Siêu thị nào cũng bán dưa chua. Bạn có thể chọn rau cho mọi sở thích. Nhưng phải làm gì nếu bạn có dưa chuột, bí xanh, cà chua và các loại rau khác tự làm ở nhà. Làm thế nào để không chế biến các loại bánh cuộn - dưa chuột và cà chua, bí xanh sốt, ớt ngọt? Bạn luôn có thể chọn công thức phù hợp với sở thích của mình thay vì công thức được cung cấp trong cửa hàng. Gây ngạc nhiên cho người thân và bạn bè trong kỳ nghỉ.
Đặc điểm bảo quản các loại dưa chuột, cà chua, bí xanh cho mùa đông
Các loại rau được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Bao gồm nhiều loại rau, chọn gia vị ướp cho vừa ăn.
Các loại dưa chua có chứa giấm hoặc chất thay thế: axit xitric, trái cây chua. Đóng hộp xảy ra theo hai cách. Trong phương án đầu tiên, nước xốt được đổ ba lần, lọ được đậy kín và phủ một tấm chăn. Trong phương án thứ hai, việc đổ nước xốt được thực hiện một lần và đặt ở chế độ khử trùng.
Rau muối được chuẩn bị trong lọ và thùng. Kết quả của quá trình lên men, axit tự nhiên xuất hiện. Hộp đựng rau muối không bị tắc. Đậy nắp nylon và đặt áp lực lên thùng.
Nguyên liệu cho bình 3 lít
Lượng nguyên liệu chính ước chừng:
- dưa chuột – 300 gram;
- cà chua – 1,5 kg;
- bí xanh - 2 miếng;
- ớt bột - 2 miếng;
- cà rốt - 1 miếng.
Gia vị cay:
- hạt tiêu đen – 6 miếng;
- hạt tiêu – 6 miếng;
- tỏi - 6 tép;
- thì là - 1 chiếc ô;
- lá nguyệt quế - 2 chiếc.
Ai thích mùi thơm tươi sáng thì thêm 4 nhánh đinh hương và 2 nhánh cần tây.
Đối với nước xốt chua ngọt:
- nước - 1,5 lít;
- muối - 2 muỗng canh;
- đường - 4 muỗng canh;
- giấm - 6 muỗng canh.
Tỷ lệ nước muối có thể thay đổi tùy theo sở thích của bạn. Bạn có thể lấy 8 thìa đường. Sau đó nước xốt sẽ có vị ngọt. Trong phiên bản cổ điển, lượng muối và đường bằng nhau được sử dụng.
Giấm ăn có thể được thay thế bằng giấm táo hoặc nho.
Cách chọn rau
Điều kiện chính mà nguyên liệu chính phải đáp ứng là trái cây hái tại vườn không bị hư hỏng.
Bí xanh được chọn ở độ tuổi sữa, không có hạt, vỏ mềm và cùi dày. Về hình thức, cuống không được xù xì, đầu thứ hai phải co giãn.Cà chua phải có độ chín vừa phải. Quả chín quá sẽ bị nhão.
Dưa chuột phải có:
- gai đen;
- được đồng đều ;
- với làn da cứng để bạn có thể ấn nó bằng móng tay. Khi bảo quản chúng sẽ giòn;
- không chín quá;
- có làn da xanh;
- không đắng.
Nên sử dụng các loại món tráng miệng. Vị đắng trong dưa chua vẫn còn.
Chuẩn bị thùng chứa
Khi đóng hộp, người ta đặc biệt chú ý đến thùng chứa. Thùng lấy nguyên con, cổ không có dăm. Các ngân hàng được khử trùng bằng nhiều phương pháp khác nhau. Các thùng chứa đầu tiên được rửa bằng soda.
Bỏ hoang
Tại cửa hàng, bạn có thể mua những chiếc nắp phụ có lỗ được thiết kế vừa với cổ lọ. Đổ nước vào nồi, đun sôi, cho vào lọ, khử trùng thùng nửa lít trong 5 phút, 10 phút đối với thùng lít, 15 phút đối với thùng ba lít. Nếu lọ có cổ hẹp, hãy đặt chúng lên miệng ấm.
Lò vi sóng
Nước được đổ vào từng thùng chứa “trên ngón tay của bạn” và cho vào lò nướng trong 5 phút. Lọ ba lít được đặt nằm.
Trong lò
Lọ khô được đặt lộn ngược. Nhiệt độ lò là nhiệt độ phòng. Làm nóng lò ở 150 độ. Sau 15 phút họ kéo nó ra.
Nồi hấp
Các thùng chứa được lắp đặt tương tự như trong lò nướng. Bật tùy chọn “Cooking” trong 15 phút.
Quá trình nấu ăn
Rau được rửa dưới vòi nước chảy và sấy khô. Nguyên liệu chính được đặt nguyên hạt, nguyên liệu lớn cắt thành từng lát. Gia vị được xếp ở phía dưới, rau củ được xếp lên trên một cách hỗn loạn hoặc xếp thành từng lớp.
Dưa chua được đổ nhiều lần mà không cần khử trùng. Hai lần đầu tiên - nước sôi. Để yên trong 20 phút giữa các lần đổ. Lần thứ ba, thêm muối và đường. Giấm được đổ vào lọ. Các thùng chứa được cuộn lại bằng nắp kim loại, úp ngược và phủ một tấm chăn.
Trong công thức khử trùng, nước xốt được đun sôi với muối, đường, giấm và đổ một lần. Đậy nắp lọ và đặt chúng để khử trùng. Để làm điều này, hãy phủ vật liệu vào đáy chảo và lắp các lọ vào. Nước phải được đun nóng. Tiệt trùng bình 3 lít trong 25 phút. Các xi lanh được kéo ra và niêm phong. Không cần che thêm.
Điều khoản và quy tắc lưu trữ thực phẩm đóng hộp
Giai đoạn cuối cùng của quá trình đóng hộp là bảo quản an toàn. Rau ngâm có thể bảo quản ở nơi thoáng mát trong 6 tháng mà không cần tiệt trùng. Rau tiệt trùng được giữ ở nhiệt độ không cao hơn 20 độ trong 1 năm.
Rau muối bảo quản dưới hầm có nắp nylon từ 3-6 tháng.
