Dưa cải bắp đóng hộp không muối là một sản phẩm ngon và tốt cho sức khỏe, bạn có thể dễ dàng tự chế biến. Nó là nguồn cung cấp vitamin C, các nguyên tố vi lượng và vĩ mô, enzyme và lactobacilli cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể. Khi có muối, các chất có lợi và vi khuẩn sẽ bị tiêu diệt và chết, vì vậy để duy trì sức khỏe nên ăn rau củ lên men mà không bổ sung thành phần này sẽ có lợi hơn.
Sự tinh tế khi làm dưa bắp cải không muối
Để có được một sản phẩm tốt cho sức khỏe, chất lượng cao và bảo quản được lâu, bạn cần chuẩn bị đúng nguyên liệu và hộp đựng.
Cách lựa chọn và chuẩn bị sản phẩm
Khi chọn bắp cải, nên ưu tiên những giống mùa đông có lá dày màu trắng. Những loại rau này chứa một lượng lớn đường. Trong trường hợp này, thành phẩm sẽ giòn và đặc, đồng thời đường sẽ thúc đẩy quá trình lên men tốt hơn.
Rau phải chín, sạch, chắc, mọng nước, không có dấu hiệu sâu bệnh, thối rữa và không bị sâu bệnh tấn công. Trước khi nấu, chúng phải được rửa sạch và cắt bỏ những phần bị hư hỏng. Cà rốt gọt vỏ và bỏ đi phần lá trên cùng. Rau được sấy khô sau khi rửa.
Quy tắc chuẩn bị container
Lọ thủy tinh có nắp đậy kín được dùng làm hộp đựng. Sản phẩm có thể được chế biến trong các món tráng men hoặc đất sét.
Bạn không nên sử dụng hộp đựng bằng nhôm - vật liệu này nhanh chóng bị oxy hóa và sản phẩm có mùi kim loại, thời hạn sử dụng giảm.
Lọ thủy tinh phải được rửa kỹ bằng soda, trụng bằng nước sôi và sấy khô. Thực hiện tương tự với dao, xô tráng men, bát và các dụng cụ khác được sử dụng trong quá trình nấu nướng.
Cách làm dưa bắp cải không muối tại nhà
Có một số công thức làm dưa cải bắp. Tất cả đều khá đơn giản và có thể được sử dụng ở nhà.
Công thức đơn giản
Để chế biến món ăn theo công thức đơn giản nhất, bạn cần thực hiện:
- bắp cải trắng – 0,5 bắp cải;
- cà rốt - 1 chiếc.;
- nước đun sôi.
Các bước nấu:
- Bắp cải cắt nhỏ, cà rốt nạo trên máy xay thô, cho vào tô lớn rồi trộn đều, dùng tay ấn nhẹ để bắp cải tiết ra nước.
- Rau được chuyển vào lọ và đổ đầy nước mát. Nước phải bao phủ hoàn toàn lượng chứa bên trong, nhưng không đổ lên trên - trong quá trình lên men, thể tích chất lỏng sẽ tăng gấp đôi.
- Các loại rau được phủ một vài lá bắp cải, nén chặt và đặt dưới áp lực.
- Toàn bộ cấu trúc được phủ bằng gạc hoặc nắp để không khí có thể lưu thông. Bình được để trong vài ngày ở nhiệt độ phòng (khoảng 20 ° C) ở nơi tối, thông gió tốt.
Khuấy rau 1-2 lần một ngày và xác định độ sẵn sàng của khẩu vị. Khi sản phẩm trở nên giòn và có vị chua ngọt, nước muối được đổ vào lọ riêng, rau củ được chuyển vào tủ lạnh. Nước muối có thể ăn được và còn dùng để lên men cho mẻ rau tiếp theo.
Không có muối và đường
Để chuẩn bị công thức này, bạn sẽ cần:
- bắp cải trắng - 1 đầu;
- nước - 1 ly.
Các bước nấu:
- Bắp cải được cắt nhỏ và cho vào lọ, nén chặt.
- Nó chứa đầy nước trên đầu.
- Đậy nắp lọ và để ở nhiệt độ phòng trong 3 ngày.
- Thành phẩm được đặt trong tủ lạnh.
Không có muối và nước
Đối với công thức này, bạn sẽ cần:
- bắp cải trắng - 3 kg;
- cà rốt - 0,5 kg.
Các bước nấu:
- Bắp cải cắt nhỏ, cà rốt nạo trên máy xay thô, trộn đều, cho vào xô hoặc chậu, nén chặt và đặt áp lực lên trên.
- Áp lực phải lớn để có thể tiết ra càng nhiều nước từ bắp cải càng tốt.
- Khi tất cả các loại rau đã ngập trong nước ép, áp suất sẽ được thay thế bằng áp suất nhẹ hơn.
Sau 1-2 ngày, lớp áp suất được loại bỏ và phôi được chuyển vào lọ, cho vào tủ lạnh để bảo quản.
Không có muối với gia vị
Để chế biến món ăn này bạn cần chuẩn bị:
- bắp cải trắng – 4,5 kg;
- hạt thì là - 2 muỗng canh. tôi.;
- hạt thì là - 2 muỗng canh. tôi.;
- hạt cần tây - 2 muỗng canh. tôi.;
- hạt tiêu nghiền nát - 2 muỗng canh. tôi.
Các bước nấu:
- Bắp cải được cắt nhỏ và trộn với gia vị.
- 1/6 sản phẩm được đặt sang một bên và xay cho đến khi nước ép tiết ra, sau đó chuyển trở lại khối chính.
- Rau được chuyển vào lọ thủy tinh, nén chặt và ép. Nước trái cây phải bao phủ hoàn toàn nội dung. Nếu điều này không xảy ra, hãy thêm nước.
Sau 4-5 ngày, sản phẩm được cho vào tủ lạnh để bảo quản tiếp.
Cách bảo quản thành phẩm đúng cách
Thành phẩm dễ bị hư hỏng nên chỉ nên bảo quản trong tủ lạnh, tầng hầm hoặc hầm rượu ở nhiệt độ 0...+6°C, không được tiếp xúc với ánh nắng mặt trời. Độ ẩm không khí nên ở khoảng 70%.
Ngay sau khi nấu, sản phẩm có thể không giữ được lâu ở nhiệt độ phòng. Trong trường hợp này, nó trở nên có tính axit hơn theo thời gian.
Dưa bắp cải chế biến không cần thêm nước có thể bảo quản trong tủ lạnh không quá một tuần, dưa cải bắp chế biến bằng nước muối có thể bảo quản không quá 5 ngày. Để tăng thời hạn sử dụng, sản phẩm có thể được đông lạnh bằng cách đóng gói trong túi nhựa.
