Nấm rêu ướp cho mùa đông rất dễ chế biến và có hương vị độc đáo. Chúng được chế biến kết hợp với mù tạt, mật ong, đinh hương hoặc tỏi.
Nguyên tắc bảo tồn thành công
Nấm rêu không thuộc loại nấm thất thường. Mặc dù vậy, trước khi ngâm chúng, bạn cần làm quen với một số quy tắc. Họ sẽ cho phép bạn có được những món bảo quản thơm ngon với chi phí tối thiểu.
- Lựa chọn nơi gặp gỡ. Việc thu gom không thể thực hiện ở khu vực thành thị, dọc các tuyến đường hoặc gần các cơ sở công nghiệp.
- Lựa chọn nấm. Chỉ những mẫu còn non, khỏe mới được sử dụng để ngâm chua.Sản phẩm không thể bảo quản được lâu và nhanh hỏng.
- Giờ nấu ăn. Trong công thức cổ điển, nấm rêu phải được đun sôi. Điều quan trọng là phải tính đúng thời gian nấu. Tín hiệu sẵn sàng được coi là thời điểm bánh đà bắt đầu chìm xuống đáy.
- Kết hợp với các loại khác. Không nên kết hợp nhiều loại nấm trong một lần bảo quản.
- Kho chứa hàng hóa. Nấm ngâm được bảo quản suốt mùa đông trong hầm lạnh hoặc tầng hầm. Nơi tốt nhất để bảo quản thực phẩm là tủ lạnh.
Công thức nấu ăn rất đa dạng. Tùy theo sở thích cá nhân, bạn có thể bảo quản theo công thức cổ điển, nhanh chóng bằng cách cho thêm mật ong, mù tạt, tỏi hoặc gia vị.
Công thức ướp cổ điển
Nấm rêu ướp cho mùa đông theo công thức cổ điển luôn thành công.
Thành phần:
- bánh đà 1 kg;
- muối 1 muỗng canh;
- đậu ngọt 4 chiếc.;
- nụ hoa cẩm chướng 4 chiếc.;
- lá nguyệt quế;
- giấm 1 muỗng canh.
Trước khi ngâm nấm, bạn cần phân loại và loại bỏ những mẫu nấm cũ, hư hỏng.
- Rửa nấm thật sạch. Cắt cái lớn thành 2-4 phần, để nguyên cái nhỏ.
- Đổ sản phẩm đã rửa sạch bằng nước sôi rồi chuyển vào nồi lớn.
- Để làm nước muối, trộn một lít nước với muối, lá nguyệt quế và nụ đinh hương. Đổ hỗn hợp thu được vào các lát. Đặt hộp đựng trên lửa và nấu trong 40 phút.
- Sau khi đun sôi, loại bỏ bọt. 5 phút trước khi sẵn sàng, thêm axit axetic.
- Chúng ta cho nấm rêu muối vào lọ đã chuẩn bị trước và cuộn nắp lại.
Quá trình chuẩn bị công thức này rất đơn giản và không cần nhiều thời gian.
Công thức với đinh hương và quế
Nấm rêu ướp với đinh hương và quế có mùi thơm cay lạ thường.
Thành phần:
- bánh đà 2 kg;
- nước 2 lít;
- muối 150 g;
- axit axetic 5% – 2 cốc;
- đường 20 g;
- axit xitric 4 g;
- hạt tiêu 8 hạt đậu;
- lá nguyệt quế 4 miếng;
- đinh hương 6 nụ;
- quế 2 g.
Lọ bảo quản nấm cần được khử trùng sơ bộ.
- Chuẩn bị đồ hộp bắt đầu bằng việc ướp. Đối với nó, trộn nước, muối và axit axetic. Đun sôi hỗn hợp thu được.
- Chúng tôi rửa và làm sạch các loại nấm đã chọn. Để thuận tiện, hãy cắt chúng thành từng miếng nhỏ.
- Thêm nấm đã cắt nhỏ vào nước muối và ướp trên lửa nhỏ cho đến khi mềm. Mức độ sẵn sàng của nấm được xác định bằng cách hạ chúng xuống đáy.
- Thêm đường cát, axit xitric và gia vị vào nước xốt. Đun sôi hỗn hợp lần nữa.
- Cho nấm vào lọ và đổ đầy nước xốt. Các lọ phải có thể tích bằng nắp. Đậy nắp bảo quản đã hoàn thành. Ướp nấm mất vài ngày.
Phôi được bảo quản trong tủ lạnh hoặc tầng hầm lạnh. Công thức làm nấm rêu ngâm đinh hương có mùi thơm cay nồng, hơi hăng nhẹ. Sự hiện diện của quế làm cho nước xốt có vị đắng nhẹ và vị chát.
Công thức với mật ong và mù tạt
Những người thích hương vị ngọt ngào hơn sẽ yêu thích công thức nấu ăn làm từ mật ong. Công thức ngâm nấm rêu dưới đây thuộc loại bảo quản nhanh. Món ăn đã sẵn sàng để ăn trong vòng một ngày. Nhưng nếu cần để nó thấm mùi thơm hơn thì nên bảo quản qua mùa đông.
Thành phần:
- nấm rêu luộc 2 kg;
- tỏi 10 tép;
- mật ong lỏng 150 g;
- bột mù tạt 80 g;
- axit axetic 5% 500 ml;
- mùi tây 100 g;
- muối 20g.
Trước khi chuẩn bị bảo quản, nấm được đun sôi cho đến khi chín và khô.
- Trong một hộp nhỏ, trộn bột mù tạt, mật ong và axit axetic. Tốt nhất nên sử dụng giấm balsamic. Trộn kỹ tất cả các thành phần cho đến khi mịn.
- Rửa sạch mùi tây, thái nhỏ và thêm vào hỗn hợp mật ong-mù tạt.
- Cắt tỏi thành từng miếng nhỏ và thêm vào hỗn hợp gia vị.
- Thêm muối vào nước xốt. Trộn đều hỗn hợp và đặt vào bồn nước. Đun nóng hỗn hợp cho đến khi tạo thành khối chất lỏng đồng nhất.
- Đặt nấm vào lọ đã khử trùng trước. Đổ đều nước xốt vào thùng chứa. Điều quan trọng là nó bao phủ hoàn toàn các bánh đà.
- Để nấm muối qua đêm. Tốt hơn hết bạn nên bảo quản phần bảo quản đã hoàn thành trong tủ lạnh.
Bạn có thể ngâm nấm bằng nhiều công thức nấu ăn khác nhau. Theo đánh giá của các bà nội trợ, mỗi công thức đều có những ưu điểm riêng. “Tôi thích hương vị cổ điển hơn. Vì vậy, tôi chỉ bảo quản nấm bằng hạt tiêu, đinh hương và axit xitric. Công thức này có vị cay nhẹ.” Một lưu ý khác: “Tôi chế biến nấm rêu với mật ong. Nước xốt giúp nấm có vị ngọt nhẹ và vị thơm nhẹ. Họ là món khai vị tuyệt vời để đi kèm với bất kỳ món ăn phụ nào.”
