Loại thức uống thơm, ít cồn này đã có từ hàng nghìn năm trước và được hàng trăm triệu người ưa chuộng. Mong muốn bảo quản rượu được lâu mà không làm thay đổi mùi vị và mùi thơm đã trở thành lý do phải xử lý nhiệt. Việc thanh trùng rượu vang từ bất kỳ nguyên liệu thô và nồng độ nào đều được các nhà sản xuất rượu nghiệp dư sử dụng. Trong công nghiệp rượu vang, sunfit được dùng để bảo quản sản phẩm.
Lịch sử xuất xứ
Louis Pasteur đã phát hiện ra phương pháp chống lại bệnh rượu theo yêu cầu của các nhà sản xuất rượu vang Pháp vào giữa thế kỷ 19. Ông đã chứng minh rằng nguyên nhân gây chua và xuất hiện nấm mốc là do các vi sinh vật ăn đường rượu. Khi đun nóng đến 50-60 độ chúng sẽ chết. Bào tử có khả năng chịu nhiệt độ cao tốt hơn, chỉ có thể bị tiêu diệt bằng cách khử trùng: làm nóng đến 100 độ hoặc cao hơn.
Tại sao cần phải thanh trùng rượu vang?
Thanh trùng rượu là cần thiết để tiêu diệt vi khuẩn và nấm men. Mỗi loại rượu đều yêu cầu nhiệt độ và thời gian ủ riêng. Đối với rượu nho còn phụ thuộc vào độ ngọt: khô, hơi ngọt, ngọt vừa.
Khi bạn có thể cần nó
Vi sinh vật phát triển trong vòng 6 tháng. Nếu rượu được sử dụng trước thời gian này sẽ không được tiệt trùng.
Các loại phương pháp
Trong thực tế, một số phương pháp thanh trùng được sử dụng:
- lâu dài;
- ngắn;
- lập tức.
Trong quá trình thanh trùng lâu dài, sản phẩm lỏng được làm nóng ở nhiệt độ 60 đến 65 độ trong nửa giờ đến bốn mươi phút. Thanh trùng ngắn có nghĩa là làm nóng đến 80-90 độ trong 30-60 giây. Ngay lập tức kéo dài 3-5 giây ở nhiệt độ 98 độ.
Ở nhà, quá trình thanh trùng rượu vang trong thời gian dài được sử dụng để tránh sự xuất hiện của hương vị compote trong đồ uống.
Cách thanh trùng rượu vang tại nhà
Bất kỳ loại rượu nào cũng có thể được thanh trùng ở bất kỳ giai đoạn lão hóa nào:
- quả nho;
- quả táo;
- quả anh đào;
- nho;
- quả anh đào;
- trẻ;
- dày dặn.
Quá trình thanh trùng trải qua nhiều giai đoạn phải được tuân thủ nghiêm ngặt.
Chuẩn bị sản phẩm
Rượu phải được làm sạch trước để loại bỏ men và độ đục.Đất sét bentonite hoặc gelatin được sử dụng làm chất làm sạch. Sau đó, bạn cần để nó lắng xuống để cặn lắng xuống.
Sau khi lắng đọng độ đục, rượu được đổ vào thùng chứa để tiệt trùng và bảo quản. Đây phải là chai hoặc lọ thủy tinh đã được xử lý nhiệt bằng hơi nước hoặc nước sôi. Để tránh không khí lọt vào rượu và thoát ra thêm trong quá trình đun nóng, hãy sử dụng ống nhựa có đường kính 1 cm.
Ống được hạ xuống thùng chứa rượu đến mức cao hơn cặn 1-2 cm. Một chân không được tạo ra trong đó và đổ vào thùng chứa đã chuẩn bị sẵn.
Quá trình thanh trùng
Trong lọ rượu, cổ được đóng lại bằng nắp kim loại dạng vít. Chai được niêm phong bằng nút chai. Mức nước trong lon cao đến cổ, trong chai - cách nút chai 3-4 cm. Không gian trống trong thùng chứa trong quá trình thanh trùng là cần thiết cho sự giãn nở của chất lỏng trong quá trình gia nhiệt.
Một tấm lưới gỗ được lắp vào chảo hoặc vải được xếp thành nhiều lớp để cách nhiệt kính với kim loại nóng. Đặt lon hoặc chai. Để kiểm soát nhiệt độ, bạn cần một bình chứa đầy nước, đặt cạnh hộp đựng rượu.
Các thùng chứa chai/lon được đổ đầy nước đến mức rượu sẽ có khi đun nóng. Lửa bật vừa.
Thời gian giữ chai:
- 0,7 lít – 1/3 giờ;
- 0,5 lít – ¼ giờ;
- 1 lít - 25 phút.
Nhiệt độ thanh trùng phụ thuộc vào nồng độ của đồ uống (độ):
- để khô – 55;
- vừa ngọt – 60;
- đồ ngọt – 65.
Nhiệt kế nước đo nhiệt độ trong bình nước. Khi kết thúc quá trình thanh trùng, ngọn lửa được loại bỏ. Chai rượu được làm nguội trong chảo nước đến 30 độ, sau đó cất vào nơi tối, mát.Để có độ kín tốt hơn, các phích cắm được phủ một lớp sáp kín lên trên.
Rượu đóng lon được thanh trùng giống như đóng chai:
- được cài đặt trong một thùng chứa;
- đổ đầy nước lạnh vào thùng phía trên móc áo;
- bật lửa vừa;
- giữ ở nhiệt độ 60 độ trong 35 phút;
- mát ở nhiệt độ phòng.
Bảo quản sản phẩm rượu - nơi khô ráo, thoáng mát.
Những cách khác để sửa rượu
Những người làm rượu nghiệp dư sử dụng các phương pháp thanh trùng khác với các phương pháp truyền thống. Ví dụ, họ sử dụng các thùng chứa tự chế làm bằng thép không gỉ hoặc nhôm.
Chắc chắn rượu vang cũng như các phương pháp thông thường phải được làm sạch cao răng và cặn. Một chiếc chảo inox tự chế có thể có thể tích lên tới 20-30 lít. Đổ đồ uống qua vòi. Để có tốc độ, hãy kết nối một máy bơm từ bể cá.
Kiểm soát nhiệt độ được thực hiện bằng nhiệt kế có cảm biến từ xa.
Đồng hồ đo được đặt trên nắp hộp đựng. Chiếc chảo chứa đầy rượu được đặt lên bếp. Đầu đốt gas cung cấp nhiệt không đồng đều. Giải pháp tối ưu là sử dụng bếp điện có kích thước đầu đốt phù hợp với đáy chảo.
Dựa trên số đọc của nhiệt kế, giữ rượu ở nhiệt độ 65 độ trong 30 phút. Các thiết bị điện tử tạo ra kết quả có sai số 0,2-0,3 độ theo hướng đánh giá quá cao. Nhiệt độ thực tế của rượu trong quá trình thanh trùng sẽ là 62-63 độ.
Với phương pháp thanh trùng này, phương pháp làm nguội được sử dụng. Rượu trong chảo không gỉ được làm nguội đến nhiệt độ phòng. Chai được làm nóng đến 150 độ trong 15 phút sẽ nguội xuống 20-22 độ.
Để rót rượu tiệt trùng, có một vòi ở đáy chảo tự chế.Một bộ chuyển đổi đã khử trùng và một đoạn ống polyetylen được đặt trên đó, qua đó các chai được đổ đầy rượu đến mức nút chai.
Cách khử trùng chai rượu vang
Bạn có thể chuẩn bị chai để đóng chai rượu thanh trùng theo nhiều cách: theo cách truyền thống (trong nồi) hoặc sử dụng lò nướng điện.
Việc khử trùng trong hộp đựng được thực hiện mà không cần nhiệt kế. Những chai đã rửa sạch sẽ được đổ đầy nước ấm đến tận móc treo và đặt trên khay trong hộp đựng, mép khay phải cao hơn mép chai. Đổ đầy nước ở nhiệt độ 40-50 độ ngang với giá treo. Bật lửa và đun sôi. Khi nước sôi, giảm lửa để đảm bảo nước sôi đều.
Thời gian khử trùng được tính từ thời điểm sôi trong thùng chứa. Đối với chai, 10-15 phút là đủ. Sau đó ngọn lửa được tắt. Các chai được lấy ra, nước được đổ ra khỏi chúng và úp ngược lên một miếng vải sạch. Sau khi xả nước, đặt nó lộn ngược và che lại bằng khăn vô trùng.
Khử trùng khô trong lò nướng điện cũng không kém phần hiệu quả nếu bạn giữ chai đã rửa sạch ở nhiệt độ lên tới 150 độ trong 10 phút.
