Phương pháp thu hoạch này không còn mới. Công thức ngâm táo đã được sưu tầm từ nhiều năm và được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Chúng tôi đề xuất làm sống lại truyền thống tuyệt vời này với sự trợ giúp của những công thức nấu ăn tốt nhất.
Làm thế nào để làm ướt táo tại nhà?
Lót các bồn gỗ lên tất cả các mặt bằng rơm đã được tráng qua nước sôi trước đó.Nhiệt độ nước muối không được cao hơn 30˚C, nếu không phôi sẽ có mùi và vị rất khó chịu. Không nên làm ướt các loại khác nhau trong một thùng chứa.
Chuẩn bị táo trước khi bắt đầu quá trình
- Tốt hơn nên lấy những giống mùa thu hoặc mùa đông có cùi dày và vị chua ngọt. Axit sẽ thúc đẩy quá trình lên men và ngăn chặn sự phát triển của các vi sinh vật gây hại. Trái cây mềm sẽ biến thành bột nhão và không thích hợp để tiêu thụ.
- Chỉ nên làm ướt những quả chín hái trên cành, không có lỗ sâu đục. Không nên có một nhược điểm nào trên da.
- Táo chưa chín được để già trong khoảng hai tuần.
- Các giống tốt nhất: Trám trắng, hồi, Papirovka, Titovka, Antonovka, Pepin, Kamenichka, Slavyanka, Babushkino, sọc mùa thu, Sklyanka.
- Các thùng chứa phải hoàn toàn sạch sẽ. Tốt hơn là rửa thùng bằng vòi. Nước dưới áp lực sẽ cuốn trôi mọi bụi bẩn. Sau đó nhớ đổ nước sôi lên đáy và thành bình để khử trùng.
Các công thức nấu ăn tốt nhất cho táo ngâm
Các chế phẩm như vậy có hương vị phong phú và mùi thơm dễ chịu. Chúng rất dễ làm. Đồng thời, những công thức như vậy rất hữu ích vì chúng giữ được nhiều vitamin và các nguyên tố vi lượng khác.
Công thức đơn giản cho mùa đông
Công thức này được chuẩn bị nhanh chóng. Bất cứ ai cũng có thể làm được, ngay cả một bà nội trợ mới vào nghề.
Thành phần:
- táo;
- Cứ 300-400 g đường thì có 3 muỗng canh. tôi. muối;
- Để có mùi thơm, bạn sẽ cần một vài nhánh (cùng với lá) quả mâm xôi, quả anh đào, quả lý chua và dầu chanh.
Quá trình nấu ăn:
- Loại bỏ tất cả các cuống từ trái cây đã rửa sạch.
- Lót một nửa số lá vào đáy hộp. Đặt táo lên trên.
- Không cần phải nén chúng lại! Che phủ hoàn toàn quả bằng các cành còn lại.
- Để chuẩn bị nước xốt, đun sôi 1 lít nước, thêm muối và đường (chúng sẽ tan hoàn toàn).
- Khi nước ướp đã nguội, pha loãng với nước đun sôi để nguội. Che phủ hoàn toàn trái cây. Công thức này được thiết kế cho cả bình 3 lít và thùng, xô nhựa đặc biệt.
- Trong tuần tiếp theo, bạn cần kiểm tra tình trạng của phôi, thêm nước xốt.
- Sau đó, di chuyển thùng chứa đến nơi mát mẻ trong khoảng 45 ngày.
Với mù tạt
Thành phần:
- cho 20 kg táo - đường (420 g), muối (200 g);
- mạch nha - 4 muỗng canh. tôi.;
- nước uống sạch (có thể dùng nước suối);
- lá anh đào và nho;
- bột mù tạc).
Quá trình nấu ăn:
- Trước khi ngâm trái cây, bạn cần chuẩn bị nhân muối, đường cát và nước. Đổ mạch nha vào một hộp nhỏ và pha loãng với 200 ml nước sôi.
- Đáy thùng sạch phải lót lá trộn với mù tạt.
- Xếp táo thành hàng chồng lên nhau và đổ nước xốt đã chuẩn bị sẵn lên trên. Chất lỏng sẽ bao phủ hoàn toàn trái cây.
- Nhấn mạnh thùng chứa lên trên và đặt nó ở nơi ấm áp trong một tuần (ở nhiệt độ + 18-20˚C).
- Trái cây hút nước nhanh nên bạn sẽ phải bổ sung thêm nước.
- Sau đó thùng phải được đưa xuống tầng hầm trong 2 tháng.
Với bắp cải
Để chuẩn bị món ngon, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:
- táo (6 kg) + bắp cải (8 kg);
- muối (50 g), đường (6 thìa);
- 4 củ cà rốt.
Quá trình nấu ăn:
- Bào cà rốt đã gọt vỏ trên máy xay thô.
- Cắt nhỏ bắp cải.
- Kết hợp bắp cải và cà rốt, thêm muối và đường.
- Bạn cần dùng tay nghiền nhuyễn bắp cải (điều này sẽ tiết ra nhiều nước hơn).
- Đặt những quả táo đã rửa sạch vào lọ và lấp đầy tất cả các khoảng trống lên trên bằng bắp cải.
- Che bằng lá bắp cải và để ngâm trong 14 ngày.
- Sau đó đặt lọ vào hầm.Trong 4 tuần, bạn sẽ có được sự chuẩn bị tuyệt vời.
Quan trọng! Nước bắp cải được đổ vào lọ táo.
Với thanh lương trà
Thành phần:
- 5 kg táo và thanh lương trà đã chọn lọc;
- 0,5 kg đường (có thể thay thế bằng mật ong);
- muối ít nhất 100 g (những người yêu thích mặn có thể tăng gấp đôi lượng này);
- Đối với nước muối bạn sẽ cần nước sạch - 10 lít.
Bạn nên thực hiện việc đi tiểu như sau:
- Xếp táo và quả mọng thành từng lớp vào hộp đựng tiện lợi, xen kẽ từng lớp một.
- Đun sôi nước rồi cho mật ong (hoặc đường) và muối vào khuấy đều.
- Làm nguội hoàn toàn phần nhân.
- Đổ nó vào một thùng chứa và che bằng một miếng vải.
- Tốt nhất nên dùng một vòng tròn bằng gỗ làm nắp.
- Bạn chắc chắn cần phải đặt một gánh nặng lên nó.
- Thời gian đi tiểu là từ 20 đến 40 ngày.
Quan trọng! Bằng cách này, táo chỉ được ngâm trong giá lạnh.
Với mật ong và bạc hà
Thành phần:
- táo (20 kg);
- lá: bạc hà - 50 chiếc và anh đào - 20 chiếc.;
- Nước muối gồm: nước (10 l) + mật ong (250 g) + muối thô (150 g) + bột lúa mạch đen hoặc mạch nha (100 g).
Đây là cách nấu táo:
- Đặt ½ số lá anh đào vào đáy bình.
- Xếp các loại trái cây trên đó thành 2 hàng.
- Tiếp theo, giữa mỗi hàng bạn nên lót một lớp lá bạc hà.
- Ở cuối dấu trang, phủ lá anh đào còn lại lên tất cả các loại trái cây và một miếng gạc sạch, gấp làm ba hoặc bốn.
- Hãy chắc chắn để đặt một cái gì đó nặng lên gạc.
- Đổ các gia vị làm nước muối vào nước đun sôi để nguội (không cao hơn +40 ˚C) và khuấy đều cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
- Đổ đầy bình chứa và để ở nơi ấm áp ở nhiệt độ +16˚C trong một tuần.
- Sau đó đặt nó ở nơi mát mẻ trong cả tháng.
Khuyên bảo! Nếu bạn không có thùng, một chiếc xô thông thường sẽ làm được. Để có một thùng táo đầy, hãy lấy cùng một lượng nước và 9 muỗng canh. tôi. đường và muối. Đừng quên những cành có lá (tùy chọn).
Đường lạnh
Thành phần:
- 6 kg táo ngọt;
- 1,5 cốc đường;
- 2,5 thìa muối;
- khoảng 8 lít nước;
Quá trình nấu ăn:
- Làm xi-rô từ nước, muối, đường và để nguội hoàn toàn.
- Đặt trái cây vào hộp và đổ nước xốt lạnh vào.
- Nhấn xuống phía trên và đặt ở nơi lạnh trong một tháng rưỡi.
trám trắng
Để đi tiểu, bạn sẽ cần:
- 1kg táo;
- 1 muỗng canh. tôi. muối;
- 2 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
- 3 muỗng canh. tôi. Giấm;
- Lá anh đào (3-4 chiếc.) + 1 lá cải ngựa + đinh hương (2 chiếc.) Thích hợp làm gia vị.
Quá trình nấu ăn:
- Trước khi rửa, hộp đựng phải được khử trùng và lau khô.
- Rửa sạch táo dưới vòi nước chảy. Đuôi không cần phải loại bỏ.
- Đặt lá và đinh hương dưới đáy mỗi lọ.
- Đặt trái cây thật gọn nhưng không ấn mạnh, nếu không sẽ xuất hiện vết lõm và mất tính thẩm mỹ.
- Sau đó, đổ nước sôi vào lọ đến tận cổ.
- Đậy nắp lại và bọc trong vòng 10 - 15 phút. Một chiếc chăn hoặc khăn bông lớn sẽ phù hợp cho những mục đích này.
- Xả nước trong lon trở lại chảo và đun sôi lại.
- Khi đun sôi lại, pha loãng muối, đường và giấm vào.
- Đổ nước vào lọ một lần nữa và lần này cuộn lại bằng nắp sắt. Đắp chăn lại.
- Nếu muốn, bạn có thể thêm một số nguyên liệu của riêng mình vào công thức này.
trong một cái thùng
Thành phần:
- táo - 10 kg;
- ngải giấm - 8 cọng;
- rơm lúa mạch đen;
- 5 lít nước;
- 80 gam muối;
- 200 gram đường.
Quá trình nấu ăn:
- Đặt rơm ở đáy thùng.
- Tiếp theo, đặt trái cây và đổ nước muối làm sẵn.
- Đặt một quả nặng lên trên và mang xuống tầng hầm trong hai tháng.
Trong một cái xô
Thành phần:
- táo;
- đường (cứ mỗi kg trái cây, một ly sản phẩm ngọt);
- 5 lít nước;
- thìa muối;
- cành nho.
Quá trình nấu ăn:
- Đặt cành nho dưới đáy xô.
- Sau đó đặt các loại trái cây.
- Làm nước xốt, để nguội và rưới lên trái cây.
- Đặt áp bức lên trên và chịu lạnh.
Kho
Bạn cần bảo quản trái cây đã ngâm dưới tầng hầm (nơi chúng sẽ ở yên lặng cho đến mùa hè) hoặc trong sông băng, nơi chúng sẽ giữ được hương vị cho đến vụ thu hoạch tiếp theo. Lựa chọn duy nhất cho một căn hộ là tủ lạnh.
Táo ngâm rất có lợi cho cơ thể, đồng thời chúng cũng sẽ giúp đa dạng hóa bàn ăn trong mùa đông.
