Nấm sữa là loại nấm khá phổ biến với nhiều loại. Nhưng vì có vị đắng nên nhiều người hái nấm tránh dùng. Nhưng hương vị có thể được điều chỉnh nếu nấm được chế biến đúng cách. Sau đó, chúng trở nên có giá trị không kém những thứ khác. Chúng có thể được chuẩn bị tươi hoặc được lưu trữ để sử dụng trong tương lai. Hãy xem xét, Cách muối nấm sữa đúng cách để nấm không bị đắng và không bị đổi màu.
Đặc điểm của nấm sữa ngâm chua
Chúng có thể được muối sống hoặc luộc nhẹ. Tuy nhiên, dù dùng phương pháp muối nào thì chúng cũng phải được ngâm. Nếu không chúng sẽ có vị đắng và không thể ăn được.
Nếu bạn muối sống, màu sắc không thay đổi, nhưng nếu đun sôi, chúng sẽ sẫm màu. Nếu bạn thêm axit xitric trong khi nấu, màu sẽ được giữ nguyên. Nhưng bạn không cần nấu lâu, chỉ vài phút thôi.
Lựa chọn và chuẩn bị nấm trước khi bắt đầu quá trình
Để chế biến món nấm sữa chua ngon và chất lượng, bạn cần chọn những loại nấm phù hợp:
- Bạn không nên sưu tầm mọi thứ, những thứ quá cũ sẽ trở nên thô ráp và mất vị giác. Tốt hơn hết bạn nên để chúng tại chỗ, để chúng chín và cho thu hoạch mới vào năm sau.
- Những con sâu cũng nên vứt ngay vào rừng để không chiếm chỗ trong giỏ. Bạn có thể loại bỏ ấu trùng, nhưng đây không phải là vấn đề chính đối với nấm sâu. Khi giun ăn chúng, chúng bắt đầu thoái hóa bên trong và trở nên nguy hiểm, bạn có thể bị chúng đầu độc.
- Nấm mốc không ăn được, bị hư.
Sau khi vào rừng, việc đầu tiên bạn cần làm là phân loại nấm, vứt rác và nếu có thì loại bỏ những mẫu nấm đáng ngờ vô tình hoặc nhầm lẫn lọt vào giỏ.
Sau đó bắt đầu ngâm. Nấm được ngâm ít nhất ba ngày. Thêm một chút muối vào nước. Khoảng 50 g/lít nước, đảm bảo nấm không nổi, ngâm đều. Cần phải thay nước thường xuyên nhất có thể, cách này vị đắng sẽ hết nhanh hơn. Trước khi muối, rửa nấm sữa nhiều lần bằng nước sạch, tốt nhất là rửa dưới vòi nước.
Bí quyết muối nấm sữa tại nhà
Nấm sữa muối luôn được ưa chuộng ở Rus'. Ngày nay có rất nhiều công thức nấu ăn, nhưng tất cả đều được chia thành nóng và lạnh.
Phương pháp nóng
Phương pháp này bao gồm xử lý nhiệt. Sau khi nấm trải qua quá trình ngâm, chúng được luộc chín, sau đó cho vào lọ thủy tinh, đĩa tráng men hoặc gỗ và ướp muối.
Nấm sữa nấu không lâu, khoảng 15-20 phút. Khi bắt đầu nấu, chúng nổi lên trên mặt nước, sau đó lắng xuống đáy. Lúc này bạn cần thay nước và nấu thêm cho đến khi chúng lắng lại.
Lần đầu tiên, bạn có thể thêm nước sao cho ngập nửa nấm. Họ sẽ tiết ra nước trái cây của mình, và thế là đủ. Sau đó thêm nước ngập nấm.
Lặp lại quy trình 2-3 lần, sau đó lọc nấm sữa và rửa sạch dưới vòi nước. Các hành động tiếp theo được thực hiện theo công thức.
Đường lạnh
Phương pháp này đơn giản hơn và sản phẩm có hương vị thơm ngon hơn. Không cần xử lý nhiệt, hương vị được bảo toàn hoàn toàn. Nhưng trước khi muối bạn cũng cần ngâm thật lâu để loại bỏ vị đắng.
Công thức nấu ăn nhanh với nhiều chất phụ gia khác nhau được sử dụng. Nấm sữa dùng sống, ngâm kỹ rồi rửa sạch. Được làm từ hành, bắp cải, tỏi và cải ngựa. Và đây không phải là toàn bộ danh sách các thành phần có thể tìm thấy trong những món dưa chua này.
Nấm sữa đã chuẩn bị sẵn được xếp thành từng lớp trong một chiếc bình đã qua sử dụng, xen kẽ với các loại gia vị. Mỗi lớp đều được ướp muối kỹ lưỡng nên bạn không cần phải tiết kiệm muối. Trước khi sử dụng, chúng cần được ngâm lại, nhưng không quá lâu.
Đặt một vật nặng lên trên và đặt hộp vào chỗ lạnh. Sau một ngày, nước ép sẽ tiết ra, bao phủ nấm. Nếu điều này không xảy ra, bạn cần tăng áp lực. Đôi khi điều này không giúp ích gì, khi đó bạn cần thêm muối vào nấm - có thể là không đủ muối hoặc nấm có tạp chất nên không được muối. Theo thời gian, nấm lắng xuống.Bạn có thể thêm những cái mới cho họ.
Nấm sữa trắng trong lá bắp cải
Sẽ rất ngon nếu bạn muối sữa nấm cùng với lá bắp cải. Cả nấm và bắp cải đều được hưởng lợi từ điều này:
- Bạn có thể sử dụng cả dưa chua nóng và lạnh. Nhưng nóng thì tốt hơn, cách này sẽ không ra nhiều nước nấm và nước muối sẽ không bị hỏng.
- Nấm sữa luộc chín lọc sạch để nguội.
- Nên làm dưa chua trong thùng gỗ sẽ ngon hơn.
- Gia vị và lá bắp cải được xếp thành lớp dày ở phía dưới. Một lớp nấm được đổ lên trên và ướp muối. Việc này được thực hiện nhiều lần cho đến khi đầy toàn bộ thùng.
- Làm nước muối và đổ vào thùng đến miệng.
Một thùng 10 lít cần có những nguyên liệu sau:
- lá bắp cải - 6 kg;
- nấm sữa luộc - 3 kg;
- muối để ngâm nước muối - 200 g;
- nước - 5 lít.
Nếu muốn, bắp cải không cần chia thành từng lá.
Ngâm với hành tây
Nếu bạn ngâm nấm sữa với nhiều hành tây, bạn sẽ có được một món ăn nhẹ làm sẵn. Để làm điều này, hãy cắt hành tây đã gọt vỏ thành nửa khoanh và luộc nấm. Bạn không cần phải đun sôi, sẽ mất nhiều thời gian hơn trước khi tiêu thụ.
Thành phần:
- nấm sữa - 3 kg;
- hành tây - 4-5 miếng;
- muối - 100 g;
- gia vị để nếm thử và lựa chọn.
Xếp hành tây và nấm thành hàng vào tô. Muối và nêm gia vị từng hàng.
Muối trong nước muối nóng
Theo công thức này, nấm sữa cần được đun sôi trong nước khoảng 15-20 phút, sau đó lọc và cho vào nước muối sôi và nấu trong khoảng thời gian tương tự. Sau đó, cho vào lọ, chắt bớt nước muối dư và đổ một ít dầu thực vật vào từng lọ để không khí lọt vào. Đậy nắp lại và cho vào hầm.
Cho 1 lít nước muối:
- nước - 1 lít;
- muối - 1-2 muỗng canh. tôi.;
- gia vị khô cho vừa ăn.
Nếu muốn, bạn có thể thêm tỏi băm nhỏ và củ cải ngựa.Nhưng chúng được thêm vào nấm sau khi nấu và ngấm một chút để mọi thứ được ngâm đều.
Tại Hàn Quốc
Đó là lý do tại sao công thức nấm sữa Chúng trở nên rất thơm và ngon. Thành phần:
- nấm - 3 kg;
- hành tây - 1 kg;
- cà rốt - nửa kg;
- gia vị "thăn";
- dầu thực vật - 300 ml;
- giấm - 200 ml;
- muối, đường, tỏi, tiêu đen cho vừa ăn.
Cà rốt và hành tây chiên trong dầu, nấm luộc. Tất cả mọi thứ được trộn và để lại để ngâm.
Nấm sữa thùng giòn rừng
Từ xa xưa, người hái nấm đã ướp nấm sữa trong thùng gỗ. Điều này mang lại cho chúng một hương vị khác thường, đặc biệt nếu thùng được làm bằng gỗ sồi. Ở các làng, người ta vẫn có thể tìm thấy những món dưa chua như vậy. Và tất nhiên, bạn có thể nhận được công thức về cách thực hiện chính xác.
Để đảm bảo hương vị của nguyên liệu chính không bị giảm đi, bạn cần đặc biệt chú ý đến thùng đựng. Nó phải được chuẩn bị cẩn thận trước khi sử dụng. Nếu mới thì ngâm vài ngày cho ván phồng lên.
Nếu thùng đã được sử dụng trước đó thì cần phải ngâm thùng trong vài tuần, thay nước định kỳ, sau đó rửa kỹ. Trước khi muối nấm, đổ nước sôi vào thùng rồi để nguội. Sau tất cả các hoạt động, tàu không được có mùi lạ.
Bạn có thể muối nấm sữa trong thùng theo nhiều cách khác nhau - cả lạnh và nóng. Quan trọng trước nấm muối ngâm kỹ để loại bỏ vị đắng. Nguyên liệu cho cách làm đơn giản nhất:
- nấm sữa - 10 kg;
- muối - 0,5 kg;
- lá cải ngựa và nho đen.
Nấm sữa sống hoặc luộc được cho vào thùng, rắc muối và phủ lá. Đồ sống sẽ giòn và dẻo hơn, đồ luộc sẽ mềm hơn.
Quy tắc lưu trữ
Nấm ngâm được bảo quản ở nơi tối, mát mẻ. Nó có thể ở trong tủ lạnh, nhưng tốt hơn là ở tầng hầm hoặc hầm.
