Cách nấu và muối chua ngon cho mùa đông - để trả lời câu hỏi, bạn sẽ cần kiến thức về một số điểm lý thuyết và hướng dẫn cách chế biến món dưa chua tốt cho sức khỏe.
Nấm là loài thực vật cực kỳ nguy hiểm, vì vậy điều quan trọng là phải thực hiện các thao tác đơn giản một cách có trách nhiệm.
Những lợi ích và tác hại của nấm
Trước hết, chúng ta hãy nhìn vào những mặt tiêu cực của việc ăn nấm muối:
- Không nên ăn những thực phẩm như vậy sau 6 giờ chiều, nhưng điều này áp dụng cho bất kỳ món ăn nào;
- khi làm nước xốt, người ta sử dụng giấm, loại giấm này không tạo thêm cảm giác dễ chịu cho những người bị viêm dạ dày và các bệnh về đường tiêu hóa;
- Svinushki là loại nấm ăn được có điều kiện, chúng cũng giống như những loại nấm khác tích tụ kim loại nặng và các chất khác nguy hiểm cho sức khỏe con người. Vì vậy, không nên thu thập giá trị gần các cơ sở công nghiệp, đường giao thông hoặc mua ở các chợ tự phát.
Nấm sữa có nhiều đặc tính hữu ích hơn:
- sản phẩm chứa đầy đủ các loại vitamin tổng hợp;
- kim loại tăng cường sức khỏe, các nguyên tố vĩ mô và vi lượng;
- Về hàm lượng protein, chúng thậm chí còn vượt trội hơn cả trứng gà, nhưng hãy để chúng tôi nhắc bạn rằng nó có nguồn gốc thực vật;
- trong nấm ngâm, đặc biệt là những loại được chế biến bằng nhiệt, hàm lượng chất dinh dưỡng giảm đi, nấm khô hữu ích hơn nhưng không có mùi vị tinh tế như vậy;
- các axit amin có trong giúp bình thường hóa quá trình tiêu hóa và phân hủy cholesterol và có tác dụng có lợi đối với chức năng tim;
- hàm lượng calo thấp của chuồng trại sẽ cho phép chúng được sử dụng để chế biến các món ăn kiêng;
- Ăn thực phẩm từ valuev hỗ trợ hệ thống miễn dịch của cơ thể và giảm nguy cơ ung thư.
Cách chế biến nấm đúng cách
Thật dễ dàng để chuẩn bị nấm ở nhà và khi đang di chuyển:
- Tốt hơn hết bạn nên thu hái những cây nấm non nhỏ, mũ chưa bung, không có dấu hiệu thối hoặc hư hỏng trên mũ.
- Valui phải trải qua quá trình xử lý nước kéo dài để loại bỏ nước sữa đắng ra khỏi cùi.
- Phải đặt một vật nặng nhỏ lên trên để lợn ngập hoàn toàn trong nước. Nhiệm vụ của lần ngâm nấm đầu tiên là rửa sạch phần đế dính trên mũ và mảnh vụn rừng.
- Nên cho thêm muối vào nước để giun sẽ bò ra khỏi nấm 100%.Thời gian ngâm 1 lần là 10-12 tiếng.
- Chất lỏng được xả vào cống, bên cạnh đặt một nửa chảo chứa đầy nước, nấm sữa đã làm sạch và rửa sạch sẽ được đặt ở đây. Các mảnh vụn được làm sạch bằng bàn chải, chân được cắt bằng dao và những phần bị thối hoặc tấm bị hư hỏng sẽ được loại bỏ.
- Sau khi rửa sạch nấm, bạn cho nấm sữa vào chảo ngâm trong 2 ngày, thay nước 4 lần/ngày.
Sau khi hoàn thành chu trình rửa đầy đủ và loại bỏ vị đắng, bạn có thể bắt đầu ướp chuồng cho mùa đông.
Bí quyết chuẩn bị lợn cho mùa đông
Đối với phương pháp chuẩn bị này, điều quan trọng là phải chuẩn bị nước xốt chất lượng cao. Chúng ta hãy xem xét chi tiết hơn về quá trình chuẩn bị 2 thành phần chất lỏng đóng hộp.
Công thức ướp nhanh
Công thức chuẩn bị nước xốt tốc độ cao sẽ giúp bạn nấu nhanh và ngon:
- cứ mỗi kg nấm sữa dùng 400-500 ml nước và tối đa 20 gam muối thô;
- đổ nước vào chảo, thêm muối, 10-20 gam đường rồi đun sôi trên lửa lớn;
- Trộn kỹ nước muối, lọc qua nhiều lớp gạc, đặt chảo lên bếp lửa và thêm tối đa 6 gam axit xitric, 5-6 miếng hạt tiêu. Nên thêm đinh hương, quế và các loại gia vị khác, nhưng điều này hoàn toàn mang tính cá nhân;
- Nước đã sôi, nước xốt được đổ vào lọ đựng nấm và quá trình chuẩn bị nấm sữa cho mùa đông vẫn tiếp tục.
Nước xốt phổ quát
Để ướp ngon các loại nấm khác nhau, kiến thức về một công thức đặc biệt sẽ rất hữu ích.
Quá trình nấu cũng tương tự như phương pháp nấu nhanh. Điểm khác biệt là nấm được luộc trong nước ướp này trong 20-30 phút, sau đó nấm sữa và gia vị được cho vào lọ và đổ đầy nước xốt. Đối với 1 lít nước bạn sẽ cần:
- 80-100 gam đường cát;
- 40 gram muối ăn;
- Một ly 100 gam giấm 9% và đầy đủ các loại thảo mộc, gia vị vừa miệng.
Lợn xào tỏi và tiêu
Để chế biến món khai vị lạnh cay có mùi tỏi thơm ngon, hãy thực hiện danh sách công việc sau:
- 1 kg bò được đun sôi trong nhiều nước trong vòng 10 - 15 phút và sau mỗi lần đun sôi, để nguội dưới vòi nước chảy. Bằng cách này có thể rút ngắn thời gian nấu và loại bỏ nhanh vị đắng;
- sau lần chần cuối cùng, nấm sữa được vớt ra rây và để ráo nước;
- chuẩn bị nước xốt phổ quát cho 2 lít nước;
- Thêm 3-4 tép tỏi nghiền nát vào nấm và trộn;
- Dưới đáy mỗi lọ đặt 1 ô thì là, hạt tiêu và nấm cùng tỏi. Đổ đầy nấm sữa vào lọ thật chặt và đổ nước xốt nóng lên trên. Tất cả những gì còn lại là đậy kín các thùng chứa và để chúng nguội hoàn toàn.
Phương pháp muối cổ điển cho mùa đông
Để có công thức cổ điển cho phương pháp ướp lạnh lợn, bạn sẽ cần thực hiện một số thao tác đơn giản:
- cần phải muối trong thùng gỗ, hộp tráng men hoặc thủy tinh, trước khi bắt đầu công việc phải rửa kỹ bằng bột mù tạt và trụng bằng nước sôi hoặc khử trùng;
- Cứ 1 kg nấm thêm 40 gam muối thô. Nấm sữa và muối trộn đều;
- Đáy thùng chứa một phần gia vị và thảo mộc. Cứ mỗi kg lợn, dùng 5-6 hạt đậu, vài cây thì là lớn có hạt nhưng không có cuống. Phía dưới còn được phủ thêm một số lá cải ngựa;
- Nấm ngâm muối được xếp thành từng lớp, phủ một lớp gia vị lên trên. Bằng cách này, chúng gần như đạt tới đỉnh, hàng cuối cùng được phủ lá nho đen.Đặt một chiếc khăn ăn bằng gạc lên trên và đặt một vật nặng sao cho lợn được giấu hoàn toàn dưới một lớp nước ép;
- Cứ 2-3 ngày một lần, rửa sạch và tráng khăn ăn bằng nước sôi, loại bỏ bọt và thêm nước muối nếu cần.
Dưa chua được bảo quản dưới tầng hầm ở nhiệt độ tối đa 15-18 0 hoặc trong tủ lạnh.
Valui ướp tinh chất dấm
Tinh chất giấm có thể được sử dụng để chế biến bất kỳ món ăn nào công thức nấm sữa ngâm, nhưng bạn sẽ cần tính toán tỷ lệ và thêm không phải 50 miligam mà là 1 thìa cà phê. Đây là một công thức chế biến nấm với lớp vỏ giòn sử dụng tinh chất:
- 2 kg chuồng bò được cho vào nước muối và đun sôi trong 25-30 phút ở nhiệt độ thấp. Đặc biệt chú ý đến việc loại bỏ bọt;
- cho nấm sữa vào chao, chắt nước muối cũ, đổ nước sạch vào, cho nấm vào, thêm 150 gam muối, hạt tiêu - 10 miếng đậu Hà Lan, 5-7 lá nguyệt quế và 2 thìa tinh chất;
- Đun sôi ở nhiệt độ cao và giảm nhiệt xuống thấp, khuấy liên tục, đun nhỏ lửa trong 25-30 phút.
Sau khi dập tắt lửa, nấm được để nguội trực tiếp trong nước ướp; Sau khi cho vào lọ, đậy nắp nylon lại rồi để dưới tầng hầm hoặc tủ lạnh. Nếu bạn dự định cuộn các giá trị trong lọ, chúng sẽ ngay lập tức được bày ra và cuộn trong hộp đựng đã khử trùng.
Chuồng đóng hộp trong lọ
Bảo quản lợn cần trải qua nhiều công đoạn:
- để chế biến món salad nấm với rau, luộc hàu đã ngâm trong nước muối trong 40 phút, để nguội dưới vòi nước và cho vào chao để thoát bớt độ ẩm dư thừa;
- nấm được cắt thành từng miếng vừa phải để không đuổi nấm sữa quanh đĩa;
- Cho lợn đã cắt nhỏ vào chảo rán và chiên nhẹ không dầu cho đến khi nước bay hơi;
- 1 kg cà chua, ớt ngọt, 500 gam hành tây và 700 gam cà rốt, cắt thành từng miếng nhỏ;
- Hầm cà chua trong dầu nóng trong 5 phút, thêm một lớp hành tây, nấm sữa cắt nhỏ và ớt chuông. Khuấy liên tục, đun nhỏ lửa rau và nấm trong 5 - 7 phút;
- Cho cà rốt, 50 gam muối, 70 gam đường vào salad, đậy nắp chảo và đun salad trên lửa nhỏ trong 45-50 phút. Đổ một ly 100 gram giấm ăn 9%;
- Cho salad rau với nấm vào lọ khử trùng và đậy kín bằng nắp đậy.
Quy tắc lưu trữ
Hãy để chúng tôi nhắc bạn rằng nấm chuồng là loại nấm ăn được có điều kiện. Sự an toàn của gia đình phụ thuộc 50% vào việc thu thập và chuẩn bị thức ăn. 50% còn lại được phân bổ để tuân thủ các quy tắc lưu trữ.
Nếu dưa muối được cuộn lại có nắp đậy kín trong lọ thủy tinh thì dễ dàng đảm bảo điều kiện bảo quản an toàn. Chỉ cần đặt dưa chua trong tủ đựng thức ăn hoặc thậm chí dưới gầm giường là đủ. Điều chính là nơi này không được tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời và khu vực cất giữ không được gần các thiết bị sưởi ấm và đồ gia dụng.
Khi có dấu hiệu phồng rộp đầu tiên của lọ, bạn vẫn có thể tiêu hóa lượng bên trong, thêm tỷ lệ giấm tăng lên và cuộn nắp lại hoặc sử dụng dưa chua như vậy trước. Nếu lọ “nổ” thì phải vứt bỏ nắp đó, cấm ăn những sản phẩm đó.
Việc tổ chức bảo quản lợn muối hoặc lợn lên men trong thùng hoặc các thùng chứa khác không có nắp đậy kín sẽ khó khăn hơn.Những món dưa chua như vậy phải được theo dõi liên tục để phát hiện nấm mốc và thối rữa, phải thay hoặc đốt gạc liên tục và phải thêm một lớp nước ép.
Nếu những đốm nấm mốc đầu tiên xuất hiện, hãy loại bỏ hoàn toàn hàng nấm trên cùng và đổ 150-200 gram dầu hướng dương hoặc rượu vodka vào thùng chứa - điều này sẽ tránh nấm mốc lây lan thêm.
Quan trọng! Thời hạn sử dụng tối đa của các chế phẩm nấm tự chế là 9 tháng. Những lọ lợn muối lớn đã mở nắp chỉ được bảo quản trong tủ lạnh từ 7-8 ngày kể từ thời điểm mở nắp.
Phần kết luận
Chuẩn bị chuồng muối chua cho mùa đông không khó. Việc thu hái nấm sữa như vậy rất dễ dàng, chỉ cần tìm được một vài gia đình nấm non thân thiện là kế hoạch thu hái sẽ hoàn thành. Công thức nấu ăn và công việc chuẩn bị sẽ không gây khó khăn cho những bà nội trợ mới làm quen. Một tập hợp các nhiệm vụ đơn giản tối thiểu sẽ cho phép bạn chuẩn bị nhanh chóng và hiệu quả những món ăn ngon cho cả mùa đông.
