Dưa bắp cải tự làm có thể được nhìn thấy ở mọi nhà, công thức ăn liền rất phổ biến. Trước đây, bắp cải được thu hoạch giúp duy trì sức khỏe quanh năm, là nguồn cung cấp các nguyên tố vi lượng và vitamin tuyệt vời trong mùa đông. Ngày nay sản phẩm này được ưa chuộng do dễ chế biến, chi phí thấp và tất nhiên là có hương vị tuyệt vời.
- Đặc điểm của việc chuẩn bị dưa cải bắp cho mùa đông
- Lựa chọn và sơ chế rau
- Chuẩn bị thùng chứa
- Bí quyết làm dưa bắp cải ăn liền tại nhà
- Ướp bắp cải cổ điển nhanh chóng trong 12 giờ
- Bắp cải tỏi và giấm
- Ngâm trong bình 3 lít
- Dưa chua mỗi ngày
- Rau trong nước ép riêng của họ
- Bắp cải ngon với củ cải
- Bắp cải giòn và ngon ngọt với cà chua và bí xanh
- Công thức với táo
- Lưu trữ thêm phôi
Đặc điểm của việc chuẩn bị dưa cải bắp cho mùa đông
Để tận hưởng chất bổ sung vitamin này trong suốt mùa đông, việc xoắn được thực hiện vào mùa thu sau khi thu hoạch. Nấu rau bằng phương pháp lên men cho phép bạn bảo toàn lượng chất dinh dưỡng tối đa và bảo vệ sản phẩm khỏi bị hư hỏng. Nếu điều kiện bảo quản cho phép, hãy chuẩn bị một lượng lớn đồ ăn nhẹ cùng một lúc.
Lựa chọn và sơ chế rau
Các giống muộn và giữa muộn thích hợp hơn để thu hoạch. Những đầu bắp cải như vậy cứng hơn các loại rau đời đầu nên thành phẩm cuối cùng sẽ ngon, mọng nước và giòn. Khi chọn rau để chuẩn bị cho mùa đông, bạn cần chú ý những thông số sau:
- về hình thức: đầu bắp cải không bị hư hại bên ngoài, nhẵn và tròn;
- khi chạm vào: cứng, đàn hồi, khi ấn nhẹ sẽ nghe thấy tiếng lạo xạo hoặc ọp ẹp;
- mùi vị: rau mọng nước, có vị ngọt, không có vị đắng.
Trước khi lên men, phần đầu bắp cải được sơ chế bằng cách loại bỏ những lá phía trên, không cần rửa sạch. Sau đó, cắt làm đôi và cắt thành dải.
Các loại rau khác cho vào xoắn phải rửa sạch, gọt vỏ. Ớt chuông bỏ hạt, cà chua bỏ cuống. Bí xanh già rửa sạch, bí xanh non cắt bỏ vỏ. Táo được giải phóng khỏi hạt.
Chuẩn bị thùng chứa
Trước đây, men khai vị được làm bằng thùng gỗ, loại thùng này vẫn được ưa chuộng nhất hiện nay. Nhưng nếu bạn không có bồn tắm trong trang trại thì bất kỳ thùng chứa nào có thành không phản ứng với các sản phẩm lên men đều phù hợp. Nhôm và sắt là những vật liệu không phù hợp để chuẩn bị và bảo quản bột chua.
Ngày xưa, thùng được hấp bằng cách đổ đầy nước và ném vào một ít đá nóng.Các thùng chứa hiện đại làm bằng thủy tinh và thép không gỉ được rửa kỹ trước khi lên men, bề mặt bên trong được xử lý bằng giấm, rượu và dầu thực vật.
Bí quyết làm dưa bắp cải ăn liền tại nhà
Không có gì xấu hổ khi phục vụ món ăn này cho khách, nó cũng thích hợp cho bữa tối gia đình hàng ngày. Ưu điểm lớn là tốc độ và sự dễ dàng lên men. Bạn có thể chế biến sản phẩm từ các nguyên liệu truyền thống hoặc đa dạng hóa hương vị với sự trợ giúp của các chất phụ gia.
Ướp bắp cải cổ điển nhanh chóng trong 12 giờ
Một công thức đơn giản sử dụng nước muối nóng sẽ cho phép bạn chuẩn bị một bữa ăn nhẹ giòn với hương vị cổ điển trong 12 giờ.
Để chuẩn bị một kiểu xoắn truyền thống, bạn cần có các thành phần sau:
- bắp cải trắng - một kg đầu;
- cà rốt - 1 miếng;
- đường - 40 g;
- giấm - 45 ml;
- nước - 0,5 l;
- dầu thực vật - 40 ml;
- muối thô - 0,5 muỗng canh.
Món khai vị được chuẩn bị như thế này:
- Bắp cải được cắt nhỏ.
- Bột cà rốt.
- Các sản phẩm cắt nhỏ được trộn và đặt trong hộp thủy tinh.
- Đun sôi nước và các nguyên liệu còn lại rồi khuấy đều trong 3 phút cho muối và đường tan hết.
- Chất lỏng nóng được đổ cẩn thận lên các sản phẩm đã chuẩn bị, bao phủ chúng hoàn toàn.
- Bịt kín bằng nắp nhựa.
Sau 12 giờ, món ngon vitamin có thể được bày ra bàn. Các lọ đã nguội được cho vào tủ lạnh.
Bắp cải tỏi và giấm
Việc lên men bắp cải như vậy không hề khó và bạn có thể nếm thử ngay sau khi nó nguội.
Chuẩn bị một món ăn từ các thành phần sau:
- bắp cải - 3 kg;
- cà rốt - 400 g;
- tỏi - 2 đầu;
- giấm - 2 muỗng canh;
- nước – 1 l;
- dầu thực vật – 300 ml;
- muối - 4 muỗng canh;
- đường - 300 g.
Để làm món ngon với tỏi, bạn cần có những điều sau:
- Bắp cải được cắt nhỏ.
- Bột cà rốt.
- Tỏi bóc vỏ cắt thành miếng nhỏ.
- Các sản phẩm được trộn và đặt trong thùng chứa.
- Chất lỏng phải được đun sôi, thêm tất cả các thành phần khác để làm nước xốt, khuấy trong 3 phút.
- Đổ nước muối sôi lên hỗn hợp rau.
Các lọ được đậy kín bằng nắp nhựa và sau khi nguội sẽ được đặt dưới tầng hầm.
Ngâm trong bình 3 lít
Để làm món ăn nhẹ từ bắp cải trong lọ ba lít bằng phương pháp truyền thống, phải mất 3 ngày.
Các thành phần sau đây là cần thiết:
- bắp cải - 2 kg;
- cà rốt - 2 miếng;
- muối - 2 muỗng canh;
- đường - 2 muỗng canh;
- thì là khô - để nếm thử;
- thì là khô - để nếm thử.
Phương pháp chuẩn bị bao gồm các bước sau:
- Bắp cải được cắt nhỏ.
- Bột cà rốt.
- Các chế phẩm được trộn lẫn.
- Thêm muối, đường, thì là và hạt caraway, trộn đều mọi thứ.
- Món khai vị bắp cải được cho vào hộp, nén kỹ, đậy nắp lại.
Tốt hơn là đặt lọ lên đĩa để sản phẩm lên men thu được không làm ngập sàn nhà. Định kỳ, toàn bộ độ dày phải được xuyên thủng để giải phóng khí thu được, điều này sẽ giúp tránh được vị đắng trong sản phẩm cuối cùng. Sau 3 ngày bạn có thể thử.
Dưa chua mỗi ngày
Bắp cải một ngày tuổi được chế biến dưới áp suất bằng nước muối nóng.
Để chuẩn bị một bữa ăn nhẹ nhanh chóng, bạn cần có những sản phẩm sau:
- bắp cải - 1 kg;
- cà rốt - 1 miếng;
- nước - 0,5 cốc;
- đường - 50 g;
- giấm 9% - 100 ml;
- dầu hướng dương - 250 ml;
- muối thô - 1 muỗng canh.
Quá trình lên men được đẩy nhanh bằng cách nghiền các loại rau cắt nhỏ đã chuẩn bị sẵn có thêm muối, điều này góp phần giải phóng nước trái cây. Sau một ngày, bữa ăn nhẹ có thể được phục vụ.
Phương pháp nấu ăn:
- Cắt nhỏ bắp cải.
- Bào cà rốt trên máy xay thô.
- Các loại rau được trộn và xay với muối.
- Nước muối được chuẩn bị bằng cách trộn và đun sôi các nguyên liệu còn lại.
- Chất lỏng nóng được đổ lên rau cắt nhỏ.
- Hỗn hợp rau được đặt dưới máy ép và để trong một ngày.
Rau trong nước ép riêng của họ
Món khai vị có thể được chuẩn bị mà không cần thêm nước xốt, đối với điều này, rau được ép để tiết ra nước. Sẽ mất 3 ngày cho đến khi nó sẵn sàng.
Nguyên liệu cho rau củ trong nước ép riêng:
- bắp cải - 1 kg;
- cà rốt - 1 miếng;
- muối - để nếm thử;
- hạt tiêu đen - để nếm thử;
- lá nguyệt quế - để nếm thử.
Hướng dẫn từng bước được trình bày dưới đây:
- Bắp cải được cắt nhỏ.
- Bào cà rốt.
- Rau được trộn với gia vị.
- Hỗn hợp được cho vào hộp thủy tinh và nén kỹ.
Hộp đựng được đặt trong một đĩa sâu, vì nước ép thu được sẽ chảy ra mép. Bọt hình thành trong quá trình được loại bỏ. Sau 3 ngày có thể nếm thử sản phẩm.
Bắp cải ngon với củ cải
Công thức cổ điển có thể được thay đổi bằng cách thêm các loại rau khác vào công thức truyền thống. Điều này sẽ tạo thêm màu sắc thú vị và hương vị khác thường cho món ăn quen thuộc. Món khai vị có thêm củ cải đường có màu sắc tươi sáng đẹp mắt nhờ loại rau củ màu đỏ tía.
Để chế biến món ăn này, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- bắp cải - 1,5 kg;
- cà rốt - 100 g;
- tỏi - 1-2 tép;
- củ cải đường - 100 g;
- nước - 100 ml;
- hạt tiêu đen - để nếm thử;
- lá nguyệt quế - để nếm thử;
- giấm - 0,5 cốc;
- đường - 4 muỗng canh;
- muối - 2 muỗng canh;
- dầu thực vật - 100 ml.
Chuẩn bị món salad rau với củ cải đường bằng cách làm theo các bước sau:
- Bắp cải được cắt nhỏ.
- Bào cà rốt.
- Cắt củ cải theo ý muốn: thành khối hoặc dải.
- Các thành phần được trộn hoặc xếp thành từng lớp.
- Chuẩn bị nước muối bằng cách đun sôi các nguyên liệu đã trộn với nước.
- Các lát được đổ với nước xốt nóng.
Sau 3 ngày, bạn có thể thử món ăn nhẹ củ cải đường.
Bắp cải giòn và ngon ngọt với cà chua và bí xanh
Một món ăn khác thường có thể được chế biến bằng cách lên men các loại rau thông thường có thêm cà chua, ớt ngọt và bí xanh. Sự khác biệt so với các công thức nấu ăn khác là các thành phần đầu tiên được tráng bằng nước sôi và xếp thành từng lớp.
Nguyên liệu làm salad rau củ:
- bắp cải - 1 kg;
- bí xanh - 1 miếng;
- hạt tiêu - 2 miếng;
- cà chua - 2 miếng;
- cà rốt - 3 miếng;
- nước - 500 ml;
- tỏi - 3 tép;
- muối - 30 g;
- thì là tươi - 1 bó;
- mùi tây tươi - 1 bó;
- ngò tươi - 1 bó.
Dưới đây là hướng dẫn từng bước để xoắn với các loại rau khác nhau:
- Đầu bắp cải được cắt thành bốn phần và cho vào nước sôi.
- Zucchini được cắt thành khối và bỏng.
- Hạt tiêu được cắt thành dải và đổ nước nóng.
- Cà rốt được cắt thành lát.
- Cà chua cũng được cắt thành lát.
- Xắt nhỏ rau xanh và tỏi.
- Nước muối được chuẩn bị bằng cách đun sôi nước muối, để nguội và lọc.
- Bắp cải, cà chua, bí xanh, ớt xếp thành từng lớp, rắc tỏi, cà rốt và rau thơm xắt nhỏ theo từng lớp.
- Các bộ phận được đổ đầy chất lỏng và được ép xuống bằng vật nặng.
Sau 3 ngày, salad được nếm thử và cho vào hộp để bảo quản.
Công thức với táo
Một món ăn truyền thống với hương vị trái cây khác thường sẽ là món khai vị nguyên bản giúp trang trí cho bất kỳ bữa tiệc nào.
Các thành phần sau đây sẽ được yêu cầu:
- bắp cải - 1 kg;
- cà rốt - 1 miếng;
- táo - 1 quả lớn;
- muối - 3 muỗng cà phê.
Món ăn nhẹ trái cây lên men theo cách này sẽ được đặt lên bàn sau 3 ngày. Nó được chuẩn bị như thế này:
- Bắp cải được cắt nhỏ.
- Bào cà rốt.
- Táo được cắt thành lát.
- Các thành phần được muối và trộn.
- Salad được đặt trong một thùng chứa và ép xuống.
Lưu trữ thêm phôi
Để các lát vitamin được bảo quản càng lâu càng tốt mà không ảnh hưởng đến đặc tính của chúng, phải đáp ứng một số điều kiện:
- Lựa chọn hộp đựng phù hợp: hộp đựng được làm từ các chất liệu như gỗ, thủy tinh, men, nhựa là phù hợp để bảo quản.
- Duy trì điều kiện nhiệt độ: tối ưu sản phẩm được bảo quản trong khoảng từ 0 đến 4 độ trên 0.
- Mức nước muối: Chất lỏng không được thấp hơn hỗn hợp rau.
- Nắp đậy kín: Bắp cải sẽ để được lâu hơn trong hộp kín.
- Để kéo dài thời hạn sử dụng của hỗn hợp rau, bạn có thể đổ một lớp dầu thực vật mỏng lên trên hoặc rắc bột mù tạt..
Sauerkraut là vị khách thường xuyên trên bàn ăn ở Nga. Món ăn này được ưa chuộng do tính dễ tiếp cận và tính linh hoạt: nó có thể được dùng như món khai vị, salad hoặc thêm vào súp bắp cải. Ưu điểm lớn là sự đơn giản và tốc độ chuẩn bị.
