Khi chế biến dưa chuột Praha với chanh, bạn không sử dụng giấm như thường lệ mà sử dụng axit xitric hoặc chính chanh. Cách bảo quản này giúp chế phẩm được lâu hơn và tạo thêm vị chua dễ chịu cho công thức truyền thống. Theo quy định, đồ ăn nhẹ như vậy được ăn rất nhanh, vì vậy tốt hơn là bạn nên chuẩn bị thêm hộp để sử dụng sau này.
Lựa chọn giống dưa chuột tốt nhất
Giải pháp tốt nhất sẽ là những giống dưa chuột nhỏ có vỏ dày và cứng.Chúng không dễ ăn tươi nhưng khi ngâm trong nước muối, vỏ sẽ mềm và rau giòn dễ chịu trên răng.
Tất cả các giống được chia thành các loại phổ thông, salad và dưa chua. Loại thứ hai rất dễ phân biệt - chỉ cần chú ý đến phần sần và gai, phải có màu đen hoàn toàn (da của những con màu trắng dày nên không bị ảnh hưởng bởi nước muối). Dưa chuột ngâm có số lượng củ lớn nhất.
Điều đáng chú ý là các giống sau:
- Nezhinsky người Ukraina;
- Duyên hải;
- Sắc nét;
- Viễn Đông;
- Muromsky;
- dưa chuột Paris;
- Tuyệt vời;
- Vyaznikovsky;
- Dưa chua.
Chúng có tất cả các đặc điểm quan trọng để ngâm chua thành công: kích thước nhỏ và hương vị tuyệt vời.
Vì vậy, giống tốt nhất là dưa chuột sần có gai màu đen.
Chuẩn bị nước muối chính xác: tính toán tỷ lệ
Phiên bản cơ bản của nước xốt chỉ chứa muối và giấm. Tuy nhiên, nhiều bà nội trợ lại thích cho thêm các nguyên liệu khác vào để tăng thêm hương vị. Ví dụ, gia vị không chỉ làm nổi bật hương vị của dưa chua mà còn làm cho dưa chuột giòn.
Phiên bản tiêu chuẩn của nước muối, đủ cho bình 1 lít, trông như thế này:
- nước suối hoặc nước đun sôi - 1 lít;
- hai thìa muối thô;
- một muỗng canh đường và giấm 9%.
Các lựa chọn để chế biến dưa chuột Praha
Việc chuẩn bị được thực hiện theo phương pháp cơ bản cổ điển với việc thêm giấm và lát chanh, hoặc thay thế hoàn toàn bằng axit xitric. Mọi người đều chọn phương pháp tùy theo sở thích của mình, nhưng khả năng bảo quản của cả giấm và axit xitric đều ở mức tương tự nhau.
Tuy nhiên, dưa chuột kiểu Praha được chế biến bằng axit cam quýt sẽ ngọt hơn công thức tiêu chuẩn. Trẻ em và những người hảo ngọt đặc biệt yêu thích món nhân này: dưa chuột ngon đến mức chúng biến mất với tốc độ cực nhanh.
Cách cổ điển
Trong công thức cổ điển, dưa chuột đóng hộp kiểu Praha bộc lộ hết hương vị phong phú của chúng.
Nguyên liệu cần có cho một hũ lít:
- dưa chuột nhỏ (tốt nhất là dưa chuột) - 20 miếng;
- hạt tiêu đen (không xay) - 4 miếng;
- lá nguyệt quế - 3 chiếc;
- tỏi - 1 đầu nhỏ;
- hạt tiêu - 3 miếng;
- chanh - 2 lát;
- hạt mù tạt - 1 muỗng cà phê;
- lá anh đào hoặc nho - 2-3 miếng.
Đối với nước xốt bạn sẽ cần:
- nước - 1 lít;
- đường - 150 gram;
- muối - 40 gram;
- axit xitric - 1 muỗng cà phê.
Cách nấu:
- Đầu tiên, cho dưa chuột vào hộp sâu ngâm trong nước lạnh trong 3 giờ.
- Rửa và tiệt trùng lọ. Chuẩn bị nắp đậy và máy cán nếu cần thiết.
- Đặt tép tỏi, mù tạt, lá nguyệt quế và hạt tiêu dưới đáy.
- Tiếp theo, đổ đầy dưa chuột vào hộp thủy tinh. Đặt một lát chanh vào giữa.
- Thêm nước cho đến khi ngập hết lượng nước bên trong. Đặt các nắp lên trên mà không vặn chúng vào. Hãy để nó ủ trong 20 phút.
- Chuẩn bị chảo để chuẩn bị nước xốt. Đổ chất lỏng từ lon và nửa cốc nước đun sôi vào đó, thêm muối và đường rồi đun sôi.
- Sau khi nước muối sôi, bạn có thể thêm axit xitric. Nấu thêm 7 phút nữa.
- Thêm mù tạt và hạt tiêu vào hộp thủy tinh.
- Bây giờ bạn cần đổ nước sôi lên dưa chuột và cuộn chặt nắp lại. Hãy nhớ lật ngược lọ và khi chúng đã nguội, hãy cất chúng đi để bảo quản.
Đổ đầy axit xitric
Dưa chuột muối sẽ là món khai vị tuyệt vời cho bất kỳ món ăn nóng hoặc rượu nào. Tốt hơn hết bạn nên chuẩn bị trước cho chúng cho mùa đông lạnh giá để lượng dự trữ không bao giờ cạn kiệt. Và hương vị của những chế phẩm như vậy đơn giản là không thể so sánh được.
Để làm đầy Praha từ axit xitric, bạn sẽ cần (tính trên mỗi lít):
- nước suối - 1 lít;
- đường cát - 3 thìa đầy;
- axit xitric - 1 muỗng cà phê;
- muối - 5 muỗng cà phê.
Sự chuẩn bị:
- Rửa dưa chuột, loại bỏ những phần bị hư hỏng và cắt bỏ cuống. Cho vào thùng chứa nước lạnh trong 4 giờ.
- Khử trùng lọ. Sau đó cho 3 miếng hạt tiêu đen, một nhánh ngải giấm, 2 cm củ cải ngựa, một thìa thì là tươi, 1 lá nguyệt quế, 3 tép tỏi vào. Để chế phẩm có vị cay đặc biệt, hãy thêm một miếng ớt nhỏ hoặc ớt jalapeno.
- Cho tất cả nguyên liệu cần đổ vào nồi. Đặt nó lên bếp và đợi cho đến khi nó sôi.
- Đổ nước muối sôi vào lọ. Giữ trong 15 phút.
- Cho nó trở lại chảo và đun sôi lại.
- Đổ vào lọ trong 15 phút.
- Đun sôi nước xốt lần cuối và đổ đầy hộp thủy tinh vào, cẩn thận đậy nắp lại và lật lại.
- Quấn một chiếc chăn len và để trong phòng trong một ngày.
- Bữa ăn nhẹ đã sẵn sàng! Có thể cất đi để bảo quản.
Cách bảo quản bảo quản đúng cách
Dưa chuột kiểu Praha được bảo quản giống như cách chế biến cơ bản, nổi tiếng. Những nơi mát mẻ là lý tưởng cho chúng, nơi đủ khô và không xuyên qua ánh sáng mặt trời. Và chất bảo quản có thể bảo quản được lâu nhờ axit citric có trong chế phẩm.
