Compote ngon sẽ là một sự bổ sung tuyệt vời cho bàn ăn mùa đông. Hầu hết các bà nội trợ thích tự mình cuộn lọ lại - cách này bảo quản được nhiều vitamin hơn và sử dụng các sản phẩm tự làm tốt cho sức khỏe không có chất bảo quản. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết lọ compote có cần phải tiệt trùng kỹ lưỡng hay không và thực hiện như thế nào cho đúng. Đường may đúng cách sẽ kéo dài tuổi thọ của sản phẩm và tiêu diệt hầu hết các vi sinh vật không mong muốn.
Có cần thiết phải khử trùng lọ compote không?
Phương pháp chuẩn bị cổ điển bao gồm khử trùng hộp đựng bằng nhiệt khô. Do hàm lượng vi sinh vật cao trong trái cây và quả mọng, chất lỏng có thể nhanh chóng bị hư hỏng. Môi trường ngọt ngào là cơ hội để nấm men tích cực sinh sôi, có thể hình thành quá nhiều khí - lọ thủy tinh dễ vỡ ở nhiệt độ thấp.
Làm thế nào để nấu và cuộn compote đúng cách cho mùa đông tại nhà?
Compote cho mùa đông có thể được làm từ hầu hết mọi thứ - quả mọng, đào, táo, mơ. Ở đây sự lựa chọn bị giới hạn bởi trí tưởng tượng của bà chủ nhà. Quả mọng được phân loại cẩn thận, loại bỏ những quả hư hỏng, hạt được loại bỏ khỏi quả anh đào và quả mơ rồi rửa sạch dưới vòi nước chảy. Táo, giống như đào, có thể cuộn nguyên quả hoặc cắt miếng. Những lựa chọn kỳ lạ cho một thức uống ngon - từ dưa hấu, dưa và thậm chí cả xoài.
Để bảo quản compote đúng cách, lọ được khử trùng bằng một trong các phương pháp được đề xuất:
- Giữ bình và nắp trên hơi nước trong 20 phút.
- Đặt hộp đựng vào lò nướng trong 30 phút.
- Đun sôi nước trong nồi và đặt lọ vào đó trong 15 phút.
Trước khi khử trùng, tất cả các dụng cụ đều được rửa kỹ bằng xà phòng và trong một số trường hợp được lau bằng cồn. Kính phải ở nhiệt độ phòng, nếu không nó có thể bị nứt nếu đặt trong lò nóng. Trái cây và quả mọng được xếp thành một lớp dày đặc dưới đáy lọ và không đổ quá một nửa hộp. Phôi được đổ đầy nước nóng. Trước khi cuộn nắp lại, hãy đảm bảo không có lỗ hoặc vết thủng.
Máy bán tự động và tự động, tạo ra chân không mà không có sự xâm nhập của không khí, đối phó tốt nhất với việc ghép mí lon.
Nắp thiếc không được đánh vecni thường bị oxy hóa nhanh và không thích hợp để bảo quản lâu dài. Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên chọn những loại nắp đậy có sơn bóng có thể tái sử dụng. Nắp thủy tinh rất dễ vỡ và cần phải xử lý cẩn thận nhưng có thể sử dụng được nhiều năm liên tục. Mép của nắp không được có các vết lồi lõm, trầy xước hoặc các khuyết tật khác khiến không khí có thể lọt vào bên trong lọ.
Sau đó, các lọ được lật ngược và úp ngược, bọc trong một chiếc khăn ấm và để trong một ngày. Nếu khi lật, compote bị rò rỉ ra ngoài hoặc hình thành bọt khí thì việc xoắn phải được thực hiện lại. Quấn bằng khăn cho phép bạn kéo dài quá trình khử trùng - ít có khả năng vi sinh vật sinh sôi trong compote ấm hoặc nóng.
Thành phẩm được bảo quản ở nơi ấm áp, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời. Nên sử dụng chất bảo quản làm sẵn trong vòng một năm, vì không thể cuộn các sản phẩm vô trùng hoàn hảo tại nhà. Compote sẽ dần dần xuống cấp và bị mốc.
Tại sao ngân hàng có thể bùng nổ?
Thông thường, nguyên nhân gây nổ lọ là do hoa quả hoặc quả mọng được làm sạch không đủ. Bất kỳ sự thối rữa nào đều là do hoạt động của các vi sinh vật tích cực nhân lên trong compote ngọt, gây ra sự tích tụ khí, đó là lý do tại sao lọ dễ dàng phát nổ ngay cả sau khi ghép mít chất lượng cao.
Nước ép táo thường phát nổ do khử trùng kém. Những loại trái cây này chứa một lượng lớn axit, chất này lên men tích cực và chính nó gây ra sự giải phóng khí.Bạn không cần phải vứt bỏ nước ép táo quá chua hoặc có ga mà hãy làm rượu táo.
Phải làm gì nếu compote bị đục hoặc có bọt trong đó?
Ngay khi bọt trắng xuất hiện trong compote, nó phải được mở ra và khử trùng kỹ lưỡng một lần nữa - ví dụ, đun sôi trong 10 - 15 phút. Sau đó, hầu hết sản phẩm có thể được lưu lại. Nếu hỗn hợp táo đã nổi bọt, bạn có thể làm rượu táo hoặc rượu bia từ nó - chỉ cần giữ chai hoặc lọ trong phòng lạnh.
Nếu hỗn hợp mơ hoặc mận đã lên men nhưng không bị mốc, không có mùi thối hoặc có mùi thay đổi mạnh thì bạn có thể tự làm rượu.
Để làm điều này, chỉ cần cho lượng chứa trong lọ vào chảo lên men đặc biệt và thêm đường. Đối với ba lít, 100-200 gram là đủ. Đặt một chiếc găng tay cao su lên trên hộp đựng và để yên trong vài tuần. Đồ uống thu được được lọc bằng phễu và sau đó bảo quản trong tủ lạnh trong vài tháng. Kết quả là một loại rượu tự làm rất ngon với mùi thơm tinh tế.
Nhiều bà nội trợ thích thêm một lượng lớn đường và làm món mứt thơm ngon từ món ngon hư hỏng. Bản án tử hình duy nhất đối với compote là nấm mốc. Nếu bề mặt xuất hiện lớp vỏ sẫm màu, bạn có thể cẩn thận loại bỏ nó và đun sôi phần chất lỏng còn lại. Nhưng nếu nấm đã lan rộng khắp lọ thì chất ủ sẽ phải vứt đi - nó có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe.
Bạn có cần lật lọ lại không?
Theo thông lệ, phải lật các vòng xoắn sau khi ghép mí mắt - bằng cách này, bạn có thể xác định ngay lỗi trong quá trình khử trùng và ghép mí mắt. Nếu nắp không vừa khít, bong bóng sẽ hình thành trong compote gần như ngay lập tức hoặc chất lỏng sẽ rò rỉ ra bàn.Bằng cách này, người nội trợ sẽ có thể nhìn thấy ngay những chiếc lọ chưa sẵn sàng để bảo quản và nhanh chóng thực hiện lại việc bảo quản trước khi thực phẩm bị hư hỏng hoàn toàn.
Bạn không cần phải lật lọ mà chỉ khi bạn tự tin vào kinh nghiệm của mình và biết rằng không khí hoặc chất lỏng không thể xâm nhập từ bên ngoài.
