Một món ăn truyền thống trong các bữa tiệc của người Nga được làm từ cà chua - sốt Krasnodar - đã chiếm được cảm tình của người Nga cách đây vài chục năm. Món ngon cà chua thơm này được kết hợp với các món thịt, dùng như một thành phần của các loại nước sốt khác nhau và được dùng làm gia vị trong súp. Cách làm sốt cà chua Krasnodar tại nhà và chuẩn bị cho mùa đông? Chúng ta hãy xem xét một số phương pháp đơn giản và ngon miệng, cũng như sự phức tạp của việc bảo quản và chuẩn bị.
Sự tinh tế trong việc chuẩn bị nước sốt Krasnodar cho mùa đông
Để bảo quản vitamin khi chế biến cà chua cho mùa đông dưới dạng sốt, bạn phải thực hiện đúng quy trình bảo quản và tuân thủ nghiêm ngặt công thức.
Các quy tắc cơ bản để đóng hộp và sự tinh tế khi chuẩn bị nước sốt Krasnodar cho mùa đông:
- Lọ phải được vô trùng.
- Chỉ sản phẩm nóng mới được đổ vào hộp đựng đã khử trùng.
- Bạn cần nếm thử món ăn ở các giai đoạn nấu khác nhau.
- Sau khi hoàn tất quy trình bảo quản, các lọ đựng đồ ăn nhẹ được cách nhiệt bằng cách phủ chăn lên và đặt cạnh bộ tản nhiệt.
- Để lưu trữ và niêm phong lọ, chỉ chọn nắp đậy chất lượng cao.
- Thêm tỏi ngay trước khi đậy nắp lọ.
Nguyên tắc cơ bản để bảo quản nước sốt cà chua trong mùa đông lâu dài là vô trùng và lựa chọn sản phẩm phù hợp. Để món ăn có thể bảo quản được đến mùa xuân, cần bổ sung chất bảo quản dưới dạng giấm hoặc axit xitric vào thành phẩm.
Làm thế nào để chọn đúng sản phẩm?
Việc lựa chọn sản phẩm sẽ phụ thuộc vào công thức. Nguyên liệu chính là cà chua. Chúng phải chín, đàn hồi, không có dấu hiệu thối rữa. Trong quá trình chuẩn bị bữa ăn nhẹ, chúng sẽ phải được gọt vỏ. Gia vị được lựa chọn theo khẩu vị và theo công thức nấu ăn. Mỗi bà nội trợ cuối cùng sẽ phát triển thành phần bí mật của riêng mình.
Chuẩn bị thùng chứa
Theo quy định, nước sốt Krasnodar được bảo quản trong lọ thủy tinh cho mùa đông. Thùng chứa phải được chuẩn bị và khử trùng. Cách thuận tiện nhất để làm điều này ở nhà là tắm nước.
Chúng ta sẽ cần một ấm trà cũ có cổ rộng, đổ nước vào, đặt một chiếc bình lên cổ và đặt trên lửa.Sau khi nước sôi, nên để hũ trên hơi nước khoảng 10-15 phút, đậy nắp thiếc vào trong ấm với nước sôi khoảng 3-5 phút để đậy kín.
Quan trọng! Không nhúng lọ lạnh đột ngột vào hơi nước nóng - hộp thủy tinh có thể vỡ do thay đổi nhiệt độ.
Cách chuẩn bị nước sốt Krasnodar tại nhà?
Ở nhà, việc chế biến món ăn khá đơn giản, bạn nên sử dụng sản phẩm từ vườn nhà thay vì mua ở cửa hàng. Nếu bạn làm theo công thức và quy tắc đóng hộp, các chế phẩm có mùi thơm sẽ làm bạn thích thú suốt mùa đông.
Công thức cổ điển
Công thức phổ biến làm nước sốt Krasnodar đã được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác trong nhiều năm. Nước sốt cà chua này giống sốt cà chua về hương vị và công thức. Hãy xem xét công nghệ cổ điển của một món ăn đầy hương vị. Thành phần:
- cà chua tươi;
- những quả táo đỏ;
- muối;
- đường;
- Quế;
- tiêu đen xay;
- ớt tươi cay;
- Giấm;
- tỏi;
- hạt nhục đậu khấu;
- mật ong mù tạt
Một sắc thái quan trọng của việc chuẩn bị là sơ chế cà chua, cần phải loại bỏ vỏ khỏi chúng. Để thực hiện, bạn cho cà chua vào nước sôi khoảng 3-5 phút, nhanh chóng vớt ra và cho vào đĩa có nước lạnh. Da bị rách và dễ dàng loại bỏ.
Tiếp theo, cà chua gọt vỏ cắt nhỏ rồi hầm trong chảo sâu lòng khoảng 15-20 phút. Lúc này, táo được gọt vỏ, bỏ lõi và cắt thành từng lát. Trong một chảo riêng, chúng phải được đun sôi cho đến khi mềm hoàn toàn.
Cà chua hầm và táo luộc được trộn và nghiền thành bột nhuyễn trong máy xay. Khối lượng phải được chà qua rây và loại bỏ chất lỏng dư thừa. Tiếp theo, đun sôi bã cà chua-táo, thêm gia vị, mật ong và đun thêm 5 phút nữa, thêm tỏi một phút trước khi sẵn sàng.Nước sốt đã sẵn sàng để cuộn.
Nước sốt Krasnodar của Liên Xô
Hương vị của món ăn Krasnodar được chế biến theo công thức của Liên Xô đậm đà, ngon ngọt và thơm hơn. Nguyên liệu bí mật trong trường hợp này chính là ớt chuông đỏ tươi. Nó phải được thêm vào công thức cổ điển theo tỷ lệ 1:2 với cà chua. Cà chua, ớt và táo được xay qua máy xay thịt và hầm với nhau trong 20 phút. Hơn nữa, toàn bộ quá trình được thực hiện bằng công nghệ cổ điển.
Làm món khai vị của Liên Xô không khó, điều quan trọng là chỉ sử dụng nguyên liệu tươi.
Đường thơm
Khi chuẩn bị nước sốt thơm, bạn có thể sử dụng bột cà chua làm sẵn thay vì cà chua chín. Táo sử dụng các loại chua ngọt. Trí tưởng tượng của người đầu bếp trong trường hợp này là vô hạn, bạn có thể sử dụng các loại gia vị sau:
- đậu ngọt;
- húng quế;
- cẩm chướng;
- các loại hạt tiêu;
- rau mùi.
Nếu bạn thêm giấm táo vào món ăn, hương vị sẽ nguyên bản và thơm ngon. Việc bảo quản sẽ làm tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm.
Nước xốt thịt quay
Để chuẩn bị nước sốt Krasnodar cho món kebab shish, bạn cần tăng mức độ cay của nó. Lượng tiêu đen xay tăng lên, thêm ớt chuông và hành tây. Trong trường hợp này, hành tây được hầm cùng với cà chua, ớt và táo, sau đó hỗn hợp rau được xay qua máy xay thịt và nấu thêm 10 phút nữa. Gia vị được thêm vào cuối cùng, khi nước sốt đã đặc lại.
Thời gian và thời gian lưu trữ
Nước sốt Krasnodar, được nêm với giấm hoặc axit citric rồi cuộn lại trong lọ đã khử trùng, có thể bảo quản trong hầm trong vài năm.
Có những công thức nấu ăn trong đó thời hạn sử dụng của thành phẩm bị hạn chế, đồ ăn nhẹ phải được tiêu thụ trong vòng vài tháng và chế phẩm phải được bảo quản trong tủ lạnh.
