12 công thức từng bước chế biến nấm porcini ngâm trong lọ cho mùa đông

Khi mùa nấm bắt đầu, nhiều bà nội trợ bắt đầu nghĩ đến những món ăn mùa đông có thể chế biến từ nấm thu hái. Để chuẩn bị bảo quản đúng cách, bạn nên làm quen trước với những đặc thù của cách chế biến nấm porcini ngâm.

Nấm trắng - mô tả và tính chất

Nấm porcini được coi là một trong những loại nấm ngon và tốt cho sức khỏe nhất thuộc chi Borovikov. Nó có thể được tìm thấy ở bất kỳ lục địa nào ngoại trừ Úc và Nam Cực. Thông thường nó phát triển ở Trung Mỹ, Siberia, Châu Phi và các nước Châu Âu. Nó cũng được trồng bởi cư dân Nhật Bản và Trung Quốc.

Nấm thu hái được dùng chiên, hầm và luộc. Một số bà nội trợ thích ngâm và phơi khô cho mùa đông. Sản phẩm khô được xay nhỏ và dùng làm gia vị cho các món ăn khác nhau trong nấu ăn. Những thứ ướp được thêm vào nước sốt rau, súp và các món ăn nóng khác.

Nấm chứa các nguyên tố vi lượng sau:

• myosin;
• tinh bột;
• vitamin E, C, B;
• chất béo.

Do các nguyên tố vi lượng nêu trên có trong nấm nên chúng có những đặc tính có lợi cho con người. Tiêu thụ thường xuyên các món nấm sẽ phục hồi sự hình thành dịch tiêu hóa và cải thiện quá trình tiêu hóa thức ăn. Trong nấm porcini chín, lượng polysaccharide tăng lên, giúp đối phó với các khối u ác tính.

Thành phần này cũng thúc đẩy quá trình lành vết thương và điều trị các bệnh truyền nhiễm.

Ngoài ra, chế phẩm còn chứa lecithin, giúp làm sạch thành mạch máu tích tụ cholesterol. Điều này giúp loại bỏ các dấu hiệu chính của chứng xơ vữa động mạch. Món nấm ướp rất giàu axit amin, giúp phục hồi chức năng của gan và thận.

Nấm có chứa beta-glucan, được coi là thành phần chống oxy hóa mạnh.Khi nó xâm nhập vào cơ thể, hoạt động của hệ thống miễn dịch được cải thiện đáng kể và chức năng bảo vệ của cơ thể được tăng cường.

Mặc dù có nhiều đặc tính có lợi nhưng nấm phải được tiêu thụ hết sức cẩn thận vì chúng hấp thụ rất nhiều chì, thủy ngân, Caesium và các nguyên tố vi lượng khác.

Chuẩn bị nguyên liệu chính

Việc ngâm nấm cho mùa đông cần hết sức nghiêm túc, vì hương vị và thời hạn sử dụng của món nấm sẽ phụ thuộc vào việc chuẩn bị nguyên liệu chính. Trước khi ngâm nấm boletus, bạn sẽ phải thực hiện một số quy trình chuẩn bị.

Sắp xếp

Tất cả các thành phần được thu thập đều được sắp xếp trước theo kích cỡ và loại. Nếu các chế phẩm cho mùa đông chỉ được chế biến từ nấm porcini thì tất cả các loại nấm khác đều được tách ra khỏi nấm boletus.

Các nguyên liệu nhỏ được chọn để ướp vì chúng nấu nhanh hơn và ướp ngon hơn.

Ngâm

Một số người cho rằng việc ngâm trước khi ướp là không cần thiết. Tuy nhiên, cần phải ngâm nấm nếu nấm bị phủ một lớp bụi bẩn dày đặc. Điều này sẽ giúp rửa sạch bụi bẩn và bóc vỏ chúng. Nấm Boletus được khuyên nên ngâm trong nước muối để làm sạch các yếu tố độc hại.

Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên nên ngâm trong khoảng một giờ. Quy trình này không thể được thực hiện lâu hơn vì nếu ngâm lâu nấm sẽ mất vị ngon và trở nên sũng nước.

Làm sạch

Nấm rừng phải được gọt vỏ vì có thể làm hỏng mùi vị của chế phẩm. Trong quá trình thực hiện, cẩn thận gỡ da ra khỏi mũ. Nếu khó loại bỏ, bạn sẽ phải cho nấm vào nước nóng khoảng 10 - 15 phút. Thông thường nấm boletus bắt đầu nhanh chóng sẫm màu và hư hỏng sau khi làm sạch.Để tránh bị hư hỏng, chúng được cho vào dung dịch làm từ axit xitric.

công thức nấu ăn mùa đông

Để chuẩn bị nấm cho mùa đông tại nhà, bạn nên làm quen với các công thức nấu ăn cơ bản.

Chiên trong lọ

Nhiều bà nội trợ thích bảo quản nấm xào hơn. Trong trường hợp này, việc chiên được thực hiện bằng hai phương pháp - có và không nấu trước. Phương pháp thứ hai thường được những người hái nấm có kinh nghiệm sử dụng và tin tưởng rằng nấm boletus không chứa độc tố. Những người lần đầu tiên chế biến món này nên ngâm nguyên liệu trước khi chiên.

Đầu tiên, tất cả nấm boletus được rửa sạch khỏi bụi bẩn và ngâm trong một tiếng rưỡi. Sau đó, chúng được cắt thành từng miếng nhỏ, cho vào vạc, đổ đầy nước rồi đặt trên bếp ga. Chúng được đun sôi trong ít nhất nửa giờ, sau đó chúng được rửa sạch bằng nước và cho vào chảo rán. Nấm chiên được cho vào lọ, ướp muối và đổ đầy dầu.

Gỏi nấm

Gỏi nấm được các bà nội trợ ưa chuộng và thường được phục vụ vào mùa đông. Để tạo ra nó, bạn sẽ cần các thành phần sau:

• hai kg nấm;
• kg cà chua;
• năm đầu hành tây;
• 200ml dầu;
• ba củ cà rốt;
• 200 gram đường;
• 150ml giấm.

Nấm hương gọt vỏ, thái nhỏ rồi rửa sạch với nước. Sau đó tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn được chuyển vào thùng sắt, đổ đầy nước lạnh và đun sôi trên bếp gas trong 20-40 phút. Sau đó, nấm luộc được rửa sạch lại và đun sôi trong 15-20 phút. Sản phẩm luộc được chiên trong 25 phút và cho vào lọ.

Sau đó, cà chua được nghiền nát trong máy xay, trộn với dầu thực vật và đun sôi trong 40-55 phút. Trong khi đun sôi, muối, cà rốt và hành tây cắt nhỏ được thêm vào chất lỏng.Hỗn hợp cà chua luộc được đổ vào lọ, trộn với nấm boletus rồi cuộn lại có nắp đậy.

trứng cá muối

Người ta thường bảo quản trứng cá muối nấm, họ thêm vào nhiều món ăn để ngon hơn. Khi chuẩn bị trứng cá muối, các sản phẩm sau được sử dụng:

• 400 gram nấm;
• bốn củ hành;
• 80ml giấm;
• 100ml dầu;
• gia vị và muối cho vừa ăn.

Nấm mèo rửa sạch rồi ngâm trong dung dịch nước muối để loại bỏ độc tố. Sau đó, chúng được đun sôi trong 20 phút ở nhiệt độ thấp và cho qua máy xay thịt. Sau khi chuẩn bị nguyên liệu chính, cắt nhỏ hành tây rồi cho vào chảo rán. Sau khi chiên 5-8 phút, đổ nấm boletus đã cắt nhỏ vào chảo rồi trộn với muối và gia vị. Hỗn hợp chiên được đổ vào lọ vô trùng, đậy nắp lại và chuyển vào hầm.

dưa chua

Khi ướp, tất cả các loại nấm đều được xử lý nhiệt và ngâm trong nước ướp đã chuẩn bị trước. Có một số công thức ngâm nấm mà bạn nên làm quen.

Nấu ăn trong nước sốt chua ngọt

Để tạo ra một chế phẩm như vậy, một kg boletus được rửa sạch, làm sạch, đổ vào chảo và đổ một lít nước. Chúng được đun sôi trong 35-45 phút, sau đó chúng được đổ vào lọ.

Sau đó, nước xốt được chuẩn bị từ 30 gam muối, 25 gam đường, gia vị và nước. Tất cả các thành phần được liệt kê được đun sôi trong nửa giờ, sau đó 70 ml giấm và dầu được thêm vào chất lỏng. Nước xốt luộc được đổ lên nấm trong lọ và đậy nắp lại.

Ướp với axit xitric trong lọ

Để ướp nấm trong axit citric, bạn sẽ cần:

• 1-2 kg boletus;
• hai lá nguyệt quế;
• bốn quả ớt;
• 100 gam đường;
• 85 gram muối;
• 3-4 lít nước;
• 50ml axit xitric.

Đầu tiên, mỗi cây nấm được làm sạch bụi bẩn, bụi bẩn và vỏ.Sau đó các nguyên liệu đã chuẩn bị được cho vào chảo nước và đun sôi. Để tạo nước muối, thêm lá nguyệt quế, axit xitric, đường và muối vào một lít chất lỏng. Sau đó nước ướp với nấm luộc được cho vào lọ và bảo quản.

Ướp với giấm và tỏi

Để món nấm ướp thơm ngon, nhiều người cho thêm tỏi và giấm vào. Công thức từng bước sẽ giúp bạn chuẩn bị món ăn nhẹ này một cách chính xác. Để chuẩn bị bảo quản, bạn sẽ cần:

• 400 gram nấm nhỏ;
• 100ml giấm;
• bốn đầu tỏi;
• tiêu đen;
• đường và muối cho vừa ăn;
• rau thì là;
• dầu.

Khi tạo nước xốt, hạt tiêu, lá nguyệt quế và muối được thêm vào 2-3 lít nước. Sau đó nấm được rửa sạch và cho vào chảo với nước muối sôi. Sau đó, tỏi được băm nhỏ, trộn với rau thơm, giấm và boletus luộc. Các nguyên liệu đã trộn được đổ vào lọ và đổ đầy nước muối.

Cách ướp đơn giản không cần giấm

Một số người không thêm giấm vào khi làm nước xốt. Khi sử dụng công thức này, tất cả nấm đều được rửa sạch, gọt vỏ và cắt nhỏ. Sau đó, chúng được đun sôi trong nước muối trong 12-20 phút, sau đó chất lỏng được lọc ra, để nguội và đổ lại. Nấm lại được đun sôi trong một giờ và đổ vào lọ.

Khi tạo nước muối, hạt tiêu, đường và axit citric được thêm vào nước. Chất lỏng được đun sôi trong 35-40 phút, sau đó được đổ vào thùng chứa khối nấm.

Chế phẩm nấm trắng để ngâm mùa đông

Một số người hái nấm và các bà nội trợ thích ngâm nấm cho mùa đông. Có hai phương pháp muối chính được sử dụng thường xuyên nhất.

muối nóng

Để chuẩn bị phôi theo cách này, hãy sử dụng:

• lá nguyệt quế;
• 900 gram nấm;
• 120 gram muối.

Nấm được làm sạch bụi bẩn và đun sôi trong nồi trong 25 phút. Sau đó, chúng được đổ vào một cái chao để thoát chất lỏng. Sau đó, chúng được đổ vào một cái chảo nhỏ, rắc muối, đậy nắp và ấn một bình nước nửa lít lên trên. Chúng nên được muối trong 2-4 ngày.

Dưa chua lạnh

Phương pháp muối nấm boletus phổ biến thứ hai là muối lạnh. Để tạo phôi một cách chính xác, bạn nên làm theo tất cả các bước từ công thức chuẩn bị từng bước.

700 gram nấm được rửa sạch, gọt vỏ và cho vào tô sâu lòng. Chúng được phủ một lớp muối mỏng lên trên, sau đó chúng được khuấy đều. Sau đó các nguyên liệu trong bát được đậy lên bằng một cái đĩa và dùng vật nặng đè xuống. Khi nấm tiết ra nước, chúng được chuyển vào lọ và đổ đầy nước nấm.

Chuẩn bị nấm porcini cho mùa đông bằng cách sấy khô

Không phải ai cũng muốn dành thời gian ướp nấm, và do đó một số người thích phơi khô chúng. Có hai phương pháp sấy nấm chính thường được sử dụng.

Một cách tự nhiên

Để nấm khô ngon cho mùa đông người ta thường sử dụng phương pháp sấy khô tự nhiên. Trong trường hợp này, tất cả nấm boletus được phơi nắng và phơi khô trong vài ngày. Để thực hiện, các nguyên liệu được rửa sạch, gọt vỏ, bày ra khay nhỏ, phủ một lớp vải rồi đem ra phơi nắng. Để phơi khô, hãy chọn những nơi tránh gió và có ánh nắng chiếu vào suốt cả ngày.

Sử dụng lò nướng

Nếu không thể phơi nấm dưới nắng thì bạn sẽ phải nướng trong lò. Để làm điều này, chúng được làm sạch và cắt thành khối nhỏ. Sau đó chúng được đặt vào lò nướng, làm nóng đến 40-50 độ.Ở nhiệt độ này chúng được sấy khô cho đến khi bếp có mùi nấm. Sau đó, lò được làm nóng đến 60 độ và sấy khô ở nhiệt độ này trong 15-20 phút.

Bảo tồn

Đóng hộp được coi là cách bảo quản nấm phổ biến nhất cho mùa đông. Để bảo quản nấm boletus, hãy sử dụng các nguyên liệu sau:

• 100 gam muối;
• một lít rưỡi nước;
• lá nguyệt quế;
• 75ml giấm;
• 1-2 kg nấm;
• tiêu đen.

Trước khi chuẩn bị bữa ăn nhẹ, họ chuẩn bị hộp đựng để đóng hộp. Để khử trùng, tất cả các lọ đều được rửa sạch và đổ đầy chất lỏng đun sôi nóng.

Sau đó nấm boletus được làm sạch đất, ngâm và phơi khô. Trước khi đóng hộp, phần dưới của chân được cắt bỏ. Sau đó, chúng được đổ vào một thùng chứa nước và đun sôi trong nửa giờ.

Để chuẩn bị nước xốt, đổ một lít rưỡi chất lỏng vào nồi và trộn với muối, lá nguyệt quế, hạt tiêu và giấm. Hỗn hợp này được đun sôi trong ít nhất bốn mươi phút, sau đó cùng với nấm được cho vào lọ khử trùng. Tất cả các hộp đựng đồ ăn nhẹ nên được cuộn lại và chuyển vào hầm. Để vặn vít, người ta sử dụng nắp ghép hoặc nắp nylon.

Nấm đông lạnh

Nhiều người hái nấm thích đông lạnh nấm boletus để sau này có thể dùng chế biến các món ăn khác. Để chuẩn bị nấm bạn sẽ cần:

• một củ cà rốt;
• 900 gram nấm;
• 4-5 quả ớt;
• lá nguyệt quế.

Nấm Boletus được rửa sạch từ lá thông, đất bám dính và ký sinh trùng trong nước lạnh. Sau đó, chúng được phủ muối, đổ đầy nước và đun sôi trong nước dùng nấm. Khi hỗn hợp sôi, thêm hành tây xắt nhỏ, ớt và cà rốt bào sợi. Sau 15-20 phút, nước dùng được chắt hết và nấm có thời gian để nguội.Sau đó tất cả các loại nấm đều được lau khô kỹ lưỡng và chuyển vào túi kín để đông lạnh. Nếu đông lạnh, chúng có thể được bảo quản trong khoảng một năm.

Sau khi rã đông, nấm boletus nên được sử dụng ngay vì chúng sẽ nhanh hỏng.

Cách bảo quản nấm đúng cách

Không có gì bí mật khi nấm hấp thụ mùi nhanh chóng và do đó không thể bảo quản cùng với các loại rau hoặc trái cây khác. Những người hái nấm khuyên nên sử dụng tủ lạnh để bảo quản nấm boletus tươi vì chúng không để được lâu ở nhiệt độ phòng. Để bảo quản chúng trong tủ lạnh, bạn cần:

• rửa sạch nấm và ngâm trong dung dịch nước muối;
• lau khô, cho vào đĩa sâu lòng và đậy nắp lại;
• đặt trong tủ lạnh.

Đồ ăn nhẹ nấm đóng hộp cũng có thể được bảo quản trong tủ lạnh. Ngoài ra, một hầm chứa có nhiệt độ không bao giờ vượt quá 8-10 độ là lý tưởng để bảo quản chúng. Bạn không nên bảo quản nấm đóng hộp ở nhiệt độ phòng vì chúng sẽ nhanh hỏng.

Phần kết luận

Các bà nội trợ thường chuẩn bị đồ ăn nhẹ ướp từ nấm porcini. Để chế biến chúng, bạn sẽ phải làm quen với các công thức chính để chế biến nấm mùa đông.