Satsebeli là một loại nước sốt cay thơm ngon có nguồn gốc từ Georgia. Ở nước ta, chính ông là người gắn liền với cái tên này. Trên thực tế, ở Georgia tất cả các loại nước sốt đều được gọi từ này. Đó là lý do tại sao có nhiều lựa chọn về công thức nấu ăn. Trong hầu hết các trường hợp, nước sốt loại này có độ đặc sệt với vị chua ngọt rõ rệt và mùi thơm của các loại gia vị khác nhau. Cần xem xét chi tiết các công thức nấu ăn phổ biến nhất để chuẩn bị satsebeli cho mùa đông.
Đặc điểm của món ăn
Nước sốt Satsebeli có thể được dùng với thịt, cá, các món ăn kèm khác nhau và đồ nướng. Đây là một sự bổ sung thực sự linh hoạt, phù hợp với hầu hết mọi món ăn. Giá trị dinh dưỡng của nước sốt được mô tả trực tiếp phụ thuộc vào bộ nguyên liệu được sử dụng. Ví dụ, một món ăn có thêm các loại hạt, nho và lựu với số lượng lớn sẽ bão hòa các khoáng chất và chất hữu ích như phốt pho, sắt và vitamin B.
Hơn nữa, ngoài việc bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe, satsebeli còn tăng cường hệ thống miễn dịch trong cuộc chiến chống lại các bệnh khác nhau. Chúng bao gồm đái tháo đường, nhiều bệnh về hệ thống nội tiết, gan và hệ tim mạch.
Hầu hết những đặc tính có lợi này là do sự hiện diện của nhiều loại gia vị và thảo mộc trong món ăn. Tỏi, hành tây, ngò - tất cả những thứ này giúp tăng cường hệ thống miễn dịch.
Chuẩn bị những nguyên liệu cần thiết
Bộ nguyên liệu dùng để chế biến satsebeli có thể khác nhau tùy thuộc vào công thức đã chọn. Món ăn có thể được chế biến từ:
- cà chua;
- ớt chuông ngọt;
- ớt đỏ;
- mận anh đào;
- quả hạch;
- quả nho
Những thứ sau đây có thể được sử dụng làm gia vị, thảo mộc và thảo mộc:
- củ hành;
- tỏi;
- rau mùi;
- muối;
- ngò;
- rau thì là;
- mùi tây.
Một số biến thể của món ăn được mô tả, như đã đề cập, là do ở quê hương của nước sốt - ở Georgia - từ "satsebeli" được dùng để mô tả tất cả các loại nước sốt. Đó là lý do tại sao ở Nga có rất nhiều công thức nấu ăn.
Các lựa chọn làm nước sốt tại nhà
Thật đáng để xem xét chi tiết các công thức nấu ăn phổ biến nhất để làm nước sốt satsebeli tại nhà. Thông tin dưới đây sẽ thảo luận về các biến thể sau của món ăn được mô tả:
- cổ điển;
- từ cà chua;
- có thêm mận anh đào;
- từ các loại hạt;
- với nho đỏ;
- từ nho;
- với việc bổ sung gỗ cây chó đẻ.
Cách cổ điển
Để chuẩn bị và bảo quản thêm nước sốt satsebeli theo công thức cổ điển, bạn sẽ cần:
- cà chua;
- đường;
- ớt ngọt;
- rau mùi;
- ớt cay;
- tỏi;
- rau xanh (thì là, rau mùi tây).
Trước khi bắt đầu nấu, nên chọn những quả cà chua to nhất và nhiều thịt nhất. Công thức trông như thế này:
- Ban đầu, bạn cần trụng cà chua bằng nước sôi. Để làm điều này, chỉ cần cho chúng vào nước sôi trong 20-30 giây. Sau đó, bạn sẽ cần phải lấy chúng ra và bóc vỏ.
- Hạt tiêu nên được cắt thành từng miếng nhỏ, sau khi loại bỏ hạt khỏi quả.
- Các loại rau đã chuẩn bị nên được trộn cho đến khi mịn trong máy xay, sau đó thêm một tép tỏi đã nghiền nát trước đó vào bã thu được.
- Khối lượng thu được phải được đun sôi ở nhiệt độ thấp trong 30-40 phút. Để làm điều này, tốt nhất nên sử dụng bát đĩa có thành dày.
- Mười phút trước khi kết thúc nấu ăn, thêm các loại thảo mộc và gia vị cho vừa ăn.
Từ cà chua
Cà chua satsebeli được chế biến gần giống hệt như kiểu cổ điển, ngoại trừ duy nhất là một ít ớt ngọt được sử dụng trong phiên bản nước sốt này. Do đó, để satsebeli có vị nhẹ, nên cho thêm đường vào.
Bạn có thể sử dụng hầu hết mọi loại gia vị và thảo mộc để tăng thêm hương vị cho món ăn. Trong hầu hết các trường hợp, hành, tỏi, thì là và rau mùi tây được thêm vào.
Với việc bổ sung mận anh đào
Để chuẩn bị satsebeli với việc bổ sung mận anh đào (mận), bạn sẽ cần:
- mận xay nhuyễn nấu sẵn;
- ớt ngọt và cay;
- tỏi;
- adjika (có thể dùng cả dạng khô và dạng nước sốt);
- muối và gia vị cho vừa ăn.
Nước ép mận anh đào được chế biến như sau: quả mọng được rửa thật sạch rồi cho vào nước sôi trong vài phút. Sau khi nấu từ năm đến bảy phút, vỏ sẽ được loại bỏ khỏi quả mọng. Tiếp theo, chúng được nghiền trong máy xay cho đến khi mịn.
Sau khi chuẩn bị mận xay nhuyễn, bạn cần tiến hành trực tiếp đến công đoạn chuẩn bị satsebeli mận anh đào, thường được gọi là tkemali. Điều này được thực hiện như sau:
- ớt ngọt và cay được xay trong máy xay;
- cháo thu được được trộn với nhuyễn và nấu trên lửa nhỏ trong bốn mươi phút;
- Năm đến mười phút trước khi sẵn sàng, tỏi và hành tây xay sẵn được thêm vào nước sốt, sau đó thêm gia vị và rau thơm vào nước sốt cho vừa ăn.
Công thức với các loại hạt
Không giống như các công thức được mô tả ở trên, khi chế biến một món ăn với các loại hạt, các loại hạt chính không phải là cà chua và ớt mà là bột cà chua. Các thành phần còn lại được liệt kê dưới đây:
- ớt cay;
- tỏi;
- Quả óc chó;
- ngò;
- bộ sưu tập gia vị khmeli-suneli;
- Giấm;
- muối và đường cho vừa ăn.
Lý tưởng nhất là bạn muốn sử dụng bột cà chua dày nhất có thể. Nó được pha loãng với nước và trộn với giấm ăn. Khối lượng thu được được trộn với cháo tỏi, hạt tiêu và ngò đã chuẩn bị trước.
Hỗn hợp được nấu trên lửa nhỏ trong một giờ. Một vài phút trước khi nấu, thêm quả óc chó xay, muối và đường vào món ăn.
Có những phiên bản thay thế của công thức này sử dụng nước chanh thay vì giấm.
Nước sốt nho
Satsebeli có thể được làm từ nho. Để nấu ăn, bạn cần sử dụng những quả còn xanh hơi chưa chín. Công thức trông như thế này:
- Nước ép từ nho;
- nước trái cây cùng với trái cây được giữ trong nồi cách thủy trong nửa giờ;
- Sau đó, muối hỗn hợp cho vừa ăn (nếu có vị chua, bạn có thể thêm đường cho mềm);
- Bước tiếp theo là lọc hỗn hợp và đổ chất lỏng thu được vào lọ hoặc chai.
Nước sốt có thể được lưu trữ ở dạng này trong một thời gian khá dài. Trước khi sử dụng, quả óc chó xay và tỏi được thêm vào satsebel nho. Một lựa chọn khác là phục vụ những nguyên liệu này cùng với món ăn.
Với việc bổ sung các loại rau xanh và cây dương đào
Để nấu món satsebeli bằng gỗ cây thù du, bạn sẽ cần:
- quả dương đào;
- các loại thảo mộc (ngò, bạc hà, rau mùi tây);
- ớt cay;
- tỏi;
- gia vị khmeli-suneli;
- rượu vang hoặc giấm táo;
- dầu ô liu;
- muối và đường cho vừa ăn.
Để nấu ăn, bạn cần chọn những quả to, chín hẳn. Chúng được hấp trong nước sôi cho đến khi mềm, sau đó được trộn với hạt tiêu, tỏi và các loại thảo mộc xay trong máy xay. Khối lượng thu được được lọc qua rây. Bơ, muối và đường được thêm vào nó. Nếu độ đặc của món ăn đã chuẩn bị có vẻ quá đặc thì có thể pha loãng với nước để có độ đặc “kem chua”.
Từ nho đỏ
Nấu satsebeli từ nho đỏ được thực hiện giống hệt như cách nấu nước sốt dogwood. Sự khác biệt là quả mọng không cần phải xay hoặc luộc trước. Chúng được trộn với hạt tiêu và tỏi và nấu trên lửa vừa.
Các gia vị và rau thơm còn lại được thêm vào sau khi món ăn đã chín hẳn. Chúng được kết hợp với nước sốt vẫn còn nóng. Sau khi ăn xong, đổ vào lọ hoặc hộp đựng khác và để nguội ở nhiệt độ phòng.
tiếng Gruzia
Để chuẩn bị từng bước satsebeli thực sự của Georgia, bạn cần làm theo hướng dẫn bên dưới.Nguyên liệu chính làm nước sốt là tương cà chua và ngò.
- Rau mùi phải được rửa kỹ và cắt thành từng miếng nhỏ.
- Tiếp theo, nó được trộn với tỏi, rau thơm, hạt tiêu đen và các gia vị khác (khmeli-suneli, muối).
- Chất độc thu được được trộn với bột cà chua đã đun nóng trước.
- Hỗn hợp được pha loãng với nước. Lượng nước sử dụng trực tiếp phụ thuộc vào độ đặc cần thiết của món ăn.
Cách lưu khoảng trống
Bất kể công thức chế biến satsebeli nào, món ăn thành phẩm đều có thể được bảo quản và gửi xuống hầm hoặc tầng hầm cho mùa đông. Để làm điều này, bạn cần đổ nước sốt chưa nguội sau khi nấu vào thùng hoặc chai đã khử trùng trước và đậy kín bằng nắp đậy.
Để tăng thời hạn sử dụng của món ăn, hãy thêm một thìa giấm thông thường vào lọ. Điều chính là bạn không bao giờ nên làm lạnh lọ một cách giả tạo trong tủ lạnh hoặc bằng bất kỳ cách nào khác. Chúng sẽ tự nguội ở nhiệt độ phòng. Sau đó, phôi có thể được đặt ở tầng hầm hoặc hầm để bảo quản.
