Cách ngâm nấm sữa đơn giản tại nhà bằng phương pháp nóng lạnh

Nấm sữa có nhiều loại, hầu hết đều có vị đắng. Vì vậy, trước khi bạn bắt đầu chuẩn bị bất kỳ thứ nào trong số chúng hoặc cất giữ chúng cho mùa đông, chúng phải được chuẩn bị cẩn thận. Nếu mọi thứ được thực hiện chính xác, nấm sữa ngâm sẽ rất ngon. Chúng sẽ là một món ăn nhẹ độc lập hoặc bổ sung tốt cho món salad, súp và các món ăn khác.

Đặc điểm của công nghệ

Bạn có thể ướp nấm sữa riêng biệt hoặc ướp chung với các loại nấm khác. Trước khi ướp bạn nhớ ngâm nước cho bớt vị đắng. Vì lý do tương tự, cần phải thay nước 2-3 lần trong quá trình nấu.

Cách chọn và sơ chế nấm trước khi ngâm chua

Trước khi ngâm nấm phải trải qua quá trình chuẩn bị đặc biệt:

1. Sẽ rất tốt nếu phân loại nấm ra khỏi lá và mảnh vụn rừng. Vứt bỏ bất kỳ thứ gì có thể vô tình rơi vào thùng rác và trở thành chất độc. Ngoài ra, bạn không nên để lại giun vì có thể gây ngộ độc.
2. Đổ đầy nước và để trong vài giờ cho ngấm kỹ.
3. Nấm sữa bám nhiều mảnh vụn nên để rửa sạch, bạn cần xử lý riêng từng loại nấm. Chúng ngâm tốt trong nước và dễ làm sạch hơn. Bạn có thể sử dụng bàn chải để làm sạch.
4. Đặt nấm đã rửa sạch vào tô lớn và đổ đầy nước muối. Để ngăn chúng nổi lên, hãy đặt một vật nặng lên trên. Để lại trong năm giờ.
5. Xả nước và thêm nước khác.

Nấm được ngâm ít nhất ba ngày. Chỉ sau đó bạn mới có thể bắt đầu các hành động tiếp theo. Luộc nấm trong nước muối sẽ ngon hơn.

Cách ngâm nấm sữa trong lọ tại nhà

Nấm sữa sau khi sơ chế xong sẽ được ngâm chua tương tự như các loại nấm khác.

Công thức từng bước cổ điển cho 1 lít nước

Nấm sữa trắng được ưa chuộng hơn để ngâm chua. Thông thường chúng được ngâm nóng. Để làm điều này, hãy sử dụng nấm đã ngâm kỹ, luộc chín có thêm giấm.

Nguyên liệu cho 1 lít nước:

• nấm sữa luộc - 2 kg;
• muối - 4 muỗng cà phê;
• đường - 2 muỗng canh. tôi.;
• giấm 6% - 1 ly;
• gia vị: đinh hương, hạt tiêu đen - mỗi loại 5 hạt đậu.

Để ướp nấm sữa theo cách nóng, bạn cần:

1. Lọc nấm đã ngâm, rửa sạch bằng nước sạch rồi cho vào nồi.
2. Để đổ đầy nước. Có thể không hoàn toàn, khi đun sôi, chúng sẽ tiết ra nước.
3. Không đổ nấm lên trên thùng, chúng cần có nơi để đun sôi, nếu không chúng có thể thoát ra ngoài.
4. Thêm một ít giấm và muối rồi đặt chảo lên bếp lửa. Hớt bọt.
5. Thay nước và đun sôi lại. Thay nước một lần nữa.
6. Khi nấm lắng xuống đáy và nước trong thì chắt nước. Đun sôi nước với đường và muối rồi cho nấm sữa đã lọc vào.
7. Đun sôi, pha loãng với giấm rồi cho vào lọ vô trùng.
8. Cuộn lại, đậy nắp lại và dùng chăn quấn lại.

Vào mùa đông, chỉ cần mở lọ, rửa sạch nấm và nêm dầu thực vật và hành sống.

Ướp nấm sữa đen

Cách chế biến loại nấm sữa này chỉ khác ở chỗ chúng cần được nấu lâu hơn những loại khác một chút.

Chúng cũng cần được ngâm và đun sôi. Đun nấm sữa đen trên lửa nhỏ cho đến khi nước bay hơi hết. Sau đó, chúng được đặt trong lọ, đổ nước xốt sôi và cuộn lại.

Để ướp cho 1 kg nấm:

• nước - 500 ml;
• muối - 1 muỗng canh. tôi.;
• gia vị - lá nguyệt quế, hạt tiêu đen và hạt tiêu, đinh hương, tỏi, mọi thứ để nếm thử;
• giấm - 100 ml 6%.

Hương vị của nấm sữa đen hơi khác so với các loại khác. Nhưng tốt hơn nên lấy nấm non, nấm già quá cứng.

Đường lạnh

Sử dụng phương pháp này, nấm được luộc chín kỹ (để không bị sống) và để nguội. Nước xốt được đun sôi và để nguội. Sau đó, nấm sữa được cho vào lọ và đổ đầy nước xốt. Các lọ được đậy bằng nắp nhựa và cất dưới tầng hầm. Sản phẩm này có thể được lưu trữ không quá một năm.

Mỗi bà nội trợ chuẩn bị nước xốt theo công thức riêng của mình, thêm gia vị cho vừa ăn.

Cho 1kg nấm:

• 400ml nước;
• 1 muỗng canh. tôi. muối;
• gia vị;
• 30ml dấm 8%.

Giấm được đổ vào nước xốt sau khi đun sôi để không bị bay hơi.

Trong nước sốt cà chua

Nấm sữa sẽ ngon hơn nếu được ướp với nước sốt cà chua. Để làm điều này, mọi thứ được thực hiện như bình thường. Nấm được ngâm và luộc trong nước muối. Nhưng khi chuẩn bị nước xốt, nước sốt cà chua sẽ được thêm vào.

Nấm đã lọc được đổ nước xốt và đun nhỏ lửa trong 5 phút. Sau đó đổ giấm vào, cho hỗn hợp vào lọ và cuộn lại.

Để làm cho nó ngon, hãy làm theo tỷ lệ sau:

• nấm sữa luộc - 1 kg;
• muối - 1 muỗng canh. tôi.;
• đường - 1 muỗng canh. tôi.;
• bột cà chua - 200 g;
• giấm 5% - 2 muỗng canh. tôi.

Thay vì sốt cà chua, bạn có thể lấy cà chua tươi, đun nhỏ lửa rồi cho vào nấm.

Với tỏi

Chế biến nấm với nhiều tỏi là tốt. Chúng trở nên giòn, vừa thơm vừa tốt cho sức khỏe. Tốt hơn hết bạn nên ướp lạnh để hương vị của tỏi không bị bay hơi.

Chúng chỉ có thể được nấu với tỏi hoặc cùng với các loại gia vị khác nhau. Tỏi được nghiền nát trong máy xay và thêm vào nấm luộc. Chuẩn bị nước xốt như bình thường, để nguội rồi đổ vào lọ cùng nấm.

Trong dầu

Một số bà nội trợ ướp nấm sữa với dầu thực vật. Nó nổi lên trên và tạo ra một lớp màng bảo vệ không cho không khí đi qua.

Để chuẩn bị bảo quản như vậy, mọi thứ được thực hiện như bình thường theo bất kỳ công thức nấu ăn nào. Nhưng sau khi nấm được cho vào nước ướp, dầu thực vật được thêm vào chúng, khoảng 100 ml mỗi 1 kg và đun sôi.

Khi ướp lạnh, dầu được cho trực tiếp vào hũ cuối cùng nhưng phải chiên chín.

Với axit xitric

Nấm sữa sẽ giòn và không bị mất màu nếu bạn ướp với axit xitric. Đầu tiên, thêm một ít axit vào nước nấu, sau đó hòa tan một gói cho mỗi 1 lít nước xốt vào cuối.

Trong nước xốt cay

Bạn có thể chuẩn bị quà rừng cùng gia vị. Chúng được thêm vào nước xốt và đun sôi. Họ chọn theo sở thích, bất cứ thứ gì họ thích.

Bạn có thể sử dụng bạch đậu khấu, hoa hồi, đinh hương, hạt tiêu và ớt, lá nguyệt quế và các loại gia vị thơm khác có thể tìm thấy trên thị trường hiện đại.

Sẽ rất thuận tiện khi mua một loại gia vị nấm đặc biệt đựng trong một chiếc túi nơi mọi thứ đã được trộn sẵn với nhau. Nhưng bạn không nên lạm dụng, gia vị sẽ làm mất đi mùi vị tự nhiên của sản phẩm và mùi của chế phẩm nấm sẽ khác một chút so với chế phẩm có các chế phẩm khác.

Quế

Quế mang lại cho nấm vị cay và se. Thêm nó ở dạng bột không phải vào nước xốt mà cho vào đáy lọ, nếu không nó sẽ tạo ra màu nâu cho phôi.

Với hành tây và cà chua

Món salad nấm thơm ngon có được bằng cách ướp nấm sữa với hành tây và cà chua.

Nguyên liệu cho 2kg nấm sữa:

• hành tây - 1 kg;
• cà chua - 1 kg;
• dầu hầm - 100 ml;
• giấm - 100 ml 9%;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.

Đun sôi nấm sữa, xào hành tây và đun nhỏ lửa cà chua. Trộn tất cả mọi thứ lại với nhau, đun nhỏ lửa trong nửa giờ, thêm giấm, cho vào lọ và cuộn lại.

bằng tiếng Ba Lan

Công thức này khác với những công thức khác ở chỗ lá nho và lá anh đào, cũng như tỏi, nhất thiết phải được thêm vào nước xốt. Nấm sữa đun sôi kỹ rồi lọc lấy nước. Chuẩn bị nước xốt.

Cho 1 lít nước xốt:

• muối - 2 muỗng canh. tôi.;
• đường -1 muỗng canh. tôi.;
• lá nho và anh đào;
• tỏi - 1 đầu;
• giấm - 100 ml 9%.

Lượng này đủ cho 2 kg nấm luộc. Chúng được luộc với nước xốt, cho vào lọ và cuộn lại.

Quy tắc bảo quản thành phẩm

Nấm sữa ngâm được bảo quản trong tủ đựng thức ăn hoặc hầm. Chúng có thể được tiêu thụ trong vòng hai tuần, nhưng tốt hơn là nên bảo quản chúng không quá 1-1,5 năm.