Dưa chuột muối chế biến không có giấm được tạo ra dành cho những người không có điều kiện ăn đồ ăn nhẹ đóng hộp có axit axetic. Nhân loại đã sử dụng phương pháp bảo quản này từ lâu vì việc chuẩn bị không khó. Và cuối cùng, dưa chuột trở nên ngon và tốt cho sức khỏe.
Có thể ngâm dưa chuột mà không cần giấm?
Giấm có hại cho cơ thể con người. Trong việc đóng hộp, những đầu bếp giàu kinh nghiệm đã tìm ra chất thay thế nó - axit xitric. Đây là một chất bảo quản tốt. Đối với các chế phẩm, ưu tiên cho axit tinh thể.
Làm thế nào để pha loãng nó một cách chính xác? Cho 100 g nước thêm 1 muỗng canh. tôi. axit citric. Để có được nồng độ giấm 9%, bạn sẽ cần thêm 2 muỗng canh. tôi. bột.
Bột mù tạt, nho đỏ và rượu vodka cũng được dùng làm chất bảo quản. Hoạt chất của chúng ngăn chặn vi khuẩn sinh sôi bên trong lọ.
Cách chọn nguyên liệu phù hợp
Sau khi thu hái dưa chuột, cần phân thành 2 nhóm theo kích thước, tức là phải chia mẫu nhỏ và mẫu lớn. Điều này là cần thiết để sau này có thể xếp chúng vào lọ đúng cách. Sau đó rửa sạch dưa chuột và ngâm trong nước đá trong 3-4 giờ, thay nước định kỳ. Sau đó, rửa sạch lại lần nữa, cắt bỏ phần “mông” và cho vào tô sạch.
Ngoài dưa chuột, bạn cần chuẩn bị muối mỏ, muối chua, không có chất phụ gia và gia vị. Rễ cải ngựa và lá của nó, 2 loại hạt tiêu, lá dâu và lá nguyệt quế được dùng làm gia vị thơm. Để thêm mùi thơm tươi sáng, người ta sử dụng những nhánh mùi tây tươi và ô thì là, cũng như mù tạt ở dạng bột hoặc dạng hạt. Trước khi sử dụng, rau xanh tươi được rửa sạch bằng nước lạnh và trụng qua nước sôi.
Chuẩn bị thùng chứa để bắt đầu quá trình thu hoạch
Trước khi sử dụng, lọ phải được kiểm tra cẩn thận xem có bị sứt mẻ và nứt không. Không nên có, nếu không việc bảo quản sẽ nhanh chóng xuống cấp.
Sau đó rửa sạch bằng nước sạch bằng dung dịch xà phòng-soda.Không nên sử dụng chất tẩy rửa dạng lỏng do lượng hóa chất hiện diện rất lớn.
Bây giờ hộp đựng cần được khử trùng. Lấy một cái chảo có đường kính nhỏ, thêm nước và đun sôi. Bạn cần đặt một tấm lưới lên trên và làm sạch các thùng chứa trên đó. Kể từ thời điểm chất lỏng sôi trong chảo, lọ được đun nóng bằng hơi nước trong 15-25 phút, tùy thuộc vào thể tích. Cẩn thận đặt ngược hộp đựng vô trùng lên một chiếc khăn sạch.
Cách ngâm dưa chuột không cần giấm cho mùa đông?
Có nhiều lựa chọn để đóng hộp dưa chuột không dùng giấm. Chúng khác nhau về các loại thảo mộc và gia vị. Chúng tôi mời bạn xem xét các công thức nấu ăn phổ biến.
Ngâm lạnh cho bình ba lít
Quả dưa chuột giòn thu được bằng cách sử dụng nước đá. Việc không rót nóng khiến rau có mùi vị khác thường.
Yêu cầu:
- dưa chuột (bao nhiêu sẽ vừa với thùng);
- tỏi - 3 tép;
- các loại thảo mộc thơm để nếm thử và mong muốn;
- lá nguyệt quế;
- hạt tiêu đen (đậu Hà Lan) – 3-5 chiếc.;
- muối mỏ - 3 muỗng canh. tôi.
Đặt lá đã sơ chế dưới đáy hộp sạch, tiếp theo là ô thì là, củ cải ngựa xắt nhỏ, tép tỏi bóc vỏ và một lọ tiêu. Đặt dưa chuột thật chặt: đầu tiên là theo chiều dọc, sau đó là chiều ngang.
Đổ muối vào lọ 500 ml và thêm 350 ml nước lạnh. Khuấy cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Đổ dưa chuột lên trên, đổ nước sạch lên trên, chừa lại một ít khoảng trống. Che lại bằng lá cải ngựa. Đặt hộp chứa đồ lên đĩa và đậy nắp nylon lên trên. Để như vậy trong 3 ngày. Sau thời gian quy định, thêm nước muối và đóng lại.
Công thức với axit citric
Bột axit citric tinh thể được sử dụng làm chất bảo quản.
Bạn cần chuẩn bị:
- dưa chuột – 700 g;
- tỏi - 2 tép;
- ớt đỏ - 1 khoanh;
- lá nguyệt quế - 1 chiếc.;
- các loại thảo mộc thơm để nếm thử;
- 4 hạt tiêu đen;
- axit xitric - 1/2 muỗng cà phê;
- nước – 1,2 l;
- muối đá - 2,5 muỗng canh. tôi.;
- đường - 2,5 muỗng canh. tôi.
Chuẩn bị hộp đựng bằng cách trước tiên cho các nguyên liệu thơm vào đó, sau đó là dưa chuột. Đun sôi nước trong một thùng chứa riêng biệt và đổ đầy lọ. Che và để trong một phần tư giờ. Lọc lấy nước, đun sôi rồi đổ lại vào rau.
Sau một phần tư giờ, hãy xả lại. Thêm các thành phần cần thiết để chuẩn bị nước xốt. Đun sôi, tắt lửa và khuấy liên tục, đợi cho đến khi tan hoàn toàn. Thêm axit xitric vào nước muối thu được và trộn. Đổ đầy nước xốt thu được vào lọ và cuộn lại.
Với nho đỏ
Quả mọng màu đỏ rất giàu axit tự nhiên. Chính vì lý do này mà việc chuẩn bị diễn ra tốt đẹp suốt mùa đông.
Các sản phẩm:
- Dưa leo;
- nho đỏ – 0,3 kg;
- các loại thảo mộc thơm tùy chọn;
- 8 tép tỏi;
- đường - 5 muỗng canh. tôi.;
- muối đá - 2,5 muỗng canh. tôi.;
- lá nguyệt quế - 3 lá;
- đinh hương – 4 chùm hoa;
- đậu ngọt - 7-8 chiếc.
Đặt 1/2 số lá, thì là và tỏi dưới đáy hộp. Xếp dưa chuột chặt thành từng lớp để phân bố các quả chua ở giữa. Đặt phần thứ hai của lá thơm lên trên.
Đun sôi nước trong chảo riêng và đổ đầy lọ. Che và để trong 10-15 phút.
Lặp lại quy trình xả và đun sôi chất lỏng 2 lần. Sau đó thêm chất bảo quản số lượng lớn và gia vị thơm vào nước thơm đã chuẩn bị. Khuấy liên tục, đợi cho đến khi nó tan. Đổ đầy nội dung vào thùng chứa và niêm phong chặt chẽ.
Với lá dâu
Lá của quả mọng trong vườn mang lại mùi thơm và hương vị tuyệt vời cho món bảo quản đã hoàn thành.
Thành phần:
- dưa chuột – 2,5 kg;
- muối – 110 g;
- tỏi - 3 tép;
- ớt - 1 quả;
- lá anh đào - 10 chiếc.;
- rễ cải ngựa - 1,5 cm;
- thì là (cùm hoa) – 5-6 chiếc.
Cho lá dâu vào lọ cùng với các gia vị thơm khác. Xếp dưa chuột và thêm muối để bảo quản lên trên. Đổ đầy nước sạch và lạnh. Đậy nắp nylon và để ở nơi ấm áp trong 3 ngày. Xả nước muối và đo lượng của nó. Thêm nước sao cho tổng thể tích là 250 ml. Đun sôi, đổ rau vào lọ. Cuộn lên.
Với mù tạt
Bảo quản được chuẩn bị mà không cần thêm giấm. Dưa chuột trở nên thơm và giòn. Nếu muốn, bạn có thể thêm một nhánh tarragon.
Thành phần:
- dưa chuột - bao nhiêu sẽ vừa trong lọ;
- lá nguyệt quế;
- cải ngựa (rễ) - 1 cm;
- Hạt giống thì là;
- hạt tiêu đen và hạt tiêu – mỗi loại 5 hạt đậu;
- ớt – 1 quả;
- hạt mù tạt - 1,5 muỗng cà phê;
- nước sạch – 1 l;
- muối - 45-50 g.
Đặt các loại gia vị vào hộp đựng, sau đó xếp chặt các quả dưa chuột và cả quả ớt. Đổ lượng mù tạt quy định vào lọ và đậy nắp.
Đổ chất lỏng vào chảo, thêm muối. Hòa tan các hạt bằng cách khuấy liên tục. Đổ vào lọ, đậy nắp nhựa và để ở nơi thoáng mát. Những quả dưa chuột như vậy chỉ được phép bảo quản ở nơi lạnh. Bạn có thể sử dụng nó sau 2,5 tháng.
Với rượu vodka
Dưa chuột đựng trong lọ vodka được coi là một món ăn nhẹ khác thường. Hãy cùng xem cách chế biến đồ hộp đúng cách để không bị nổ.
Thành phần:
- Dưa leo;
- các loại thảo mộc thơm theo ý muốn và khẩu vị;
- đen và hạt tiêu – mỗi loại 8 hạt đậu.
- muối đá – 80 g;
- nước – 1,5-2 l;
- rượu vodka - 50ml.
Đặt gia vị dưới đáy hộp và đổ dưa chuột vào. Thêm muối và đổ nước đun sôi sạch vào. Lắc, lấy ra sau khi đậy bằng nắp nylon. Sau 72 giờ, lọc lấy nước muối và đun sôi. Đổ lượng vodka quy định vào bình, nước muối còn nóng. Đóng chặt lại.
Lưu trữ thêm phôi
Bảo quản không chứa axit axetic phải bảo quản nghiêm ngặt ở nơi tối, mát. Nếu không, nguy cơ lên men và hư hỏng sản phẩm đã chế biến sẽ tăng lên.
