Cuộc sống ở nông thôn là điều không thể tưởng tượng được nếu không tự làm dưa chua từ vụ thu hoạch của mình. Dưa chuột ngâm không thể dễ dàng hơn. Nhưng đôi khi bạn muốn đa dạng hóa sở thích thông thường của mình. Đồng thời, để bảo quản tại nhà không cần thiết phải chuẩn bị chai lớn. Có những công thức ướp dưa chuột nguyên bản cho 1 lít nước. Một món ăn nhẹ giòn có thể được chế biến dễ dàng từ các loại gia vị sẵn có và thậm chí cả thuốc. Tuy nhiên, đừng quên các quy tắc chuẩn bị rau và hộp đựng.
- 10 công thức ướp dưa chuột cho 1 lít nước
- Đối với dưa chuột sử dụng giấm 9 phần trăm
- Đối với dưa chuột với giấm táo
- Ướp dưa chuột bằng tinh chất giấm
- Đối với dưa chuột cay sử dụng axit xitric
- Đối với dưa chuột có thêm aspirin
- Nước xốt ngọt để bảo quản dưa chuột
- Để chuẩn bị dưa chuột cay
- Đối với dưa chuột, như trong cửa hàng, sử dụng mù tạt
- Đối với dưa chuột theo phong cách Bulgaria
- Đối với dưa chuột theo phong cách Berlin, theo phong cách “Chú Vanya”
10 công thức ướp dưa chuột cho 1 lít nước
Dưa chua tự làm có thói quen khó chịu là dễ phát nổ. Việc chuẩn bị dưa chuột, lọ theo các bước sau sẽ giúp bạn tránh được sự bối rối:
| Sân khấu | Sự miêu tả | Ghi chú |
| Lựa chọn nguyên liệu thô | Dưa chuột vừa, cứng thích hợp để bảo quản. | Những mẫu mềm có lỗ rỗng nên được loại bỏ vì chúng sẽ không giòn |
| Sự đối đãi | Trước khi cho vào lọ, bạn cần rửa sạch rau, sau khi cắt bỏ phần đầu. Rau thơm cũng được cho vào dưa chua, rửa sạch. | Rau bẩn có rất nhiều vi khuẩn nên thực phẩm bảo quản dễ bị nổ hơn. Nên rửa kỹ dưa chuột trong nước ấm bằng miếng bọt biển, sau đó ngâm trong nước lạnh có đá trong 3 giờ. |
| Chuẩn bị thùng chứa | Lọ và nắp phải được rửa sạch bằng soda và đun sôi. | Các hộp đựng được xử lý nhiệt bất kể thực phẩm đóng hộp có được khử trùng hay không. |
Niêm phong được chuẩn bị theo các bước này sẽ không nổ. Dưa chuột sẽ giòn nếu bạn ướp chúng với lá nho, gỗ sồi, cải ngựa và lá anh đào.
Để đảm bảo rau muối có độ giòn dễ chịu, nên cuộn lại mà không cần khử trùng, để nguội nhưng không nên quấn lại. Nó được phép che bằng một chiếc khăn trong hai giờ.
Đối với dưa chuột sử dụng giấm 9 phần trăm
Các loại rau được chế biến theo công thức này sẽ hấp dẫn những người không thích vị cay, ngọt và thích hương vị tự nhiên.
Thành phần:
- 20 gram đường;
- 60 ml giấm 9 phần trăm;
- 30 gram muối;
- 3 lá nho hoặc lá anh đào;
- 5 hạt tiêu đen;
- thì là ô;
- 2 tép tỏi;
- một đoạn rễ cải ngựa dài không quá một centimet.
Ngoài ra, bạn sẽ cần một chiếc nắp đặc biệt có lỗ và vòi.
Phương pháp nấu ăn:
- cho các loại thảo mộc, gia vị và dưa chuột vào lọ;
- ngâm trong nước sôi hai lần trong 15 phút, xả nước bằng nắp đục lỗ;
- thêm muối và đường vào nước sôi và đun sôi trong năm phút;
- thêm giấm vào nước, khuấy đều rồi tắt bếp.
Đổ đầy dưa chuột và gia vị vào lọ với nước xốt đã chuẩn bị sẵn rồi cuộn lại.
Đối với dưa chuột với giấm táo
Thực phẩm đóng hộp được chế biến theo cách sau đây được cân bằng hoàn hảo về độ ngọt và mặn.
Nguyên liệu cho một lọ lít:
- 60 gram muối;
- 80 gram đường;
- 40 ml giấm táo 6%;
- lá nguyệt quế khô;
- hạt tiêu đen mỗi loại 5 hạt đậu;
- 2 lá anh đào và nho;
- 2 nhánh thì là và rau mùi tây.
Trước khi chuẩn bị nước xốt, cho lá cay (trừ nguyệt quế) và gia vị (trừ hạt tiêu) vào lọ lít, đặt dưa chuột lên trên và đổ nước sôi hai lần trong mười phút, sau đó đổ giấm một lần.
Cách chuẩn bị nước xốt:
- Đun sôi nước với đường và muối;
- Đun sôi trong 7 phút với việc thêm hạt tiêu và lá nguyệt quế.
Một lọ dưa chuột ngâm giấm phải được đổ đầy nước xốt nóng. Sau khi cuộn xong, nên úp ngược dưa chua trong hai giờ, có thể dùng khăn vải bông che lại.
Ướp dưa chuột bằng tinh chất giấm
Công thức sau đây được sử dụng để chuẩn bị món khai vị thơm và mặn. Một thìa canh nước cô đặc tương đương với 8 thìa giấm ăn thông thường nên dưa chuột sẽ sắc hơn.
Nguyên liệu cho một lọ lít:
- 40 gram đường;
- 30 gram muối;
- 20 ml tinh chất giấm 70%;
- một phần ba lá cải ngựa lớn;
- hoa thì là;
- một tép tỏi;
- 4 hạt đậu Hà Lan;
- Hoa cẩm chướng.
Dưa chuột, rau thơm và gia vị theo truyền thống được cho vào lọ và đổ đầy nước sôi trong 10 phút hai lần.
Quy trình chuẩn bị nước xốt:
- thêm tinh chất giấm, đường và muối vào nước sôi;
- trộn các thành phần trong chất lỏng, đun sôi trong 3 phút;
- Đổ nước xốt đã chuẩn bị vào lọ cùng với gia vị và dưa chuột.
Lật dưa chua đã cuộn lại, để nguội và để nguyên mà không cần bọc lại.
Để hương vị thơm ngon hơn, ngoài các loại gia vị khác, bạn có thể thêm nửa thìa cà phê hạt rau mùi và một thìa cà phê hạt mù tạt.
Đối với dưa chuột cay sử dụng axit xitric
Rau ngâm trong giấm có thể dễ dàng bảo quản suốt mùa đông và lâu hơn. Giấm, như bạn đã biết, khiến bạn bị bệnh, vì vậy nó có thể được thay thế thành công bằng axit xitric.
Đối với thùng chứa 1,5 lít, bạn sẽ cần:
- nửa thìa cà phê hạt tiêu đen, hạt thì là và mù tạt;
- 2 lá nguyệt quế khô;
- 1 nhánh thì là;
- 2 thìa đường cát;
- 2 lá nho và anh đào;
- muỗng cà phê axit citric;
- một vòng ớt;
- 2 muỗng canh muối.
Cho gia vị và dưa chuột vào lọ, đổ nước sôi lên trên rồi đổ vào chảo sau 15 phút. Ngoài các loại gia vị khác, bạn có thể thêm một miếng quế cho vừa ăn.
Nước xốt được chuẩn bị theo cách sau:
- thêm nước ngọt từ bình vào nước đã pha gia vị để đạt thể tích 1 lít;
- Đun sôi chất lỏng, thêm muối, axit xitric, đường;
- Đun sôi trong 4 phút và tắt bếp.
Cuộn tròn lọ dưa chuột chứa đầy nước xốt và để lộn ngược cho đến ngày hôm sau.
Axit citric không thua kém giấm về đặc tính chống nổ, bảo quản và mang lại cho dưa chuột dư vị chua ngọt dễ chịu.
Đối với dưa chuột có thêm aspirin
Chìa khóa cho sự an toàn của lọ bảo quản tự chế là ướp bằng axit acetylsalicylic.
Thành phần:
- 1 chùm hoa thì là;
- nửa muỗng cà phê axit xitric;
- 2 tép tỏi;
- một phần ba rễ cải ngựa cỡ vừa;
- một muỗng cà phê hạt mù tạt;
- 2 thìa đường;
- viên aspirin;
- hạt tiêu trong đậu Hà Lan 4 miếng;
- một thìa muối;
- Lá nguyệt quế.
Đầu tiên, thì là, tỏi và cải ngựa được đặt dưới đáy lọ, sau đó đặt dưa chuột và đổ nước dùng trong 10 phút.
Chuẩn bị nước xốt:
- đổ nước vào chảo, thêm gia vị (trừ mù tạt) rồi đun sôi;
- Khi chất lỏng sôi, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong năm phút.
Trong khi nước xốt đang sôi trên bếp, dưa chuột cần được rắc mù tạt, axit xitric và aspirin nghiền thành bột mịn. Lọ chứa đầy nước xốt và cuộn lại phải được lật lại và để nguyên mà không cần bọc lại cho đến ngày hôm sau.
Aspirin trong nước xốt là một thủ thuật gia đình cũ đã trở thành dĩ vãng với sự ra đời của các công thức nấu ăn với giấm và axit xitric. Việc sử dụng thuốc thường xuyên cùng với thức ăn có thể gây viêm bể thận.
Nước xốt ngọt để bảo quản dưa chuột
Rau đóng hộp có vị giòn, ngọt sẽ hấp dẫn trẻ em và người lớn.
Thành phần:
- 30 gam muối ăn;
- 120 gam đường;
- 5 gam axit xitric.
Để chế biến dưa chuột ngọt, các loại thảo mộc và gia vị giống như trong các công thức nấu ăn thông thường là phù hợp - đinh hương, thì là, lá nho, cải ngựa, anh đào. Trước khi đổ nước xốt lên rau và gia vị, theo truyền thống, chúng sẽ được ngâm trong nước sôi hai lần.
Phương pháp nấu ăn:
- đổ đường, axit citric và muối vào nước sôi;
- Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong ba phút cho đến khi tất cả các tinh thể hòa tan.
Nước xốt đã sẵn sàng. Sau khi đổ đầy và cuộn, lọ cần được làm nguội và lật ngược. Dưa chuột ngọt cũng được chế biến với giấm. Một miếng ớt đỏ sẽ thêm vị cay đặc biệt. Cùng với dưa chuột, theo một công thức ngọt ngào, cà rốt cắt thành từng lát được ngâm - một hộp mỗi lít.
Để chuẩn bị dưa chuột cay
Công thức tiếp theo lại có giấm và ớt đỏ. Nhưng món khai vị sẽ có vị tươi, cay.
Đối với thùng 1,5 lít, bạn sẽ cần các thành phần sau:
- 4 quả ớt bỏ vỏ;
- 5 lá anh đào nhỏ;
- lá cải ngựa;
- 50 gram đường và muối;
- 2 nhánh bạc hà;
- 50 ml giấm 9 phần trăm.
Rau xanh được xếp dưới đáy lọ, ớt trải đều giữa các dưa chuột. Nội dung của thùng chứa được giữ trong nước sôi trong 10 phút.
Chuẩn bị nước xốt:
- Đổ nước từ bình vào chảo và thêm vào thể tích 1 lít;
- đun sôi chất lỏng;
- thêm muối và đường;
- giữ lửa vừa phải trong năm phút.
Đổ giấm vào lọ dưa chuột rồi ướp nóng.
Đối với dưa chuột, như trong cửa hàng, sử dụng mù tạt
Dưa chua tại nhà máy được chế biến bằng công thức đơn giản này. Dưa chuột tự làm sẽ có vị chua ngọt, không thể phân biệt được với đồ hộp mua ở cửa hàng.
Đối với bình 1,5 lít bạn sẽ cần:
- 150 gam đường;
- 50 gram muối;
- một muỗng cà phê hạt mù tạt;
- 40 ml giấm 70% tinh chất;
- 2 lá nguyệt quế;
- 2 tép tỏi.
Xếp lá nguyệt quế và tỏi vào đáy lọ đã khử trùng, cho dưa chuột vào và rắc đều hạt mù tạt. Sau đó đổ nước sôi vào trong hộp và đổ ra sau 15 phút.
Nước xốt được chuẩn bị theo sơ đồ thông thường:
- đổ đường và muối vào nước sôi;
- đun sôi trong 4 phút, khuấy đều;
- thêm tinh chất giấm, khuấy lại.
Sau một phút, lấy nước xốt ra khỏi bếp và đổ dưa chuột vào lọ.
Đối với dưa chuột theo phong cách Bulgaria
Hương vị của dưa chua được chế biến theo công thức này gợi lên nỗi nhớ về quá khứ của Liên Xô. Olivier năm mới thường được chế biến từ dưa chuột muối của Bulgaria.
Nguyên liệu cho thùng 1,5 lít:
- 30 gram muối;
- 100 ml giấm 9 phần trăm;
- 60 gam đường;
- 50 gam hành tây khoanh;
- 6 bông hoa cẩm chướng;
- tiêu đen 8 hạt đậu;
- 8 lá nguyệt quế;
- 4 nhánh mùi tây.
Sự chuẩn bị:
- cho gia vị, hành tây, rau mùi tây và dưa chuột vào lọ rồi đổ 50 ml giấm;
- đun sôi nước với muối, đường, thêm giấm còn lại;
- Đổ nước xốt lên dưa chuột.
Bình cuộn lại phải được khử trùng trong nước sôi ở nhiệt độ thấp trong mười phút.
Đối với dưa chuột theo phong cách Berlin, theo phong cách “Chú Vanya”
Rau ngâm theo công thức này có hương vị gần giống đồ hộp của một thương hiệu nổi tiếng.
Đối với một lọ lít bạn sẽ cần:
- thì là ô;
- một phần tư muỗng cà phê vỏ cây sồi;
- trên lá anh đào và nho;
- lá cải ngựa;
- 2 tép tỏi;
- 50 gram muối;
- 20 gram đường;
- một thìa cà phê tinh chất giấm 70%.
Phương pháp nấu ăn:
- cắt tỏi thành từng lát rồi cho vào lọ cùng với dưa chuột và gia vị;
- đổ nước sôi trong 15 phút;
- Đổ nước trong bình vào nồi sạch, tăng thể tích lên một lít rồi đun sôi;
- đun sôi trong năm phút với đường và muối;
- thêm giấm cô đặc, khuấy đều, tắt bếp.
Đổ nước xốt lên dưa chuột, cuộn lại và để nguội trong lọ úp ngược.
