Chế phẩm bao gồm tỏi ngâm và quả lý gai, có vị chua và mùi thơm cay. Những bà nội trợ làm đồ hộp theo cách này khẳng định rằng thứ đầu tiên họ muốn ăn là quả lý gai. Thực phẩm đóng hộp có thể được phục vụ cho bữa trưa, bữa tối hoặc dùng để bổ sung cho món thịt hoặc rau. Không cần phải hâm nóng: quả lý gai với tỏi dùng để nguội rất tốt.
Các công thức nấu ăn được đưa ra ở đây phù hợp cho những người đang nhịn ăn hoặc đang ăn kiêng, lọ có thể được mở để phục vụ bàn lễ hội hoặc khi có những vị khách bất ngờ đến.
Cách cổ điển
Tỏi và quả mọng có thể được bảo quản mà không cần khử trùng, nhưng hộp rỗng trước tiên phải được hấp chín. Ngỗng ngâm tỏi có thể bảo quản được từ một năm trở lên, mặc dù điều này khó xảy ra: hương vị tuyệt vời đảm bảo rằng mọi thứ sẽ được ăn rất lâu trước vụ thu hoạch mới.
Để chuẩn bị, bạn cần lấy những quả lý gai còn nguyên quả và những tép tỏi khỏe mạnh (không bị bệnh).
Bộ sản phẩm pha chế 5 lọ 0,5 l:
- quả lý gai xanh hoặc đỏ - tùy theo số lượng;
- Hạt tiêu Jamaica - 15 hạt đậu;
- đinh hương - 10 hộp;
- tỏi - 40 tép (8 trên 1 lọ);
- lá nguyệt quế - 5 tờ;
- giấm thực phẩm 9% - 10 muỗng canh. thìa;
- muối thô - 5 muỗng canh. thìa không có cầu trượt;
- lá anh đào - 10 chiếc.;
- đường cát - 15 muỗng canh. thìa chất đống;
- nước - 2,5 l.
Nếu không có lá anh đào, có thể thay thế bằng lá nho.
Giống như các công thức nấu ăn khác, công thức này liên quan đến việc sử dụng các loại quả mọng khỏe, không bị hư hại. Quả lý gai được phân loại, cắt bỏ cuống và đuôi, sau đó dùng tăm chọc 3 đến 5 vết thủng trên mỗi quả. Tỏi và gia vị được cho vào hộp đã chuẩn bị sẵn.
Thùng chứa đầy quả lý gai đến tận cùng. Chuẩn bị nước ướp ngay: cho đường và muối vào nước, đun sôi, đổ vào lọ không để nguội. Đậy nắp nhưng chưa kín mà phủ một lớp chăn dày lên trên. Để lọ dâu và tỏi như thế này trong vòng 10 - 12 phút. Tiếp theo, nước xốt từ chúng được đổ vào một cái bát và đun sôi.
Sau đó, đổ giấm, tắt lửa, khuấy đều nước xốt và đổ đầy lọ.
Bây giờ chế phẩm tỏi nên để trong phòng ở nhiệt độ phòng cho đến khi nguội, sau đó có thể mang xuống hầm hoặc đặt trên ban công. Món khai vị này dùng ngon với thịt, cá và rau.Có nhiều công thức nấu ăn khác nhau trong đó tỏi ngâm với quả lý gai có thể dùng làm món ăn phụ.
Quả muối
Công thức này rất thú vị vì nó không chứa tỏi muối, nhưng điều này không làm mất đi hương vị của quả lý gai. Để bảo quản thực phẩm cho mùa đông mà không cần tỏi, bạn sẽ cần những quả mọng dày đặc, hơi chưa chín có màu xanh, hồng hoặc đỏ.
Thành phần và số lượng sản phẩm:
- quả lý gai - 1,5 - 1,6 kg;
- lá anh đào hoặc nho xanh - 10 - 12 chiếc.;
- đinh hương khô - 14 - 15 hộp;
- tinh chất giấm 70% - 3 thìa cà phê;
- đường cát - 8 - 8,5 muỗng canh. thìa;
- hạt tiêu (Jamaica) - 14 - 15 chiếc.;
- muối - 1,5 muỗng canh. thìa.
Không có dầu thực vật được sử dụng trong công thức này!
Trước khi ngâm dâu, chúng được rửa sạch, phân loại, loại bỏ cặn bẩn và cắt bỏ phần đuôi ở hai bên. Ngỗng được đóng gói trong lọ thủy tinh 0,5 lít, các loại gia vị (tiêu, đinh hương) được đặt lên trên sao cho ở mọi nơi đều bằng nhau. Lúc này, nước đang sôi trên bếp. Nó được đổ vào lọ, đậy nắp lại và để trong 5 - 7 phút.
Nước lại được đổ vào chảo và lá được đổ vào đó. Sau khi nước sôi khoảng 7-8 phút thì vớt lá ra. Cho đường và muối vào tô, thêm 1 ly nước đun sôi (200 ml) rồi đun sôi. Khi muối và đường tan, đổ nước muối lên quả lý gai và để trong 5 phút. Đổ vào thùng chứa một lần nữa, đun sôi và đổ đầy lọ. Ngay sau đó, tỏi ngâm và quả lý gai được đậy kín.
Công thức với nho
Tỏi bảo quản với nho là món tráng miệng làm sẵn. Các bà nội trợ sử dụng các công thức nấu ăn tương tự với những thay đổi nhỏ.Đây là cách một vị khách đến thăm một trong những diễn đàn ẩm thực lâu đời nhất nói về nó: “Chúng tôi ướp tỏi với bánh quiche và nho thông thường với hạt, vào ngày đầu năm mới, chúng tôi mở vài lọ và khách ăn món khai vị này trước!”
Chúng tôi sẽ làm nó từ những quả nho đỏ lớn, nhưng về nguyên tắc bạn có thể sử dụng bất kỳ quả nào.
Bộ sản phẩm:
- nho và tỏi - theo bất kỳ tỷ lệ nào, tốt hơn nên lấy những phần bằng nhau;
- nước - 1 l;
- muối thô - 2 muỗng canh. thìa không có cầu trượt;
- đường - 2 muỗng cà phê;
- giấm 9% - 200 ml.
Nho được chọn có vị ngọt nhưng hơi chưa chín nên không bị mất hình thức, không bị vỡ và giữ nguyên hình dạng ban đầu. Nên sử dụng giống không hạt, nhưng điều này không quan trọng.
Chuẩn bị tỏi bao gồm rửa sạch, loại bỏ vỏ trấu, nhưng không loại bỏ hoàn toàn mà chỉ có lớp màng mỏng phía trên. Vỏ dày đặc chính được để lại. Tỏi được chia thành 2 nửa sao cho mỗi nửa đều có tép. Phần lõi (trông giống như một thanh) được loại bỏ cùng với phần đáy.
Nho được rửa sạch, phần đuôi không bị cắt bỏ hoàn toàn mà chỉ còn lại một đoạn nhỏ. Chúng có thể được để lại ở dạng cành nhỏ, thậm chí một số còn được bảo quản thành từng chùm. Trước đây hầu như bà nội trợ nào cũng ướp theo cách này.
Các lọ đã được khử trùng trước. Bạn có thể làm điều này trên ấm đun nước hoặc trong lò nướng, và nếu có lò vi sóng thì càng tốt. Trong lò vi sóng, lọ được khử trùng trong 4 phút. Đối với những người sợ vi trùng vẫn còn sót lại, chúng tôi khuyên bạn nên bật lò hai lần trong 3 phút. Các món ăn được đặt trong lò vi sóng với phần cổ ngửa lên và phải đặt một lọ chứa nước. Sau khi khử trùng, lọ rất nóng, bạn có thể bị bỏng!
Lấy các hộp đựng đã hấp bằng khăn, đặt chúng lên bàn (trên một chiếc khăn dày) và để chúng nguội một chút.Các nắp được đun sôi trong vài giây trong các món ăn thông thường trên bếp: nghiêm cấm cho chúng vào lò vi sóng!
Xếp tỏi vào lọ đã nguội và đặt nho vào khoảng trống giữa chúng hoặc xếp thành từng lớp. Phương pháp đẻ phụ thuộc vào cách bà nội trợ sử dụng - chùm, cành hoặc từng quả. Đổ đầy thùng chứa bằng nước sôi, để trong 10 phút, sau đó đổ nước đi - nó sẽ không còn hữu ích nữa.
Đun nước muối: lấy nước sạch, hòa tan muối và đường, đun sôi thì đổ giấm vào. Đổ nước xốt vào các hộp thủy tinh lên trên cùng. Lượng nguyên liệu trong công thức được tính cho 4 lọ, mỗi lọ 0,5 lít. Tiếp theo, các thùng chứa được đậy kín bằng nắp đậy. Vít hoặc kim loại thông thường sẽ làm được, tùy thuộc vào cổ lon.
Để kiểm tra độ kín, người ta úp hộp đựng xuống, để đồ bảo quản không nguội quá nhanh thì đậy kín. Một ngày sau, tỏi ướp với lý gai hoặc nho được đặt ở ban công hoặc trong hầm. Sau 55 - 60 ngày có thể mở ra thưởng thức.
Với nho đỏ
Công thức nấu tỏi và nho là một trong những công thức nguyên bản nhất. Bạn cần lấy cả chùm mà không tách thành từng quả riêng lẻ. Bất kỳ đầu tỏi nào để ngâm cho mùa đông đều phù hợp - lớn hay nhỏ.
Bộ sản phẩm:
- tỏi nóng - 2 kg;
- nho đỏ - 0,5 kg;
- muối thô (không có iốt) - 3 muỗng canh. thìa;
- nước lọc - 1 l;
- axit citric - với tỷ lệ 1 muỗng cà phê trên bình 1 lít.
Tỏi được tách thành từng lát, rửa sạch và ngâm trong nước trong một ngày. Lấy ra, rửa sạch rồi cho vào lọ, xen kẽ từng lớp với những chùm nho. Đổ nước vào nồi, hòa tan đường và muối vào, đun sôi rồi cho giấm vào, đun sôi lại rồi đổ vào lọ. Phủ một lớp gì đó lên trên và để trong 3-4 ngày.
Quá trình lên men sẽ xảy ra trong lọ trong vài ngày - điều này là bình thường. Khi làm xong, các lọ được đóng lại bằng nắp nhựa và mang ra nơi lạnh. Trong trường hợp này, không cần phải niêm phong thùng chứa bằng cờ lê niêm phong.
Gia vị cay
Cách chế biến tỏi và quả lý gai mùa đông này rất đơn giản và nhanh chóng. Bảo quản trong tủ lạnh được vài tháng. Lần đầu tiên nên nấu chín một chút, vì không phải ai cũng thích mùi vị và mùi thơm của ngò.
Bộ sản phẩm:
- quả lý gai - 1 kg;
- đầu tỏi - 300 g;
- ngò xanh - 1 bó;
- hạt ngò - 1 muỗng canh. thìa;
- đường và muối - tùy theo khẩu vị;
- dầu thực vật - 2 muỗng canh. thìa.
Rau mùi (rau xanh), quả lý gai và tỏi được rửa sạch và phơi khô. Cho hạt ngò vào chảo rán, đun nóng kỹ nhưng không chiên. Lá ngò cùng với thân đem thái nhỏ. Ngỗng và tỏi được xay trong máy xay. Khối lượng được trộn với các loại thảo mộc cắt nhỏ.
Hạt được nghiền nát trong chày rồi cho vào khối chính. Muối, rắc đường, thêm bơ, trộn đều và nếm thử. Nếu thấy chua hoặc thiếu muối, hãy thêm nguyên liệu còn thiếu. Đậy nắp nhựa và đặt trong tủ lạnh.
