Dưa chua tỏi với củ cải là sự kết hợp truyền thống của các sản phẩm được các đầu bếp biết đến từ xa xưa. Món mặn không chỉ rất ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Tỏi có chứa chất kháng khuẩn giúp ngăn ngừa cảm lạnh và tăng cường hệ thống miễn dịch. Củ cải muối cũng thích hợp để tiêu thụ.
Chuẩn bị toàn bộ đầu
Tỏi ngâm nguyên củ với củ cải là một món ăn nhẹ mùa đông tuyệt vời. Bảo quản được chế biến theo công thức cổ điển có vị hơi cay và mùi thơm lạ thường. Sự hiện diện của củ cải tạo cho đầu một tông màu hồng, khiến món ăn càng hấp dẫn hơn.
Thành phần:
- tỏi 1 kg;
- củ cải cỡ vừa 1 miếng;
- thì là với ô;
- nước 1 lít;
- muối ăn 60 g;
- đường cát 50 g;
- axit axetic 9% 100 ml;
- hạt tiêu 6-7 hạt đậu;
- đinh hương cay 4-5 miếng.
Quá trình nấu sẽ cần chất lỏng để nấu chín toàn bộ tỏi rồi để nguội.
- Tỏi được rửa sạch. Lớp trấu trên cùng được loại bỏ, để lại lớp dưới cùng. Tốt hơn là sử dụng những cái đầu trẻ. Các lát không tách rời nhau được cho vào nước sôi và đun sôi trong 2 phút. Sau đó xả vào một cái chao và đổ đầy nước đá. Làm lạnh nhanh giúp tách lớp vỏ dưới sau này dễ dàng hơn.
- Củ cải được rửa sạch. Vỏ được loại bỏ. Các loại rau củ được cắt thành lát mỏng. Độ dày của lát không được vượt quá 1 cm.
- Những miếng cắt có đầu được cho vào lọ đã chuẩn bị sẵn. Các lớp xen kẽ với nhau.
- Nước muối nên được chuẩn bị thêm. Nước được đun sôi. Tất cả các loại gia vị được thêm vào nó. Nước xốt được nấu không quá 5 phút. Sau đó tắt bếp và thêm axit axetic.
- Nước xốt nóng được đổ vào lọ và để nguội hoàn toàn. Sau đó, việc bảo quản được đóng lại bằng nắp kim loại và để ở nơi tối. Sẽ mất 15-20 ngày để ướp món ăn.
Trong thời gian này, nước ướp có thể bị đục hoặc sẫm màu. Đây là quá trình lên men.
Công thức với mù tạt
Không chỉ dưa chuột và cà chua đóng cửa cho mùa đông. Hóa ra công thức làm tỏi và củ cải rất ngon. Việc sử dụng mù tạt trong nước xốt cho phép bạn làm cho tỏi có vị mềm và thơm hơn.
Thành phần:
- tỏi 250 g;
- củ cải đường 80 g;
- axit axetic 10 g;
- dầu thực vật 15 g;
- nước 0,5 cốc;
- đường 10 g;
- hạt cải 0,5 thìa cà phê;
- lá nguyệt quế 1 lá;
- hạt tiêu 10 miếng;
- muối 5g.
Khối lượng sản phẩm quy định được cho vào lọ nửa lít. Tốt nhất nên làm tỏi và củ cải cho mùa đông từ rau tươi.
- Đầu tỏi được tháo rời thành từng lát. Trấu dư thừa được loại bỏ khỏi chúng.
- Nước lạnh được đun sôi. Đinh hương đã chuẩn bị được cho vào nước sôi. Chúng được đun sôi trong 3-4 phút, sau đó được làm lạnh trong nước đá. Điều này sẽ cho phép bạn dễ dàng loại bỏ lớp vỏ cuối cùng sau khi ướp.
- Củ cải được rửa dưới vòi nước chảy và làm sạch. Các loại rau củ được cắt thành lát mỏng.
- 110 ml nước lạnh được đun sôi có thêm đường, dầu thực vật và muối. Giấm được thêm vào nước muối cuối cùng.
- Lá nguyệt quế, mù tạt và đậu ngọt được đặt dưới đáy lọ đã khử trùng. Các lát được xếp thành từng lớp, xen kẽ với các lát củ cải. Rau được nén nhẹ.
- Nước xốt được đổ thẳng lên cổ lọ. Ngâm nước muối nóng với rau trong 10 phút để khử trùng. Sau đó, bảo quản được cuộn lại có nắp đậy và để ở nơi lạnh để bảo quản.
Món ăn có thể ăn được sau 1 tuần. Tốt nhất là giữ nó ít nhất 20 ngày ở nơi lạnh.
Phương pháp ngâm nhanh
Không phải lúc nào bạn cũng có thời gian để chuẩn bị công thức cổ điển cho món tỏi ngâm và củ cải đường. Đôi khi bạn muốn thử nó ngay lập tức. Trong tình huống như vậy, phương pháp ướp nhanh sẽ có ích. Một đặc điểm khác biệt của phương pháp này là đun sôi lâu hơn và sử dụng nước ướp đậm đặc.
Thành phần:
- tỏi tươi ít nhất 1 kg;
- muối ăn 90 g;
- đường cát 75 g;
- 2 củ cải cỡ vừa;
- rau thì là;
- lá nguyệt quế 3-4 lá;
- hạt tiêu 5-6 hạt đậu;
- rau mùi để nếm thử;
- axit axetic 145 g;
- nước lạnh 1 lít.
Lượng nguyên liệu nêu trên phù hợp để chuẩn bị 1 lít nước xốt đậm đặc. Công thức ngâm chua nhanh cũng rất tốt cho mùa đông. Nó chứa nhiều axit axetic, muối và đường hơn so với phiên bản cổ điển.
- Đầu được rửa kỹ dưới nước, làm sạch vỏ trấu cứng và chia thành từng lát.
- Đun sôi đinh hương trong 5-8 phút. Sau đó, chúng được trải trên một chiếc khăn để loại bỏ độ ẩm dư thừa.
- Rễ cây được rửa sạch và gọt vỏ. Rau được cắt thành lát mỏng. Bạn có thể bào củ cải trên máy xay thô, khi đó màu củ cải sẽ bão hòa hơn.
- Củ cải cùng với đinh hương được cho vào lọ đã chuẩn bị trước, phân bổ đều toàn bộ khối lượng.
- Một lít nước được đun sôi với việc thêm muối và đường. Cho lá nguyệt quế, thì là, hạt tiêu, rau mùi và dầu thực vật vào nước sôi. Sau khi đun sôi, tắt nước ướp. Sau đó, axit axetic được thêm vào.
- Các lọ đã chuẩn bị sẵn chứa đầy nước xốt và đậy nắp lại. Tỏi nên được ướp ở nơi lạnh trong hai ngày. Sau đó, món ăn đã sẵn sàng để nếm thử.
