Món khai vị mùa đông dưa cải bắp với củ cải là một chế phẩm lành mạnh chứa nhiều vitamin. Danh sách các công thức nấu ăn rất đa dạng, nhưng chúng đều dễ chế biến nếu bạn biết sự tinh tế và tính năng. Trong mọi trường hợp, món ăn trở nên cực kỳ ngon, có thể bảo quản được lâu và không bị mất đi chất dinh dưỡng nếu bạn tuân thủ các quy tắc chuẩn bị.
Đặc điểm chế biến dưa cải bắp với củ cải cho mùa đông
Việc sử dụng củ cải để lên men không chỉ mang lại cho món khai vị có màu đỏ tía đẹp mắt mà còn làm phong phú thêm các chất có lợi độc đáo chỉ có trong loại rau củ này, đặc biệt là vitamin U độc đáo.
Nhưng cần lưu ý rằng dưa cải với củ cải không giòn bằng nên bạn nên tuân theo một số quy tắc..
Cách chọn và chế biến rau củ
Tốt hơn nên lấy các giống bắp cải mùa đông để ngâm chua, nên bắt đầu lên men vào cuối tháng 9 - đầu tháng 10.
Đầu bắp cải càng chặt và đặc thì càng tốt.
Vào thời điểm đó, củ cải cũng phải chín hoàn toàn vì việc sử dụng các loại rau củ non là điều không mong muốn.
Các lá trên cùng của bắp cải phải được loại bỏ, củ cải rửa sạch và dùng dao cắt bỏ phần vỏ. Tiếp theo, tùy thuộc vào công thức đã chọn:
- Cắt nhỏ bắp cải và nướng củ cải.
- Cắt đầu bắp cải làm đôi, cắt bỏ phần cuống và cắt thành từng miếng nhỏ từ 3 - 7 cm, cắt củ cải thành hình tròn hoặc hình khối mỏng.
Cách chuẩn bị container đúng cách
Trước đây thùng gỗ sồi được sử dụng để lên men bắp cải. Sau đó, chúng được thay thế bằng đĩa sứ tráng men hoặc kim loại tráng men. Các bà nội trợ hiện đại lên men trong lọ thủy tinh 2 hoặc 3 lít. Để đổ đầy 1 lít bạn sẽ cần khoảng 1 kg bắp cải thái nhỏ.
Bất cứ vật chứa nào được sử dụng để lên men, nên rửa kỹ bằng soda rồi rửa sạch. Ngoài ra, nên bôi trơn bên trong hộp bằng mật ong, dầu thực vật hoặc giấm.
Bí quyết tốt nhất
Món khai vị bắp cải và củ cải đường được người dân ở các quốc gia khác nhau yêu thích và một số quốc gia có công thức nấu ăn quốc gia riêng.
Dưa bắp cải với củ cải miếng lớn
Bạn có thể lên men bắp cải thành từng miếng lớn có hoặc không có thêm giấm, tùy theo sở thích cá nhân. Trong trường hợp đầu tiên, lọ có thể được đậy kín, điều này sẽ làm tăng thời hạn sử dụng của đồ ăn nhẹ. Nhưng phương pháp thứ hai được ưa chuộng hơn đối với những người theo chế độ ăn uống lành mạnh.
Dưa cải bắp với củ cải trong lọ
Đây là một trong những công thức nấu ăn đơn giản và phổ biến nhất.
Cách nấu:
- Đặt củ cải đã cắt thành khối nhỏ vào đáy lọ thủy tinh ba lít.
- Tách riêng bắp cải và xay cà rốt, như trong công thức cổ điển.
- Trộn rau đã cắt nhỏ với muối vào tô rồi cho vào lọ, nén nhẹ từng lớp mới dày 2-3 cm.
- Đậy lại bằng gạc và đặt bình lên đĩa để nước ép hình thành trong quá trình lên men sẽ chảy ra.
Hàng ngày, hỗn hợp rau nên được đâm bằng một thanh gỗ dài để thoát khí.
Công thức tức thì
Món khai vị sẽ nhanh chóng có được vị chua vốn có của dưa cải bắp nếu bạn sử dụng giấm, và tốt hơn hết bạn nên sử dụng giấm táo cho mục đích này. Chuẩn bị nước xốt bằng cách đun sôi nước với muối, hạt tiêu đen, lá nguyệt quế và một lượng nhỏ dầu thực vật. Trước khi tắt bếp, đổ giấm vào hỗn hợp đang sôi.
Cho 1 lít nước:
- 2 muỗng canh. tôi. muối;
- 1 muỗng canh. tôi. dầu thực vật tinh chế;
- 6 muỗng canh. tôi. giấm 9%;
- 3-5 hạt tiêu đen;
- 1-3 lá nguyệt quế.
Cho bắp cải cắt thành miếng, lát củ cải và tỏi, cùng các loại rau thơm cay, nghiền nhẹ bằng tay vào hộp đựng. Đổ nước xốt nóng lên trên. Sau một ngày, bữa ăn nhanh đã sẵn sàng để ăn.
bằng tiếng Georgia
Điểm đặc biệt của món ăn nhẹ kiểu Georgia là trước tiên bạn cần đun sôi nước với muối và gia vị rồi làm nguội nước xốt thu được.
Cắt đầu bắp cải thành từng miếng và củ cải thành từng lát. Tỷ lệ bắp cải và củ cải xấp xỉ 3:1.
Bạn cũng sẽ cần:
- rau cần tây – 1-2 bó;
- tỏi – 1-3 củ, cắt thành lát mỏng;
- ớt cay - 1-2 quả, bỏ hạt và cắt thành lát.
Xếp bắp cải và củ cải thành từng lớp vào lọ, rắc rau thơm và gia vị, đổ nước muối đã nguội vào rồi dùng vật nặng ấn nhẹ lên trên. Để ở nơi ấm áp trong vài ngày cho đến khi quá trình lên men hoàn tất.
bằng tiếng Armenia
Công thức này rất giống với công thức của Georgia, chỉ cần bổ sung thêm cà rốt và ngò. Giấm cũng không được bao gồm trong đó, nhưng để tạo hương vị, hãy lấy một ít quế.
Tại Hàn Quốc
Dưa bắp cải Hàn Quốc có vị cay, thêm ớt cay, ngoài ra, nước xốt được chuẩn bị với giấm.
Rau được sơ chế theo cách thông thường và cho vào lọ cùng với tỏi. Đổ nước xốt nóng vào và để nguội. Sau một thời gian ngắn, món ăn nhẹ này đã sẵn sàng để ăn.
ở Gurian
Công thức Gurian là một biến thể của công thức Georgia, điểm khác biệt là ở việc sử dụng nước xốt nóng thay vì lạnh. Xếp xen kẽ các miếng bắp cải với các lát củ cải và tép tỏi, rưới nước xốt nóng lên trên và sau khi nguội thì bảo quản ở nơi thoáng mát.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Tùy thuộc vào việc món ăn nhẹ được chế biến với giấm hay không, thời hạn sử dụng của nó sẽ khác nhau. Rau ngâm có thể được bảo quản an toàn ở nơi râm mát trong một năm. Nhưng nếu giấm không được ghi rõ trong công thức thì đến mùa xuân, dưa bắp cải trong nước ép của chính nó sẽ trở nên chua và mềm hơn. Thời hạn sử dụng của nó có thể tăng lên bằng cách giữ nó trong tủ lạnh, nhưng không để trong tủ đông.
