nên ban đầu bạn có thể làm một việc đơn giản với lọ và nắp - rửa chúng bằng nước nóng và soda rồi tráng lại bằng nước sôi.
Cách nấu khorovats cho mùa đông
Để chuẩn bị bữa ăn nhẹ, bạn cần làm như sau:
- Xếp các loại rau (ớt ngọt, cà tím, hành tây, cà chua, tỏi) thành một lớp trên vỉ nướng đóng kín cả hai mặt và đặt lên vỉ nướng. Lật lại, để ý xem chúng có màu nâu như thế nào, có thể có chỗ bị bỏng ở vỏ - điều này là bình thường, hãy vớt rau ra khi chúng đã mềm hoàn toàn.
- Làm nguội rau và gọt vỏ. Cắt bỏ cuống cà tím và ớt, đồng thời loại bỏ một số hạt ở phần sau và cắt bỏ những phần cứng trên đầu cà chua.
- Cắt tất cả các loại rau thành miếng có kích thước mong muốn.
- Thêm một thìa muối vào đáy mỗi lọ và cho vài hạt tiêu vào.
- Đổ rau vào lọ theo thứ tự bạn thích, gói chặt lại. Rắc chúng từng chút một với các loại thảo mộc thơm khô.
- Đun nóng dầu trong chảo, khi dầu bắt đầu bốc khói thì vặn lửa nhỏ lại một chút và cho nhánh hương thảo vào. Sau một vài phút, loại bỏ chúng - chúng đã chuyển hương vị và mùi thơm vào dầu.
- Đổ dầu vào lọ - đậy kín tất cả các loại rau. Lắc lọ để dầu tràn vào tất cả các khoảng trống giữa các loại rau.
- Đổ 1 muỗng canh vào mỗi lọ (dung tích khoảng 0,7 lít). tôi. Giấm.
- Đặt một cái chảo lớn lên bếp và trải một chiếc khăn lau bếp không cần thiết xuống đáy nồi. Đậy nắp lỏng các lọ và đặt vào chảo. Đổ nước nóng - nước sẽ chạm tới vai lọ.Để 15 phút để khử trùng đồ ăn nhẹ.
- Cuộn nắp lại.
Lưu trữ thêm
Bạn có thể đặt khorovats trong hầm hoặc phòng đựng thức ăn trong thời gian tối đa 12 tháng, điều chính là nhiệt độ không khí ở đó không tăng quá +18 ° C và độ ẩm không vượt quá 75%. Hũ đã mở phải được đặt trên kệ tủ lạnh và dùng hết trong vòng 10 ngày.
