TOP 10 công thức đóng hộp cà chua và bắp cải trong lọ cho mùa đông

Cách nấu cà chua và bắp cải cho mùa đông trong nồi hoặc lọ? Các bà nội trợ thường hỏi câu hỏi này. Thu hoạch xong luống vườn vào mùa thu, không phải ai cũng biết phải làm gì với nó. Ngoài các công thức nấu ăn truyền thống, còn có nhiều cách đơn giản để chế biến rau củ cho mùa đông. Loại bắp cải trắng yêu thích của mọi người không chỉ có thể được lên men mà còn có thể ngâm cùng với các loại rau khác (cà chua, ớt, dưa chuột).

Nguyên tắc đóng hộp và ngâm chua cà chua, bắp cải

Có 2 cách chế biến bắp cải cho mùa đông:

• ngâm chua (lên men);
• dưa chua.

Nguyên tắc muối:

1. Bắp cải thái nhỏ và ướp muối.
2. Chỉ sử dụng bắp cải trắng.
3. Đối với 1 kg nguyên liệu vụn cần 1-2 thìa muối thô (không chứa iốt).
4. Để cải thiện hương vị, bạn có thể thêm cà rốt, quả nam việt quất, quả nam việt quất, táo Antonovka, hạt thì là hoặc cà chua.
5. Để cải thiện quá trình lên men, bạn có thể thêm một chút đường.
6. Vi khuẩn axit lactic sống trên lá bắp cải tạo ra axit lactic, có tác dụng như chất bảo quản. Muối giết chết vi khuẩn gây bệnh.
7. Bắp cải lên men trong thời gian dài - khoảng 1,5 tháng, ở nhiệt độ 2-5 độ C. Trong 5-7 ngày đầu nên để trong phòng ấm ở nhiệt độ 19-22 độ C. Trong quá trình lên men, nguyên liệu thô được cắt nhỏ phải chịu áp lực và không khí phải được ép ra khỏi sản phẩm. Nước muối phải bao phủ hoàn toàn rau.

Nguyên tắc đóng hộp:

1. Bắp cải được đổ nước xốt (nước, đường, muối, giấm) để làm món khai vị ngâm chua.
2. Có phương pháp ngâm lạnh và nóng. Rau được đổ với nước xốt nóng hoặc lạnh.
3. Để chế biến món này, đầu bắp cải không được thái nhỏ hoặc cắt thành từng miếng lớn.
4. Bạn không chỉ có thể sử dụng bắp cải trắng mà còn có thể sử dụng bắp cải màu, cải Brussels và bắp cải đỏ.
5. Chất bảo quản chính là giấm. Đối với 1 lít nước xốt, thêm khoảng 50-105 ml dung dịch axit axetic 9 phần trăm, 2-3 thìa muối, 3-4 thìa đường.
6. Món khai vị ướp sẽ sẵn sàng sau 3 ngày.
7. Bạn có thể thêm rau xanh, hành tây và cà chua vào món khai vị.
8. Nếu bạn đổ nước xốt nóng vào lọ bắp cải và thanh trùng chúng, bạn có thể bảo quản chúng trong căn hộ của mình ở nhiệt độ phòng suốt mùa đông. Lọ 1 lít thanh trùng trong 15 phút, lọ 2 lít trong 25 phút, lọ 3 lít trong 35 phút.

Chuẩn bị rau và hộp đựng

Ở nhà, để lên men đầu bắp cải, hãy sử dụng chảo tráng men rộng, xô hoặc bát sâu lòng. Đầu tiên, thùng chứa phải được rửa sạch bằng nước và soda rồi tráng qua nước sôi. Sản phẩm lên men thành phẩm có thể chuyển vào lọ thủy tinh và đậy kín bằng nắp nhựa.

Để bảo quản nên lấy lọ 3 lít hoặc 2 lít. Hộp đựng được rửa bằng nước và soda, khử trùng bằng hơi nước, trong nước sôi hoặc trong lò nướng (không quá 5 phút). Các vòng xoắn được cuộn lại bằng nắp thiếc. Bạn có thể sử dụng nắp vặn có thể tái sử dụng. Chúng cũng được rửa kỹ và khử trùng.

Để ngâm chua, người ta sử dụng các giống bắp cải muộn hoặc giữa muộn (ví dụ, giống Slava) có lá mọng nước, chặt và đầu to.

Rau được mua ở chợ, vào thời điểm cuối hè hoặc giữa thu. Trước đây, bắp cải được lên men sau đợt sương giá đầu mùa thu. Ngày xưa, người ta chờ sương giá “tắm” đầu bắp cải - cái lạnh đã loại bỏ vị đắng và khiến rau ngọt hơn. Cà chua được sử dụng khi đã chín, không bị thối hoặc có vết thâm. Bạn có thể bảo quản cà chua xanh. Rau phải được làm sạch bụi bẩn và rửa kỹ.

Những cách nấu ăn ngon nhất

Theo truyền thống, bắp cải được lên men bằng muối. Một số bà nội trợ thêm cà rốt và thì là. Không phải ai cũng biết công thức món khai vị ướp với bắp cải và cà chua. Không có gì phức tạp về nó.

Đầu bắp cải không thái nhỏ, cà chua để nguyên hoặc cắt thành từng lát. Bạn có thể thêm cà rốt và tỏi cắt nhỏ.Rau được cho vào lọ và đổ nước xốt lạnh hoặc nóng. Sau đó, món khai vị được tiệt trùng và cuộn lại bằng nắp đậy. Các lọ có thể không được khử trùng. Đúng vậy, những chế phẩm như vậy sẽ phải được bảo quản trong phòng mát.

Công thức đơn giản cho mùa đông

Nguyên liệu làm món ăn vặt ướp:

• bắp cải - 2,05 kg;
• cà chua - 505 gram;
• cà rốt - 2 loại rau củ;
• cây xanh;
• ớt chuông - 2 quả;
• tỏi;
• gia vị.

Đối với nước xốt:

• nước - 1 lít;
• muối ăn - 2 thìa lớn;
• đường - 3 muỗng canh;
• giấm - 55 ml.

Một cách nhanh chóng mà không cần khử trùng

Bạn có thể sử dụng những sản phẩm nào để làm đồ ăn nhẹ đóng hộp:

• đầu bắp cải - 2 miếng;
• cà chua - 605 gram;
• tỏi;
• cây xanh;
• gia vị.

Đối với nước xốt:

• nước - 1 lít;
• muối ăn - 55 gram;
• đường - 95 gram;
• giấm - 75 ml.

Với súp lơ

Những nguyên liệu nào có thể sử dụng để làm một món ăn nhẹ ngon miệng:

• súp lơ - 1.650 kg;
• cà chua - 905 gram;
• ớt ngọt - 1 quả;
• tỏi;
• cây xanh;
• gia vị.

Đối với nước xốt:

• nước - 1 lít;
• muối - 56 gram;
• đường - một phần tư ly;
• giấm - 64 ml.

Với cà chua xanh và củ cải đường

Những sản phẩm cần thiết để thu hoạch:

• đầu bắp cải - 1 chiếc;
• củ cải đường - 1 loại rau củ;
• cà rốt - 1 miếng;
• cà chua xanh - 305 gram;
• tỏi;
• cây xanh;
• gia vị.

Đối với nước xốt:

• nước - 1,05 lít;
• muối ăn - 2 muỗng canh;
• đường - 94 gram;
• giấm - 89 ml.

Với ớt ngọt

Những thành phần nào được bao gồm trong vòng xoắn:

• bắp cải - 2,95 kg;
• cà chua - 998 gram;
• ớt ngọt - 4 miếng;
• hành tây - 506 gram;
• gia vị.

Đối với nước xốt:

• nước - 2,05 lít;
• đường - nửa ly;
• muối ăn - 4 muỗng canh;
• giấm - 105 ml.

Với mùi tây

Những sản phẩm cần thiết để xoắn:

• bắp cải - 1,405 kg;
• cà chua - 705 gram;
• mùi tây - một số nhánh;
• hành tây - 2 đầu.

Đối với nước xốt:

• nước - 1,04 lít;
• muối ăn - 58 gram;
• đường - 3,5 thìa;
• giấm - 57 ml.

Với dưa chuột

Những thành phần nào được bao gồm trong ngóc ngách:

• bắp cải - 2,15 kg;
• dưa chuột - 308 gram;
• cà chua - 309 gram;
• hành tây - 2 đầu;
• gia vị;
• cây xanh.

Đối với nước xốt:

• nước - 1,06 lít;
• muối ăn - 59 gram;
• đường - một phần tư ly;
• giấm - 62 ml.

Với bí xanh

Các thành phần:

• đầu bắp cải - 2 miếng;
• bí xanh - 1 miếng;
• cà chua - 405 gram;
• hành tây - 1 đầu;
• cây xanh;
• gia vị.

Đối với nước xốt:

• nước - 1,07 lít;
• muối ăn - 67 gram;
• đường - 87 gram;
• dung dịch axit axetic - 86 ml.

Dưa cải với cà chua

Cách lên men rau cho mùa đông:

1. Lấy 2 đầu bắp cải, cắt thành 4 phần, cho vào nước sôi trong 4 phút.
2. Nửa kg cà chua và hai củ cà rốt cắt thành lát.
3. Cắt nhỏ rau xanh và tỏi.
4. Cắt hai quả ớt chuông thành dải.
5. Xếp tất cả các loại rau thành từng lớp vào chảo tráng men.
6. Đổ nước muối lạnh được pha từ 1,5 lít nước và 4 thìa muối vào.
7. Đắp nguyên liệu bằng một tấm rộng. Đặt một vật nặng lên trên (bình nước 3 lít).
8. Chảo nên được giữ trong phòng ấm trong 3 ngày. Sau đó phôi được đưa ra nơi lạnh.

Cà chua muối với bắp cải và cải ngựa

Những sản phẩm nào được sử dụng để chế biến món khai vị trong chảo:

• đầu bắp cải - 4 miếng;
• cà chua - 906 gram;
• cải ngựa - 1 củ;
• cà rốt - 904 gram;
• muối - 6 muỗng canh.

Quy tắc bảo quản các chế phẩm muối, dưa chua

Có thể cất lọ rau muối đã tiệt trùng trong phòng. Tốt hơn hết bạn nên lấy bắp cải muối cho vào xô hoặc đem ra ngoài trời lạnh (trên ban công, trong hầm).

Bạn có thể lên men rau trong chảo rồi chuyển vào lọ 3 lít. Hộp đựng này có thể được đặt trong tủ lạnh.